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생산에 영양 손실의 과학 이해

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모든 생산에 대한 일반적인 원칙

품목별 지침에 따라 다이빙하기 전에, 거의 모든 과일과 야채에 적용하는 이러한 보편적 인 규칙을 기억하십시오.

  • 에틸렌 과민한 품목에서 세번째 에틸렌 생산자.] 에틸렌 생산 과일은 사과, 바나나, 아보카도, 카탈루프, 배, 토마토를 포함합니다. 에틸렌 과민한 생성은 잎이 많은 녹색, 브로콜리, 당근, 오이 및 열매를 포함합니다. 다른 서랍 또는 콘테이너에서 저장하십시오.
  • 제어 온도와 습도. 대부분의 야채는 습도 (예를들면 90-95% 상대 습도)와 가까운 냉동 온도 (32-40°F / 0-4°C)를 선호합니다. 바나나와 아보카도 같이 수확 후, 찢어지기 위하여 냉장고로 옮겨지는 것은, ripe까지 실내 온도에 저장됩니다.
  • 사용 통기성 저장.]배포 플라스틱 백, 메쉬 생산 가방, 또는 환기 구멍이있는 용기는 과도한 습기를 허용하여 습도를 유지하면서 탈출 할 수 있습니다. 완벽한 용기는 응축과 곰팡이 성장을 일으킬 수 있으며 특히 높은 수분 함량을 가진 품목에 사용됩니다.
  • 저장하기 전에, 저장하기 전에, 그냥.] 표면의 습기는 박테리아와 곰팡이 성장을 촉진합니다. 생산이 건조 될 경우, 세척은 스포일을 가속화하는 여분의 물을 소개합니다. 씻지 않고, 씻기 또는 요리 할 때만 헹구십시오.
  • 검사 및 스포일리지를 신속하게 제거하십시오. 1개의 rotten 사과는 가까운 품목의 decaying 생성에 의해 풀어 놓인 배럴 에틸렌을 망포합니다. 당신의 냉장고 및 팬트리를 매주 검사하십시오.

저장 추천 범주

잎이 녹색 (Lettuce, Spinach, Kale, Chard, Arugula)

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뿌리 야채 (무기, 감자, 베레, 터프스, 레이시, 파스니프)

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과일

과일은 많은 상승 때문에 더 큰 저장 도전을 선물합니다 - 그들은 에틸렌을 생성해서 수확 후에 찢어지기 위하여 계속합니다. 반대에 과일이 찢어지고 즉각 냉장되어야 하는 것을 이해하십시오.

열매 (딸기, 블루베리, 랑베리, 블랙베리)

이 제품은 매우 짧고, 특히 습기가 존재할 때 형에 감염됩니다. 음식을 먹기 전에 세척하지 마십시오. 원래 용기 (punnets)에 보관하거나 기류를 허용하기 위해 종이 라인 트레이에 단일 층에서 확산하십시오. 습도가 높기 때문에 즉시 냉장하십시오. 매일 확인하고 확산을 방지하기 위해 곰팡이 열매를 제거하십시오. 예상치 못한 트릭 : 3 : 1 물 - 곰팡이 용액, 헹구고, 완전히 헹구기 전에 헹구고, 비타민을 섭취하지 마십시오. (이러한 영양소는 비타민을 섭취하지 않고).

애플과 피어스

이 중성 에틸렌 생산자입니다. 냉장고 창구 서랍 (녹색과 열매에서 향)에 보관하십시오. 각 사과와 배는 가까운 생산에 영향을 미치는 충분한 에틸렌을 방출합니다. 단일 사과는 붕소가 쓴 것으로 발생할 수 있으며, 브룩클로로로로, 궤도가 관대하게됩니다. 냉장고가 하나가 있거나 몇 개의 구멍이있는 종이 봉지에 보관하면 낮은 습도 설정을 사용하십시오. 적절하게 저장된 사과는 최소 4 주 동안 지속되는 온도를 유지해야합니다. 립자가 최소 4 주 동안 찢어지면 찢어지게됩니다.

열대 과일 (바나나나, Avocados, 망고, 파파야, 파인애플)

이 제품은 실내 온도에서 가장 잘 익힙니다. 일단 익은, 냉장고에 그(것)들을 움직이면, 피부가 어둡게 될지도 모르다, 육체는 식용과 양분 내용이 며칠 동안 보존된 남아 있을 것입니다. 바나나: 갈색 피부를 무시하고, 안쪽은 정밀한 입니다. Avocados: 절단 후에 냉장 (구멍에 왼쪽으로 감싸고 단단히 감싸는). 냉각은 더 찢어지는 것을 주의하십시오, 그래서 완전히 찢어질 때만 냉장합니다 비타민 C3에서 비타민 C3에서 급속하게 자르십시오.

멜론 (Cantaloupe, 허니문, 수박)

전체적인 멜론은 단맛과 향기를 강화하기 위하여 며칠 동안 실내 온도에 저장될 수 있고, 그 후에 선반 생활을 확장하기 위하여 냉장했습니다. 일단 커트, 플라스틱에서 단단히 감싸거나 냉장고에 있는 완벽한 콘테이너에서 저장하십시오. 자르는 멜론 표면은 박테리아 성장과 양분 손실 (특히 비타민 C 및 beta carotene)에 취약합니다. 따라서 3~5 일 안에 멜론을 삭감하십시오. Cantaloupe는 비타민 A의 뜻깊은 근원입니다; 냉각은 carotenoiddation를 느립니다.

위기 야채 (Broccoli, Cauliflower, Cabbage, 브뤼셀 소프)

이 야채는 글루코놀 (황화라판 예열기) 및 비타민 C에서 부유합니다. 높은 습도에서 창설 서랍에 멸균 된 가방에 씻지 마십시오. 브로콜리와 카리플라워 헤드는 습기 손실을 최소화하기 위해 줄기 아래로 배치해야합니다. 브뤼셀 sprouts는 사용 할 때까지 줄기에서 가장 왼쪽입니다. 양배추는 냉장고에서 지난 달에 안정적으로 내구성이 높을 수 있으므로 양배추가 떨어질 때까지 계속 떨어질 것입니다. 이 야채는 멸균을 제거하기 전에, 또는 멸균을 제거하기 전에이 흘러 흘러 버리는 것을 방지합니다.

Alliums (온스, 마늘, 샤렐로스, 리크)

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신선한 허브 (Parsley, Cilantro, 분, 데일)

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Nutrient Retention 극대화를위한 고급 팁

냉동 전에 블랑싱

냉동은 몇 달 동안 영양분을 보존 할 수있는 우수한 장기 저장 방법입니다. 블랑싱 (빙수에 끓는 다음 충격) 언 저장 중에 다른 비타민을 탈급 할 효소를 활성화합니다. 녹색 콩, 척추, 브로콜리 및 당근과 같은 야채는 냉동 전에 빙하되어야한다. 예를 들어, 2 분 동안 빙하와 비타민 C를 보존하는 것은 무료 원재료보다 훨씬 더 나은. [[LT]] [F]] 식품을 돕는 것은 야채의 콜라보를 제공합니다. [F]] [F]] 식품을 위해 콜라보를 돕는 것은 야채의 콜라보를 제공합니다. [F]

Cut Produce를 위한 완벽한 저장

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소형화 빛 노출

riboflavin (B2)와 형광 또는 햇빛 아래 약간 카로티노이드를 같은 가벼운 과민한 영양소. 불투명한 콘테이너에 있는 상점 생성 또는 빛이 최소한인 냉장고의 뒤에서. 카운터 ( 감자, 양파, 겨울 돌진과 같은)에 저장해, 어두운 팬트리에 또는 덮는 궤에 그들을 지킵니다.

Optimal Windows 내에서의 단점

완벽한 저장의 밑에 조차, 영양소 손실은 순간 생성을 수확됩니다. 딸기에서 비타민 C는 냉각의 5 일 후에 대략 20%에 의하여 떨어지는 것을 시작합니다. 잎이 많은 녹색은 10 일 후에 반까지 잃습니다. 교체 체계를 창조하십시오: 가장 오래된 생성을 첫째로 사용하십시오 (첫째로, 첫번째로). 최고 영양을 위한 구입의 주 안에 가장 신선한 생성을 소모하는 것을. 양배추 양분, 겨울 돌비늘 및 뿌리 야채, 내용은 적당한 달 동안 상대적으로 안정되어 있습니다.

피하기 위해 일반적인 실수

  • 저장 양파와 감자를 함께합니다.온스는 감자를 더 빨리 뿌려주는 습기와 에틸렌을 제거합니다. 별도로 저장하십시오.
  • 냉장고에 토마토를 넣기. 냉동은 토마토의 질감과 맛을 파괴하고 lycopene 콘텐츠를 감소시킵니다 (일부는 토마토가 기름으로 요리 될 때 가장 흡수되지만 신선한 토마토는 저온에서 약간의 산화 방지 활동을 잃습니다). 실내 온도에서 토마토를 저장하고 직접 햇빛에서 줄기 측 아래로 줄기.
  • 수납 전에 딸기. 표기된대로 수분이 곰팡이를 초대합니다. 먹고하기 전에만 씻어냅니다.
  • 잎 젖은 허브를 저장. 물의 몇 가지 드롭스가 부드러운 허브에 슬림 한 감퇴를 일으킬 수 있습니다. 감싸기 전에 완전히 건조.
  • 냉장고를 찾아보세요.]공기 순환은 냉습 및 습도에도 필수적입니다. 공기가 움직일 수 없을 정도로 서랍에 생산하지 마십시오. 일부 공간을 남겨두십시오.
  • 다른 과일 그릇에 과일 바나나를 저장합니다.] 바나나스는 에틸렌의 대변량, 찢어지고 스포일 사과, 아보카도, 배, 심지어 감귤류를 생산합니다. 바나나를 분리하거나 다른 생산에서 바나나 걸이에 걸려 버리십시오.

Proper Storage의 경제 및 환경적 이점

식품 폐기물을 크게 절감하고, 적절한 저장 습관을 채택하는 것은 음식 낭비를 크게 감소시킵니다. USDA Food Loss and Waste] 견적에 따르면, 평균 미국 가구는 매년 약 $1,500 상당의 식품을 잃고, 조기에 살린 신선한 생산의 대부분을 많이 떨어뜨립니다. 정확한 냉동, 습도 관리 및 에틸렌 분리를 통해 생산의 수명을 연장하면 20-30 %의 가정용 식품 폐기물을 줄일 수 있습니다. 이 음식은 오염 물질을 줄이고, 환경의 유지 보수를 최소화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

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더 읽기를 위해, ] 냉동 식품 안전에 대한 FDA 가이드라인]과 ]] 신선한 생산 저장에 대한 펜 주 연장 기사를 참조하십시오.