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Allulose-Sweetened Fruit 보존 및 잼을 만드는 방법
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Allulose 및 그 역할에 대한 이해
Allulose는 설탕으로 약 70 %를 맛하는 당모성입니다. 요리 중에 Maillard 반응에 참여하여 깊은 호박색을 보존합니다. 설탕과는 달리, allulose는 몸에 완전히 대사되지 않습니다. 소화 시스템 불균형을 통해 대부분의 패스는 설탕 당 4 칼로리 당 약 0.4 칼로리를 발생시킵니다. FDA는 일반 ReLT (Flus)의 안전 지침 (Flus)에 대해 자세히 알아 봅니다. [Flus]는 안전 지침에 따라 모든 것을 확인했습니다. [Flus] [Flus]
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Allulose-Sweetened 보존에 대한 주요 성분
과일 선택 및 준비
찢어지지만 여전히 확고한 과일을 선택하십시오. 자연적인 펙틴에서 더 낮은 과일은 물, 느슨한 세트로 이어질 수 있습니다. 열매 (딸기, 블루베리, 랍베리, 블랙베리), 돌 과일 (페치, nectarines, 매실, 아프리코트), 그리고 엽 또는 망고 같은 부드러운 과일이 아름답게 작동합니다. 과일의 4 컵에 대해 알아야 할 것입니다. 이 씻어 낸, 줄기, 볶음, 볶음, 볶음, 볶음, 볶음, 볶음, 볶음, 볶음, 볶음, 볶음, 볶음, 볶음, , 볶음, 볶음, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Allulose – 유형과 비율
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레몬 주스 또는 구연산
산성도는 제대로 설정하는 pectin에 필수적입니다. 배치 당 신선한 또는 병에 넣어진 레몬 주스의 2 큰 술을 사용하십시오 (4 컵 과일에 관하여). 병에 넣어진 레몬 주스에는 일관적인 산성 수준이 있습니다, 신선한 레몬 주스는 더 밝은 풍미를 추가하는 동안. 또는, 당신은 물의 큰 술에 취해 구연산 분말의 찻주전자를 사용할 수 있습니다. 산은 또한 과일의 색깔을 보존하고 눌러의 풍미를 균형을 잡는 것을 돕습니다.
오른쪽 Pectin 선택
엑소시비션은 엑소시비션의 엑소시션을 통해 엑소시션을 통해 엑소시션을 통해 엑소시션을 얻은 엑소션을 통해 엑소시션을 얻은 엑소션을 얻은 엑소션을 얻은 엑소션을 얻은 엑소션을 갖는 엑소셜을 갖는 엑소션을 갖는 엑소션을 갖는 엑소셜 펙틴을 갖는 엑소셜 펙틴을 갖는 엑소셜리티의 펙틴을 갖는 펙틴을 갖는다.
맛과 질감에 대한 선택적 성분
- 반라 추출물 또는 바닐라 콩 페이스트 – 배치 당 1개의 찻주전자는 따뜻하고 복잡성을 추가합니다.
- Spices – 지상 계피, 심장, 생강, 또는 소름을 소량으로 (각각 1⁄4 티스푼).
- Unsalted 버터 – 조리 중에 1⁄2-teaspoon pat가 거품을 줄이고 더 명확한 보존을 생산합니다.
- Salt – 작은 꼬치 (1/8 teaspoon)는 과일 맛과 균형 잡힌 후추를 강화한다.
- 수량 – 포모나의 피페린을 사용하는 경우, 칼슘 물을 직접 준비해야 합니다.
Allulose Preserves에 대한 단계별 지침
1. 항아리 및 장비
씻기 항아리, 뚜껑, 그리고 나사 밴드 뜨거운, 비누 물. 헹구기 철저히. 10 분 동안 멸균에 끓는 물 목욕에 항아리를 배치하십시오. 채우기까지 가열을 유지하십시오 (열을 가진 온수에서 그(것)들을 수 있습니다). 180°F (비등하지 않음)에 작은 냄비에 뚜껑을 5 분 동안 밀봉 화합물을 부드럽게합니다.
2. 당신의 성분을 준비하십시오
모든 재료를 측정하고 준비하십시오. 과일, 눌로스 및 레몬 주스를 크고 비 민감하는 냄비 (스테인리스 또는 에나멜을 입힌 무쇠) 결합하십시오. 혼합물은 10에서 15 분 동안 앉을 수 있고 주스를 풀어 놓기 위하여 눌로스를 허용하. 이것은 스크러싱을 방지하고 심지어 단맛을 지킵니다.
3. 보존을 요리
중간 열에 냄비를 배치합니다. 나무 또는 실리콘 스푼과 자주. 부드러운 끓는에 혼합물을 가져 와서, 그 다음 더 깊은 열을 감소. 요리 시간은 과일 물 함량과 원하는 두께에 따라 다릅니다.
- 얇은 시럽 같은 보존: 동시 15~20분.
- 분할가능한 잼: 25~35분간 동시대입을 막기 위해, 하단에 있는 연소를 방지하기 위하여 자주 쏟아집니다.
펙틴을 사용한다면, 요리의 마지막 5 분 동안 뜨거운 혼합물로 스크럽습니다. LM pectin의 경우 포장 지침에 따라 칼슘 물을 추가해야합니다. 럼을 피하기 위해 완전히 녹여야합니다.
4. 세트를 위한 시험
냉동고의 작은 접시를 적어도 5 분 동안 놓으십시오. 차가운 판에 뜨거운 보존의 매운을 떨어지고 냉동고로 돌아갑니다 30 초. 손가락으로 보존 된 가장자리를 밀어. 주름이 떨어지지 않는 경우, 잼이 설정됩니다. 잉어 잼이 약간 느슨하게 보일 수 있다는 것을 기억하십시오 - 그들은 멋지게 굳게합니다. 보존이 너무 런다면, 다른 2 ~ 3 분 동안 요리하고 다시 시험하십시오.
5. 채우고 항아리를 밀봉하십시오
열에서 냄비를 제거하십시오. 거품을 상승 할 수 있도록 1 ~ 2 분 동안 보존하십시오. 숟가락이있는 거품을 벗깁니다. 따뜻한 항아리에 뜨거운 보존을 거둔 후 1⁄4 인치 헤드 스페이스를 떠난다. 댐지 수건으로 림을 닦아냅니다. 손가락 끝이 (단추, 토크가 아닌) 때까지 뚜껑을 놓습니다.
6. 선반 안정성 (선택 그러나 추천되는)를 위한 과정
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Perfect Allulose Preserves의 전문가 팁
- Ripeness issues: 립과 약간 멸균 과일을 사용하여 자연 식물을 밀어줍니다. 이것은 특히 딸기와 복숭아와 같은 저지방 과일에 유용합니다.
- Acid는 비 양도할 수 없습니다: Allulose는 설탕보다 적은 산 성입니다. 충분한 레몬 주스 또는 구연산 없이, pectin는 적당한 젤을 형성할 수 없고 보존은 빨리 포획할지도 모릅니다.
- 열을 끄는:] 설탕보다 낮은 온도에서 알루로스 카라멜을 넣는다. 종종, 특히 요리의 끝 근처에서, 스크러싱과 번식 맛을 방지하기 위해.
- Foam 관리: 폼은 비례할 수 있지만 버터의 작은 pat를 추가하거나 배아 전에 스키밍하여 줄일 수 있습니다. jar에서 왼쪽 폼은 밀봉 품질에 영향을 미칠 수있는 공기 주머니를 만듭니다.
- 라벨 모든 것: 과일 유형, 날짜를 참고하고, pectin이 사용되었는지 여부. 이것은 당신이 요리법이 가장 잘 작동하고 얼마나 오래 지속되는지 추적하는 데 도움이됩니다.
- Batch size: 더블 또는 트리플 레시피. 대형 배치는 언로 요리하고 일관성있는 세트를 달성하기가 어렵습니다. 배치 당 과일 4 ~ 6 컵에 스틱.
일반적인 문제 및 입증 된 솔루션
보존은 Too Runny입니다.
이 가장 빈번한 문제입니다. 가능한 원인: 과일에 충분한 pectin, 너무 많은 물, 또는 충분한 요리 시간. 런치 배치를 고치기 위하여, 보존을 부드럽게 재열하고, 물의 큰 술과 섞인 pectin의 추가 1⁄2 teaspoon에서, 그리고 2 3 분 동안 끓입니다. 세트를 다시 시험하십시오. 그것이 남아 있는 경우에, 당신은 팬케이크, 요구르트, 아이스크림에 디저트 시럽 또는 과일 compote로 그것을 사용할 수 있습니다.
보존은 두껍거나 거미
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결정화
이 제품은 과일에 감미료의 비율이 너무 높거나 보존이 너무 적극적으로 끓여지면 결정할 수 있습니다. 4 컵 과일 당 1 컵 씩 씩 끓여서 최대 스틱. 크리스탈 형성을 볼 경우, 물의 푼과 보존을 다시 열면, 녹아서 jarring으로 옮기는 때까지 덩어리로 끓여야합니다. 미래 결정화를 방지하기 위해 권장되는 효율 비율을 초과하지 않으며 포인트가 도달 한 후 끓는 것을 피하십시오.
형 또는 Spoilage
Alluloses는 설탕 보존 보다는 더 짧은 재고 유효 기간이 효과적으로 물 활동이 아니기 때문에 보존합니다. 항상 냉장고에 있는 단지를 열고 청결한 기구를 각 시간을 이용합니다. 당신이 어떤 형든지 보거나, 전체 단지를 즉각 쫓아버리면 - 단순히 형으로 그것을 긁지 마십시오, 보이지 않는 뿌리를 전 세계 가지고 있을 수 있습니다. 열리고는을 위해, 가공한 단지는, 냉각하고, 어두운 장소에 있는 오프닝 그리고 상점의 앞에 물개를 검사합니다. 제일 질을 위한 1 년 안에 사용.
영양 프로필: Allulose vs. Sugar 보존
설탕의 표준 큰술은 약 12 ~ 14 그램의 설탕과 50 칼로리를 포함합니다. 과일과 펙틴 함량에 따라 알루로스 sweetened 잼의 동일한 볼륨은 약 1 그램의 순 탄수화물과 약 5 ~ 10 칼로리를 포함합니다. 이 극적인 감소는 알루로스가 당뇨병을 관리하는 우수한 옵션을 유지하고, ketogenic 또는 저탄수화물 라이프 스타일을 따르거나, 단순히 설탕을 추가하는 것을 목표로합니다. [0] [0]]에 대한 자세한 내용은 디아 LT [0]에 대한 자세한 내용을 참조하십시오.
창조적인 풍미 Variations
스파이드 복숭아와 바닐라 보존
4 컵의 껍질을 벗김, 젓가락을 준비하십시오. 1 컵을 눌렀습니다. 레몬 주스 2 개, 1⁄4 티 스푼 지상 계피, 견과류의 꼬치, 1 개의 찻주인 바닐라 콩 페이스트를 추가하십시오. 지시대로 요리하십시오. 바닐라는 아름답게 눌린 후추를 연화합니다.
혼합 베리와 바실 보존
2 컵 딸기 (반대로), 1 컵 블루베리 및 1 컵 딸기와 결합하십시오. 알루 로스, 레몬 주스 및 1⁄4 컵 신선한 베이글 잎이 얇은 리본 (chiffonade)로 잘라냅니다. 마지막 5 분 동안 뜨거운 잼으로 향하십시오. 더 부드러운 질감을 선호하거나 녹색의 반점에 남겨두면 배추를 제거하십시오.
피그와 오렌지 보존
피그는 엉겅퀴에서 자연적으로 부유합니다. 3 컵을 사용하여 신선한 피그, 1 컵 알루 로스, 2 큰 술 레몬 주스, 1 개의 찻주푼 pectin 및 오렌지 조끼의 2 인치 스트립을 젓습니다. jarring 전에 조끼를 제거하십시오. 오렌지는 꿀 같은 피그 맛을 보완하는 밝기를 추가합니다.
Spicy Ginger-Peach 예약
껍질과 신선한 생강의 1 인치 조각을 거슬리. 과일, 눌로스 및 레몬 주스로 추가하십시오. 생강은 특히 복숭아, 배 및 사과로 잘 쌍합니다. 여분의 열을 위해, 카약 후추의 작은 꼬치를 추가하십시오.
Allulose-Free? 아니 – Allulose-Strawberry Rhubarb
Strawberry rhubarb는 색상을 밝은 유지하기 위해 Allulose의 능력에서 혜택을주는 고전적인 조합입니다. 2 컵 슬라이스 딸기를 사용하여 2 컵은 볶은 rhubarb (1⁄4 인치 조각), 1 컵 알루 로스, 2 큰 술 레몬 주스 및 2 개의 찻주 LM pectin을 사용합니다. 부드럽게 요리하십시오 - rhubarb는 신속하게 틈새를 자르고, 텍스처를 보십시오.
Allulose-Sweetened 보존을 사용하는 방법
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자주 묻는 질문
냉동 과일을 사용할 수 있습니까?
예. 과일을 먼저 떼어 넣고 과잉 액체를 떼어내거나 5 ~ 10 분의 조리 시간을 추가로 증발하십시오. 냉동 과일은 종종 세트에 영향을 줄 수있는 더 많은 물을 포함합니다.
나는 pectin을 추가해야합니까?
진정한 잼 질감, 예. 펙틴없이, 눌로스 보존은 과일 시럽이나 compote와 더 많은 것입니다. 당신이 그 일관성을 선호한다면, 당신은 완전히 펙틴을 빚어낼 수 있습니다 - 단지 과일을 덮는 요리 시간을 감소.
선반 저장을 위해 이러한 보존할 수 있습니까?
예, 물 목욕 통조림은 알레르기 보존에 안전합니다. 위의 방향으로 가공하십시오. 알루 로스는 설탕으로 강하게 보존하지 않기 때문에, 유통 기한은 전통적인 잼보다 더 짧을 수 있습니다. 1 년 이내에 사용되며 항상 개방하기 전에 물개를 확인하십시오. 개구 후 냉장.
알레르기가 발생합니까?
일부 사람들은 온화한 가스를 경험하거나 bloating 경우 그들은 앨로즈의 큰 금액을 소비 (한 번에 15 ~ 20 그램 이상). 보존의 전형적인 서빙 크기 - 1 ~ 2 큰 술 - allulose 내용은 5 ~ 10 그램 정도이며, 대부분의 경우 잘 견딜 수 있습니다. 당신이 과민한 경우, 작은 서빙으로 시작하고 당신이 느끼는 방법을 참조하십시오.
다른 저탄소 감미료로 눌슨을 대체할 수 있습니까?
erythritol, monk 과일, 또는 stevia 같은 다른 감미료는 사용될 수 있습니다, 그러나 각은 잼 만들기에서 다르게 행동합니다. Erythritol는 공격적으로 재구성하고 강한 냉각 효과를 갖는 경향이 있습니다. Monk 과일 혼합은 종종 벌킹 대리인으로 erythritol를 포함합니다. Stevia 혼자는 부피 또는 갈색을 제공하지 않습니다. Allulose는 caramelizes 때문에 독특하게 적응되고, 녹고, 그리고 가장 좋은 결과를 위해 가장 잘 섞습니다. 모든 erythritol는 모든 erythritol를 위해 가장 잘 섞습니다.
폐사
Allulose-sweetened fruit 보존은 기존의 잼의 글리세라이드로드없이 계절 최고의 맛을 캡처하는 맛있는 방법을 제공합니다. pectin, acidity 및 요리 기술에주의를 기울여서 만족스러운 세트와 깨끗한, 활기찬 맛을 얻을 수 있습니다. 다른 과일 조합과 향신료로 자유롭게 실험하여 팔아와 라이프 스타일을 적응시키는 서명 항아리를 만듭니다. 당뇨병을 관리하고, 낮은 차체 식단을 따르는 것, 또는 가정의 건강에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.[1]