식물에 근거한 우유는 주류 부엌 근본으로 틈새 건강 음식 aisle staples에서 서 있습니다. 코코넛, 아몬드 및 오크 우유는 지금 거의 모든 식료품점의 냉장하고 선반 안정되어 있는 단면도를 선회하고, lactose intolerant에서 flexitarian 요리에 모든 사람을 위한 다재다능한 대안을 제안하. 그러나 식물 우유를 위한 낙농장을 교환하는 것은 1개의 ‐ 1개의 보충을 부어서 쉽지 않습니다. 각 유형은 특색짓습니다 -, 이 음식의 질에 있는 질의, 그리고 가장 정밀한 질의에 있는 질의에 있는 변화는, 이식의 밑에, 그리고 가장 중요한 변화합니다.

이 가이드는 코코넛, 아몬드, 오트 우유의 독특한 특색으로 다이빙을 할 때 설명하고 각 것을 사용하는 방법, 그리고 당신의 팬케이크 푹신한, 당신의 호기심 크림을 유지하는 행동 가능한 팁을 제공합니다, 그리고 당신의 라떼 완벽하게 우단. 당신은 낙농장 ‐ 무료 식단으로 전환하거나 그냥 당신의 레퍼토리를 확장 찾고, 이 우유를 마스터링하고 요리와 베이킹 가능성의 세계를 열 것입니다.

올바른 식물 기반 우유를 선택하여 레시피

모든 식물 우유가 똑같이 만들지 않습니다. 3 가지 인기있는 옵션 - 코코넛, 아몬드, 그리고 귀 - 지방, 단백질 및 탄수화물 함량의 다른 범주로 떨어졌습니다. 이러한 프로파일을 이해하면 각 우유가 가열 될 때 행동하는 방법을 예측하는 데 도움이되며, 구운, 또는 구운.

코코넛 밀크: 리치, 크림, 그리고 Distinct

코코넛 밀크는 성숙한 코코넛의 grated 살에서 추출됩니다. 그것은 두 가지 주요 형태에 온다: 통조림 (풀 ‐ 파 또는 빛) 및 판지 (음료). 통조림 전체 ‐ 파 코코넛 밀크 포함 18 ‐ 20 % 지방, 그것을 만드는 가장 풍부한 식물 우유 사용 가능 - 무거운 크림에 비교할 수 있습니다. 가벼운 통조림 코코넛 밀크는 약 8 % 지방, 반 앤 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반

  • 최고의: 큐리, 스프, 크림 소스, 유제품 ‐ 무료 아이스크림, 그리고 디저트 당신이 열대 백본과 향신료를 원하는 곳.
  • Avoid in: 도미노테에 코코넛 맛을 원하지 않는 한 섬세한 베이킹 상품(카크, 머핀); 또한 가능한 분리로 커피에 이상하지 않습니다.
  • Tip: 항상 오프닝 전에 잘 동요할 수 있습니다. 풍부한 크림을 위해, 냉장은 하룻밤을 냉장하고 단단한 최고 층을 끄 — 그 순수한 코코넛 크림입니다.

알몬드 우유 : 빛, 영양, 낮은 ‐ cinorie

알몬드 우유는 물과 필터링으로 아몬드에 의해 만들어졌으며, 얇고 물이 견실함이 있으며 약 1 ‐2 %의 지방이 적당히 떨어질 때 약 1 ‐2 %의 지방이 있습니다. 3 (하루 30 ~ 40 칼로리) 중 가장 낮은 칼로리 옵션입니다. 대부분의 상용 알몬드 우유에는 추가 칼슘, 비타민 D 및 종종 소금의 꼬치가 포함되어 있습니다. 단백질과 지방에서 자연적으로 낮기 때문에 유제품 구조에 의존하는 조리법에 사용 할 수 있습니다.

  • 최고의:세종, 스무디, 커피(nutty 악센트를 좋아한다면), 우유가 미성년자 성분(예: 팬케이크, 와플, 빠른 빵).
  • Avoid in: Custards, puddings, 또는 두꺼운 요구 하는 소스 — 아몬드 우유 충분한 몸을 제공 하지 않습니다.
  • Tip: 디저트와 아침 요리법에 대한 미묘한 맛 부스트를 위한 미완성 바닐라 알몬드 우유를 사용합니다. 단화 된 버전은 설탕 잔액을 떨어뜨릴 수 있습니다.

오트 우유 : 부드럽고 달콤한, Barista ‐Friendly

Oat 우유는 물, 혼합 및 긴장에 있는 귀 기울기에 의해 생성합니다. 귀에 있는 자연적인 전분은 크림을 창조합니다, 아름답게 거품이 이는 약간 단 액체를. 대부분의 상업적인 oat 우유는 칼슘과 비타민 D로 요새화되고, 많은 상표는 여분 부유물을 위한 기름 (태양꽃 또는 canola)의 소량을 추가합니다. Oat 우유에는 대략 3‐5% 지방이 있고 컵 당 탄수화물의 7‐10 그램은, 3의 과자를 만들기.

  • 최고의:커피, 라떼, 카푸치노, 크림 스프, 맥, 치즈 소스, 그리고 베이킹 상품 당신이 중립하지만 풍부한 맛을 원하는.
  • Avoid in: 높은 열을 요구하는 조리법 - 오크 우유는 젤라티클이거나 과열한 경우에 경쾌한 짜임새를 개발할 수 있습니다.
  • Tip: 최고의 거품을 위해, barista‐edition oat 우유를 사용 (추가 안정제로 공식화). 서빙하기 전에 부드럽게 서리를 데우십시오.

식물을 구성하는 방법 ‐ 어떤 조리법에 기초 우유

낙농장 용 식물 우유는 거의 완벽한 1:1 스왑입니다. 레시피의 성공은 지방 함량, 산성 및 열 공차에 달려 있습니다. 여기에는 빠른 대용 가이드가 있습니다.

  • 중량 크림(36% 지방): 전체 사용은 코코넛 밀크 (18~20% 지방). 풍부한 크림, 작은 양의 맛의 캐슈 우유 코코넛 크림 혼합.
  • 전체 우유 (3.5% 지방): 오트 우유 또는 가벼운 코코넛 우유는 부자에 가깝습니다. 알몬드 우유는 너무 얇습니다 - 당신이 그것을 사용해야하는 경우, 1 컵 당 녹은 코코넛 오일 또는 아몬드 버터의 1 큰 술을 추가하여 지방을 밀어.
  • 버터 밀크: 레몬 주스 1 큰 술을 1 컵에 넣고 5 ‐ 10 분 동안 앉아 있 습니다. 코코넛 우유를 사용하지 마십시오 - 그것의 자연적인 단맛과 지방은 산과 함께 확률로 반응 할 수 있습니다.
  • 베이킹: neutral-flavored Cakes and cookies에 대한 oat 우유를 사용합니다. 우유가 이차 성분 (컵 1 개 미만) 인 조리법에 대한, 아몬드 우유는 잘 작동합니다. 코코넛 ‐ 포워드 또는 높은 ‐ 벼켓 배터 파운드 케이크와 갈색과 같은.
  • 맛있는 요리:오트 우유는 크림 흰 소스를 과전력없이 만듭니다. 코코넛 우유는 태국과 인도 요리의 별입니다. 알몬드 우유는 라이터 크림 소스에 사용되지만, 빨리 가열하면 분리 될 수 있습니다 - 작은 룸 ‐ 온도 소스를 먼저 추가하여 부드럽게.

맛 페어링 : 어떤 우유가 접시를 강화합니까?

대용암호를 넘어, 당신은 의도적으로 당신의 접시에 맛과 보완하거나 대조하기 위해 식물 우유를 선택할 수 있습니다. 여기에 체계적인 고장:

  • 코코넛 우유 + 생강, 레몬그라스, 카레 향신료, 라임, 파인애플, 망고. 열대 단맛과 높은 지방 함량은 동남아시아 요리와 과일을 위한 자연 파트너로 만듭니다.
  • Almond milk + nutmeg, cinnamon, maple, vanilla, berry, peaches.] 따뜻한 향과 돌 과일과 영양소의 밑돌이 잘 결합. 크림 토마토 수프와 같은 맛의 접시에 흠뻑 취해 사용 - 영양은 계산 없이 깊이를 추가합니다.
  • 오트 우유 + 초콜릿, 커피, 카라멜, 버터넛 스쿼시, 버섯, 티메.]오트의 자연 단맛과 중립적 인 기본은 챔멜론을 만듭니다. 그것은 과잉없이 지구 풍미와 풍부한 어두운 노트를 향상시킵니다.

Pro tip: 베이킹시, 감미료 수준을 고려합니다. 알몬드 우유 (무근한)는 갓 달콤한, 통조림 코코넛 우유는 추가 설탕이 없습니다, 그러나 오트 우유는 상당한 설탕을 추가 할 수 있습니다 (단 “무근한” 오크 우유는 자연적 인 정근한 전치에서 컵 당 설탕의 약 7 그램). 콜라 잉 결과를 피하기 위해 레시피에 추가 설탕을 조정하십시오.

문제 해결

식물 우유는 열, 산, 전단력의 밑에 다르게 행동합니다. 여기 가장 빈번한 문제점을 위해 고칠 것입니다:

  • 커피 또는 뜨거운 액체에 있는 Curdling: 이것은 산 또는 열이 아몬드 또는 oat 우유에 있는 단백질을 데니는 때 발생합니다. 해결책: 용도 barista 작풍 oat 우유 (산성 규칙) 또는 커피에 추가하기 전에 우유를 데우십시오. 뜨거운 액체를 증기를 먹이는 찬 식물 우유를 직접 추가하지 마십시오.
  • 소스 분리: 코코넛 밀크는 수성층과 지방 크림층으로 분리할 수 있습니다. 요리하기 전에 철저히 흔들어 붓기 또는 침수 블렌더를 사용하여 재 효험을 하게 됩니다. 오트 우유 소스를 위해, 끓는 것을 피하십시오 — 부드러운 동시에 유지하고 지속적으로 교반하십시오.
  • 그인 또는 런니 베이킹 상품:당신의 머핀이나 케이크가 아몬드 우유를 스와핑 한 후 디센스 또는 평평을 끄는 경우, 문제는 보통 지방과 단백질 부족. 견과 버터, 코코넛 오일, 또는 vegan 요구르트의 1‐2 큰 술을 추가하여 구조를 복원하십시오.
  • ] 요리 된 요리에 오프 플라워 : 일부 사람들은 요리 할 때 특정 오크 우유의 "cardboard"또는 "beany"맛을 감지합니다. 짧은 성분 목록 (오트, 물, 소금, 효소)과 높은 품질의 오크 우유를 선택하고 비등을 피하십시오.

기본을 넘어 레시피 아이디어

간단한 스왑은 "커피에 우유"또는 카레의 코코넛 우유"라고도 알려져 있지만,이 우유는 훨씬 더 할 수 있습니다. 여기에 작업을하기 위해 창조적 인 방법이 있습니다.

‐Fat 코코넛 밀크 에 Dairy‐Free 아이스크림

코코넛 밀크는 지방에서 자연적으로 높기 때문에, 그것은 계란 또는 안정제가 필요없는 루시, 스크루블 아이스크림으로 향합니다. 혼합 2 3⁄4 컵 매립트 시럽, 1 티스푼 바닐라, 소금의 꼬치. 그것은 완전히 식초, 아이스크림 제조 업체에서 churn. 결과 라이벌 모든 프리미엄 유제품 버전. 맛 변이를보십시오 : mashed ripe bananas, 또는 caakeasto 분말을 추가하십시오.

낭만적 인 맥과 치즈

오트 우유의 크림 텍스처와 중립 단맛은 실크 치즈 소스에 이상적인 기초를 만듭니다. 사토 버터에 마늘의 장갑, 루즈를 만들기 위해 모든 목적 밀가루의 2 큰술에 뱀, 그 후 천천히 오트 우유의 2 컵에 붓는다. 두껍게 덮여 때까지 요리, dar 또는 영양 효모, 겨드 분말, 파프리카의 11⁄2 컵을 추가합니다. 오트 우유의 맛은 "맛"에서 끊어지 않고 맛을 유지하지 않습니다.

빛 크림 Soups의 알몬드 우유

퓨어드 수프 (토마, 버터넛 스쿼시, 또는 로스트 레드 페퍼) 종종 무거운 크림에 대한 호출. 알몬드 우유는 칼로리없이 크림을 제공합니다 - 그러나 수채 텍스처를 방지하기 위해, 미세 메쉬 체를 통해 아몬드 우유를 변형하여 어떤 gritty sediment를 제거하십시오. 요리의 매우 끝에 추가, 열을 보존하기 위해, 영양 맛을 보존합니다. 여분의 몸에 대한, unsweetened 알몬드 버터의 튀어나간다 혼합의 교향.

Custards 및 Puddings의 Oat 우유

Oat 우유의 전분 함량은 실제로 두껍게 푸딩과 custards, 무언가 알몬드 우유 잘 할 수 없습니다. 오트 우유 크림 브루제를보십시오 : 4 계란 yolks, 1⁄3 컵 설탕 및 바닐라와 함께 2 컵 오트 우유. 스트레인, 라임킨으로 부어 놓을 때까지 325°F에 물 목욕에 구워. 결과는 실크, 달콤한, 그리고 완전히 낙농장입니다.

자신의 식물 기반 우유 만들기 (그리고 왜 그것은 매트)

이 우유의 수제 버전은 두 가지 주요 장점을 제공합니다. 성분 (껌, 유화제, 또는 설탕을 첨가하지)을 제어하고, 당신은 당신의 조리법에 더 나은 크림 밀을 수 있습니다. 예를 들어, 알몬드 우유는 알몬드의 높은 비율로 만든 (1 :3 대신 1 :4) 베이킹에서 더 나은 작동 크림 밀크를 생산합니다. 수제 오트 우유는 깊은 맛을위한 강철 컷 귀리로 만들 수 있지만, 견과류를 통해 견과류 또는 코코넛 밀크를 섞지 않고 코코넛 밀크를 만들 수 있습니다.

저장 노트:수동 우유는 3~5일 정도 지속되므로, 작은 배치를 만듭니다. 상업 우유는 오픈까지 선반 ‐테이블입니다. 일단 열리고, 7-10일 이내에 냉장 및 사용을 유지하십시오.

영양 고려

식물 우유를 붓을 때, 당신이 얻는 것을 알고 도움이 - 그리고 누락 - 영양으로:

  • Coconut 우유 (캔): 고 포화 지방 (컵 당 약 45g), 단백질 (<1g)에서 낮은. 칼로리 ‐ 밀도 식사에 좋은하지만 일상적인 시리얼에 적합.
  • Almond milk (양조):] 낮은 칼로리 (~30/컵), 단백질 (~1g)에서 낮은. 보통 칼슘 (30‐45% DV)과 비타민 E. 자연 단백질의 좋은 소스.
  • 오트 우유:모형 칼로리(~120/cup), 탄수화물(~16g, 7g 설탕 포함). 심장 건강을 지원할 수 있는 일부 섬유(2g) 및 베타 포도를 함유합니다. 칼슘과 비타민 D로 분류되는 종종.

식물 우유를 1 차 음료로 사용하는 사람은 식물 우유에서 자연적으로 존재하는 것은 아니라 채식주의 및 채식주의를 위해 중요한 것인 추가 비타민 B12를 위한 상표를 검사합니다.

자주 묻는 질문

커피에서 교환 할 수있는 3 개의 우유를 사용할 수 있습니까?

정말. 오트 우유 서리 베스트, 특히 바리스타 혼합. 알몬드 우유 분리 또는 curdles에 뜨거운 커피를 추가 하지 않고 천천히 그리고 끊임없이 교반. 코코넛 우유 (판지) 작동 하지만 거품을 하지 않고 커피 산 성에 대 한 기름 입을 떠날 수 있습니다.

맛있게 구워주는 우유를 만드는 것은 최고의 방법 (예 : 건빵, 스카네)?

Oat 우유 - 그것의 중립 풍미 및 온건한 지방 함량은 부드럽게, flaky 결과를 생성합니다. 아몬드 우유 (토오 얇은) 및 코코넛 우유 (원치한 코코넛 풍미를 추가하십시오)를 피하십시오. 건빵을 위해, 오트 우유를 이용하고 반죽이 너무 느슨하게 느끼면 액체를 약간 감소시킵니다.

식물 우유를 사용할 때 베이킹 온도를 조정할 필요가 있습니까?

일반적으로, 그러나 갈색에 눈을 유지. 오트 우유는 더 빨리 caramelize 자연 설탕을 포함, 그래서 쿠키와 머핀은 더 빨리 갈색 수 있습니다. 오트 우유를 사용 하 여 25°F에 의해 오븐 온도를 감소 하 고 몇 분 일찍 완료에 대 한 확인.

왜 아몬드 우유 소스 맛 곡물?

알몬드 우유는 종종 미세하게 지상 아몬드에서 만들어졌으며 일부 브랜드는 gritty 잔류물을 남깁니다. 크림 소스를 위해 고품질의 여분의 아몬드 우유를 사용하고 요리 후 임액 블렌더와 소스를 혼합합니다. 또는 핫 혼합물에 추가하기 전에 치즈 겉옷을 통해 아몬드 우유를 변형하십시오.

결론 : 감정과 실험

코코넛, 아몬드, 오트 우유는 유제품 대체물이 아닙니다. 그들은 자신의 개성을 가진 성분입니다. 코코넛 우유는 매운 채식과 냉동 디저트에 십년간의 부유함을 가져옵니다. 아몬드 우유는 아침 식사 그릇과 빠른 빵을위한 가벼운, 영양 캔버스를 제공합니다. 오트 우유는 소스와 수프를 위해 바리스타 가치있는 거품과 크림 백본을 제공합니다. 지방 함량, 열 공차 및 풍미 프로필을 이해함으로써, 당신은 신선한 크림 소스에 완벽한 우유를 선택할 수 있습니다.

간단한 스왑을 시작하면 더 모험적인 응용 프로그램을 밀어 - 코코넛 밀크 팬나 코타, 오트 우유 béchamel, 또는 알몬드 우유 chia 푸딩을 만들기와 같은. 더 당신은 그들과 요리, 더 당신은 당신의 팔라이트와 당신의 조리법과 정렬하는 품종을 발견 할 것이다. 더 깊은 다이빙을 위해, ] 식물에 근거한 우유 대용 [LT] [LT]]의 가장 중요한 가이드를 확인 [LT]]의 가장 중요한 방법 : [FLT]]]의 가장 중요한 방법 : [FLT]]의 가장 중요한 방법 : [FLT]]의 첫 번째 방법 : [FLT]