Gut Health and Night Snacking에 대한 수제 선택 및 발효 야채

수제 Pickles 대. Store‐Bought: 무엇을 찾고에 대 한

절임 aisle을 탐색하면 혼란스럽습니다. 집에서도 사용할 수 없는 가장 유익한 상업 제품을 선택하기 위한 빠른 가이드가 되며, 진정한 발효 절임을 식별하는 방법을 더합니다.

1. 성분을 체크하십시오. 실제 발효 절임은 유입, 물, 소금, 그리고 아마도 유입 또는 마늘과 같은 향료 만 나열합니다. not] 식초, 설탕, 화학 보존제가 포함되어 있습니다.
2. 냉각을 위한 루크. 진정한 발효 절임은 냉장된 부분에 저장되며 짧은 재고 유효 기간 (2–3개월)이 있습니다. 유통절임은 파열되어 있으며, 살아있는 문화를 포함하지 않습니다.
3. Avoid 인공 색상과 맛. 많은 대량 시장 절임 사용 노란색 염료와 높은 ‐ fructose 옥수수 시럽. 수제는이 완전히 피합니다.
4. Opt for “자연적으로 발효” or “brined.”] 일부 아르기안 브랜드는 “live” 또는 “unpasteurized”로 제품을 라벨로 붙입니다. 이 제품은 집에서 가장 가까운 제품입니다.

또한, 자신의 만드는 것은 가장 신선한, 가장 다양한 프로바이오틱스를 보장하는 유일한 방법입니다. 또한 당신은 맛을 사용자 정의 할 수 있습니다 (피시, 마늘, 허브) 소금 콘텐츠를 제어합니다.

Step‐by-Step Guide to 만들기 발효 후의 선택

도구 및 재료

• 신선한 오이 (전용 기비 또는 오이를 따는) - 2 파운드
• 불쾌한 바다 소금 또는 소금 (아무딘 없음, 반대로 흔한 대리인 없음)
• 필터링 또는 증류수 (염화는 발효를 금할 수 있습니다)
• 꽉 꽉 꽉 꽉 꽉 꽉 꽉 꽉 은 묶음의 넓은 콰트 크기 유리 항아리
• 발효 중량 (선택, 그러나 veggies 잠수함 유지 권장)
• 선택적인 향미료: 신선한 딜, 마늘 은, 까만 고추, coriander씨, 겨자씨, 만 잎

단계 1: 소금 준비

2.5% 소금 (물의 100 ml 당 소금의 2.5 그램)를 사용하십시오. 쿼트 단지를 위해, 당신은 물의 대략 3개의 컵 (710 ml) 필요로 할 것입니다. 정확도를 위한 부엌 가늠자에 물을 무게를 달고, 그 후에 소금의 17-18 그램을 추가하십시오. 완전히 녹이는 때까지 자극하십시오. 측을 놓으십시오.

2 단계 : Cucumbers를 준비

씻어 입은 채찍을 완전히 씻어냅니다. (피클 mushy를 만들 수있는 효소가 포함 된). , 또는 칩으로 자르거나, 벼룩을 넣을 수 있습니다. 필. , 마늘 , 딜, 향신료로 섞어 넣는 덩어리로 꽉 넣으십시오.

3 단계 : 소금에 절인

의 준비된 brine을 통해 cucumbers을 완전히 덮어, 약 1 인치 헤드 스페이스를 떠나. 당신이 발효 무게를 가지고 있지 않은 경우, 당신은 작은 유리 라임킨 또는 식품 안전 비닐 봉투를 사용하여 여분의 소금물로 채워 넣어 무게를 . 키는 야채 조각이 공기에 노출되지 않습니다 -이 금형을 방지.

4 단계 : 발효

뚜껑 (그러나 완전히 조임하지 마십시오, 가스가 탈출해야) 또는 발효 에어 록 뚜껑을 사용. 시원한, 어두운 반점 (60-72°F / 15–22°C 이상)에 항아리를 배치하십시오. 첫 번째 며칠 동안, 당신은 거품을 볼 수 있습니다-이 활성 발효의 표시입니다. 5~7 일 후에, 깨끗한 우텐실과 절임을 시음 시작하십시오. 그들은 tangyferry와 함께 계속되는 것을 선호합니다. 일반적으로, 그들은 tangyferry에 따라 1 주 동안, 그들은 여전히 tangyferry에 도달해야합니다.

단계 5: 냉장

절임 맛 좋은 후, 냉장고에 항아리를 전송. 저온은 극적으로 발효, 맛과 향을 보존. 그들은 최대 3 개월 동안 유지됩니다.

• Troubleshooting: 상단에 화이트 필름? 즉, 일반적으로 무해한 효모 (kahm 효모) – 스키마. 표면에 녹색 곰팡이? 배치를 버려. 좋은 발효 냄새 소우와 깨끗한; 어떤 foul 냄새든지 스포일을 나타냅니다.
• 문자 팁: 검은 차잎 (탄닌 포함) 또는 포도 잎을 항아리에 유지 돕는 것은 위기를 유지.

다른 발효 야채 탐험

Sauerkraut ( 게이트웨이 발효)

갓 구운 양배추 (녹색 또는 빨강, 약 2 파운드). 소금 (배추 무게의 2 %)의 2 ~ 3 차 스푼을 추가하십시오. 물이 방출 될 때까지 5 분 동안 양배추로 소금을 마사지하십시오. 덩어리로 포장하십시오. 덩어리로 꽉 채우고 단단한을 덮습니다. 절임으로 발효. 캐러시 또는 배추 열매는 고전적인 추가입니다.

김치

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발효된 당근 또는 녹색 콩

동일한 2.5% 소금물 사용. 당근은 지팡이 또는 동전으로 자르골; 녹색 콩은 손질되어야 합니다. dill, 마늘을 추가하고, 열을 위한 cayenne의 꼬치. 그들은 빨리 (3–5 일) 발효하고 만족시키는 위기를 유지합니다.

밤의 식사를위한 발효 야채

건강에 대한 일반적인 디블로마는 의식적인 개인은 침대 전에 먹는 것입니다. 많은 전형적인 스낵 칩, 쿠키, 부수기 - 정제 된 탄수화물과 설탕에서 높은 수면을 방해 할 수 있습니다. 발효 야채는 그들이 있기 때문에 이상적인 대안을 제공합니다 :

• 저 칼로리: sauerkraut의 3 ‐tablespoon 서빙은 약 10 칼로리가 있습니다.
• 섬유의 리치 : 섬유는 자탄을 촉진하고 밤새 소화를 조절하는 데 도움이됩니다.
• Probiotic‐rich: 침대 앞에 충분한 probiotics는 소화 효소 생산과 gut 안감 정비를 포함하여 몸의 자연적인 하룻밤 수리 과정을 지원할지도 모릅니다.
• 자연과 맛의 소금: 설탕 없이 볶음과 맛을 낸다.

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여러분의 일상 속 음식에 대한 전갈

밤 스낵이 아닌 경우에도 발효 야채는 거의 모든 식사를 향상시킬 수 있습니다. 하루에 한 개 또는 두 개의 큰 술을 시작하고 분기 컵에 점차 증가하여 여러분의 구트가 조정됩니다. 여기에는 다음과 같은 방법을 사용합니다.

• avocado 토스트 또는 구운 치즈 샌드위치에 sauerkraut의 스푼을 추가하십시오.
• 갓포, burrito 그릇, 신선한 김치 또는 절임 된 볶음과 구운 고기.
• 귤류의 볶음을 듬뿍 사용한 볶음.
• 닭고기나 두부를 위한 marinade로 leftover brine을 사용하거나 probiotic boost를 위한 샐러드 드레싱에 매시를 추가하십시오.
• 블렌드 사우어라우트는 국수(borscht)로 혼합하거나 계란 샐러드로 섞어 추가 풍미를 냅니다.

다양 한 키입니다. 다른 야채와 향료 다른 세균 균류, 그래서 절인 사이 회전, sauerkraut, 김치, 발효 베레는 당신에게 유리한 미생물의 넓은 범위를 제공합니다.

안전 및 저장 팁

발효는 제대로 수행 할 때 안전 과정이지만, 가장 좋은 관행의 인식이 중요합니다.

• Always use clean tools: 세척 항아리와 유텐실, 온수, 비누 물; 잘 씻어. 표백 또는 열악한 화학 잔류물을 피하십시오.
• 포장에 대한 래치:] 핑크, 블랙, 또는 퓨지 그린 몰드를 볼 경우 전체 배치를 디버깅합니다. 흰색 효모 레이어 (kahm 효모)는 안전하지만 맛에 영향을 줄 수 있습니다; 스키는 현재에있을 때.
• 제대로 저장: 일단 발효, 냉장고에 저장 (40°F/4°C). 프로바이오틱스는 달 동안 비할 수 있지만, 질감은 시간이 지남에 따라 연화 될 수 있습니다.
• 그들을 수 없습니다: 통조림 야채는 열처리된 열이고 probiotics를 잃습니다. 냉장고에 보관하십시오.
• Acidity는 안전:] 잘 발효된 소금물은 유해한 박테리아를 막는 4.6의 밑에 PH가 있을 것입니다. 의심스러운 경우에 PH 시험 지구를 사용하십시오.

면역 체계를 타협한 경우, 당신의 건강 관리 공급자에게 익지않는 발효 식품의 섭취를 증가하기 전에 상담하십시오. 대부분의 사람들을 위해, 그들은 완벽하게 안전하고 유리합니다.

자주 묻는 질문

나는 요오드와 테이블 소금을 사용할 수 있습니까?

일반 테이블 소금에 있는 이오딘과 반대로 흔드는 대리인은 유익한 박테리아를 금하고 때때로 변색을 일으키는 원인이 될 수 있습니다. 첨가물 없이 불완전한 바다 소금, 코셔 소금, 소금을 사용하십시오.

어떻게 집에서 만든 절임은 지속됩니까?

붓기와 냉장, 수제 절제 및 sauerkraut 숙박 crisp 및 2 ~ 3 개월 동안 안전. 소금은 천천히 산화 계속됩니다; 그들은 훨씬 더 이상 식용 유지하지만 매우 부드럽고 간질 될 수있다.

brine이 유익한가요? 나는 그것을 재사용 할 수 있습니까?

소금은 살아있는 probiotics 및 효소를 포함합니다. 당신은 tonic로 큰술을 마시거나 샐러드 드레싱, marinades, 또는 수프에 있는 tangy 성분으로 그것을 이용해서 좋습니다. 두번째 배치를 위한 재사용하는 소금은 소금 농도가 변화되고 살포 생물이 소개될 수 있기 때문에 위험합니다. 그것은 신선한 각 시간을 시작하는 베스트입니다.

내 절임은 연약하거나 중공을 겪었습니다. 무엇이 잘못되었습니까?

연화는 일반적으로 오래된 오이를 사용하여 발생, 꽃 끝을 제거하지, 또는 너무 따뜻한 온도 (> 80 ° F)에 발효. 쿠이가 너무 빨리 성장하거나 따기 전에 너무 오래 보관 될 때 빈 센터가 발생합니다. 신선도의 피크에서 오이를 따는 오이는 가장 정확한 결과를 제공합니다.

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