なぜアルーズは糖尿病フレンドリーホリデーデザートのための完璧な甘味料です

休日の季節は伝統的に甘いお菓子の周りに変化します。クッキー、ケーキ、パイ、キャンディー。それは血糖管理を糖尿病の人々のための本当の挑戦にすることができます。幸いにも、成長する自然の選択肢の数が、誰もがグルコースのスパイクなしでお祝いの味を楽しむことを可能にします。これらの中で、アウルスはほぼ完璧な砂糖代替品として際立っています。この記事は、すべての科学の背後にある利点、糖尿病、そして実用的な方法の人々のためのあなたの休日を調理し、あなたの健康を意識することができます。

アスルーズとは? 大きい利点を持つ希少な砂糖

アリロースは、イズニン、ジャックフルーツ、メープルシロップなどの食品の非常に少量で自然に発生するモノ糖(単純砂糖)です。 化学的に、それはフルクトースのエピマーです。それは同じ処方を持っていますが、原子の異なるアレンジ - それはテーブル砂糖(糖)に非常に類似した味とテクスチャを与えます。 しかし、その代謝効果は、厳密に異なるです。

通常の砂糖とは異なり、アマルスはエネルギーのために体によって代謝されるわけではありません。代わりに、それは腸を通して血流に吸収されますが、それから尿で変更されていない大部分に排泄されます。その結果、それはグラムあたり約0.2〜0.4カロリー(砂糖の貢献のためのグラムあたり4カロリーに比較)を提供し、血糖値またはインシュリンレベルに無視効果があります。 U.S. 食品医薬品および医薬品添加物(Regnul)は、それが重要な食品として認識され、それが一般的に認められていると認識されるように、それは、すべての糖として認識されるように、それが認められています。

グルースは、多くの健康食品店やオンライン小売店から造粒および液体の形態で広く利用できるようになりました。 また、低糖類製品の主要な食品メーカーによってますますます使用されています。なぜなら、それは茶色化、結晶化、および口腔の点で砂糖のように非常によく動作するからです。 何か多くの人工甘味料は複製できません。

他の甘味料からのアルーズの拡散器

甘味料の風景にはいくつかのオプションが含まれていますが、アルーズはユニークなスポットを占めています。以下は簡単な比較です。

  • [ 甘く、ステビア/モンクフルーツ:] ステビアとモンクフルーツは、苦いものや金属を見つける後味で、激しい甘い(200〜300回)です。 甘味は砂糖として約70%、後味がなく、それらの高強度甘味料が欠けているバルクとテクスチャを提供します。
  • [AlluloseとErythritol:]]Erythritol、砂糖アルコール、カロリーが少ないし、グリセムの影響が低いが、消化の上昇と口の冷却感覚を引き起こす可能性があります。 アリスはより大きな量で許容され、冷却効果が生じることはありません。
  • [ オールス対人工甘味料(アスパルテーム、スクラロース、サッカリン):]) これらはゼロカロリーを提供しながら、それらはベーキング中の砂糖のように動作しません - 茶色付け、水分保持なし。 甘味は、糖に似て水分を浸し、保持し、それは休日のデザートのためにはるかに優れています。

糖尿病患者のためのアルーズの健康上の利点

糖尿病のコミュニティの中で、アルーズがトラクションを獲得している主な理由は、血糖に及ぼすほぼゼロの影響です。 しかし、いくつかの追加の健康上の利点は、特に条件を管理する人々のためにそれをアピールします。

低糖鎖インデックスと安定した血糖

アリムースは、基本的にゼロの血糖値指数(GI)を持っています。 臨床研究は、アマルスを消費することは、健康な被験者や2型糖尿病を持つものの血糖値やインスリンレベルを上昇させないことを示しています。 これは、糖尿病を持つ人々は、定期的な砂糖で起こる可能性がある危険なスイックなしで甘いお菓子を楽しむことを可能にします。 炭水化物カウントが急速に増加する休日の食事のために、砂糖の一部またはすべての砂糖のためのアマルスを置換することは、より安定的にgaloseを維持することができます。

カロリー削減と重量管理

グラムあたり約0.4カロリーで、アマルスは砂糖と比較してカロリーの90%削減を提供しています。 体重管理は糖尿病制御(特にタイプ2)の重要な成分であるため、デザートのアマルスを使用して、休日のお気に入りに侵入しながら、全体的なカロリー摂取量を減らすことができます。 砂糖の1杯(200グラム)は約800カロリーが含まれています。 ほぼ80カロリーにalluloseカットでそれを交換してください。

潜在的なメタボリックおよび酸化防止の利点

新興研究は、アマルスがグルコースにニュートラル効果だけを提供するかもしれないことを示唆しています。動物と人間の研究は、アマルスは、インシュリン感度を改善し、炎症を削減し、さらには脂肪酸化をサポートできることを示しています。一部の研究室の研究では、抗酸化特性にも指摘しています。これは、全体的な細胞の健康に貢献できます。より多くの研究が必要であるが、これらの潜在的な利点は、代謝症候群または糖尿病患者の人々のための特に有望な甘味料を増大させます。

安全・公正性

アリムースは、ほとんどの人にとって安全と考えられています。 FDAは制限のない食品の使用を可能にし、欧州食品安全局(EFSA)は、新しい食品としてそれを承認しました。 しかし、アリューズは十分に吸収されていないため、非常に大量の量を消費する(一日あたり50〜60グラム以上)は、肥大化や糖アルコールを緩めるなどの消化器不快を引き起こす可能性があります。 典型的なデザート部分(サービングは10〜20グラムを含むかもしれない)は、この問題はまれです。

ホリデースイーツでアルーズを使用する:実用的なヒントとテクニック

グルースは、多くのレシピで砂糖の1対1の交換として使用できますが、それは甘いほど約70%であるので、あなたは量を調整したり、高強度甘味料でそれをブレンドする必要があります。ベーキング中のその行動は、ケトと低糖ベーカーの間でそれをお気に入りにする、砂糖に反して似ています。

総合機関ガイドライン

  • 砂糖の1杯ごとに:[11⁄3カップの甘みと合わせる)または1杯のアマルスプラスのパンチとシチュアまたはモンクフルーツエキスのパンチで、ボリュームを増加させることなく甘みを増やします。
  • 液体用:]] レシピが水分のために砂糖に依存している場合は、アルーズが水分を異なるままにするため、他の液体を少し減らす必要があります。 良好な規則は、体重による1:1の置換を開始し、最初のバッチ後に調整することです。
  • 茶色付けのため:])、より容易にメーラード反応に参加しているため、アルーズブラウンは砂糖よりも速くなります。 25°Fでオーブンの温度を削減するか、レシピが示唆するよりも数分前に治療をチェックしてください。 これは、金色のトップが望まれるクッキーやペストリーのために特に重要です。

ホリデートリートのアルーズに最適なアプリケーション

デザートは、アルーズと等しく機能しません。 ここに、それが輝きを出すカテゴリがあります。

焼菓子(クッキー、ケーキ、マフィン、クイックパン)

アリムースは、砂糖に似た構造、優しさ、そして茶色になることを提供します。それは甘くないので、あなたは砂糖のような甘みのために少量のシチュアまたはモンクフルーツとそれを組み合わせたいかもしれません。チョコレートチップやショウガブレッドのような咀嚼クッキーのために、アリムースは素敵に動作します - より速い茶色みのための単なる時計。ケーキやマフィンのために、それはすぐに乾燥しない湿ったパンを生成します。

フロスティングと艶出し

アスルーズとの1つの課題は、粉末砂糖と同じくらい簡単に結晶化しないということです。 粉末砂糖代替品を作るために、微粉末粉末に達するまで、高速ミキサーで粒状に焼くアマルスをブレンドします。 すぐにバタークリームまたはクリームチーズ霜で使用してください。 シンプルな釉薬(ミルクと混合された砂糖)のために、アマルス粉末は、通常の粉末砂糖で作られたものよりも少し柔らかく設定することができますが、よく溶解します。

デザート(プリン、ムース、チーズケーキ)

グルースは、液体にすぐに溶け、コンロトッププリン、ノーベークチーズケーキフィリング、ムースに最適です。その甘みは少し顕著に、あなたが行くように味が低下する可能性があります。バニラやシナモンのダッシュは、知覚された甘みを高めることができます。

ソースとキャラメル

高温に加熱することができるので、アルーズはキャラメルを作るために使用することができます(それは260°Fの周りの融点を持っている、スクロースに似ています)。 しかし、それは、砂糖よりもはるかに簡単に結晶化する傾向があります、従って、タルタル(1⁄4杯のアウルスあたりtsp)の少量を追加するのに役立ちます。 その結果、キャラメルは伝統的なキャラメルよりも少し薄くなりますが、おいしいまだ。

保存とコンポート

アリムースはほとんどのイーストで発酵できませんので、低糖缶詰のために果物保存に使用できます。また、経口細菌を飼料しませんので、それは歯に優しいです。休日クランベリーソースやリンゴコンポートのために、アスルスワンフォーワンを代替 - ちょうど最終製品は、同じ方法で砂糖が行う防腐剤として機能しないので、少し会社が少し少ないかもしれないことに注意してください。

レシピ調整のために見る

  • :]]脱糖は減少糖であるため、焼成ソーダに依存する焼き菓子の上昇に影響を及ぼす可能性があります。 レシピがすでに酸性成分(buttermilk、ビネガー、レモンジュース)を含まれている場合は、これは通常問題ではありません。 さもなければ、適切な化学反応を確実にするために、アウルスのカップ当たりレモン汁またはタルのクリームの1⁄4tspを追加します。
  • 凍結:]] ルースは混合物の凍結点を下げるので、アイスクリームと冷凍のお菓子は少し柔らかくなるかもしれません。 これは実際には、冷凍庫から直接scoopableテクスチャを好む人のための利点です。
  • ]甘みのブースター:[ レシピをオーバーバルクすることなく、甘みのレベルを右に得るために、多くのベーカーは、アスルスとエリスリトールの1:1ブレンド、またはアスルスプラス液体ステビアのいくつかの滴を使用します。 あなたの好きな組み合わせで実験してください。

オールロースを特徴とする3つのホリデーレシピ

あなただけのアルーズで交換する簡単な方法を示すために、ここでは糖尿病に優しい楽しみのために再構成された3古典的な休日のお菓子です。 各々はプライマリ甘味料としてアルースを使用しています。

1. 砂糖なしジンジャーブレッドクッキー

スパイシーな風味と、噛みのある質感を、低糖のアイシングで飾るのにパーフェクト。 24クッキーについて。

  • 21⁄4カップオールルーズ
  • 3⁄4カップ無塩バター、軟化
  • 1 大卵
  • 1⁄4カップモルアス(または砂糖なしのモルアス代替)
  • 1 tbsp リンゴ サイダー ビネガー
  • 3カップ全能小麦粉(またはグルテンフリーブレンド)
  • 1 tsp ベーキングソーダ
  • 1 tsp 地上のジンジャー
  • 1 小さじの地上シナモン
  • 1⁄2小さじ地面クローブ
  • 1⁄4 tsp塩

オーブンを350°Fに予熱します。 クリームは、軽くまで、バターとアマルスを。 卵、溶かし、そしてビネガーでビート。 別のボウルに、乾燥成分を泡立てます。 徐々に湿った混合物に混ぜます。 チル生地は30分。 形状に巻き、カットします。 焼く8〜10分(早期の茶色になるためのウォッチ)。 完全にクール。 クッキーは柔らかくなりますが、冷やすとよりしっかりなります。

2. 低炭素のカボチャの部分

アーモンド小麦粉の皮を使用して休日の古典の糖尿病に優しいバージョン。 サーブ 8.

錆:] 11⁄2カップアーモンド小麦粉、3杯のアマルス、1⁄4小さじ塩、および1⁄4カップ溶融バターを組み合わせます。 9インチのパイパンに押します。 350°Fで10分間焼く。

[]:]] ホイスク1缶(15オンス)カボチャプル、2⁄3カップアルース、2大卵、2大卵、1カップヘビークリーム(または未蒸しココナッツクリーム)、1杯のシナモン、1杯のツプジンジャー、1⁄4小さじナツメグ、1⁄4小さじ1 / 1杯クローブ、および1⁄2小さじバニラを350°Cまで設定します。 各々は、45〜50°F〜50°Cまで設定します。

3. チョコレートトリュフとオールロース

リッチで、デカデント、トリュフごとのネットカーブだけ。20を作る。

  • 8 oz 砂糖なしの暗いチョコレート(85%+ のカカオ)、chopped
  • 1⁄2カップヘビークリーム
  • 3 tbsp のアマルスの粉(ミキサーの地面)
  • 1 tsp バニラ エキス
  • 2 tbsp はほこりのためのココア粉を甘やかにしました

ちょうど煮るまで熱クリーム。チョコレートとアマルスを注ぎ、座って2分、それから滑らかになるまでかき混ぜます。バニラを追加します。 冷やし2時間会社まで冷やします。 ボールにスコップ、ココアパウダーでロール。 冷蔵庫に保管してください。

どこからアウルスと探すために

アリムースは、Amazon、iHerb、Vitacostなどのオンライン小売店、ならびに多くの健康食品店やより大きな食料品チェーン(ベーキングアイルまたは天然食品セクション)で広く利用されています。 それは典型的には、(テーブル砂糖への一貫性の類似)と時々液体シロップとして、グルコーストの形で来ます。 ブランドを選択すると、唯一の成分として「allulose」をリストする製品を探してください - いくつかの安価なブレンドは、それは、ライサールまたはその他のブランドを含むことができる、それは、それが増加するすべての一般的なブランドを増加する、それは、それが増加するすべてのラガールアップ、または、その価格が増加する。

バルクで購入することを好む人のために、アルーズは気密コンテナに無期限に保存することができます。それは湿気から離れるべきであるが、いくつかの砂糖の代替品のように塊や硬化しません。

糖尿病患者の重要な配慮

アレルギーは血糖を管理するための優れたツールですが、それは魔法の弾丸ではありません。 投影制御は重要です。低糖デザートでさえ、カロリー摂取に貢献し、全体的な食事の質に影響を与えることができます。 さらに、糖尿病のある何人かの人々は、デザート(小麦粉、クリームなど)の他の成分から血糖値上昇をわずかに経験する可能性があるので、常にalluloseベースのレシピを使用して炭水化物の合計アカウント。

また、消化許容許容を測るために、ダイエットに徐々にアスルスを導入するのも賢明です。特に、高繊維や低消化の甘味料に使用されていない場合。 ほとんどの場合、10〜20グラムのサービングは十分に許容されます。 消化管の問題の歴史がある場合は、より小さい量で始まります。

最後に、インスリンまたは経口糖尿病薬を服用する場合、特に、ダイエットに重要な変化をする前に、常にあなたのヘルスケアプロバイダーまたは登録された栄養士に相談してください。 一般的には、アルーズは安全ですが、個々の反応は異なる場合があります。

外部リソース

糖尿病管理におけるアルーズとその役割の詳細については、以下の定性情報を参照してください。

結論:妥協することなく、休日を楽しむ

オールロースは、糖尿病の人々によって安全に楽しむことができるお祝いのお菓子にドアを開きます。 その自然な起源、血糖値への影響を最小限に抑え、砂糖のような料理特性は、それが甘味料の間で際立っています。 あなたの好きな休日のレシピにいくつかの簡単な調整で、あなたはクッキー、ケーキ、パイを作成することができ、そしてオリジナルのものとして、すべてのビットを飽きさせないようなキャンディーをすることができます - 郵便肉のグルコースのスパイクの心配なしで。 あなたが自分で食べるか、すべてのデザートをすることができますか、すべての楽しみにすることができます。