혈당은 혈당을 앓고있는 혈당과 같은 혈당과 같은 혈당과 같은 혈당을 앓고 있습니다. 많은 인공 감미료는 쓴 후타틴을 떠나거나 베이킹 상품에 혈당을 촉구합니다. 혈당은 특정 과일에서 소량으로 자연적으로 발견 된 드물게 설탕이 풍부하게합니다. 그것은 테이블 설탕의 단맛의 약 70 %를 제공하며, 혈당을 앓고 있으며, 특히 혈당을 앓고 있지 않습니다. 이 혈당은 특히 혈당을 돕는 것이 아니라 혈당을 돕는 것이 좋습니다.

Allulose는 무엇입니까?

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앨루로스의 단화 힘은 약 70% 정도의 자당입니다. 이것은 당신이 약간 더 앨루로스를 사용해야 할 수 있습니다 또는 무게는 달콤한 맛의 동등한 수준을 달성하기 위해. 그러나, 그것의 청결한, 설탕 같은 맛 단면도 및 켈라테스를 caramelize에 그것의 능력은 우사한 갈색을 겪고 그것을 stevia, monk 과일, 또는 erythritol와 같은 다른 낮은 칼로리 감미료 중 서 있습니다. 기술적인 세부사항을 위해, FDA는 모든 것에 대한 개요를 제공합니다 [Fulose]: [Fulose]: [Fulose]: [Fulose]: [Fulose]

Diabetic-Friendly Baking에 대한 Allulose의 이점

당뇨병 구운을 위한 혈당의 가장 뜻깊은 이점은 혈액 포도당과 인슐린 수준에 그것의 최소한도 충격입니다. 몸이 에너지를 위한 혈당을 대사하지 않기 때문에, 그것은 1, 유형 2, 또는 제스처 당뇨병을 가진 사람들을 위한 안전한 선택권을 만드는 혈당 응답을 방아쇠를 당하지 않습니다. glycemic 통제를 넘어, 혈당은 몇몇 실제적인 이익을 제안합니다:

  • 낮은 칼로리 감미료 - 설탕의 칼로리에 대한, 눌슨은 콜라겐과 비스킷의 전체적인 카로닉 밀도를 감소 돕는다, 체중 관리가 종종 당뇨병 치료와 상호간결.
  • Tooth-Friendly - sucrose와는 달리, allulose는 구두 박테리아에 의해 발효되지 않습니다, 그래서 그것은 치과의학에 기여하지 않습니다.
  • 열 안정성 - Allulose는 높은 베이킹 온도에서 안정적이며, 우송 갈색에 참여하고, 추가 설탕 없이 스크론과 비스킷에 황금 갑옷을 공급합니다.
  • Prebiotic Potential - Emerging Research는 대사 건강에 대한 관심의 영역인 유리한 낭 박테리아를 촉진하는 Prebiotic으로 행동 할 수 있음을 제안합니다.
  • Clean Label - Allulose는 인공 감미료가 아닙니다. 옥수수 또는 기타 식물 전분의 효소 변환을 통해 천연 소스에서 최소 가공 재료를 찾는 사람들에게 호소합니다.

스티비아 또는 몽크 과일과 같은 다른 인기있는 천연 감미료와 비교해, 알루 로스는 더 많은 설탕과 같은 대량 및 질감을 제공합니다. 스테비아와 몽크 과일은 설탕보다 많은 배 더 달콤한, 작은 양을 사용 하 여 종종 bulking 에이전트와 보상. 알루 로스는 무게에 의해 거의 하나의 비율에서 사용할 수 있습니다, 조리법 변환을 단순화.

어떻게 알루로스는 Scones와 Biscuits에

성공적인 베이킹은 설탕이 구조, 습기 및 갈색으로 기여하는 방법을 이해하는 것에 의존합니다. Allulose는 많은 방법으로 자당과 유사하지만 베이커가 기대해야하는 주요 차이점과 유사하게 행동합니다.

브랜딩 및 캐러멜화

Allulose는 설탕보다 더 쉽게 읽을 수 있도록하는 Maillard 갈색을 겪고 있습니다. 이것은 바람직한 황금 갈색 원유를 달성하는 것이 유리하지만 굽는 시간은 조정되지 않는 경우 과갈색의 위험을 증가시킵니다. 간단한 치료법은 10-15 ° F (5-8°C)에 의해 오븐 온도를 낮추고 굽는 시간을 약간 늘리고, 또는 알루미늄 호일을 가진 건빵과 건빵을 위한 것입니다.

습기 보유 및 질감

설탕은 빵을 씻어내는 상품에 습기를 유지하고, 부드러운 찻잔에 기여합니다. Allulose는 더 높은 흡습성 (모스트레트 토르트 토르트 토르크보다)를 가지고 있으며, 실제로 더 부드러운 더 부드러운 유지함으로써 콜라겐과 비스킷의 수명을 향상시킬 수 있습니다. 그러나, 너무 많은 효모가 액체 성분과 상대를 사용한다면 반죽은 끈적하거나 굽기 동안 더 퍼질 수 있습니다. 액체 (매우 2 ~ 2 컵에 대한 충분한 용량을 유지하십시오)에 약간의 감소를 시작합니다.

결정화 및 냉각

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Scone 및 Biscuit 조리법의 Allulose를 Substituting위한 팁

표준 scone 또는 biscuit 조리법을 allulose를 사용하여 한 가지로 변환하는 것은 곧바로이지만, 몇 가지 가이드라인을 통해 최고의 결과를 보장합니다.

  • 사용 중량 측정 - Allulose는 설탕보다 덜 험악합니다; 알루 로스의 컵은 알갱이로 만들어진 설탕의 컵에 200 그램에 비해 약 160 그램을 무게를 답니다. 무게를 다는 성분은 추측을 제거하고 일관된 단맛을 보장합니다.
  • 1:1 (으)로 시작되는 소환의 무게 - 대부분의 scone 및 biscuit 조리법을 위해, 그램의 기초에 앨 로스로 대체 설탕을 잘 작동. 원래의 조리법 사용 100 설탕 그램, 사용 100 의 allulose 그램. 거기에서 맛에 감미를 조정.
  • Reduce 액체 약간 - 앨루즈가 습기를 끌고, 알루로스 200 그램 당 1 ~ 2 큰 술에 의해 조리법에 액체를 잘라 때문에. 버터 밀크 또는 우유에 대 한 호출에 대 한 scones, 이것은 지나치게 끈으로 되기에서 반죽을 방지 합니다.
  • 저는 오븐 온도 - 375°F (190°C) 대신 360°F (182°C)에 굽기. 굽기 마지막 5 분 동안 밀접하게 감시하십시오.
  • Dough - Allulose는 설탕보다 더 많은 확산을 일으킬 수 있습니다. 버터를 굽기 회사의 15-20 분 동안 모양 scones 또는 biscuits를 식히고, flaky 층을 승진시키고 퍼짐을 감소시키기 전에.

Diabetic-Friendly Scones 및 Biscuits를 위한 조리법 적응

아래는 클래식과 창의적인 준비에 있는 Allulose의 성능을 보여주는 3가지의 적응성 요리법입니다.

Allulose와 고전적인 Buttermilk Scones

이 레시피는 부드러운, flaky scones 달콤한 잼 또는 크림 (자가없는 품종 쌍 아름답게)로 봉사합니다.

  • 2 컵 (240g) 다목적 밀가루 (또는 1:1 글루텐 프리 블렌드)
  • 1/4 컵 (40g) 효모
  • 1 큰술집 베이킹 분말
  • 1/2 티 스푼 소금
  • 1/2 컵 (1개의 지팡이/113g) 찬 unsalted 버터는, 작은 cubes로 자르습니다
  • 3/4 컵 (180ml) 냉 버터 밀크 (필요한 경우에 1-2 큰 술)
  • 1 찻주인 바닐라 추출물 (선택 사항)
  1. 360°F (182°C)에 예열 오븐. 기공 종이를 가진 굽는 장 선.
  2. 큰 그릇에서, 밀가루, 눌로스, 베이킹 파우더, 소금을 함께 빙.
  3. 버터를 덮지 않고 버터를 덮지 않고 푹신한 블렌더 또는 손가락을 섞어서 버터를 덮지 않고 버터를 덮어 넣을 수 있습니다.
  4. 센터에서 잘 만드십시오; 감기 버터 밀크와 바닐라에 붓는다. 반죽이 함께 올 때까지 포크와 시어. 덮여 있지 마십시오. 반죽이 건조되면 버터 밀크의 여분의 스푼을 추가하십시오.
  5. 가볍게 가루 표면을 떼어냅니다. 3/4인치 두께 원형으로 pat을 넣으십시오. 8개 쐐기로 잘라서 둥근 비스킷 커터를 사용하십시오.
  6. 준비된 베이킹 시트에 스크론을 배치하고, 약 2 인치 떨어져 간격. 황금 마무리를 위해, 작은 우유 또는 계란 세척 (1 계란 1 큰 술에 담긴 물)와 브러시 탑.
  7. 15-18 분 동안 베이크, 바닥이 황금 때까지 팬 반도 회전, 정상은 가볍게 갈색으로. 서빙하기 전에 적어도 10 분 동안 와이어 랙에 차가운.

이 scones는 아름답게 동결합니다. 더 높은 섬유 버전을 위해, 알몬드 가루 또는 귀 섬유를 가진 다목적 밀가루의 1/2 컵을 대체하고, compensate에 버터 밀크의 여분 큰 스푼을 추가하십시오.

Savory Cheddar Biscuits 와 Hint 의 Allulose

단맛을 가진 건빵을 동반하지 않을 수도 있지만, 소량의 알루 로스 균형 샤프탈다르를 강화하고 건빵 맛 설탕을 만들기없이 갈색을 향상시킵니다.

  • 2컵(240g) 다목적 밀가루
  • 1 큰 술
  • 1 큰술집 베이킹 분말
  • 1/2 티 스푼 소금
  • 1/4 Teaspoon 마늘 분말 (선택)
  • 1/2 컵 (1개의 지팡이/113g) 찬 버터, 입방체
  • 1 컵 (4 oz / 113g) 쇄신 된 날카로운 치즈
  • 3/4 컵 (180ml) 냉 버터 밀크
  1. 360°F에 예열 오븐 (182°C).
  2. 밀가루, 눌레, 베이킹 파우더, 소금, 마늘 분말을 그릇에 결합하십시오. 그라비까지 버터에서 잘라. 치즈의 스티어.
  3. 버터 밀크를 추가하고 결합 될 때까지 교반하십시오. 가루 표면으로 테이크 아웃하면 2-3 번 부드럽게 knead, 다음 3 인치 두께로 pat합니다. 2 인치 비스킷 커터로 잘라.
  4. 촉각된 베이킹 시트에 배치합니다. 녹은 버터 (선택 사항)와 브러쉬 탑. 황금까지 12-15 분을 굽는다.
  5. 따뜻한. Allulose는 비스킷이 풍부한 색상과 치즈를 보완하는 약간의 부드러움을 달성하는 데 도움이됩니다.

과일과 견과류

베리, 젓가락 견과, 또는 알루 로스 근거한 스크론에 말린 과일은 몇몇 조정을 요구합니다. 신선한 냉동 열매 방출 여분 습기, 그래서 균형 타르트ness에 1-2의 큰 술에 의해 엉겅퀴를 증가시키고 액체를 흡수하십시오. 말린 과일 (추가 설탕을 위한 체크는, 파란 열매 또는 타르 체리가 우수한 선택입니다)를 위해, 10 분 동안 뜨거운 물에서 그(것)들을 재수하고 반죽으로 접히는 배수합니다. 견과는 이 지방질을 더 느슨하게 하는, 이 지방질을 더 느슨하게 하는 이 지방질을 만들기 위하여, 영양을 더럽히게 합니다.

공통 과제 및 솔루션

모든 복용량을 굽는 것은 학습 곡선없이는 없습니다. 여기 자주 묻는 질문과 그 주소를 어떻게 해결하는지.

  • 더 많은 확산 - Allulose는 글루텐 형성을 약간 금할 수 있어, 더 슬랙을 더 뿌려 냅니다. 베이킹하기 전에 적어도 20 분 동안 모양 뼈 또는 건빵을 식히십시오. 또한 버터가 매우 차가 지지 않고 밀가루로 겹쳐 쌓이지 않습니다.
  • Grainy texture - 아주 작은 액체 (짧은 근거한 scone 같이)를 가진 조리법에 있는 Allulose를 사용하는 경우에, recrystallize 할지도 모릅니다. 건조한 성분으로 섞기 전에 믹서 음식 가공업자를 사용하여 더 정밀한 분말로 Grind allulose.
  • Too 다량의 갈색 - 필요한 경우 10-15°F와 텐트에 의한 오븐 온도를 낮춥니다. 또한, 설탕 함유 세척과 함께 브러시 탑을 피하십시오; 물로 희미한 아몬드 우유 또는 계란 세척을 사용합니다.
  • ]소량 감미료 - 당신이 감미료를 선호한다면, 주요 구조 문제없이 최대 25%까지 증가합니다. 또는, 소량의 농축 스테비아 또는 몽크 과일 추출물 (몇 방울)을 추가하지 않고 감미료를 밀어줍니다.

추가 기술 지침을 위해 American Diabetes Association은 설탕 대용품 및 그 효과를 종합 목록 제공합니다. Diabetes 및 Sugar Substitutes. 베이킹에 설탕 교체의 역학에 대한 깊은 다이빙은 ]Serious Eats: 베이킹에 있는 대안 감미료.

의약

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