키 테이크아웃

  • 클래식 피우틴은 혈당을 빠르게 올리고 인슐린 저항에 기여할 수있는 방식으로 고염성 감자, 포화 지방 및 간단한 탄수화물을 결합합니다.
  • Portion 제어 및 성분 품질은 결정적인 요인입니다. 작은, 수정된 서빙은 큰 대중음식점 크기 부분 보다는 훨씬 더 안전합니다.
  • 구운 감자, 감소 된 볶음 치즈, 설탕 ‐ 무료, xanthan ‐ gum ‐ thickened gravy와 같은 전략적 대체 - 더 낮은 ‐ risk 가끔 식사로 피우틴을 변환 할 수 있습니다.
  • 단백질, 섬유 및 아세트산의 소스와 함께하는 poutine을 결합하는 것은 blunt 포스트 meal 혈당 스파이크를 blunt하고 전반적인 대사 반응을 개량할 수 있습니다.

고전적인 Poutine를 파괴 : 글리세라이드 도전 이해

퐁테인, 상징적인 캐나다 안락 접시는 3개의 핵심 성분에서 건축됩니다: 깊은 튀긴 감자 지구 (일반적인 Russet 또는 Yukon 금), 신선한 치즈 커드 및 풍미가 있는 갈색 사진. 풍미 단면도가 불평하게 만족하는 동안, 성분의 특정한 조합은 당뇨병을 관리하는 개인을 위해 특히 도전되는 영양 환경을 창조합니다.

1 차적인 관심사는 감자와 gravy에서 존재하는 탄수화물의 급속한 소화를, 치즈의 높은 포화 지방 함량과 튀기는 기름과 결합해, 갑니다. 이 조력자는 정보 식이요법을 만들기에 있는 첫번째 단계인 방법 이해하.

표준 영양 프로필

레스토랑 스타일의 푼타인에서 약 150~g의 전형적인 1인 1인용(약 150~3g)이 약 1인용:

  • 220-280 칼로리]
  • 28–33g 총 탄수화물 (2–3g 섬유, 25–30g 순 탄수화물을 산출)
  • 9–14 g 총 지방 (의 4–7 g 포화 지방)
  • 7–9g 단백질
  • 700-950 mg 나트륨

탄수화물 짐은 감자와 gravy를 두껍게 하는 전분에서 거의 독점적으로 옵니다. 깊은 먹이는 과정은 감자의 수분 내용을 감소시키고, 전분을 집중하고 기름 흡수를 위한 큰 지상 지역을 창조합니다. 이것은 뿐만 아니라 낙농도 조밀도를 증가시키고 또한 전분 구조를, 그것에게 급속하게 소화를 더 바꾸어.

글리세라이드 지수, 글리세라이드로드, 지방 인자

glycemic index (GI)] 의 깊은 볶음 감자는 60에서 85까지 범위, 감자 품종에 따라, 컷 크기, 요리 기간. 높은 GI 값은 탄수화물이 신속하게 포도당으로 끊어지게, 날카로운 포스트 횡령 스파이크로 이어질 수 있음을 나타냅니다. 그러나, glycemic load (GL)[[FLT::3] 의 약한 혈당의 약한 혈당의 약한 혈당의 약한 혈당을 유발합니다.

정상적인 오해는 치즈 커드와 gravy에 지방이 부족하게 가스를 비우는 감소에 의해 글리세라이드 응답을 블리치하는 것입니다. 지방이 비우는 동안, 에 의해 출판 된 연구 미국 당뇨병 협회]는 높은 ‐ 뚱뚱한 식사는 paradoxically 늦은 포스트 ‐ 혈구 hyperglycemia를 악화 할 수 있다는 것을 나타냅니다. 탄수화물의 초기 지연은 종종 "4"로 알려진 2 시간 동안 글리세라이드의 효과를 나타내는 것으로 나타났습니다.

단백질 및 포화 지방 상호 작용

치즈 커드는 단백질의 가장 큰 양을 제공합니다 (일부 인슐린 분비를 자극 할 수 있음) 포화 지방의 상당한 양. 에 따르면 Harvard T.H. Chan School of Public Health, 포화 지방에서 높은 식단은 직접 임계 근육 세포 인슐린 감도를 가질 수 있습니다. 이것은 매우 성분이 피우틴 맛있게하는 것을 의미하는 것은 또한 신체의 능력을 감소시킬 수 있습니다. , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

당뇨병 환자를 위한 직접적인 건강 위험

전통적인 피우틴을 정기적으로 또는 큰 부분에서 소모하는 것은 짧은 장기에 있는 두드러지게 하치다 당뇨병 관리.

급성 포스트 - 약 Hyperglycemia

30-60 분의 식사 내에서, fries에서 급속 한 소화 전분은 포도당으로 변환하고 혈류로 흡수됩니다. 유형 2 당뇨병으로 개인을 위해, 누가 지연되거나 감소 된 인슐린 응답을 가질 수 있습니다, 이 포도당 서지는 권장 180 mg / dL (10 mmol / L) 임계 값 위에 잘 읽을 수 있습니다. 인슐린에 대한 사람들을 위해, 높은 ‐ carb 식사에 복용량을 일치, 높은 ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐

Long-Term 대사 단점

, 의 일반 소비 량 ‐ 밀도, 전통 푼타인 같은 영양 ‐ 포머 식품 체중 증가 및 visceral adiposity에 기여, 더 나쁜 인슐린 저항의 기본 드라이버. 고급 글리세레이션 end-products (AGEs) 형성된 고온 깊은 ‐ 먹이는 과정에서 또한 관심사입니다. AGEs는 당뇨병과 관련된 혈관 합병증을 가속 할 수있는 pro‐ 염증 화합물, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증, 혈전증

글리세럼로드를 낮추는 전략적인 수정

좋은 소식은 피우틴이 완전히 ‐ 한계가 없다는 것입니다. 증거 기반 영양 수정을 적용함으로써, 접시는 핵심 감각적 인 경험을 희생하지 않고 당뇨병 식사 계획에 적합하도록 조정할 수 있습니다.

감자 기초에 Replacing

감자는 poutine에 있는 glycemic 긴장의 1 차 근원입니다. 감자가 준비되는 방법 바꾸거나, 그것을 전적으로 바짝 죄는 것은, 단 하나 가장 효과적인 수정입니다.

목욕 또는 공기 ‐금 감자: 깊고 깊고 자르는 대신, 두꺼운 쐐기로 감자를 잘라, 올리브 오일 (monounomorph 지방)의 소량으로 덮어, 425°F (220°C)에 굽거나 공기 볶음을 사용합니다. 이 방법은 크게 건강하지 않은 지방과 AGE의 형성을 감소시킵니다. 치명적으로, 빵은 감자의 깊은 볶음에 비해 더 깊은 습한 습한 습한 습식에 영향을 미칩니다.

Lower‐Carb 야채 대체 : net carbs의 극적인 감소를 위해, 감자를 전적으로 대체하십시오:

  • 로스트 카리플라워: 카리플라워 florets는 컵 당 그물 탄수화물의 3-4g를 함유하고 있습니다. 기름에 뿌려지고 갈색으로 깎아 지며 감자의 질감을 미칩니다. 또한 비타민 C, 비타민 K, 섬유의 좋은 소스를 제공합니다.
  • 로스트 턴프 또는 루타바: 이 루트 야채는 감자에 유사한 흙 맛을 가지고 있지만 약 절반의 그물 탄수화물을 함유합니다. 높은 열에 구울 때, 그들은 달콤한, 탄화 된 외관을 개발합니다.
  • Jicama Sticks:Jicama는 매우 낮은 글리세라이드 지수와 함께 크리프, 물 릴리치 질감을 제공합니다. Sautéed 또는 air-fried, 그들은 crunchy base로 봉사 할 수 있습니다.

치즈 구성 요소의 점화

풀 킷 치즈 커드는 포화 지방에서 높으며, 이는 일시적으로 인슐린 저항을 악화 할 수 있습니다. 여기에서 수정은 곧 :

  • 양을 덮어:] 커드의 절반을 사용하여 (예를 들어, 대신 15 g 30 g) 크게 포화 지방 부하를 낮추고 특성 짠 맛과 스쿼시 질감을 제공하면서.
  • Switch to Part-Skim Cheese: Part-skim mozzarella cubes 또는 저지방 코티지 치즈 블렌드는 더 나은 지방산 프로파일과 비슷한 입안을 제공 할 수 있습니다.
  • Nutritional Yeast “Cheese” 소스:] 영양 효모, unsweetened almond milk, xanthan 껌의 접촉, 및 심황의 꼬마는 크림, 낮은 효모, 포화 지방 보다는 B 비타민을 추가하는 낙농장 자유로운 대안을 창조합니다.

Diabetic-Friendly Gravy 공식화

전통 gravy는 세련된 밀가루, 설탕 및 나트륨의 숨겨진 소스입니다. 수제 버전은 완전한 제어를 허용합니다.

  • Thickening Agents: 브로즈 컵 당 xanthan 껌의 1⁄4 티 스푼과 밀 가루를 대체 (0 g carbs를 추가) 또는 옥수수 스타크의 1 큰 술 (7 ~ 7 g carbs를 추가하지만 밀가루의 동일한 볼륨에서 12-15 g보다 낮습니다).
  • Base: 고품질, 저소듐 쇠고기 또는 버섯 국물을 사용합니다.
  • 꽃:] 신선한 허브 (침묵, 장미), 마늘, 사과 사이다 식초의 스플래시, 작은 양의 타라리 (케치 업이나 일부 상업 소스의 설탕 함량없이 미미)의 맛을 향상. 설탕을 추가하지 마십시오.

추가 영양사와 함께 식사 균형을 잡기

야윈 단백질과 비스타시 채소를 첨가하면 단순 전분 콤보에서 갓 포도당 수준을 지원하는 균형 잡힌 식사로 푸틴을 변형시킵니다. 구운 닭고기, 새우, 또는 추가 굳힌두교를 가진 접시를 꼭대기에 오르십시오. 전분 쪄진 브로콜리, 종 고추, 또는 vinaigrette를 가진 옆 샐러드는 식사의 총 섬유 및 물 내용을 증가시키고, 기체를 비우고 전반적인 gcemic를 감소시키기 위하여 돕습니다.

중요 안전 고려 및 알레르기

당뇨병 환자의 경우, 식품 안전은 잠재적으로 면역 체계로 인해 높은 우려이며, 위장의 위험은 혈당 안정성에 영향을 미칩니다.

일반적인 알레르기 및 감각

전통 poutine은 여러 개의 높은 ‐risk 알레르기를 포함합니다.

  • 디에르: 치즈 커드에는 락토스와 케이스가 포함되어 있습니다. 락토스 애틀란트와 함께, 피우틴은 피우틴을 bloating, 설사, 스트레스로 이어질 수 있으며, 피우솔의 방출을 통해 피 설탕을 높일 수 있습니다.
  • 글루텐: gravy는 밀 가루로 항상 만들어진 거의. 또한, 일부 레스토랑은 크러시를 증가하기 전에 조미료 가루 혼합물을 가진 튀김을 먼지를 청소합니다. celiac 질병 또는 글루텐 감도를 가진 사람들은 글루텐 자유로운 gravy 및 전용 프라이머를 요구해야 합니다.
  • Soy: 상업적인 사진 및 몇몇 대중음식점 튀기는 기름은 간미한 유래물을 포함할지도 모릅니다.

식사 할 때 항상 식이 요법을 명확하게 의사 소통하십시오. 조판이 밀 또는 설탕을 함유 한 경우 물어보십시오. 튀김이 전용 프라이 (빵이있는 교차 오염은 일반적입니다)에서 요리 한 경우 문의하십시오. 알레르기없는 식사를 보장하는 가장 안전한 방법은 확인 된 재료를 사용하여 가정에서 준비하는 것입니다.

식품 안전 및 감염 위험

Centers for Disease Control and Prevention (CDC) 당뇨병 환자는 더 높은 계약의 위험이 있으며, ]]Salmonella 또는 E. coli]. 의 Poutine은 식품의 온도가 높기 때문에, 40°C의 온도가 높을 수 있습니다. (FLT:4), 40°C의 온도가 높기 때문에, 40°C의 온도가 높을 수 있습니다.

안전한 기회를위한 실용적인 팁

건강의 목표를 탈취하지 않고도 당뇨병 관리 플랜으로 통합 될 수 있습니다.

  • Pre-Plan Your Carbohydrate Budget: 저녁 식사에 대한 주춧가루가루를 갖는 플랜, 아침 식사와 점심을 매우 낮 ‐carbohydrate options(예: 알과 비스타 야채). 이 는 배추의 글리세럼 부하에 대한 더 큰 “Budget”를 만듭니다.
  • 전략적 인스린 투약: 을 사용하는 경우, 당신의 endocrinologist와 토론하는 경우 분할 bolus의 가능성을. 60-70%의 추정된 복용량 15 분의 식사 전에 튀김에서 초기 포도당 상승을 커버하기 위해, 나머지 30-40% 한 시간 후 지방 함량에 기인 한 지연 된 스파이크를 해결하기 위해. 이주의적 모니터링이 필요합니다.
  • "Vinegar Hack"을 사용: ]] Diabetes Research의 장인에 따라, 식초 (아세트산)의 큰 술을 섭취하거나, 높은 ‐carb 식사 도중에 포스트 ‐ 메알 글리세럼 응답을 20%까지 낮출 수 있습니다. 사과의 매시를 추가하십시오. 식초 또는 vinaiette 드레싱에 사용하거나.
  • Post-Meal Movement: 짧은, 15 분 식사 후 산책은 근육 세포에서 GLUT4 전이를 증가하는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다, 혈액에서 포도당 통풍을 촉진. 이 직접 식사에서 포도당 스파이크를 카운터.
  • Monitor and Log: 수정 된 피우틴에서 첫 번째 시도 후, 1 시간, 2 시간, 4 시간 포스트 메랄에서 피 설탕을 확인. 이 데이터는 당신이 당신의 개인의 공차를 이해하고 미래의 경우 부분 크기 또는 인슐린 타이밍을 조정할 수 있도록 도와줍니다.

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