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はじめに:糖尿病管理のデザートの見直し

糖尿病に住んでいる人々の数百万のために、甘いもののための渇望はしばしば罪悪の側面と来ます - または悪化する、血糖スパイクの恐れ。 伝統的なチョコレートトリュフは、砂糖と急速に消化された炭水化物でパックされ、グルコースレベルを soaring を送ることができます。 しかし、現代の食品科学は、溶液を提供します。 この希少な砂糖、天然のイシン、そしていくつかの穀物で発見され、すべての砂糖の摂取量を増加させるだけで、あなたは、すべての脂肪や脂肪を摂取するすべての脂肪を摂取する、すべての脂肪を摂取する、すべての脂肪を摂取する、すべての脂肪を摂取する、すべての脂肪を摂取する、あなたの健康を促進します。

なぜ糖尿病フレンドリーデザートのためのアルーズを選ぶのですか?

他の甘味料とは違うアルーズを作るものは何ですか?

アリムースは、グルクトースに化学的に類似しているモノ糖(単純糖)であり、体によって異なって代謝産物である。 ヒトは、効率的にアスルスを分解するために必要な酵素を欠いているので、そのほとんどは血流に吸収され、エネルギーのために使用されていない尿に排泄される。 このプロセスは、非常に少ないカロリーで結果 - 約0.2〜0.4 グラム当たりカロリーは、砂糖のために1グラムあたり4カロリーと比較して、約0.2〜0.4カロリーを摂取する。 重要な栄養素は、グルコースを摂取するだけでなく、脂肪を摂取するの摂取量を増加させることができる。

アレルギーは他の砂糖の代替品と比較してどのように比較するか

  • [砂糖アルコール(エリストリトール、キリトール):[])アルースには、冷却後の黄色がかったり、砂糖のような味がないことがよくあります。また、消化不良が生じることはありません。これはキリトールまたはソルビトールで起こります。
  • ]ステビアとモンクフルーツ:これは激しく甘いとしばしば砂糖の量と質感を交換するために増量剤を必要とする。 アリムースは甘さとバルクを提供し、菓子のためにそれを優れています。
  • []アスパルテームとスカルス:[]]]これらの人工甘味料は、軟化や褐色に必要な化学を欠い、アルースブラウンはベーキング中の砂糖のように振る。

糖尿病フレンドリートリュフの重要な利点

  • 最小限のグリセムの影響(0付近のグリセム指数)。
  • 同じ甘みプロファイルにスクロース、少し調整が必要です。
  • 砂糖が普通ガンハに与える体と口腔線を生成します。
  • クリームに溶かすことができ、ガナッシュベースのトリュフに最適です。

原材料 ディープ・ダイブ: 最適なコンポーネントを選択

高品質の成分は、どんな古典的な告白をもたらす糖尿病に優しいトリュフのために不可欠です。 以下、各コンポーネントを分解し、最適な選択肢を提案します。

グルース: 粉される粒状にされる対。

このレシピのために、グラニュートラルアスルスは、それが完全に暖かいクリームに溶解するので、完全に動作します。しかし、あなたはより滑らかな質感を好むならば、あなたはスパイスグラインダーを使用して粉末にそれを粉砕することができます。不要な炭水化物を加えることができるので、アスルス(多くの場合、溶糖と混合)の茶色砂糖バージョンを避けてください。

重クリーム: 豊かさ要因

ヘビークリーム(35〜40%ミルクファット)は、絹のような口笛で安定したガナッシュを作成します。 低カロリーバージョンでは、ハーフとハーフハーフハーフハーフフを使うことができますが、トリュフはわずかにクリーミーになります。 あなたが乳糖イントレラントまたはビーガンであるならば、フルファットココナッツクリームは優れた代替品になります - 下記のビーガンのバリエーションを参照してください。

未処理バター:品質と脂肪含有量

バターは豊かさを加えて、よりしっかりした質感で設定されたトリュフを助けます。塩分レベルを制御するために、未処理のバターを選択します。乳製品フリーのオプションについては、ココナッツオイルまたは植物ベースのバタースティックがうまく機能します。

甘味料のココアパウダー:オランダプロセス対自然

ココアパウダーの種類は、風味と色の両方に影響を与えます。 オランダの加工ココアは、より濃く、滑らかで、より酸味が少ないです。 トラッフルに最適です。 天然ココアパウダーは、より酸性であり、より鋭いチョコレート風味を持っています。 どちらの仕事も、オランダの加工はよりエレガントな完成品を収穫します。 最適な豊かさのための少なくとも22%ココアバターのブランドを探してください。

バニラエキスとオプションコーティング

純粋なバニラ抽出物は、チョコレートのノートを上昇させます。コーティングのために、微粉にされたココアパウダー、細かく刻まれたナッツ(アーモンド、ペカン、ヘーゼルナッツ)、細断された甘味のココナッツ、またはタルトコントラストのための凍結乾燥ラズベリーを粉砕する。

ステップバイステップの指示:完璧なアルーズガンハッチを作成する

これらのトリュフは、砂糖を代用するアスルスと古典的なガンハッシュ法に依存しています。 キーは、冷やすときに温度制御と忍耐です。

ステップ1:クリームとアウルスベースを用意する

小さな鍋に, 重クリームの1⁄2カップと1杯の粒状にされたアスルスを組み合わせます. 完全に溶解するまで、中火の上に泡でかき混ぜる. 混合物を沸騰させないでください – それを持参してください ]ジャスト]煮る, 小さな泡が端の周りに現れます. 過熱は、あまりにも迅速にキャラメル化にアスルを引き起こすか、または穀物のテクスチャを作成することができます. すぐに熱から削除.

ステップ2:バター、バニラ、ココアを組み込む

バターを完全に溶かして混合物が滑らかになるまで、バニラエキスの2杯(小片にカット)と1杯のティースプーンを温かみのあるクリーム混合物に入れます。 バターが完全に溶けるまでかき混ぜ、混合物が滑らかです。 凹凸を防ぐために、表面上の不溶性のココアパウダーの1⁄4カップをふるいにしたいなら、カップを1 / 3にしてください。 ガナッシュは光沢のある外観をし、プリンのような一貫性を持っています。 あなたはより多くのチョコレートをしたい場合は、ココアパウダーを1 / 3にしてください。 または1 / 3を粉にしてください。

ステップ3:形成のためのガナッシュをチル

ガナッシュを浅いボウルに注ぎ、または冷却をスピードアップするために皿に注ぎます。 直接プラスチックラップで表面を覆い、皮膚が形成を防ぐことができます。 約2時間冷やすか、混合物がスクープやロールに十分な会社であるまで。 あなたはそれを長く残す場合(最大4時間)、ガナッシュは処理しやすくなります。 より柔らかく、溶かして口のトリュフ、わずかに会社まで冷やす - 約90分。

ステップ4: スコプとロールトリュフ

紙面でベーキングシートを並べます。ティースプーン、メロンのバレ、または小さなクッキースクープ、約1杯の部分(15 g)のトリュフ。手のひらの間に部分をすばやくロールして、滑らかなボールを形成します。ガナッシュがあなたの手に固執し始めると、あなたの手のひらを少しココアパウダーでほこりかし、またはフードグレードの手袋を使用してください。各ボールを準備シートに置きます。

ステップ5:コートと仕上げ

転がした後、あなたはすぐにトリュフを塗るか、またはそれらを冷やすことができます。 古典的な仕上げのために、味付けされたココアパウダーのボウルにトリュフをロールし、過剰を叩きます。 ナッツコーティングのために、軽く刻んだナッツにトリュフを押します。 ココナッツコーティングのために、シュレッズされたココナッツでロールします。 光沢のある洗練された外観のために、あなたは溶かされた砂糖のないチョコレート(すべての甘いチョコレートを使用)でトリュフを浸すことができます。

ステップ6:最終チルとサービング

コーティングされたトリュフをベーキングシートに戻り、30分以上冷やします。 寒さを保ち、または、より柔らかいセンターを食べる前に5分間室温に座ってください。 冷蔵庫の気密容器に保管して最大7日間保存するか、最大3ヶ月間凍結します。

爪のないアウルス・トリュフのためのプロのヒント

  • 熱を観てください:]] グルースは、砂糖よりもわずかに低温でキャラメル化できます。 混合物が金を回すと、すぐに熱からそれを削除します。
  • のデジタルスケール:]を一貫したトリュフサイズに使用し、各部分を約15gに標準トリュフに秤量します。
  • 急な手が冷やす:[] 暖かい手はガンハをすぐに軟らかにします。必要に応じて、氷水のボウルにトリュフをロールします(あなたの手が乾いた状態に保つ)。
  • 甘みを徐々に調節:]] 甘みが砂糖よりも若干少ない。 甘みのトリュフを好むなら、食感に影響を与えずに11⁄4カップにオールロースを増加させます。
  • ココアをBloom: より深い風味のために、クリームに追加する前にお湯の杯でそれを泡立てることで、ココアパウダーを咲かせます。

あらゆるパレートを適するための創造的な変化

ビーガンココナッツオールルーズトリュフ

本格的なココナッツクリーム(冷蔵ココナッツミルクの缶から厚い部分)で重度のクリームを交換し、精製されたココナッツオイルまたはビーガンバターを代わりに使用してください。 ココナッツ風味はチョコレートで美しく対しています。 ココナッツクリームは少し柔らかいトリュフをもたらすかもしれないことに注意してください。 それをしっかりするためにココアパウダーのエキストラポオンを追加します。

ペパーミントチョコレートトリュフ

バニラと一緒にペパーミント抽出物の1⁄4ティースプーンを追加します。 押しつぶされた砂糖なしのペパーミントキャンディー(アルースまたはエリストリトールで作られた)仕上げのトリュフをフェニティブタッチにロールします。

エスプレッソ注入トリュフ

割るに 1⁄2 のティースプーン インスタント エスプレッソ パウダーを 温かみのあるクリームに追加する前に、アマルスを加える。 コーヒーはチョコレート風味を高め、微妙なエネルギーブーストを追加します。

スパイシーなチャイ・トリュフ

それを取除き、レシピを進める前に5分間暖かいクリームに1つのチャイティーバッグを急いでください。 ガンハニーにシナモンとカルダモンのピンチを追加します。 ココアパウダーと粉末ジンジャーの混合物でコート。

ナットバタースワールトリュフ

ガナッシュボールを成形した後、少量のノーシュガー添加ピーナッツバターまたはアーモンドバターでスワルツを付けるのに歯楊枝を使用。スワルをセットし、それから砕いたピーナッツまたはココアパウダーでコートしてください。

栄養プロフィールおよび血糖の影響

標準トリュフ(15gのガナッシュ、コーティングなし)ごとに、近似栄養は次のとおりです。

  • カロリー: 40〜50(クリームとバター脂肪によって異なります)
  • 総脂肪: 4–5 g
  • 飽和脂肪:2.5〜3 g
  • 炭水化物:2〜3g(クリームとココア、マイナスアスルス)
  • 純炭水化物:2〜3g(代謝されないため、網の炭水化物としてカウントされません)
  • タンパク質:1g未満
  • オールルーズコンテンツ:トリュフ1本あたり5〜6g

アレルギーは血糖を上げていないため、バランスの取れた食事と一緒に適度に消費されると、これらのトリュフは1型と2型糖尿病の人々に適しています。 常に、あなたの個々のニーズに合った部分のサイズを決定するために、ヘルスケアプロバイダーまたはダイエットタイ人に相談してください。

貯蔵、保存性およびメイク・ヘッドの先端

適切なストレージは、ゴミを新鮮に保ち、乾燥を防ぐことができます。 これらのガイドラインに従ってください:

  • 冷凍:]]は、ワックスペーパーでレイヤーを分離する気密容器にトリュフを配置します。 彼らは最大7日間保持します。 最適な軟化のためにサービング前に冷蔵庫5〜10分から削除します。
  • 凍結:]]ベーキングシート上の1層にトリュフを配列し、1時間凍結してから冷凍庫安全袋または容器に転送します。最大3ヶ月凍結します。冷蔵庫で一晩中。
  • :湿気の不在:]]は、匂いを吸収する強い臭い食品(玉ねぎ、ニンニク)の近くにトリュフを貯えないでください。 それらは湿気から花粉を防ぐためにそれらを残してください(チョコレートの白の縞)。

一般的な問題のトラブルシューティング

ガンハッハはトオソフトでロール

ガナッシュが2時間後にこだわったままにすると、クリームが多すぎるか、ココアが十分でないかもしれません。冷蔵庫に戻って30分。それでも柔らかくなると、大さじパウダーを追加し、温かいお湯の浴槽の上に静かにかき混ぜる。

ガンハッチはグラニーです

混合物が過熱しているか、または加えられたときクリームが余りに熱いなら、アルーズは結晶化できます。 これを防ぐには、常に穏やかにかき混ぜ、沸騰を避ける。 あなたの終了するガナッシュがグラニーであるならば、滑らかになるまで、追加のクリームとホイスクの大さじでそれを穏やかに再加熱してみてください。

Truffles Bloom(ホワイトスポット)

ココアバターが表面に上がると、温度変動によることが多い。花粉を最小限に抑え、一定の冷温でこぼれを保ち、ココアパウダーをセットした後にココアパウダーをほこりにします。

よくある質問

どんなトリュフレシピでも砂糖の代わりにアスルスを使用できますか?

はい、しかし、アマルスは砂糖よりも約30%の甘さであるため、液体比を調整する必要があります。 1カップ砂糖あたり1カップのアマルスから始め、必要に応じて味付けし、さらに追加する必要があります。

長期使用のために安全に使用できますか?

一般的に、米国FDAの安全な(GRAS)として認識され、何世紀にもわたって天然資源から少量の安全に消費されています。しかし、大量(30〜40グラム以上)を消費すると、一部の人々に消化器不快感を引き起こす可能性があります。いくつかのトリュフから始めて、あなたがどのように感じているかを確認してください。

グルネートの代わりにalluloseシロップを使うことはできますか?

液体のalluloseは濃縮され、余分湿気を加えます、多分ガンハチを柔らかい作ります。最もよい結果のために粒状に付き棒。

こちらのトリュフは、カケトに優しいですか?

はい、アマルスにはネットの炭水化物がゼロで、クリームとバターは炭水化物が低いため、これらのトリュフは治療薬としてケトゲンダイエットに収まります。 カココアパウダーとクリーム(トリュフあたり0.5〜1 gのネット炭水化物)のカブのみのみをカウントします。

最終思考:妥協のない衝動

オールルーズインフルエンザのチョコレートトリュフは、糖尿病に優しいお菓子が味や質感を犠牲にする必要はありません。 オールルーズがガンハッキで動作し、いくつかの簡単なテクニックを適用する方法を理解することで、あなたは、伝統的なトリュフを熟読するお菓子を作成することができます。 あなたが休日のパーティーのためにそれらを作るかどうか、愛する人が糖尿病を管理したり、単に夜間に侵入したり、これらのトリュフは、あなたの喜びを和らげるような喜びを、あなたの喜びを味わうことができます。

[外部参照:[]] は、アルーズと糖尿病の詳細は、] グリセムコントロールのアルーズの効果 (PubMed、2019)を参照してください。 一般的な糖尿病栄養ガイドラインについては、]を参照してください。 アメリカン糖尿病協会の栄養ページ栄養]]]。 ココパウダーのヒントについては、コアコールガイドを参照してください。 [FLT:[FLT:]を参照してください。 [FLT:[FLT:]