糖尿病食品の食品準備における細菌の増殖を防ぐための温度の役割

要約すると、温度は細菌成長のためにマスターオーバーライドです。 危険ゾーンの外にできるだけ保存することで、時間食品が内臓に費やす時間を制限することで、糖尿病のある個人は有害微生物への暴露を劇的に低下させる可能性があります。

熱死曲線の背後にある科学

教育者および上級読者のために、熱死曲線を理解することは、調理温度と時間の問題がなぜであるかを明確にします。すべての細菌種には、温度と時間の組み合わせが一定の量(多くの場合90%、ログ減少として知られる)によって特定の人口を減らす必要があります。例えば、サルモネラは、家禽が165°F秒(74°C)の内温度に達すると効果的に破壊されます。これらは、各細菌がより高くなり、それらは、食物の摂取量がより高くなります。

糖尿病患者のために、過食または不適切に食品を保留した食品は、不利益を害します。 食品中毒の軽度なケースは、長時間嘔吐または下痢を引き起こす可能性があります。これは、欠損薬や貧しい栄養素の吸収による低血糖のエピソードにつながる可能性があります。 余分な代謝ストレスも、ストレスホルモンから血糖をスパイクすることができます。 したがって、温度間違いのコストは重度にすることができます。

食品のあらゆる段階の温度ガイドライン

特定の温度基準に従うことは、安全な食品の取り扱いの基礎です。 以下は、保管、調製、調理、冷却、および再加熱のための包括的な内訳です。 これらのガイドラインは、FDA食品コードおよびその他の認証機関から来ています。

冷凍・冷凍

• []冷凍庫:]] 40°F (4°C) または下で温度を保ちます。 ドアまたは中央棚の暖かい地帯で、電気温度計を使用してください。 冷蔵庫を過渡しないでください。空気の循環は冷却のために必要です。
• [冷凍庫:]] 0°F(-18°C)または冷蔵状態を維持します。 凍結は細菌の増殖を中止しますが、すべての微生物を殺さない。 解凍は安全に行われる必要があります。
• 牛肉貯蔵:] 生肉、鶏肉、および冷凍庫の最も低い棚のシーフードを保管して、乾燥剤を前方から食べるアイテムに防いでください。 密封された容器または漏れ防止袋を使用してください。
• Eggs:]] 卵冷(40°F以下)をご使用になるまで保持します。 室温で2時間以上放置しないでください。
• 酪農と残留: は3〜4日以内に使用し、再加熱する前に左上の温度をチェックします。 彼らは2時間以上40F以上上にある場合は、注意してください。

糖尿病の食事の準備のために、日付と時刻の容器をラベル付けることは不可欠です。 スマートプラクティスは、冷蔵庫を在庫し、4日以上捨てる再発を週単位で設定することです。 これは、疑わしい残留物への依存を防ぎます。

調理温度: 最低の内部条件

特定の内部温度に調理すると、植生細菌が殺されます。 食物の最も厚い部分にインサートされたプローブ温度計を使用して、骨を避けます。 ここには、主なベンチマークがあります。

• [] 鶏(ホール、グラウンド、またはピース):[ 165°F(74°C) - [ サルモネラ および [] の除去を保証します]。
• 丸肉(牛肉、豚肉、子羊、仔牛):[ 160°F(75°C) - 研削は内面の病原体を導入できるため。
• ]ステーキ、ロースト、魚(インタクト筋肉):[3分の休憩で145°F(63°C)。
• []エッグ料理、カセロール、左上:[[] 165°F(74°C) - 卵ベースの調製のために、センターが完全にセットされていることを確認します。
• []Ham(新鮮または調理、再加熱):[] 140°F(60°C)は、既に市販されている場合は、新鮮なハムのための145°F。
• [] 再加熱残余: 165°F (74°C) - 常に回転シマーまたは焼くまで蒸気を通る。

糖尿病患者は、高速応答時間(5秒未満)でデジタルインスタント読み取り温度計を購入する必要があります。病気予防を通じて何度も支払う小さな投資です。 FDAのリスクのある人口のための食品安全ガイドライン[]は、拡張された勧告を提供します。

保留・給餌

調理したら、食品は140°F(60°C)で保持され、細菌の再燃を防ぐ必要があります。ビュッフェ式をサービングする場合は、チャフティング料理、遅い調理人、または暖かいトレイを使用してください。温度を温度計で定期的に確認します。糖尿病の集まりや教室のデモンストレーションのために、食事をより小さいサービング料理に分割し、必要に応じて補充してください。

冷却および保存の残余を安全に

不適切な冷却は、食品の病気の一般的なソースです。 大量のホットフードは、冷蔵庫で冷やすために長時間かかります。

• 浅い容器に大きい部分を分けて下さい(2インチの深くかより少し)熱放散を加速するため。
• アイスバスや冷房パドルをストックやスープに使用してください。
• 食品が70°F(21°C)に達するまで、容器は冷蔵庫で覆われていないままにして、カバーします。
• カウンターで2時間以上冷やすことはできません。

フードが調理されると、室温に達すると2時間のルールの時計が始まります。 冷却手順を計画する。

糖尿病食品の調製に関する特別検討

糖尿病は、一般的なガイドラインを超えて食品安全に複雑さの層を追加します。 多くの糖尿病患者は、食物が胃に長く残ることができることを意味し、食物が胃の中に残っている胃を空にし、任意の生存病原体が乗じるまでより多くの時間を提供する胃腸内にある。 さらに、糖尿病性神経症は、調理するときの温度を評価するのが困難である、手の中に感覚を減らすことができます。 温度計を使用して推測を除去します。

もう一つの懸念は、いくつかの抗糖尿病薬、特にGLP-1受容体アゴニストは、吐き気や嘔吐を引き起こす可能性があります。 食品媒介疾患は、危険な流体と電解液シフトにつながる、これらの副作用を悪化させることができます。 したがって、余分な注意が保証されます。

十字汚染は、糖尿病患者にとってもより影響力があります。生鶏に使用するカッティングボードは、サラダのために野菜をチョップするために使用される前に徹底的に洗浄され、衛生化されなければなりません。色の分けられたボード(例えば、肉の赤、生産のための緑の)を使用してエラーを減らす。ナイフ、カウンタートップ、シンクは、タスク間の熱い、石鹸水で洗浄する必要があります。

洗浄は、別の層です。糖尿病患者は、しばしば生の芽腫(アルファルファや豆の芽など)を避けることをお勧めしています。なぜなら、それらは、細菌の成長のために理想的な加湿条件で育つため、そして徹底的に洗浄することが困難であるからです。調理の芽はリスクを排除しますが、生を食べると、危険は現実的です。

糖尿病の食事は、しばしば、全粒、豆、または週の細いタンパク質の大きなバッチを調理することを含みます。 これは効率的ですが、バッチ冷却中に注意深い温度管理が必要です。 レンチルスープの大きな鍋が冷房前に4時間カウンターで冷やすために残っている場合は、センターは、その時間の多くのための危険ゾーンに残っているかもしれません。 ]]Clostridium perfringは、特にCD[FLT]と混合された食物リストに含まれます。 [FLT]

また、利尿中の個人は、寿司、生の牡蠣、鼻卵、またはまれな肉などの生または摘採された動物製品に注意してください。これらがトレンディな場合でも、免疫リスクはしばしば栄養上の利益を上回ります。肉を徹底的に調理し、不快な乳製品やジュースを避けることは強くお勧めします。

血糖管理と食品安全インタープレイ

食用性疾患の発疹の間に、血糖を管理することは非常に困難になります。嘔吐または下痢は、インシュリンまたは経口薬が服用し続けた場合、低血糖を引き起こす可能性がある脱水および電解液不均衡につながることができます。逆に、感染のストレスは、コルチゾールおよびカテアミンを上昇させ、高血糖を運転する。糖尿病のための「病気の日規則」には、血液糖を検査し、頻繁に水分補給されたシナリオに留まないでください。これらの病気は、早期に摂食餌療法を摂食します。これらの病気は、これらの病気の予防接種を予防します。

介護者にとって、糖尿病患者における、食用病、吐き気、腹部のけいれん、熱の徴候を観察することが重要である。予防医学的注意は、糖尿病患者のより一般的でより危険である、敗血症への進行を防ぐことができます。

安全な食品準備のための実用的なヒント

ここでは、糖尿病の家庭料理、教師、健康教育者のための実用的な手順の統合チェックリストです。

• 温度計を宗教的に使用してください。[ デジタルインスタント読み取りモデルは手頃な価格で正確です。 氷水(32°F / 0°C)または沸騰水(海抜212°F / 100°C)を使用して定期的にそれらをキャリブレーションします。
• 生と調理された別々に切ります。[ 生肉の別々の切断板、プレート、および調理器具を使用して、生肉や他の食品を処理する間、少なくとも20秒石鹸で手を洗います。
• 安全に保管してください。[]]冷蔵庫内の冷凍食品(25ポンドあたり24時間)、電子レンジ(直後に調理)、または冷水(30分ごとに交換水)で水中に沈着する。室温で解凍しないでください。
• 徹底的に加熱します。]]は、ソース、スープ、およびグラビアをロール沸騰に持ちます。固体の残りのために、カバーおよび加熱さえ保障するためにかき混ぜます。内温度が165°Fに達することを確認します。
• [バッチは正しく冷やします。[]]]]浅い容器を使用して下さい;より小さい部分に冷やす前に分けて下さい。内容および日付のラベル。親指の規則:2時間以内の140°Fから70°Fへの冷却し、そして別の4時間内の40°Fに。
• [モニター冷蔵庫と冷凍庫の臨時雇用者。[]各コンパートメントに温度計をインストールし、毎日確認します。 教育や施設の管理している場合は、ログを保管してください。 毎年、給電温度計を較正します。
• 高リスク食品を念頭に置いてください。[] デリ肉、ソフトチーズ(ブライ、フェタ、青)、魚を燻製、乳を不快にし、生の芽は、糖尿病患者のために徹底的に避けるか、調理する必要があります。
• 緊急事態のための計画。[]]は、冷蔵庫が故障したり停電が発生したときに数日間、棚土、低炭水化物オプション(水、ナットバター、タンパク質バーの缶詰野菜)の供給を保ちます。
• 世帯全体を分ける。[]糖尿病の食物を準備する人は、これらの温度ルールを理解するべきです。冷蔵庫にクイックリファレンスチャートを投稿してください。

より包括的な参照のために、 []USDAの食品安全基本[]は、すべての年齢に適した明確な情報とビデオを提供します。

一般的な間違いとThemを避ける方法

経験豊富な料理人でさえ、エラーが発生します。 ここに頻繁に下落と補正があります。

• ]色や質感に頼る:「鶏がやってきた」は信頼できません。温度計のみが安全を確認します。特に地面の鶏や肉が醤油で調理されるとき、色は誤解を招くことができます。
• ]調理後、料理を長時間放置させる:[]] 冷房する前に冷やすためにカウンターに多くの人が残っているが、調理直後に2時間ウィンドウが始まります。タイマーを設定します。
• []冷蔵庫をオーバーパック:[]]暖かい空気は循環する部屋を必要とします。 容器間のギャップを残します。 冷蔵庫が混雑している場合は、すぐに使用されないアイテムを削除します。
• []:]]の日付を無視します。 これらは、品質デーツではなく、安全期限です。 しかし、糖尿病の場合、古い食品は、それがうまく見える場合でも、より高い細菌負荷を持つ可能性があります。 疑わしいときは、それを投げます。
• ] 生と調理された同じ温度計を使用して、サニタイズせずに使用:[] チェック間の熱石けん水またはサニタイザーでプローブを洗い、交差汚染を避ける。

継続的な教育のために、食品安全教育のためのパートナーシップは、特に健康教育者やコミュニティ労働者のために設計されたダウンロード可能なリソースを提供しています。 ]]訪問ファイトBAC.org リスクの人口に焦点を当てた材料のための。

結論:温度の規律は生きているを救います

温度と細菌の増大の関係は、直接的かつ予測可能です。この関係をマスターすることにより、糖尿病患者と食物を準備する個人は、食品の病気のリスクを大幅に削減することができます。ここで提示される各ガイドラインは、冷蔵庫の設定から調理エンドポイントから冷却プロトコルまで、保護シールドの一部を形成します。糖尿病の食品準備では、ショートカットや推測のための部屋はありません。

温度制御は単なる技術的なスキルではありません。それは、焼却しなければならない定期的な習慣です。チェックリストを使用して、他の人に教える、そしてツールで検証します。 支払いは、病気の日数が少なく、より良い血糖安定性、および準備されたすべての食事のより大きな自信があります。 安全な食品の取り扱いは、糖尿病の自己管理の礎であり、温度監視は最も強力なツールです。