베이킹과 요리에 대한 플랜트 기반 우유 대안을 사용하는 방법

식물 기반 우유 Varieties

각 식물 근거한 우유는 부엌에 풍미, 짜임새 및 영양 단면도의 유일한 조합을 가져옵니다. 이 다름을 알고는 뿐만 아니라 놀람을 막는 것은 또한 당신이 감미로운 요리와 풍미가 있는 요리 둘 다에 있는 자신감 있는 대용암호를 만들 것을 돕습니다.

견과 근거한 우유: 알몬드, 캐슈 및 Macadamia

Almond Milk는 가장 인기있는 견과 우유를 유지하며, 저 칼로리 수 (컵 당 약 30-40 칼로리)과 온화한 영양 맛으로 상을 받았습니다. 그러나 얇은, 수성 일관성과 낮은 단백질 (컵 당 1 그램)은 베이킹 된 물건에 구조가 제공되기 위해 투쟁합니다. 케이크와 머핀을 위해, 기름의 큰 술을 추가하거나, 떼어 낸 크림의 큰 양을 떼어 내고 있습니다.[FLT:]

콩 우유 : 모든 - 로터

콩 우유는 유제품 우유에 가장 가까운 영양 성냥, 컵 당 단백질의 대략 7~8 그램과 더불어. 이 단백질 함량은 베이킹에 있는 그것 현저한 재산을 줍니다: 그것은 배터 파악 구조를 돕고, Maillard 반응을 통해서 갈색으로 승진하고, 지방을 효과적으로 유화합니다. , 보통 콩 우유는 맛있은 접시를 위한 가장 안전한 선택입니다, 그러나 미묘한 콩 풍미는 코코아, 향신료, 또는 밀감이 있는 동안, 매우 빈약한 양이, 그것에게 아주 빈약하게 만들 때, 아주 빈약한 풍미를 위해 아주 분리할지도 모릅니다.

오트 우유 : 크림 및 중립

Oat 우유의 meteoric 상승은 다른 성분과 경쟁하지 않는 그것의 크림 같은 mouthfeel 및 중립 풍미에 큰 부분에서 때문이. 그것은 자연적으로 두껍게 소스를 이고 구운 상품에 몸을 추가하는 beta glucans 수용성 섬유를 포함합니다. 대부분의 조리법에서는, 오크 우유는 낙농장 우유를 위해 1:1를 교환할 수 있습니다, 그러나 그것의 높은 전분 함량은 케이크에 있는 약간 denser crumb를 일으킬 수 있습니다. 뜨거운 신청에 있는 제일 결과를 위해, 사용은 우유를 냉각하는 냉각하는 우유를 냉각하는 것을 허용했습니다.

코코넛 밀크: 부유하고 Distinctive

코코넛 밀크는 두 가지의 다극적으로 다른 형태로 제공되기 때문에 독특합니다. 캔 코코넛 밀크] (풀지방과 빛)에는 15–25% 지방과 커리, 수프 및 디저트에 무거운 크림과 같은 행동이 있습니다. 그것의 높은 지방 함량은 낙농장 ‐ 무료 휘핑 크림과 크림 파스타 소스에 우수한 것입니다. Carton 코코넛 밀크:3:5% 지방과 같은 맛은 매우 맛있고, 맛은 45%의 맛과 같은 맛은 더 낮은 음식에 대한 맛입니다.

쌀 우유와 헴 우유

Rice Milk는 밀집 쌀에서 높은 천연 설탕 함량 때문에 가장 얇은 달콤한 식물 기반 우유입니다. 실제로 단백질이나 지방이 없으며 구조가 필요하지만, 그것은 부드러운, 시리얼 및 가벼운 소스에 대한 중립적 인 기초로 빛납니다. Hemp Milk]는 단백질과 같은 영양소가 풍부하고 영양소가 풍부합니다. Humum ]는 단백질과 같은 영양소가 풍부한 단백질을 제공합니다.

Dairy Milk의 주요 차이점

식물 기반 우유를 성공적으로 대체하려면 3 가지 중요한 변수를 고려해야합니다. 단백질, 지방 및 산성. 이러한 이해를 통해 자신감과 모든 조리법을 조정할 수 있습니다.

Protein:[다이어리 우유는 컵 당 단백질의 약 8그램을 함유합니다. 만 간장 우유는 이것을 일치합니다. 낮은 단백질 수준은 베이킹 상품에 덜 구조적 인 지원을 의미하며, 더 평평하게 빵, 덜 스트레칭 및 쿠키가 더 많은 순화 될 수 있습니다. 보상을 위해, 가능한 소이 우유를 사용하거나 여분 밀가루의 스푼을 추가하거나, 비둘기 벼룩 계란, 또는 밀크의 빵 조리법을 추가하십시오.
Fat: 전체 우유는 컵 당 지방의 8 그램의 주위에 있다. 통조림 코코넛 우유와 캐슈 우유는 지방에서 더 높다, 아몬드, 귀, 쌀 우유는 매우 낮은. 낮은 ‐지방 우유는 더 많은 부드러운 베이킹 상품에 결과 수 있습니다. 엄지의 규칙으로, 더 1–2 중성 오일의 큰 술 (또는 녹은 코코넛 오일) 우유의 컵에 ‐fat 우유와 습기를 복원 할 수 있습니다.
Acidity: 대부분의 식물 기반 우유는 낙농 우유보다 적은 산성이다. 버터 밀크에 대 한 호출 하는 조리법- 어디서 산은 베이킹 소다-네이드 도움으로 반응. 을 섞어서 빠른 식물 기반 버터 밀크를 만들기 1 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초의 1 큰 술을 가진 양고기 또는 오크 우유의 컵. 그것은 두꺼운 커들 때까지 5~10 분 동안 서.

식물 기반 우유와 베이킹

베이킹은 식물 기반 우유 사이의 미묘한 차이가 가장 발음되는 곳입니다. 지방, 단백질 및 산성도의 작은 조정은 디저트 또는 빵을 만들거나 깰 수 있습니다. 여기에 성공하기 위해 특정 전략이 있습니다.

지방질량 조절

알몬드 또는 쌀 우유와 같은 낮은 떼 대용 대체를 사용하여 전체 우유의 요리가 건조, 힘든 찻잔을 생산할 수 있습니다. 계산하려면 1–2 큰 술을 녹은 코코넛 오일, 야채 기름, 또는 우유 대용의 각 컵에 대 한 채식 버터 대안을 추가 합니다. 파운드 케이크, 크론, 또는 파스타리 크림 같은 풍부한 항목에 대 한, 전체 우유의 지방 함량에 맞게 충분한 물에 희게 코코넛 밀크를 희석 고려 (약 1 부 코코넛 오일 또는 풀 크림).

산성도와 탈곡 : Plant 를 기반으로 Buttermilk

퀵 빵, 팬케이크, 머핀은 베이킹 소다와 산 (전통 버터 밀크) 사이의 반응에 의존합니다. 이 효과를 복제하기 위해 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초 1 큰 술 또는 오트 우유 1 컵을 혼합합니다. 5 ~ 10 분 동안 앉아서 탕한 맛을 개발합니다. 이 "버터밀크"는 베이킹 소다를 활성화하고 또한 밀크의 부드러운 결과가 아니라 밀크의 가장 중요한 부분이 아닙니다. 비스킷은 우유 또는 우유를 위해 잘 용해되지 않습니다.

감미료와 맛

항상 똑똑하게 라벨을 읽으십시오. 많은 상업적인 식물 기반 우유에는 추가 설탕, 바닐라 추출물, 또는 안정제가 포함되어 있습니다. 맛있은 베이킹 (예 : 비스킷, 빵, 또는 저녁 롤), 만 미완하고 불쾌한 품종은 무인한 단맛을 피하기 위해 사용되어야합니다. 달콤한 베이킹에서는 달콤한 바닐라 우유를 사용할 수 있지만 컵 당 2 큰 큰 술에 대한 레시피에서 설탕을 감소시킵니다. 레몬 비스킷 또는 레몬 맛과 같은 바닐라 풍미가 있습니다.

두꺼운 대리인

많은 식물 기반 우유는 자연적으로 얇은, 배터는 너무 수은 될 수 있습니다. 당신이 얇은 일관성을 통지하면 밀가루, 옥수수, 옥수수, 또는 물의 매시와 혼합 된 지상 플럭스를 추가하십시오. 콩, 오트 우유 또는 통조림 코코넛 우유와 같은 두꺼운 우유는 원한 배터 일관성을 달성하기 위해 추가 액체의 큰 스푼을 요구할 수 있습니다. 항상 점차적으로 조정하고 질감을 관찰하십시오.

Plant 의 기초 우유와 요리

맛있은 요리에서는, 식물 근거한 우유는 낙농장 없이 크림질과 몸을 가져옵니다, 그러나 열과 산에 드러낼 때 치료 또는 별거를 피하는 주의깊은 취급이 요구합니다.

Curdling을 방지

Curdling은 단백질 (특히 간장 우유)의 denature 및 clump가 열과 산성 하에서 함께 발생합니다. 이 위험을 최소화하려면 :

guar gum, carrageenan, 또는 젤라일 껌과 같은 안정제를 포함하는 우유를 선택하십시오. 성분은 emulsion 안정을 유지하는 데 도움이됩니다.
냄비에 추가하기 전에 우유를 부드럽게 데웁니다. 직접 뜨거운, 산성 소스에 붓지 마십시오.
스타크 슬러리 (1 티 스푼 옥수수 스타크 2 큰 술과 혼합) 소스에 두껍게 넣고 우유를 추가하기 전에 안정화.
우유에서 교반하기 전에 열에서 팬을 제거하고, 그 후에 끊임없이 끊임없이 끊임없이 빙하 동안 저열로 돌려줍니다.

크림 소스에서 사용

알몬드와 캐슈 우유는 유제품 ‐ 무료 화이트 소스에 대한 우수한베이스입니다. 클래식 échamel을 위해, roux (melted vegan 버터와 모든 목적 밀가루 함께 요리)를 시작, 그 후 우유에 천천히 뱀. 콩 우유는 그것의 단백질 함량 때문에 가장 안정적인 roux를 수, 오트 우유는 약간 단맛 맛을 제공합니다. 두꺼운, 크림 알프레도 소스, 3 컵의 수프와 함께 1 컵을 혼합, 그것은 직접적으로 사용 하 여 매우 부드러운 방법을 제공 하 여.

수프 및 스튜

통조림 코코넛 우유 크림 스프와 커리에 대 한 이동 ‐입니다. 가벼운 수프, 사용 oat 또는 캐슈 우유 및 끓인 감자의 1/4을 추가 하는 동안 동시- 감자 방출 전분 요리, 자연적으로 두껍게 하 고. 항상 열을 보존 하기 위해, 요리의 끝에 식물 기반 우유를 추가 합니다. 토마토 기반 수프에 대 한, 안정제 rich oat 우유를 사용 하 고 옥수수 분리의 차분에 교반.

아침 식사

췌장과 와플 배터는 식물 기반 우유를 쉽게 수용합니다. 가장 쉬운 결과를 위해 항상 콩 우유와 식초로 만든 버터 밀크 대용품을 사용합니다. 오트밀 또는 다공성에서 오크 우유는 크림과 자연 감미료를 첨가합니다. 스크램블 된 두부의 경우, 짙은 콩 우유의 스플래시가 모이스처를 만들 수 있습니다. 부드러운 질감은 미묘한 계란을 만듭니다.

영양 고려

식물 기반 우유는 칼로리, 단백질, 비타민 및 미네랄에서 널리 다릅니다. 많은 사람들이 칼슘, 비타민 D 및 B12과 함께 영양적으로 유제품 우유에 비교할 수 있습니다. 그러나 집에서 만든 버전은 이러한 영양소가 부족합니다. 식물 기반 우유에 1 차 칼슘 소스로 의존하면 브랜드가 서빙 당 칼슘의 적어도 300mg을 제공합니다. 콩 우유는 가장 완벽한 단백질 프로파일을 제공하며, 귀와 견과 우유는 종종 단백질이 낮지만 영양소가 영양소에 비해 영양소가 더 큽니다.[F] 영양소에 대한 자세한 내용은 [F]를 참조하십시오.

자신의 식물 기반 우유 만들기

수제 식물에 근거한 우유는 당신에게 성분에 가득 차있는 통제를 주고 더 경제적일 수 있습니다. 기본적인 과정은 간단합니다: 익지않는 견과 또는씨 (또는 oats 같이 곡물) 밤새, 하수구, 헹구고, 그 후에 대략 1개의 부분 고체에서 3-4 부품 물의 비율에 있는 신선한 물로 섞으십시오. 견과 우유 부대를 통해서 스트레인 또는 정밀한 ‐ 메시 체. 집에서 만든 알몬드 또는 캐슈 우유는 상점 비스듬한, 그러나 부족, 그것으로 2개의 일 후에, 그리고 2개의 일 후에, 그것에게 가장 빠른 납품일 수 있습니다.

식물 기반 우유의 저장 및 유통 기한

저장 지침은 유형별로 널리 다릅니다. 냉장 된 식물 기반 우유 (아몬드, 간장, 또는 귀)의 개방 된 판지는 일반적으로 7 ~ 10 일 지속됩니다. 천식 상자의 선반 ‐ 테이블 버전은 한 달 동안 실내 온도에 저장 될 수 있지만 일주일 내에 한 번 열리고 사용되어야합니다. 수제 우유는 2 ~ 4 일 이내에 소비되어야하며 각 사용 전에 동요해야합니다. 냉동은 대부분의 식물 기반 우유를 위해 권장되지 않습니다. 그들은 별도의 얼음 쟁반 [F]에 대한 예외적 인 식품을 제외하고는 식품을 제외하고는 더 부드러운 식품을 사용할 수 있습니다. [F]

일반적인 실수 및 Them을 방지하는 방법

지방과 단백질을 조절하지 않고 Substituting. 항상 우유의 영양 프로파일을 평가하고 추가 지방 또는 바인딩 에이전트를 필요로 합니다.
맛있는 요리에 감미로운 우유를 먹는다.] 맛의 프로파일을 원하지 않는 한 맛의, 불쾌한 품종에 스틱.
유유를 과열.유분에 근거한 우유를 쉽게 넣으십시오. 중간 낮은 열을 사용하고 지속적으로 움직입니다.
판지를 흔들기 위해. 많은 식물 근거한 우유는 자연적으로 분리했습니다; 측정하기 전에 잘 동요하십시오.
지방의 유형을 무시한다. 코코넛 밀크의 지방은 아몬드 우유에 폴리 포화 지방에서 포화되고 구별된다. 당신의 조리법의 요구에 따라 선택하십시오.
높은 열 요리에 대한 잘못된 우유를 사용. 안정제와 오크 우유는 얇은, 수제 버전보다 더 나은 수행.

당신의 레시피에 적합한 우유 선택

일반적인 요리와 베이킹 요구 사항에 따라 빠른 결정 가이드입니다.

베이킹 케이크와 머핀: 소유 (구조용) 또는 오트 우유 (습도용).
베이킹 빵과 피자 반죽:소유 (갈색화와 글루텐 개발 도움) 또는 쌀 우유 (중립 맛이 필요하면).
Creamy 소스와 수프: 통조림 코코넛 밀크 (rich) 또는 캐슈 우유 (smooth, 중립).
장과 스튜: 통조림 코코넛 밀크 (authentic flavor).
판크와 와플: 버터 밀크 효과에 추가 식초와 오트 또는 간 우유.
커피와 라떼: 오트 우유 (크림과 서리 잘) 또는 바리스타 혼합의 소이 또는 아몬드.
Smoothies: 어떤 우유 작품; 달콤한 제어를 위해 unsweetened 사용.
사보리 저녁 식사 (크림 파스타, 버섯 소스):] 캐슈 우유 또는 오트 우유.

식물 기반 우유와 실험은 요리 레퍼토리를 확장 할 수있는 기회입니다. 좋아하는 요리의 맛을 일치시키는 한 두 가지 유형으로 시작하며 점차적으로 다른 사람들을 시험합니다. 더 읽기를 위해 Serious Eats guide는 이러한 우유가 요리에 어떻게 행동하는지에 과학적 ‐ 백업 깊은 다이빙을 제공합니다. 약간의 연습으로, 당신은 어떤 낙농 ‐ 기반 요리의 맛을 얻을 수 있습니다.