乳製品製品に関する知識:組成と貯蔵ニーズ

乳糖不使用乳製品は、乳糖不耐症を経験している消費者の何百万のために不可欠であるか、単に消化しやすいオプションを好む。 従来の乳製品とは異なり、これらの製品は、乳糖を単純糖に分解する処理手順を受けています。主にグルコースとガラクトース - 酵素ラクダゼを使用して。 この酵素乳製品治療は、潜在的な超低温殺菌または濾過方法と同様に、製品の化学と微生物の安定性を調節します。 乳製品が保存されると、乳製品が危険性がないこと、乳製品が保証されます。 乳製品が、乳製品が維持されるの危険性が維持されるの危険性が、乳製品がないこと、乳製品がないこと、乳製品が保証されます。

なぜ、乳糖フリー乳製品のための適切な貯蔵のマット

正しい貯蔵は単なる提案ではありません - それは食品安全の必要性です。 乳製品なしの乳製品は、特に開口後に細菌の増殖に非常に脆弱なように、通常の乳製品と同じタンパク質、脂肪、および水分が含まれています。 しかし、処理手順は、製品の自然な防衛を変えることができます。 たとえば、乳糖フリーミルクは、密封された容器の寿命を延ばすことができる超乳化(UHT)ですが、適切な貯蔵が含まれている場合は、適切な乳糖成分が含まれている必要があります。 乳糖成分が、または乳液の摂取量が少ない場合は、適切な摂取量が減少する可能性があるため、適切な摂取量が含まれている必要があります。

  • 病原性成長の予防:[4°C(39°F)の下の冷房は、このような有害な細菌の増殖を阻害する[]Listeria単細胞遺伝子、[[]]]]、および[]]]]E. coli]。
  • 感覚の質:[の保存]酵素分解および脂肪酸化はオフフラバおよびrancidityを引き起こすことができます。安定した低温はこれらの化学反応を遅らせます。
  • テクスチャのメンテナンス:[ 乳製品中のタンパク質は、温度変動、粒度、分離、または硬化に起因するかどうかを劣化させることができます。
  • 棚寿命の最大化:[ 推奨ストレージプラクティスの後、食品廃棄物や費用を削減し、日数や週単位でユーザビリティを拡張することができます。

最適な冷凍練習

冷凍は、乳製品貯蔵の角質です。しかし、すべての冷蔵庫ゾーンが等しくありません。冷蔵庫内の温度は、棚、引き出し、ドアコンパートメント間で著しく変化することができます。乳製品が乳製品の場合は、一貫性が重要です。

理想的な温度および配置

冷蔵庫の安全な内部温度は4°C(39°F)または下にあります。 冷蔵庫温度計は、真ん中の棚(乳製品が頻繁に保存される場所)に配置され、正確な読書を提供します。 冷蔵庫のドアに乳糖フリー製品を保管しないでください。 冷蔵庫の開口部が開いているたびに変動するドアの温度は、乳製品を1日に複数の回温暖化させます。 代わりに、温度が最も安定している下または中央のバック棚を選択します。 開いた項目のために、冷蔵品は、細菌の上昇が遅くなると細菌の上昇を好む。

温度の変動を避ける

ラクトースフリーミルクのカートンを30分以上放置するなど、急速な温度変化は、安全を妥協することができます。 米国食品医薬品局()FDA冷凍ガイドライン)は、乾燥食品が2時間以上室温に座るべきではないことを助言します。 乳製品の場合、より短い期間は、細菌の乗算を促す可能性があります。 自宅の乳製品を輸送から持ち帰るときは、それらを冷却器に詰めて、冷却器をすぐに冷やします。

包装およびシーリング技術

包装は、汚染物質から乳製品を保護し、内部環境を節約するという2つの役割を担います。 乳製品は、通常、ガブルトップのカートン、プラスチックボトル、または無菌テトラパックに含まれています。 各製品は、酸素、光、湿気に対するさまざまなレベルの保護を提供します。

元の包装の無能を保って下さい

製造業者は、製品固有のニーズを満たすように包装を設計します。例えば、UHT乳糖フリーミルクに使用される無菌カートンは、光と酸素をブロックするために多層化されています。開封すると、元の容器の再シール性の問題。スクリューキャップまたはスプアウトがきつくときれいであるならば、それは不要な露出を避けるために、元のパッケージに製品を格納するのが最善です。しかし、パッケージが妥協される(例えば、損傷したシールまたは破損したシールまたは破損したカートン)場合は、ガラスをクリーンに転送し、プラスチック製の容器またはプラスチック製の容器を清掃します。

気密コンテナのマッターがなぜエアトワイトコンテナなのか

酸素は脂肪の酸化を促進し、ランシディティに導き、そして型は表面で殺菌することを可能にします。玉ねぎまたはニンニクのような強い臭いが吸収を通して酪農場に臭いを塗ることもできます。気密の容器を使用してこれらの問題を防ぎます。乳糖なしのサワークリームかカッテージ チーズのような項目のために、常に各使用の後でふたをしっかり取り替えて下さい。 剃られた乳糖なしのチーズのために、袋を移すか、または袋を取除くために袋を余分にして下さい。

特定乳製品に関する保管ガイドライン

乳糖フリーの乳製品には、ユニークなストレージニーズがあります。 以下は、最も一般的なタイプの故障です。

乳液フリーミルク

ほとんどの乳糖なしのミルクは棚の生命を延長するために超殺菌されます。 開封されていない、それは冷やかで乾燥した場所(棚安定したカートンのために)貯えられたか、または冷凍された品種のための冷却装置で貯えられた場合数か月間持続できます。 開いたら、それは4°Cの下でまたは最もよく質のための7から10日以内に消費されなければなりません。 解凍は、調理またはスムージーのためにそれを使用することを意図しないで、解凍し、解凍は分離および氷袋に必要とすれば、氷袋を注ぎます。

ラクトースフリーチーズ

硬質(例えば、乳糖フリーチェダー、パルメザン)は、水分含有量が低いため、より寛容です。ワックスペーパーやチーズペーパー(ラップではなく、湿気をトラップし、カビを促す)で包まれた場合、冷蔵庫に保管することができます。開封後、しっかりとリラップします。柔らかいチーズ(例えば、乳糖なしのモッツァレラ、クリームチーズ)はより永続的です。それらの塩または液体にそれらを保存してください(または1週間以内に)、または任意の野菜を詰めるのに十分な保存することができます。

ラクトースフリーヨーグルト

ヨーグルトは発酵した製品ですが、そのライブカルチャーは、特に温暖な温度で組成物に変化する可能性があります。4°C以下で開いていないヨーグルトを保存してください。開封すると、常にきれいなスプーンを使用して、部分をスクープし、すぐに再封することができます。開封後の保存時間は、通常、ブランドに応じて7〜14日です。凍結ヨーグルトは可能ですが、そのテクスチャを変更します(それは、凍結または凍結するときに穀物または水になります)。あなたがそれを使用する場合、または2ヶ月以内に、あなたはそれを滑らかにしてください。

乳糖フリークリーム、ハーフ&ハーフ、アイスクリーム

乳糖フリークリームは、通常のクリームのように処理されるべきです:4°C以下に保存して、開封後5〜7日以内に使用してください。 アイスクリームの場合、冷凍庫の温度は- 18°C(0°F)または冷やされるべきです。 温度変動は、氷結晶を形作り、テクスチャを劣化させる可能性があります。 容器をしっかりと閉じたままにして冷凍庫のドアに保管しないでください。 開いたら、最適なテクスチャと風味のために1〜2ヶ月以内に乳糖フリーアイスクリームを消費してください。

ラクトースフリーバターとマーガリン

バターは、腐敗を許さないために、非常に低い水活動を持っています。 それは、数か月間冷蔵庫に保管するか、1年間冷凍することができます。 しかし、バターはすぐに他の食品から臭いを吸収するので、気密容器または元のラッパーに保存する必要があります。 乳糖フリーバター代替品(例えば、植物ベースのスプレッド)のために、処方としてパッケージの指示に従ってください。

凍結ラクトースフリーデイリー:長所、短所、ベストプラクティス

凍結は、多くの乳糖フリーの乳製品の生活を拡張することができますが、それはすべてにとっては理想的ではありません。凍結解凍プロセスは、タンパク質構造を損傷し、乳剤を破壊し、穀物や分離につながることができます。 ここには、特定の推奨事項があります。

  • ミルク:]] 調理やベーキングに使用する場合はのみ凍結します。 牛乳は、カールまたは水層を持っている - ちょうど振り返りまたは一緒にブレンドする場合があります。 3ヶ月以内に使用してください。
  • チーズ:]硬いチーズはよく凍結します。 解凍する前に、シュレッドまたはスライス。 軟チーズは、一般的に水分含有のためによく凍結しません。 6ヶ月以内に冷凍チーズを使用してください。
  • ヨーグルト:]]]スムージーやソースのために意図しただけ凍結します。 ヨーグルトは分離された、グラニーな質感を持つ可能性があります。
  • クリームチーズ:]クリームはお勧めできません。クリームチーズは冷凍できますが、パンクリーになります。ベーキングのみを使用してください。

凍結するときは、湿気防止、気密容器または頑丈なフリーザー袋を使用します。できるだけ多くの空気を取除き、日付でラベルを付け、そして- 18°Cかより冷たい貯えて下さい。 室温で、細菌の成長を最小にするために、冷却装置の凍らせた酪農場を、投げて下さい。

配偶者の兆候: ラクトースフリーの酪農がガネの悪いかどうかを伝える方法

慎重な貯蔵でも、乳糖フリーの乳製品は、最終的には腐敗することができます。 徴候を早期に認めることは、食生活病を避けるのに役立ちます。 これらの指標を探します:

  • オフ匂い:]]サワー、ランシド、またはイーストニー臭は細菌またはカビの活動を示します。
  • [ テクスチャの変更:]] カール、ラッピーの一貫性、または過剰なホエイ分離(ヨーグルトまたはサワークリーム用)は赤色フラグです。 一部の分離はヨーグルトの通常ですが、製品が攪拌するときに明確にパンキーが表示された場合、それを捨てます。
  • 金型の成長:] 可視性のファジーパッチチーズ、ヨーグルト、またはクリーム面 - 特に金型が緑、青、または黒の場合 - 製品は破棄する必要があります。 硬いチーズのために、あなたは金型の周りに1インチ(2.5センチメートル)をカットすることができますが、軟質または繁殖製品については、完全に廃棄します。
  • 色変更:]] ミルクまたはクリームの黄変または暗くなると、酸化または腐敗を示すことができます。
  • Off 味:]] 製品を酸っぱく、苦い、または金属を味わうと、もはや消費する安全ではありません。

疑わしいときは、"疑念を抱くと、それを捨てる"。USDAは]の安全食品貯蔵の包括的なガイダンスを提供します。

保存性の違い: なぜ乳糖フリー製品が通常の乳製品から拡散するかもしれない

乳糖を除去するという1つの可能性があります。砂糖は、腐敗生物を養う - 貯蔵寿命を延ばします。実際には、違いはしばしば処理方法にあります。乳糖処理中に潜在的な品質劣化を補うために、多くのメーカーは、超高温(UHT)低温殺菌を適用します。これは、製品がわずかに数秒間及ぼすように、ほぼすべての微生物を殺す。その結果、無開乳化乳糖乳製品が低温に影響する可能性があるため、それはまた、低温貯蔵に変化することができない。

乳糖フリー製品には、熱処理後のテクスチャを向上させるために、追加の安定剤(例えば、カラギーナン、ガアガム)も含まれています。 これらの成分は、適切に機能するために安定した温度を必要とします。 凍結は、それらを破壊し、雑草や細やかなテクスチャを作成するために引き起こす可能性があります。

乳糖フリーの乳製品を保管するときに避ける一般的な間違い

驚くべき消費者でさえ、品質を損なうエラーを作ることができます。 ここに最も頻繁にいる落とし穴があります。

  • ]]ドアの酪農場を保管する:[]] 述べたように、ドアの温度は余りに可変的です。冷蔵庫の本体を使用してください。
  • 調理中に酪農場を取り出します: レシピで乳糖フリーミルクやクリームを使用している場合は、必要な瞬間まで冷やしておく。 カウンターに時間を設定しないでください。
  • コンテナを再利用:]は、使用済み乳製品を、使用済み容器に、使用済みまたは口の接触に曝された後に、使用しない乳製品を元の容器に流し込みません。 残りの部分をクリーン容器に移します。
  • []:[を無視する日付ラベル:「ベストバイ」日付は、品質インジケータ、安全期限ではなく、ストレージ条件は期限を上回っています。 製品は、温度が乱用された場合、日付の前にスポーリングすることができます。
  • :]を分けずに凍結する。チーズや牛乳のガロンが非効率的で無駄につながります。使用可能な部分や氷のキューブトレイで凍結します。
  • ]エチレン生産の果実に近いストリング:[]アップル、バナナ、メロンはエチレンガスを解放し、いくつかの乳製品 - フルーツブレンドで熟年し、腐敗を加速することができます。

結論:ベストプラクティスのリキャップ

乳糖フリー乳製品を正しく保管することは、新鮮さ、安全、そして味を維持するための簡単なしかし本質的な実践です。 主な原則には、4°C以下で一貫した冷凍、使用後の即時シール、ミルク、チーズ、ヨーグルト、クリーム、アイスクリームの間の製品固有のニュアンスの意識が含まれます。 あなたの製品が超低温または棚が開封されていないかどうかに注意を払います。これは、最初の貯蔵場所を指示します。 凍結は、FDAの危険性を防止し、食品を予防することを可能にします。 食品は、これらの食品を常に確認することができます。

更に読むには、食品の保管(])をFDAの冷凍および食品安全ページと]]]USDAの完全ガイドで、安全な食品保管]を保護します。さらに、乳製品加工の科学的レビューは]]を介して見つけることができます。乳製品技術に関する科学直接要約。これらのリソースは、製品の安全性と安全性の背後にある洞察を提供します。