Allulose 이해 : 현대 다이어트를위한 희귀 설탕

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식품 및 의약품 관리 (FDA)는 일반적으로 안전 (GRAS)으로 인정 된 알루 로스 (Allulose)를 인정했으며 2019 년에 발행 된 지침은 미국 영양 사실 라벨에 총 및 추가 설탕 수를 제외하고는 제외 할 수 있습니다. 이 규제 녹색 빛은 식품 제조업체 및 가정 베이커와 같은 채택을 가속화했습니다. 파이 충전 및 토핑에서 사용될 때, 알루로스는 설탕의 단맛 프로파일을 복제하여 약 70 %의 달콤한 무게를 전달하는 데 필요한 모든 종류의 설탕을 의미합니다. 이 규칙적인 녹색 빛은 모든 종류의 설탕에 대한 특정 식이 요법을 충족하는 데 필요한 모든 종류의 설탕을 의미합니다.

왜 Diabetic-Friendly Pie 충전에 앨로스 엑셀

Pie 충전, 특히 과일 기반 품종 사과, 체리, 또는 블루 베리, 전통적으로 달콤한, 구조 및 보존 설탕에 의존. 설탕 뿐만 아니라 감미료뿐만 아니라 젤화 공정, 수분 유지 및 선반 안정성에 영향을 미칩니다. Allulose는 당뇨병 친화적 인 베이킹을위한 여러 가지 이점과 함께이 역할에 설탕을 효과적으로 대체 할 수 있습니다.

낮은 글리세라이드 충격 및 혈당 관리

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열 안정성과 놋쇠로 만드는 Behavior

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빙점 감압 및 질감

Allulose는 설탕보다 다른 액체의 냉동 지점에 영향을줍니다. 냉동하고 구운 과일 파이 충전에서, 알루 로스는 더 부드러운 텍스처를 유지할 수 있습니다. 이것은 메이크업 파이 또는 상업용 냉동 디저트에 유리합니다. 단맛은 냉동 해우 사이클을 통해 안정적이며 충전은 곡물이거나 분리되지 않습니다. 또한, 알루로스는 광택, 명확한 마무리로 설정 된 시럽을 만들 수 있습니다. 과일 또는 치즈 위에 타르 또는 과일을 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르 타르

Allulose와 완벽한 파이 충전 기술

당뇨병 친절한 pie 충전물을 개발하는 것은 다만 눌슨을 위한 설탕을 교환하는 것을 요구합니다. 감미료의 비율은 과일의 산성, 그리고 prep의 방법 전통적인 설탕 감미로운 압의 경험을 복제하는 필요로 합니다.

감미료 비율 및 다른 저 칼로리 감미료와 결합

설탕으로 단맛이 약 70 %이므로 볼륨에 의해 1:1을 덜 달콤한 결과를 얻을 수 있습니다. 많은 베이커는 추가 볼륨을 추가하지 않고 설탕과 같은 달콤한 수준을 달성하는 monk 과일 추출물 또는 스테비아와 같은 고 인텐스 감미료와 함께 눌로스의 조합을 선호합니다. 예를 들어, 1 컵의 눌로스를 혼합하여 1 티스푼의 과일 추출물 (또는 설탕 단맛에 맞게)을 섞을 수 있습니다. 과일의 달콤한 과일의 양은 약 30 %를 초과하거나 과일의 양을 섞을 수 있습니다.

두껍게 하는 대리인: 옥수수 녹, Tapioca 및 Pectin

모든 구성 요소는 설탕과 같은 크게 크게하거나 두껍게하는 속성이 없습니다. 전통 과일 파이에서 설탕은 과일에서 주스를 그릴 수 있으며, 펙틴 또는 전분과 젤을 형성하는 데 도움이됩니다. Allulose는 설탕보다 덜 강직이며, 그것을 효과적으로 과일을 뽑지 않습니다. compensate에, 베이커는 눌루 로스와 과일을 자극하고 천연 주스를 방출 할 수 있도록 요리하기 전에 15-30 분 동안 앉아있을 수 있기 때문에, 특히, 글리신을 위해 2-3 주 동안 더 높은 수준의 설탕을 생산할 수 있습니다.

산성 균형 및 예방 결정

Allulose는 해결책에 있는 그것의 농도가 높고 혼합물 차가운 때 결정화에 추세가 있습니다. 이것은 채우는 정상 유약에 있는 gritty 또는 모래 짜임새에서 유래할 수 있습니다. 산의 추가는, 타타르의 레몬 주스 또는 크림과 같은, 돕습니다 궤양을 반전하고 결정화를 방지합니다. 과일 파이 충전물을 위해, 레몬 주스의 1-2의 찻주전자를 추가하는 것은 뿐만 아니라 풍미를 밝게 하고 또한 감미료를 안정시킵니다. 명확한 유약에서는, 유약을 가진 유약을, 또는 유약을 가진 유약을, 수 있습니다.

샘플 레시피 : Diabetic-Friendly Apple Pie 충전

  • 6 컵 껍질을 벗김, 얇은 할머니 스미스 사과 (약 2 파운드)
  • 1 컵 알루로스 (또는 몽크 과일과 혼합)
  • 2 큰 술 레몬 주스
  • 1 찻주름 지상 계피
  • 1⁄4 티 스푼 지상 nutmeg
  • 1⁄4 티 스푼 소금
  • 3 큰 술 옥수수starch
  • 1⁄4 컵 찬물
  • 2 큰술 (선택, 부유성)
Procedure: Toss apple slices with allulose, lemon juice, and spices. Let stand 20 minutes. Pour off any accumulated liquid into a small bowl, whisk in cornstarch and water until smooth. In a large pot or skillet, cook apples over medium heat, stirring gently until they begin to soften, about 5 minutes. Add the cornstarch mixture and continue cooking, stirring, until thickened and bubbling. Remove from heat, stir in butter if using. Cool before assembling in pie crust. The filling will set further upon cooling. For a lower-carb option, use a nut-flour crust or a traditional pastry made with almond flour and butter.

Pie Toppings의 Allulose : 크림, 유약 및 크림

Toppings는 매끄럽고 우아함에 의존하는 창조에서, 특히 빛을 냅니다. 휘핑 크림의 dollops에서 광택 있는 과일 유약 및 브랜치 그라프 토핑에 이르기까지, allulose는 입문 또는 외관을 희생하지 않고 설탕을 대체 할 수 있습니다.

Allulose와 함께 Whipped Topping

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젤라틴 무료 Mousse Topping

다른 우아한 토핑은 알루 로스와 함께 부드럽게 한 두꺼운 과일에 휘핑 크림을 접어서 만든 잉귤 기반 된 무스입니다. 예를 들어, 잉글리쉬 1 컵, 빙수를 제거하기 위해 체를 통과하고 2-3 개의 큰 술을 추가하고 두꺼운 및 시럽까지 냄비에 감소시킵니다. 식힌 다음 1 컵으로 빙수 크림으로 덮습니다. 이 수율은 자연스럽게 착색되고, 부드럽게 달콤한 무스를 사용하여 숟가락 또는 빙수에 섞여 빙수에 숟가락을 뿌릴 수 있습니다.

광택 있는 과일 유약 및 젤레

모든 포도는 아름다운 빛으로 놓았습니다. 다재다능한 명확한 유약을 만들기 위하여는, 1개의 컵 물, 1⁄2 컵 퀴논, 1개의 큰술 레몬 주스 및 1개의 찻주전자 젤라틴 (또는 채식주의자를 위한 agar) 결합합니다. 녹기 위하여 열, 동시에, 신선한 과일 타르트 또는 파이 정상에 솔. 유약은 실내 온도에 광택 있고 흐르지 않습니다 또는 곡물을 돌리지 않습니다. 두꺼운 젤라틴을 위해, 1개의 컵에 의하여 튀겨진 컵을 추가하고 1개의 숟가락을 더럽히기 위하여. 이 글레이스는 1개의 치즈 안쪽에 거품이 섞일 수 있습니다.

크롭과 스털링 Toppings

전통적인 streusel은 밀가루, 버터, 설탕을 결합합니다. 설탕을 눌러 넣고 소금과 계피의 꼬치를 추가하십시오. 질감은 설탕 결정의 부재로 인해 약간 덜 촉감되지만 여전히 흠뻑 취하고 만족합니다. 추가 된 crunch를 위해 젓가락 된 견과 또는 코코넛 조각을 통합합니다. 스트라이프는 당신이 건조기를 선호하는 경우 파이를 상판하기 전에 시트 팬에 별도로 붓을 붓습니다.

다른 당뇨병에 알레르기를 갖추기 - Friendly Sweeteners

다른 저혈압계 감미료 중의 알루로스가 알릴만한 곳을 이해하는 것은 베이커가 알릴 수 있는 선택을 돕습니다.

스테비아와 몽크 과일

스티비아와 몽크 과일은 종종 쓴 또는 감초 같은 감미료를 남겨, 특히 높은 농도에 높은 농도에. 그들은 또한 크게 하는 속성을 부족, 베이킹에 직접 1:1 교체로 적합 하지. Allulose, 다른 한편으로, 설탕과 비슷한 볼륨을 제공 하 고 강한 aftertaste. 혼합 allulose stevia 또는 monk 과일 후자의 aftertaste을 줄일 수 있습니다 낮은 calor 콘텐츠를 유지 하 고.

의논하기

Erythritol는 0개의 열량 및 낮은 글리세라이드 충격을 가진 다른 대중적인 설탕 알콜입니다. 그러나, 그것은 온난한 충전물에서 불쾌하게 할 수 있는 녹일 때 강한 냉각 감각 (전통 효력)가 있습니다. 그것은 또한 냉각에 기름 질감으로 recrystallize 경향이 있습니다. Allulose는 냉각 효력을 일으키지 않으며 신청에 있는 더 매끄럽게 하고 윤이 나는 것 같이 체재를 체재합니다. 게다가, erythritol에는 그것의 제한에 있는 그것의 한계에 비교된 물에 있는 더 낮은 가용성이 있습니다.

엑시비티

Xylitol은 설탕으로 단맛이지만 약 13-higher보다 약 13-higher의 glycemic 색인이 있습니다 (GI ~ 0). 애완 동물과 가구에 대한 우려이기도하는 개에 독성이 있습니다. Allulose는 인간과 애완 동물 모두에 안전합니다 (큰 양은 일부 개에서 소화를 일으킬 수 있습니다). 당뇨병 조리법의 경우, allulose는 비 석고 자연으로 인해 우수한 선택입니다.

실제적인 고려 및 잠재적인 Pitfalls

많은 장점과 마찬가지로, allulose는 모든 컨텍스트에서 완벽한 1 대의 스왑이 아닙니다. 그것의 quirks의 인식은 성공적인 결과를 보장합니다.

소화 포용력

많은 저절 감미료처럼, 앨루슨은 대량으로 소비 될 때 위장적인 혐의를 일으킬 수 있습니다. 증상은 bloating, 가스 및 느슨한 발판을 포함 할 수 있습니다. 문턱은 개인에 따라 다릅니다. 대부분의 사람들은 하루 30 그램 (대략 2 큰 술)이 잘 견딜 수 있습니다. 한 조각의 파이는 15-20 그램의 알루 로스를 포함 할 수 있으므로, 모방은 특히, 더 작은 소화를 위해 권장됩니다.

습기 보유 및 유통 기한

Allulose는 설탕보다 더 유머, 즉, 습기를 끌어 들이고 유지합니다. 이것은 충전이 너무 액체 또는 파이가 며칠 동안 앉아있는 경우 soggier 파이 원유로 이어질 수 있습니다. 진드기, 충전을 추가하기 전에 원유를 완전히 장님으로 구워서 초콜릿, 아몬드 페이스트 또는 계란 세척을 사용하여 고려하십시오. 알루로스와 함께 감미로운 파이는 2-3 일 이내에 가장 잘 소비됩니다.

공급 능력

설탕보다 더 빨리 넓기 때문에, 25°F (15°C에 관하여)에 의하여 오븐 온도를 감소시키고 조리법 보다는 5-10 분을 미리 검사하십시오. 호랑이가 너무 빨리 어둡게 하는 경우에 포일을 가진 가장자리를 덮으십시오. 갈색은 온도가 너무 높지 않는 불타기의 표시가 아닙니다; 그것은 유쾌한 탄화한 풍미를 추가합니다.

Allulose를 구입하는 방법

Allulose Nutrition은 온라인 및 건강 식품 매장에서 널리 사용됩니다. 그것은 과립 된 분말 또는 시럽으로 판매됩니다 (시럽은 무게에 의해 약 70 %의 알루 로스 고체이며, 유약 및 음료에 편리합니다). 과립 된 시럽을 감축 할 때, 조리법에 액체를 감소시킵니다. 인기있는 브랜드는 [[FLT : 0]DX Re[FLT : 1], [[FLT : 2]]Wholeltsome[FLT]] [FLT : 3] [FLT : 3]] [FLT : 6]] [FLT : 6]] [FLT : 6]]] [FLT : 6]] [FLT : 7]]] [FLT : 6] [F]]] [FLT : 8]] [F]] [FLT : 8F]] [F] [F]] [F] [F]]]]] [F] [F]] [F] [F] [F] [FLT : 6] [F] [F]] [F] [F]]]]]]]] [F]]]] [F] [F]]]

결론: 현대 디저트를 위한 다재다능한 감미료

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베이커즈 키 테이크아웃

  • 설탕의 단맛과 일치하기 위해 볼륨에 의해 1.3 × allulose를 사용하거나 더 정확한 일치를 위해 몽크 과일과 혼합.
  • 레몬 주스 또는 타타르 크림을 추가하여 시럽과 충전에 결정화 방지합니다.
  • 눌로스가 설탕보다 더 적은 흡습기 때문에 더 두꺼운 에너지를 증가시킵니다.
  • 25°F에 의해 오븐 온도를 감소시켜 눌슨으로 굽을 때 갈색을 통제하십시오.
  • 습기를 관리하고 soggy crusts를 피하기 위해 밀폐 용기에 넣는 압착한 파이를 저장하십시오.
  • 변태에 즐길 수 있습니다. 큰 서빙은 민감한 개인에 온화한 소화 효과를 일으킬 수 있습니다.