砂糖なしであなたの茎をより満足させるための味のブーストのヒント

なぜあなたのスティークで砂糖をスキップする?

世代のために、家庭料理は砂糖、蜂蜜の小さじ、またはシチューの風味を「バランス」するためのケチャップの小さじのために到達しました。不精は理解できます:砂糖は噛み合い、酸味を柔らかくし、慰めを感じる丸みを追加します。しかし、この習慣は実際の費用で来ます。砂糖は空のカロリーを導入し、あなたの成分の異なる個性を鈍らせることができます、あなたは、あなたが持っているすべての砂糖は、あなたが持っているように感じ、すべての濃厚な成分と深い成分を満足させる必要があると、すべての成分を濃厚な成分を濃厚なものにするために、すべての成分を濃厚な方法で作る必要があります。

毎回喜ぶ砂糖なしのシチューへの旅は、実際に調理で砂糖が何をするかを理解することから始まります。それは甘みを提供し、カラメル化を促進し、粗いエッジを丸めることができます。しかし、これらの役割のそれぞれは、他の、より複雑な成分によって満たされることができます。甘みは、自然に甘い野菜から世話をすることができます。カラメル化は、適切な茶色化技術によって達成することができます。そして、厳しいエッジを丸めることは酸味と旨味で最善です、砂糖ではなく、砂糖を伴わない。これらは、代替品だけをマスターすることによって、より興味深いものになります。

宇美の財団を築く

梅みは、五味の基本的味は、すべての素晴らしい料理の秘密の武器です。それは、風味の深さ、スープ、肉、そして熟成食品の味です。シチューでは、umamiは砂糖が複製できないパレートに完全さと満足感を生み出します。あなたが十分なumamiを持っているとき、あなたの脳は、食品を完全で栄養的に登録します。地面からあなたのシチューにumamiを造る方法は、それが簡単かつ簡単な成分を見つけることです。

キノコ: 地球の強迫

キノコは自然のumami工場です。クレミニ、シイタケ、ポルボチェロなどの新鮮な品種は、風味の味の成分であるグルタミンの高レベルが含まれています。最良の結果を得るために、鍋にそれらを投げるだけでなく、。それらをスライスし、それらが深く茶色になり、水分を解放するまで、小さな油で炒めます。この茶色は、それらの風味を濃縮し、肉の丸い茂みを加える。さらに、それらを溶かして、そして、それらを粉豆を乾燥させるまで、そして、そして、すべての水分を注ぎます。

トマトペースト: 最初に調理

トマトペーストは、旨みの濃縮ソースですが、その可能性は、遅すぎるか、適切な治療なしで調理することによって浪費されることが多いです。キーは、ペーストを調理することです。肉や野菜を茶色にした後、それらを側面に押し、トマトペーストのいくつかの大さじを追加し、そして2〜3分間ホットオイルでそれを攪拌する。それは濃くなり、香りが強いです。このステップは、生を取り除き、ペーストの甘みを濃縮し、そして少しの粘りを増やすと、少しのぼるのに十分な効果が増します。パンクの風味が、そして、十分な量のパンクのに十分な長所を加える。

発酵調味料:醤油、味噌、魚ソース

発酵は、強力な風味の化合物を作成し、発酵させた調味料のスプラッシュは、フラットなシチューを驚くべきものに変えることができます。低ナトリウム醤油は、皿を圧倒することなく、塩辛く、香辛いパンチを追加します。白味噌ペーストは、少量の温かいスープに溶解し、風味豊かな風味の旨味を味わってください。魚ソースは、その強い匂いにもかかわらず、スパルーバーに使用した時に、それを加えて、より多くの味を合わせるのに役立ちます。小麦粉を添加するだけでなく、その風味を加えて、より多くの味を、味付けます。

最終タッチのためのチーズを熟成

エンドに乳液成分が含まれている場合は、硬質チーズの少量で食料を塗ることを検討してください。パルメザン、ペコリーノロマノ、および熟成させたグーダは、ムナミが豊富なアミノ酸結晶でパックされています。あなたが熱を離れてそれをカールするか、またはストリーになったことを防ぐために、チーズをかき混ぜた後に。濾過パルメザンの四分のカップでさえ、完全に砂糖を消費するナッツ、風味の複雑さを加えることができます。

乳製品フリーの梅の栄養酵母

ビーガンシチューや単に何か異なるしようとするために、栄養酵母は、旨味の優れたソースです。それは、豆、レンチル、または野菜シチューで特によく働くcheesy、風味豊かな風味を持っています。煮込みフェーズ中に大さじまたは2を追加し、あなたが行くように味付けます。顕著な深さを追加します。

ブラウンによるメーラード反応をマスター

メーラード反応は、食品が加熱されると発生する化学プロセスであり、数百の新しい風味化合物と、その不活性な茶色の皮脂を作成します。それは砂糖なしで風味を造るための単一の最も重要な技術です。あなたのシチューでそれを最大限に活用する方法は次のとおりです。

バッチで乾いた肉とシーサーミート

湿気は茶色になる敵です。塩とコショウでそれを味付けする前に、紙タオルで乾燥して肉を貼り付けます。お湯が熱くなるまで、中火でポットを加熱し、アボカド、カノラ、またはグレープシードのようなハイスモークポイントオイルを追加します。肉を1層に加えて、ポットを群れないようにしてください。一度に肉を追加したり、温度が低下したり、肉は茶色がかったりするのではなく蒸気を加熱します。生地は、深く茂った部分が、底に覆われているまで、それらはすべてにくっついてきます。

野菜を忘れないでください

玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクは茶色になることから恩恵を受けます。あなたは肉を取り除き、少しより多くの油とあなたの刻んだ野菜を追加します。それらを調理し、時々かき混ぜ、柔らかくなり、スポットで茶色にし始めます。このプロセスは、セービングと呼ばれる、彼らの自然な砂糖を解放し、風味を造ります。さらに行く場合は、煮込みにそれらを添加する前にオーブンで野菜をローストすることができます。あなたは、腐敗した車を腐敗し、それらが3000°C以上、それらに、それらに、それらに、それらが含まれているまで、それらに、それらが含まれているかゆる、それらが、そして、それらに、そしてそれらがよりよくなる、それらが、そして、それらに、そして、それらが、そして、そしてそれらに、それらが、そして、それらが3000°Caを混ぜるまで、そして、そして、そして、そして、そして、そして、それらに、それらに、それらが、それらに、そして、そして、それらが含まれているかゆるまろやすら、それらが、そして、そして、それらが、そして、そして、それらが、そして、そして、そして、そして、そして、そして、それらに

フォンドを解明

肉や野菜が茶色にされると、鍋を解凍する時間です。ワイン、スープ、水などの液体を注ぎ、すべての茶色のビットをシチューに持ち上げるために木製のスプーンで底を掻き取ります。このステップは、あなたが構築した味のどれも無駄に行くことを保証します。フォンドは、シチューの究極の深さの多くがどこから来るかです。

層のハーブとインテンションでスパイス

ハーブとスパイスは調味料だけでなく、複雑さと深さを造るツールです。その追加のタイミングと方法は、あなたのシチューの最終的な風味を劇的に変えることができます。

トーストアロマを最大限に活用する全スパイス

スパイスは、加熱時に放出される揮発性油を含んでいます。それらが香りがよくなっているまで30〜60秒間ドライパンでそれらをトーストし、それらをより強力にします。あなたは、乳鉢や害虫やスパイスグラインダーでそれらを粉砕したり、それらを煮込み、サービング前にそれらを取り除きます。香の種、コリアンダー種子、フェンネル種子、および黒胡椒は、この治療からすべての利点をすべての利点をすることができます。スパイスは、一日とスパイスを合わせ、スパイスを1日とスパイスを作った。

油のブルームグラウンドスパイス

グラウンドスパイスは、調理プロセスで初期に追加する必要があります, 肉と野菜が茶色になった後に熱油にかき混ぜ. この技術, 呼ばれる, スパイスは脂肪に風味を解放することができます, そこから、彼らは、シチュー全体を注入します. パプリカ, ターメリック, クミンパウダー, そして、チリパウダーこの処置からすべての利点. それらを焼くように注意してください; あなたは液体を加える前に、ホットオイルで約30秒必要.

ハーブを適切な時間に追加する

タイム、ローズマリー、セージ、ベイリーフなどのハードハーブは、長い料理に耐えることができます。煮込みプロセスでそれらを早期に追加して、オイルはスープを注入する時間を持っています。パーズリー、シラントロ、バジル、そしてヒゲなどの繊細なハーブは、非常に端に添加するか、またはガーニとして使用する必要があります。彼らは、長期調理で失われるであろう新鮮さと明るさに貢献します。パン粉がいっぱいに仕上がっている前に、パン粉は、炒めるだけで食べられます。

Spice Blends による実験

スパイスブレンドは複雑さを加えるための簡単な方法です。スモークパプリカは、砂糖の作用を一切加えることなく模倣する微妙な甘みと潤いを提供します。ガームマサラは、心温かみのあるメモ、シナモン、クローブをもたらします。ラスエルハンアウト、ノースアフリカのブレンド、深く芳香のあるプロファイルのためのダースまたはより多くのスパイスを組み合わせます。カイエンまたは赤唐辛子のパンチは、より明るい風味を加えることができます。

酸味はあなたのベストフレンドです

酸味は、シチューの重要な役割を担います。豊かさ、塩辛さのバランスをとり、風味をポップにします。砂糖がない場合、酸味は、丸みのある料理を作るためにさらに重要になります。十分な酸がなければ、シチューは平ら、重、または一次元を味わうことができます。

右酢を選ぶ

異なるビネガーは、異なる資質をもたらします。バルサミコビネガーは、砂糖の丸み効果を模倣することができる甘酸っぱい複雑性を提供していますが、それがより濃縮されるように、それをスパリンギに使用してください。赤ワインビネガーは、牛肉や子羊のシチューのために特に良い、鮮明でフルーティーです。アップルサイダービネガーは、豚や鶏とうまく働くまろやかで、マレージのあるノートを持っています。シェリービネガーは、野菜や豆のシチューに特に良い、その野菜や濃厚な深さを加えて、それを詰めるまで味付けます。

シトラス Zest とジュース

サービング直前にレモンまたはライムジュースの絞りは、シチューを変形させることができる。酸性度は、皿全体を明るくし、他の風味がより明確になります。より芳香的な影響のために、それは調理を終えた後、シチューに少しの霜をすりおろします。ゼストの油は、砂糖が再現できない新鮮な、香りのよいリフトを追加します。オレンジゼストは、特定のシチューでも使用できます、特にスパイスやトマトと暖かいスパイスで使用することもできます。

ウォスターシャーソース

この発酵ソースは、タマリンド、ビネガー、モルアス、アンチョビ、スパイスを組み合わせ、酸味、旨味、深さの複雑なブレンドを作成します。いくつかのダッシュは、一度にいくつかの味の層を追加することができます。添加砂糖を最小限にし、または自宅であなた自身の作りを試してください。それは牛肉のシチューで特に効果的です。

品質 Broth または Stock から始める

あなたのシチューの液体ベースは、他のすべての味が塗装されているキャンバスです。薄い、水色のスープは、あなたが追加するものに関係なく、シチューの試食フラットを残します。良いスープに投資することは、あなたが取ることができる最も影響力のあるステップの1つです。

自分の株式を作る

自家製のストックは、ほとんどの店で買ったオプションよりもはるかに優れやすくなります。鶏の骨、牛肉の骨、または冷凍庫の野菜のスクラップを保存します。十分な場合は、大きな鍋に水をまく、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ハーブなどの芳香剤を追加し、2〜4時間ゆっくりと煮ます。液体をひずみ、それを冷やしてください。自家製のストックは、骨から天然ゼラチンを含有し、シチューの体と口の粘りが感じが大きい部分を満足させます。

店舗を改良-買った Broth

あなたが店で買ったスープを使用する必要があるならば、砂糖と低ナトリウムを添加しないで1つを選ぶ。あなたはそれを煮ることによってそれを改善することができます 15 宛先 20 他の成分を加える前に分. これは、その風味を濃縮し、水や小さなノートを削減します. もう一つのトリックは、それを使用する前にスープに風味のないゼラチンパウダーの杯を追加することです. ゼラチンは、自家製の在庫の体をシミュレートし、満足するテクスチャを追加します.

液浸による減衰と濃度

最後の20〜30分間覆ったあなたのシチューを煮ると、水が蒸発し、自然に風味を濃縮します。これは、味を激化するためのシンプルで砂糖のない方法です。風味があなたが望む強度に達すると、キーは頻繁に味を味わって停止することです。過度に注意してください、これはシチューを塩辛くしたり太くすることができます。あなたがあまりにも遠くに行く場合は、水や不塩分のスープを追加してください。

野菜から天然甘み

洗練された砂糖を添加していない間、特定の野菜は、調理を通してより顕著になる天然糖を含んでいます。戦略的にそれらを使用して、血糖をスピーキングすることなく、シチューを強化する微妙で複雑な甘味を追加します。

ニンジン:]] ソーテまたは、柔らかく、キャラメル化されるまでローストします。彼らの自然な砂糖は熱で前進します。
玉ねぎ:]] 黄金とジャムまで、ゆっくりと中火を煮込み、約15〜20分。これは、砂糖なしで甘みを開発します。
[]ポテトやバターナッツスカッシュ:[])。これらは、自然にシチューを厚くする穏やかな甘みとクリーミーな質感を追加します。
ピーマン:]] レッドとイエローの品種は緑色よりも甘いです。それらをローストして、風味を濃縮します。
パーズニップとワディップ:[ これらの根菜は、牛肉と子羊のシチューを特によく補完する土産の甘みをもたらします。

余分なブーストのために、ローストニンジンや玉ねぎなどの調理された野菜の一部を浄化し、それを煮込みに戻って煮る。これは、液体を厚くし、すべての砂糖なしで自然な甘みを追加します。

複雑さのためのワインやビールを追加

アルコールは、独自の味成分と他の成分と相互作用することによって、深さと複雑さを追加します。アルコールは、砂糖の必要性を置き換えることができるニュアンス風味の背後にある、調理中に蒸発します。

赤ワイン:] メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、またはコート・デュ・ロインのようなドライレッドを選択します。肉を茶色にした後にそれを追加し、アルコールを調理するために少なくとも5分煮る。それは、シチューの文字を深くするタンニンとフルーツノートを追加します。
白ワイン:]]鶏、魚介、野菜バージョン、ソーヴィニヨンブランやピノ・グリジオなどの乾燥白ワインなど、より軽いシチューのためにうまく動作します。他の味を圧倒することなく明るさを追加します。
ビール:] ダークビールは、ストアウト、ポーター、ブラウンエールのようなダークビールは、牛肉や子羊と美しく対する焙煎された苦味と麦麦芽を提供します。フル風味のビールを使用してくださいが、料理を支配することができる過度に苦いIPAを避けてください。

調理プロセスでワインやビールを早く加えてアルコールが蒸発するが、風味は残っています。 4人分あたりのカップ(240ml)は、良い出発点です。必要に応じて味付けと調整。

違いを生む仕上げのタッチ

茎への最終追加は、良いから忘れられないものにそれを高めることができます。これらの仕上げのタッチは、砂糖なしで鮮度、質感、複雑さを追加します。

グレモナータ

細かく刻まれたパーズリー、ニンニク、レモンゼストから作られた古典的なイタリアの調味料。サービング直前に各ボウルにそれを振りかける。それは豊かさをカットし、パレートを目覚める新鮮で芳香的な明るさのバーストを追加します。

ヒムハリまたはサルサ・ヴェルデ

酢、油、および多くの場合、カプラーやアンチョビでハーブベースのソース。茎の上にドリスルは酸味と新鮮さを追加します。彼らは特に牛肉や子羊のシチューに優れています。

注入されたオイル

ガーリックオイル、ローズマリーオイル、またはチリオイルは、完成した料理の上に蒸し、複雑さの別の層を追加することができます。ハーブやスパイスでオリーブオイルを優しく加熱することによって、あなた自身のようにし、それをひずみます。ボトルに保管し、仕上げのタッチとして使用してください。

トーストナッツや種子

トーストした松のナッツ、ゴマの種子、または刻んだアーモンドは、風味のシチューを補完するパンクとナッツの風味を追加します。テキストの対照のために役立つ直前にそれらを振りかける。

ヨーグルトやサワークリームのドループ

ツイの上部に明白なヨーグルトまたはサワークリームがたっぷり入ったスプーンは、クリームと豊富な風味のバランスが取れるタクなノートを追加します。ビーガンバージョンでは、ココナッツヨーグルトまたはカシュークリームのドリッツルを使用してください。

塩: 精緻な増強物

塩は砂糖ではなく、塩レベルを右に取得することは、風味の認識のために重要です。十分な塩がなければ、最も慎重に作られたシチューでさえ、平たいと無命味を味わうことができます。キーは段階的に味付けすることです。調理プロセスの初期に少し塩を追加し、そして最後に調整します。細かい海の塩を均一に分布し、トップの塩辛さの破烈のために、フルキーな海の塩を仕上げることを検討してください。醤油、醤油、魚、テーブルなどの塩辛い成分が、そして徐々に塩を調節し、あなたの味を徐々に調整してください。

時間の魔法:スロークッキングと休憩

煮込みは忍耐力ゲームです。少なくとも1〜2時間弱く穏やかな煮込みで、風味が溶け、複雑さを発展させることができます。長い煮込み料理、より多くの成分が分解し、風味が深まる。しかし、さらにはより良い秘密があります。あなたの煮込みを先日作ってください。

夕方休憩

調理した後、シチューは室温に冷やして、冷やされるまでそれを冷やします。冷やしたら、それをカバーしてください。次の日、あなたはどんな固形脂肪を飛ばすことができます。これにより、テクスチャを改善し、そしてグリースを削減することができます。この休憩期間は、コンロの上にゆっくりと煮込みます。違いは驚くべきでしょう。味は結婚して丸み出し、あなたはおそらくすべての段階でより少ない塩と砂糖を必要としません。この残り期間は、個々の成分が、それがコヒートを作るのにすることができます。調味料は、それはちょうどそれが味を作るために、それが完全に食べられます。

試すために3つの非砂糖の味のプロフィール

練習中にこれらの技術を適用する方法を実証する3つの完全な風味プロファイルがあります。各1つは、追加砂糖なしで深く満足するように設計されています。

地中海ラム・スティーブ

バッチでラムの肩を茶色にすることによって始めます。肉とサテ玉ねぎ、ニンニク、そして黄金までナスをロースト。トマトペーストを追加し、2分間調理します。乾燥した赤ワインのカップでデグレーズし、鍋に子羊を戻します。牛肉スープ、バラマリのスプリッグ、ベイリーフを追加します。1.5時間煮。トマトをチョップし、最後の酢酢のスプラッシュを15分加える。

タイ産チキンスティーブ

鍋に鶏肉の太もを炒め、それからそれらを取り除きます。同じ鍋にサウテのマゼリ、ニンニク、そしてジンジャー。赤いカレーペーストの大さじを追加し、1分煮る。魚のソースと甘味のココナッツミルクの缶で飾る。鶏を鍋に戻し、レモングラスの茎(焼き)を加え、30分煮る。豆のジュースと豆の風味を添えて、新鮮な野菜を添える。ココナッツミルクは、新鮮な野菜と野菜を添える。濃厚なソースは、新鮮な野菜と野菜を添える。

根菜の生牛煮

バッチでブラウンビーフのチャック。削除し、サウテ玉ねぎ、ニンジン、そしてパスニップは茶色に始めるまで。トマトペーストを追加し、2分間調理します。ドライレッドワインのカップで飾る。牛肉を鍋に戻し、牛肉スープ、タイムスプリッグ、ベイリーフを追加します。最後の30分煮る。最後の30分に、甘いポテトと追加のニンジンの塊を追加します。ニンジンとトマトの深さとソースを加えて、新鮮な野菜を炒めます。トマトとソースを、新鮮なポテトとソースを添えます。

さらなる学習のための外部リソース

ここのテクニックの理解を深めるために、次のリソースは優れたスタートポイントです。 []] 深刻なイートは、第5の味の背後にある科学を説明するumamiの包括的なガイドを提供し、あなたの調理でそれを使用する方法。 ] ボン・アペティットは、実用的なスティーブ作りのヒントを提供します。これらは、ブラッシングから調味料まですべてをカバーする。より詳細なリソースについては、これらの手順を詳しく説明する[FLT] [FLTF] および [FLT] は、これらの手順を詳しく説明する[FLTF] と [FLTF] は、これらの手順を参照してください。 [FLTFLTF] と [F] は、これらの手順を参照してください。 [FLTF] は、これらの手順は、これらの手順は、これらの手順を参照してください。 [FLTFLTF] または、次の手順を参照してください。 [[FLTF] または、これらの手順は、これらの手順を参照してください。 [[FLTF] または[FLTF] または[F] または、次の

これらの技術を適用することにより、, あなたは深く風味豊かで満足しているシチューを作成することができます, 満足, そして、完全に砂糖の自由. プロセスは制限ではありません; それは発見についてです. あなたは、あなたのパレートを信頼するために学びます, 意図して味を層に, そして、高品質の成分の自然な複雑さを感謝します. あなたのシチューは、より面白くなります, より栄養, そして、より記憶に残る. そして、あなたは砂糖を見逃すことはありません.