Allulose는 무엇입니까?

Allulose (D-psicose)는 피그, 레이신, Jackfruit 및 매립 시럽에서 분량에서 자연적으로 발생하는 당당류입니다. 그것은 sucrose로 단맛으로 약 70 %이지만 그램 당 0.2 ~ 0.4 칼로리를 제공합니다. 단맛이 많거나, 약한 식이 요법을 통해 약 3 분의 식이 요법을 복용 할 수 있습니다. 식품 및 의약품 관리 (FDA)는 2019 년에 추가 된 설탕 라벨링에서 배제 된 알루로스를 처방하는 것은 비약적 인 양을 유발하는 것이 아니라, 다른 식이 요법을 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.

Allulose의 생물학적 메커니즘

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The Chemistry 의 Allulose 에 벌거 벗은 상품

균류의 균류에 영향을 주려면 먼저 구운 설탕의 전통적인 역할을 검사해야합니다. 균류는 크게 섞이고, 결정화 통제, 습기 바인딩 및 탄화수소를 통해 갈색으로 갈색으로 갈색으로 만들어 단백질과 우송 반응을 제공합니다. 이 행동의 여러 가지 균류를 갖는다. 그러나 그것의 낮은 분자량 및 명백한 검경은 구운자가 관리해야 할 미묘한 차이를 만듭니다.

대량 및 부피

설탕은 크림을 덫을 놓고 거품 구조를 안정화시켜 케이크, 쿠키 및 페이스트리의 양에 크게 기여합니다. Allulose는, 스테비아와 같은 강렬한 감미료보다 부피가 큰 반면, 설탕의 볼륨 그램 - 그램과 일치 할 수 없습니다. 그것은 약 절반 분자 무게, 무게에 의해 1 : 1의 대용을 의미하는 작은 볼륨 분화. 빛, 스폰지 케이크 또는 퍼프 페이스트리, 베이커는 종종 섬유를 첨가하거나 (예 : 섬유) 또는 폴리 에스테르를 첨가하지 않고, 섬유를 첨가하거나, 섬유를 첨가하지 않고, 섬유를 첨가하거나, 섬유를 첨가하지 않고, 섬유를 추가합니다.

수분 보유 (습도)

Allulose는 높은 검습성이며, 스쿠로보다 더 강력하게 결합합니다. 파스타리 반죽에서, 이것은 베이킹 및 저장 중에 우수한 수분 유지로 번역됩니다. allulose stay soft and chewy longer, while Cakes resist dry out. []]Journal of Food Science (2019)에서 출판 된 연구는 종종 습식 또는 습식으로 인한 습식이 감소하여 습식이 감소합니다. 그러나, 습식이 감소하거나, 습식이 감소하거나, 습식이 감소하거나, 습식이 감소할 수 없습니다.

빙글레칭 Kinetics

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결정화 및 입문

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A 의 짧은 역사 Allulose 에 Baking

Allulose는 1940 년대에 처음 발견되었지만 수십 년 동안 실험실 호기심을 유지했습니다. 대규모 생산은 2010 년대에만 태울 수 있었고, D-psicose 3-epimerase를 사용하여 fructose의 효소 변환이 상업화되었습니다. FDA의 GRAS 알림 2012 년 이후 구운 산업에 널리 채택 된 2019 년 추가 설탕 라벨링에서 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운 구운

Pastry Type의 텍스처 충격

Allulose는 다양한 페이스트리 카테고리를 통해 다르게 행동합니다. 이러한 nuances를 이해하면 최적의 결과를 위해 맞춤법 요리법에 도움이됩니다.

깃봉 (피 반죽, 크로이스, 퍼프 페이스트리)

이 제품은 정상적인 낭만주의를 기울여야 합니다. 낭만주의는 낭만주의를 기울여야 합니다. 낭만주의는 낭만주의를 기울여야 합니다. 낭만주의는 낭만주의를 기울여야 합니다. 낭만주의는 낭만주의를 기울여야 합니다. 낭만주의는 낭만주의를 기울여야 합니다. 낭만주의는 낭만주의를 기울여야 합니다. 낭만주의는 낭만주의를 기울여야 합니다. 낭만주의를 기울여야 합니다. 낭만주의를 기울여야 합니다.

Tender Crumb Cakes (파운드 케이크, 바닐라 스폰지)

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Chewy Cookies (코크레이트 칩, 오트밀, 스니커드 국수)

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메링유 및 Macarons

이 섬세한 페이스트리는 강한 거품 안정화 및 제어 건조를 요구하기 때문에 비 수거 감미료와 매우 어렵습니다. Allulose는 사용 될 수 있지만, 낮은 결정성 때문에 설탕으로 뻣뻣하게 채울 수 없습니다. 메링시를 들어, 구조가 제공하는 erythritol의 작은 양 (5-10 %)과 앨루로스를 결합합니다. 3 ~ 4 시간 동안 매우 낮은 온도 (65°C / 150F)에 메링을 건조시키며, 약간의 크림을 떼어 내고, 더 얇은 크림을 제거 할 수 있습니다.

다른 당뇨병과 비교-Friendly Sweeteners

Allulose는 부피가 큰 속성과 Maillard 반응성 때문에 비 영양성 감미료 중 독특한 틈새를 점유합니다. 일반적인 대안에 대해 어떻게 겹쳐 쌓이는지:

  • Stevia – 설탕보다 200-300배 감미료, 제로 칼로리. 스테비아는 크게 부족하고 갈색 능력이 완전히, 질감에 대한 앨루오스 또는 erythritol과 조화를 필요로. 스테비아는 또한 알루 로스는 마스크를 할 수있는 쓴 후타 스티를 가지고있다.
  • Erythritol – 70% 설탕, 0.24 그램 당 칼로리. Erythritol는 갈색을 약간 승진하지만 강한 냉각 효과와 페이스트리 브리틀을 만드는 결정화 발생할 수 있습니다. 50:50 allulose와 erythritol의 혼합은 종종 혼자보다 더 나은 질감을 수 있습니다.
  • Monk Fruit – 설탕보다 150-250 배 더 달콤한, 열 칼로리. stevia 처럼, 그것은 대량 또는 갈색을 제공. 그것은 일반적으로 캐리어로 allulose 또는 erythritol과 결합.
  • Xylitol – 설탕, 그램 당 2.4 칼로리로 100%. 그것은 잘 구워하지만, 혈당보다 더 높은 글리세럼 지수를 운반하고 개에 독성. 많은 당뇨병은 낮은 혈액 포도당 응답에 대한 알레르기를 선호.
  • 타가토세 – 설탕, 그램 당 1.5 칼로리로 달콤한 92%. 타가토세에는 사전 틱 효과가 있지만, 더 높은 복용량에서 소화를 일으킬 수 있습니다. 그것은 갈색뿐만 아니라 글리세로 유사한 질감이 있지만, 그 글리세라이드 충격은 약간 높다.
  • Isomaltulose (Palatinose) – 설탕으로 50 %, 그램 당 4 칼로리. 그것은 낮은 glycemic 응답 (GI 32)을 제공하지만 영 칼로리가 없습니다. Isomaltulose는 베이킹 상품에서 잘 작동하지만 알루 로스의 갈색 속도를 부족합니다.

대부분의 파스타리 응용 프로그램은 erythritol과 높은 인텐시브 감미료 (스테비아 또는 몽크 과일)의 소량으로 포도당에 가까운 맛과 질감을 생산하고 있으며, 순수한 탄수를 유지하면서 설탕에 가까운 텍스처를 생산합니다. 7 : 2 : 1 (allulose :erythritol : 스테비아 추출물)의 비율은 케이크와 쿠키에 잘 작동합니다. [[FLT : 0]]American Diabetes Association은[FLT : 1] : 1을 사용하지 않았거나, 포도당을 선호하는 수준에서 선호하는 수준으로 만들 수 없습니다.

고급 정립 전략

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소비자 수용성 및 Sensory Profile

모든 효모는 맛 테스트에서 매우 수용 할 수 있도록 쓴 후타스를 가진 깨끗한 설탕 같은 단맛이 있습니다. 그러나 높은 농도의 냉각 효과는 꺼질 수 있습니다. 식품 과학의 장인 (2020)는 erythritol 또는 via로 만든 전반적인 수용액에서 더 높은 평가를 받았다는 것을 발견했다. 그러나, 효모는 종종 효모의 혼합물을 얻은 것, 효모는 효모의 혼합물을 얻은 것, 효모는 효모의 양을 얻은 것, 효모를 얻은 것, 효모는 것, 효모는 것, 효모의 양을 효모의 효모를 효모의 효모를 효모하는 것은 효모의 효모의 효모의 효모를 효모의 효모를 효모를 효모를 효모를 효모로 효모를 효모하는 것이 효모를 효모를 효모로 효모로 효모로 효모로 효

안전과 소화 고려

모든 제품은 일반적으로 FDA에 의해 안전 (GRAS)로 인식되지만 완전히 비활성이 아닙니다. 작은 장에서 가난한 흡수되기 때문에, 그것은 궤양에 도달 할 수 있습니다, 의약 박테리아가 가스를 생산하고 bloating. 이 효과는 용량 의존입니다. [2020 리뷰 Nutrients] ] ]] 의약한 영양소를 함유하고 있습니다. ]

Pastry Recipes의 Allulose 사용을위한 실용적인 팁

앨로스에 대한 전통적인 파스타 레시피를 적응하면 간단한 대변을 넘어 여러 변수에주의해야합니다. 일관된 결과를 위해 이러한 지침을 따르십시오.

  • 무게 대 볼륨 – Allulose는 설탕보다 덜 굵은이다. 알루로스의 1 컵은 약 180g, 알갱이 설탕 1 컵은 200g을 무게. 항상 정밀 중량 측정을 사용합니다.
  • 액체 환원 – 앨루슨은 더 많은 습기를 보유하기 때문에, 액체 성분을 10-20 %로 감소시키거나 틈새 내부를 피하기 위해 10-20 %에 의해 (우유, 물, 계란)을 감소시킵니다. 15% 감소와 조정으로 시작하십시오.
  • Temperature Calibration – 더 낮은 오븐 온도 10-15 °C (25-30 °F)에 의해 더 빠른 갈색으로 계정에. 내부 행성을 확인하는 즉시 보온 온도계를 사용 (93°C/200°F에 케이크; 85°C/185°F에 쿠키).
  • ] 구조] – 리프트 (카크, 머핀)가 필요한 페이스트리의 경우, 인슐린 또는 귀 섬유와 같은 벌킹 섬유의 5~10 %를 함유. 이 도움은 볼륨과 앰버 구조를 유지한다.
  • Cooling and Storage – Allulose 기반 페이스트리는 열이 굳어지게 되지만, 시원한 대로 굳어질 때 연약합니다. 씻기 전에 완전히 냉각할 수 있습니다. 습기를 보존하기 위해 완벽한 용기에 보관하십시오.
  • Flavor Matching – Allulose는 쓴 aftertaste 없이 깨끗하고 설탕 같은 단맛을 가지고 있습니다. 그러나, 그것은 높은 농도에 약간의 냉각 감각을 일으킬 수 있습니다. 바닐라 추출물, 감귤류 조끼, 또는 계피는 이것을 효과적으로.
  • Hydrate Granules – 부드러운 icings 또는 glazes를 위해, 멸균없이 혼합 시럽을 만들기 위해 따뜻한 물 (2:1 비율)에 효모를 용해.

Diabetic-Friendly Baking의 미래 방향

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