Allulose를 사용하여 저 유전율 색인 Cookies 및 Biscotti 만들기

쿠키 및 Biscotti를 즐기는 더 나은 방법

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Allulose는 무엇입니까?

Allulose는 또한 D-psicose로 알려져 있으며, 엽수, 라이즈인, 잭퍼루이트, 매립 시럽과 같은 음식에서 소량의 자연적으로 발생하는 당당류입니다. 화학적으로, 그것은 fructose의 epimer입니다. 분자는 동일한 원자를 포함하고 그러나 1 hydroxyl 그룹은 다르게 동쪽으로 향하게 합니다. 그것은 근본적으로 몸이 어떻게 가공하는지 변화합니다.

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2012 년 미국 식품 의약품 관리는 알레르기가 안전으로 인식되는 일반적으로 인식된다는 것을 결정했습니다. 최근에는 FDA는 영양 라벨에 총 설탕 선언에서 제외 될 수 있음을 규정했으며, 더 비 수생 감미료 역할을 강화했습니다. 그것은 설탕과 같은 맛과 쓴 맛과 함께 수생으로 달콤한 70 %에 대해 약 70 %입니다. 베이커를 위해이 에이전트는 종종 과일과 같은 과일과 같은 과일과 같은 과일을 혼합하는 최소한의 과일을 혼합하는 조리법으로 통합합니다.

글리세라이드 장점

글리세라이드 지수는 탄수화물 함유 식품을 다량으로 평가합니다. 글리세라이드의 퓨틴은 깁스 스케일에서 65를 기록합니다. 글리세라이드 점수는 0 근처에 있습니다. 이 차이는 반복 된 포도당 스파이크 트리거 인슐린 릴리스이므로 지방 저장을 촉진하고 시간이 지남에 따라 인슐린 저항에 기여할 수 있습니다. 당뇨병 또는 전 당뇨병이있는 개인을 위해이 스파이크를 최소화하면 안정적인 에너지 수준을 유지하고 장기 합병증을 줄일 수 있습니다.

베이킹 상품의 앨루로스를 사용하면 대사 롤러 코스터없이 달콤한 치료를 즐길 수 있습니다. 이 기사에서 설명 된 쿠키 및 biscotti는 햇살이 뒤따라서 추운 절정보다 부드러운 지속되는 에너지 방출을 생산합니다. 이것은 수면이나 혈당 통제를 방해하지 않고 아침 식사에 적합한 것을 만듭니다.

글리세라이드는 글리세라이드의 글리세린을 사용하여 글리세린을 사용하여 글리세린을 글리세린을 글리세린을 글리세린으로 글리세린을 글리세린으로 글리세린을 갖는 글리세린을 갖는 글리세린을 갖는 글리세린을 갖는 글리세린은 글리세린을 글리세린을 글리세린으로 글리세린을 갖는 글리세린을 글리세린을 갖는 글리세린을 갖는 글리세린을 갖는다.

Allulose가 다른 저혈압성 감미료와 비교하는 방법

베이커는 설탕을 대체 할 때 몇 가지 옵션이 있습니다. 대체품에 대해 앨루슨이 어떻게 쌓아 왔는지 이해하는 것은 종종 쿠키 및 biscotti에 우수한 결과를 생산하는 이유를 명확하게합니다.

의논하기

Erythritol는 설탕 단맛의 약 70 %와 0 글리세라이드 충격을 가진 설탕 알콜입니다. 그것은 부피를 제공하지만, 우송 갈색으로 둘러싸거나 참여하지 않습니다, 그래서 erythritol로 만든 구운 상품은 옅은 남아. 많은 사람들이 또한 쿠키에 분산 될 수있는 입에 강한 냉각 감각을 알 수 있습니다. Erythritol는 베이킹 후 재결정 할 수 있으며 일부 응용 프로그램에 gritty 질감에 중점을 둡니다.

스테비아와 몽크 과일

이 높은 인텐시브 감미료는 설탕보다 많은 배의 감미료이지만 대량이나 구조를 제공하지 않습니다. 그들은 maltodextrin, erythritol 또는 설탕의 볼륨을 대체하기 위해 부유 한 대리인을 필요로합니다. 혼자 사용될 때, 그들은 전통적인 조리법의 퍼짐과 척을 부족한 평평하고 조밀한 쿠키를 생산합니다. Stevia는 또한 약간 사람들이 불쾌한 발견을 구별하는 명백한 감미료와 같은 감미료가 있습니다.

엑시비티

Xylitol은 설탕과 1:1 단맛을 측정하고 대량을 제공하며, 바이킹을 대체합니다. 그러나, 그것은 개에 매우 독성이 있으며, 온건한 양에서 소비 될 때 인간에서 소화를 일으킬 수 있습니다. 또한 온화한 냉각 효과가 있으며, 골동품으로 쉽게 갈색이 없습니다.

왜 Allulose 승리

Allulose는 카람, 갈색, 그리고 설탕과 유사한 구조를 제공합니다 때문에 이러한 대안을 능가합니다. 그것은 쓴 aftertaste, 최소 냉각 감각이 없으며 부드러운, moist crumb를 생산합니다. 설탕으로 단백 70 %이지만, 이것은 쉽게 스티비아 또는 몽크 과일 추출물과 혼합하여 수정되거나 약간 낮은 단맛 수준-매니 맛사지를 수용하여 약간 낮은 단맛 수준을 수용하여 요리법의 차이를 알 수 없습니다.

당신의 굽기에서 Allulose를 유혹

가장 똑바른 접근법은 양 또는 무게에 의하여 눌로스를 가진 설탕을 대체하기 위한 것입니다. 그것이 지상에 따라서 allulose 팩 경미하게 다르게 때문에, 가장 일관된 결과를 무게를 달기. 과립된 설탕의 각 200 그램을 위해, allulose의 200 그램을 사용하십시오.

브랜딩과 굽기 시간

앨루슨은 잉카로즈보다 낮은 온도에서 탄화수소를 탄화시키고 더 빨리 갈색을 할 수 있습니다. 쿠키와 비스킷티를 굽는 마지막 몇 분 동안 관찰하십시오. 당신은 10 ~ 15도 Fahrenheit에 의해 오븐 온도를 감소시킬 필요가 있을지도 모릅니다. 굽는 시간은 보통 유사하거나 경미하게 더 짧은 것입니다. 오븐 온도계를 사용하여 가정 오븐은 수시로 뜨겁게 달리고, 일관된 온도는 대안 감미료로 일할 때 중요합니다.

냉각 감지

이 제품은 erythritol과 같은 잉글리시를 먹는 데 도움이되는 데 도움이되는 것입니다. 이 효과는 서리 또는 사탕과 같은 고농도 응용 분야에서 더 분명합니다. 쿠키 및 biscotti에서는, 잉글리시 기반 반죽을 통해 분산되는 반면, 냉각은 눈에 띄는 것입니다. 특히 민감하는 경우, 당신은 monk 과일 추출물 또는 바닐라의 소량으로 allulose를 혼합 할 수 있습니다.

감미료를 섞기

많은 가정 빵집은 전통적인 설탕과 함께 파까지 감미를 가져오기 위하여 고휘도 감미료의 소량으로 눌슨을 결합해서 제일 결과를 달성합니다. 대중적인 비율은 stevia glycerite의 1개의 컵 플러스 1⁄4 찻주 또는 몽크 과일 추출물입니다. 당신의 자신의 조리법에 있는 감미료 수준을 시험하고 맛에 조정하십시오. 소금의 꼬치는 또한 allulose를 사용하여 맛 perception을 개량하는 것을 돕습니다.

Hydration 조정

Allulose는 설탕처럼 재결정하지 않습니다. 그래서 베이킹 상품은 부드럽고 더 부드러운 경향이 있습니다. 이것은 설탕 기반 버전보다 더 오래 츄이를 유지하는 쿠키에 대한 이점입니다. biscotti를 위해, 더블 베이킹 후 크리스피해야 할 필요가, 당신은 원하는 위기를 달성하는 데 몇 분에 두 번째 베이킹을위한 오븐 시간을 증가 할 필요가 있습니다. Allulose는 습기를 유지, 그래서 biscotti는 약간 저장을 부드럽게 할 수 있습니다. 이 오븐은 5-crisp 오븐에서 작동하면 5-crisp 오븐에 약간의 비용이 발생합니다.

레시피: 저전혈성 초콜렛 칩 쿠키

이 레시피는 부드럽고 쫄깃한 센터와 crisp 가장자리를 가진 18 쿠키에 대해 수율합니다. 이 앨로스는 설탕 스파이크없이 부드러운 갈색을 제공합니다. 반죽을 칠하면 확산을 제어하고 맛을 개발하는 데 필수적입니다.

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• 13⁄4 컵 (220 그램) 다목적 밀가루 또는 1:1 글루텐 프리 베이킹 블렌드
• 1⁄2 티 스푼 베이킹 소다
• 1⁄2 티 스푼 소금
• 1⁄2 컵 (113 그램) 비말린 버터, 연화
• 2⁄3 컵 (130 그램) 앨루로스
• 1 큰 계란, 실내 온도에서
• 11⁄2 티스푼 바닐라 추출물
• 1⁄2 컵 (85 그램) 설탕 자유로운 진한 초콜렛 칩 또는 설탕을 제한하지 않는 경우에 정규적인 초콜렛 칩

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1. 오븐을 350도 Fahrenheit (175도 섭씨)로 예열하십시오. 2 개의 베이킹 시트를 피아지거나 실리콘 베이킹 매트로 라인하십시오.
2. 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 작은 그릇에 함께 걷습니다.
3. 큰 섞는 그릇에서는, 빛과 fluffy까지 중간 속도에 전기 믹서를 가진 부드럽게 한 버터 및 엉겅퀴를, 대략 2 분 이십시오. 그릇의 측을 필요에 아래로 긁으십시오.
4. 계란과 바닐라 추출물을 추가하고 잘 결합 될 때까지, 약 30 초.
5. Gradually는 통합 될 때까지 저속에 섞는 건조한 성분을 추가합니다. overmix하지 마십시오. 반죽을 개발하는 것은 글루텐을 개발하고 거친 쿠키를 생성합니다.
6. 스파트라를 사용하여 초콜릿 칩에 넣으십시오.
7. 적어도 30 분 동안 반죽과 냉장을 덮으십시오. 냉기는 구운 데우면 설탕 반죽보다 더 많은 것을 퍼뜨려 져 있기 때문에 중요합니다. 나머지는 버터가 확고하고 밀가루를 완전히 hydrate로 굳게하고, 더 두꺼운 것에서, 더 균등하게 구운 과자를 갖추도록 허용합니다.
8. 쿠키 스프 또는 스푼을 사용하여 18 개의 동등한 공으로 반죽을 부어 각 20 그램에 대해합니다. 준비 된 베이킹 시트에 배치하면 2 인치 떨어져 간격합니다. 각 공을 손으로 또는 유리의 바닥을 사용하여 약 1⁄2 인치 두께로 평평하게 평평하게 평평하게합니다.
9. 10 ~ 12 분 동안 굽기, 팬을 반도 회전. 가장자리는 황금 갈색이어야하지만 센터는 여전히 부드럽고 약간 언젠가 나타납니다. 그들은 계속 그들이 냉각으로 설정됩니다.
10. 5 분 동안 굽는 장에 쿠키가 나머지를 하자면, 그 후에 완전히 냉각하기 위하여 철사 선반에 그(것)들을 이동하십시오. 쿠키는 냉각 도중 온난하고 확고한 때 fragile 일 것입니다.

Tip: 쿠키 갈색이 너무 빨리 335도 Fahrenheit (170도 섭씨)에 오븐 온도를 감소시키고 1 ~ 2 분에 굽기를 증가시킵니다. 빛 착색된 굽기 시트를 사용하여 또한 오버 브라우징을 방지합니다.

Variation: 1⁄2 컵의 젓가락 또는 떡과 함께 초콜릿 칩을 추가한 텍스처와 건강한 지방. 더블 초콜릿 버전의 경우, 2개의 굵은 코코아 분말을 곁들인 2개의 큰 술을 대체합니다.

조리법: 알몬드 Biscotti

Biscotti는 두 배 벌어진 쿠키를 회사, 딥핑에 완벽하게 붙인 브랜치 텍스처입니다. Allulose aids Browning을 제공하고 biscotti를 만족시키는 스냅에게 제공합니다. 이중 자전거 과정은 습기를 제거하고, 여행이 잘하는 선반 테이블 대우를 창조합니다.

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• 2 컵 (250 그램) 다목적 밀가루
• 3⁄4 컵 (150 그램) 앨루로스
• 1 티 스푼 베이킹 파우더
• 1⁄4 티 스푼 소금
• 1⁄2 컵 (113 그램) 비말린 버터, 연화
• 2 큰 계란, 실내 온도에서
• 1 찻주 알몬드 추출물
• 1 찻주인 바닐라 추출물
• 1 컵 (100 그램) 슬라이딩 아몬드, 토스트 또는 원시

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1. 오븐을 350도 Fahrenheit (175도 섭씨)로 예열하십시오. 바인더 용지를 가진 굽는 장을 선으로하십시오.
2. 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 중간 그릇에 얹어. 옆을 놓는다.
3. 큰 그릇에서, 부드럽게 한 버터를 이길 수 있고, 옅은 크림까지 전기 믹서를 갖는다. 약 2 분.
4. 한 번에 계란을 추가, 각 추가 후 잘 먹입니다. 아몬드 추출물과 바닐라 추출물에 혼합.
5. Gradually 밀가루 혼합물을 추가, 부드러운 반죽 양식까지 낮은 속도로 혼합. 반죽은 약간 끈적하지만 함께 붙여야한다. 슬라이스 드몬드에 겹.
6. 반으로 반죽을 나눕니다. 가볍게 밀가루 표면을 덮고, 각 절반을 로그로 약 10 인치 길이와 2 인치 폭을 형성합니다. 준비 된 굽는 시트에 로그를 배치하면, 그 사이에 공간이 최소 3 인치를 남겨 퍼팅을 허용하십시오.
7. 로그가 접촉하고 가볍게 황금에 확고한 때까지 25 ~ 28 분 동안 베이크. 오븐에서 제거하고 10 분 동안 팬에 냉각하십시오. 오븐 온도를 325도 Fahrenheit (160도 섭씨)로 감소시킵니다.
8. 1⁄2 인치 두께 조각으로 각 로그를 얇게 썬다. 부드러운 톱 모션은 섞어 넣기 방지하기 위해 최선을 다합니다. 굽는 시트에 컷 사이드를 얇게 자르십시오.
9. 12 ~ 15 분 동안 베이크, 각 biscotti를 플립, 그 다음 조각이 선명하고 건조 때까지 다른 12 ~ 15 분 동안 굽습니다. 총 두 번째 굽 시간은 슬라이스의 두께와 주름의 원하는 수준에 따라 달라집니다.
10. 와이어 랙에 완전히 냉각합니다. Biscotti는 그들이 냉각 한대로 계속 crisp합니다.

Variation: 설탕없는 어두운 초콜릿에 냉각 된 biscotti의 한 끝을 담그고 기조 종이에 놓습니다. 축제 트위스트를 위해, 말린 크랜베리의 1⁄2 컵을 추가하거나 아몬드와 함께 건조 체리를 젓습니다.

문제 해결

모든 사람들이 일상 생활에서 일할 때 경험있는 베이커가 도전합니다. 여기 가장 빈번한 문제 해결.

과도한 확산

쿠키가 너무 얇게 퍼지면 반죽이 오븐에 들어올 때 너무 따뜻해집니다. 굽기 전에 적어도 30 분 동안 반죽을 식히십시오. 문제가 지속되면 1 ~ 2 큰 술에 밀가루를 증가시키거나 10 그램으로 버터를 감소시킵니다. 더 높은 단백질 밀가루를 사용하여 더 많은 구조를 제공 할 수 있습니다.

더 많은 정보

Allulose는 급속하게 탄화합니다. 당신의 쿠키 또는 biscotti가 너무 빨리 어둡게 하는 경우에, 10 15도 Fahrenheit에 의하여 오븐 온도를 낮추고 굽기를 약간 늘이십시오. 센터 선반에 굽기 장이 정상 보다는 오히려 넓히고, 더 많은 열을 흡수하는 어두운 착색한 팬을 사용하여 피하십시오.

Gummy 또는 Dense 질감

귤류로 만든 베이크 상품은 때때로 설탕 기반 버전보다 denser 느낌 수 있습니다. 이것은 귤류가 설탕으로 효과적으로 크림을 하면서 버터를 먹지 않기 때문에입니다. , 크림 버터와 풀 3 분 동안 눌러, 최대 공기 통합을 보장합니다. 여분의 계란 yolk를 추가하면 귤 구조를 향상시킬 수 있습니다.

Biscotti 그 cromble 언제 sliced

비스킷티가 섞는 동안 떨어질 경우, 먼저 베이킹 중에 덮여있을 수 있습니다. 로그는 확고하지만 여전히 오븐에서 제거 할 때 센터에서 약간 부드러운해야합니다. slicing 전에 10 분 동안 냉각시켜 구조를 설정하는 데 도움이됩니다. 부드러운 톱닝 모션으로 날카로운 샐러드 칼과 슬라이스를 사용하십시오.

저장과 재고 유효 기간

모든 눌로스는 부드러운 유지와 샴푸를 더 오래 유지하면서 설탕 기반 쿠키보다 더 오래 유지. 최대 1 주 동안 실내 온도에 완벽한 컨테이너에 저장하십시오. 더 긴 저장을 위해 최대 3 개월 동안 zip-top 가방의 층간 zip-top 종이 사이에 베이킹 쿠키를 동결하십시오. 봉사하기 전에 15 분 동안 실내 온도에서 턱.

Biscotti는 자연적으로 건조하고 그들의 낮은 습기 내용 때문에 예외적으로 잘 지킵니다. 2 3 주 동안 쿠키 단지 또는 밀봉한 콘테이너에서 저장하십시오. 그들은 시간 이상 연화하는 경우에, 5 분 동안 300 정도 Fahrenheit 오븐에서 그(것)들을, 그 때 저장하기 위하여 완전히 냉각합니다. Biscotti는 또한 6 달까지를 위해 잘 동결합니다.

자주 묻는 질문

모든 쿠키 레시피에서 알루로스를 사용할 수 있습니까?

예, 그러나 일부 예외. 구조 결정에 설탕에 의존하는 요리법, 메링시 쿠키, 섬세한 튜일 또는 특정 짧아, allulose가 같은 방식으로 재결정되지 않기 때문에 잘 수행 할 수 없습니다. 드롭 쿠키, 압연 쿠키, 슬라이스 및 베이크 품종 및 바 쿠키를 위해, allulose는이 문서에 설명 된 조정과 함께 훌륭하게 작동합니다.

알레르기가 있습니까?

20 ~ 30 그램의 좌석 당 큰 용량에서, 일부 사람들은 가스, bloating, 또는 느슨한 발판을 경험. 대부분의 쿠키 요리법은 그 임계값 아래에서 잘 눌슨 유지. 표준 초콜릿 칩 쿠키는 약 7 그램의 알루 로스 포함, 그래서 한 번에 여러 쿠키를 먹는 것은 제한에 접근 할 수 있습니다. 두 쿠키를 사용하여 개인의 허용 오차를 평가하고 이에 따라 조정하십시오.

어디에서 살 수 있습니까?

Allulose는 건강 식품 상점과 온라인 소매상에서 널리 이용됩니다. ]Lakanto] 또는 ]Wholesome]와 같은 평판이 좋은 상표에서 알갱이로 만들어진 알루로스를 보십시오. 당신이 추가한 충전물 없이 순수한 알루로스를 얻는 성분 상표를, maltodextrin, 또는 gcemic 짐을 올리는 다른 감미료를 검사할 수 있었습니다.

아이들을 위해 알레르기가 있습니까?

예, FDA는 모든 연령 그룹에 대한 모든 혈당을 안전합니다. 그러나 영양가가가가 없기 때문에 어린이는 균형 잡힌 식단의 일부로 모방을 섭취해야합니다. 그것의 낮은 혈당 충격은 당뇨병 또는 대사 상태로 인해 혈당 수준을 관리해야하는 어린이에게 적합한 감미료를 만듭니다.

갈색 설탕에 대 한 Allulose를 대 한 수 있습니까?

Allulose는 갈색 설탕의 molasses 풍미가 없습니다. 대략적인 갈색 설탕에, 1개에서 2개의 큰술을 추가하거나 버터로 통합하기 전에 molasses의 몇몇 하락을 molasses의 약간 하락을 추가하십시오. molasses에는 설탕이 포함되고 탄수화물과 열량을 추가할 주의하십시오, 따라서 당신의 식이요법을 그러므로 조정하십시오.

의약

이 문서는 모든 종류의 설탕과 설탕의 혼합을 사용하여 식품을 섭취하는 데 도움이되는 식품입니다. 이 문서는 식품, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 스낵, 기타 음료, 간식, 음료, 음료, 음료, 스낵, 음료, 식료품, 음료, 식료품, 음료, 식료품, 음료, 식료품, 음료, 식료품, 음료, 식료품, 음료, 음료, 음료, 식료품, 음료, 음료, 식료품, 음료, 식료품, 음료, 음료, 음료, 식료품, 식료품, 음료, 음료, 식료품, 음료, 식료품, 음료, 식료품, 음료, 음료, 식료품, 음료, 식료품, 식료품류, 식료품류, 식료품, 식료품, 식료품, 음료, 식료품, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 음료, 음료, 음료, 음료, 음료, 식료품류, 식료품류, 음료, 음료, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 음료, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 식료품류, 음료, 식료품류, 음료,

다양한 감미료의 글리세라이드 지수에 대한 자세한 내용을 보려면 ] Universityy of Sydney Glycemic Index Database]를 참조하십시오. 다이어트를 통해 혈당 관리에 대한 종합적인 지도를 위해, ]American Diabetes Association]는 신뢰할 수 있는, 최신 리소스를 제공합니다. 당신이 allulose에 새로운 경우, 위의 초콜릿 칩 쿠키 조리법으로 시작하십시오. 거의 일관성있는 재료와 영양을 얻지 않는 소스는 거의 확실하지 않습니다.

오늘 자신의 부엌에서 눌로스로 실험 시작. 당신의 맛의 싹과 당신의 혈당은 당신을 감사 할 것입니다.