Roasted 대의 효과. 혈당의 혈당에 익지않는 땅콩 버터

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영양 프로필: 산화제, 지방 및 섬유

원료 땅콩 버터 영양

• 항산화제: 열 과민한 폴리페놀의 고수준, 특히 resveratrol, p-coumaric 산 및 flavonoids. 익지않는 땅콩은 또한 산화 응력에서 세포 막을 보호하는 비타민 E (tocopherols)를, 유지합니다.
• Fiber: 약 2.5–3g2-tablespoon 서빙, 두 용성 섬유를 포함. 이 낮은 글리세라이드 충격에 기여합니다.
• Fat: 대부분의 monoun 포화 (oleic acid) 및 polyun 포화 (linoleic acid) 지방, 약 16 그램 총 지방. 지방산 프로필은 심장 건강 하 고 인슐린 감도를 지원 합니다.
• Micronutrients: 마그네슘에 풍부한, 이는 포도당 물질 대사와 낮은 당뇨병 위험을 개량하기 위하여 연결됩니다. 또한 niacin, folate 및 아연의 좋은 근원.

Roasted 땅콩 버터 영양

• 항산화제: 로스팅은 hydroxymethylfural (HMF) 및 pyrroles와 같은 특정 화합물을 증가시킬 수 있지만, resveratrol 및 일부 tocopherols를 줄일 수 있습니다. 그러나, , 총 bioavailable polyphenols는 수시로 증가합니다.
• Fiber: 은 수분 손실로 인해 흡광적으로, 서빙 당 약 2g 정도. 저항한 전분의 감소는 나머지 섬유의 더 쉬운 소화로 상쇄될 수 있습니다.
• Fat: 미노르는 열 노출에서 자연적 사건 trans 지방에 증가하지만, 레벨은 눈에 띄지 않는 (포장 당 0.5 그램 이하) 남아 있습니다. 열은 또한 polyunomorphated 지방의 약간 산화를 일으킬 수 있지만, 냉각은 이것을 mitigates.
• 꽃 화합물:피라진과 furans는 더 큰 즐거움과 다이어트 목표에 대한 잠재적으로 더 나은 준수를 이끌어낼 수 있는 palatability를 강화한다.

American Chemical Society에 의해 출판된 2013 연구는, 몇몇 열 과민한 산화 방지제의 손실에도 불구하고, 원료에서 생물 유효한 페놀 화합물의 더 나은 근원일 수 있다는 것을 결론을 내렸습니다. 이것은 몸이 불에 넣은 땅콩 버터에서 더 산화를 실제로 활용할지도 모르다 것을 의미합니다. 혈당에 순수한 효력은 gut 미생물 구성과 기본 염증과 같은 개인적인 요인에 달려 있습니다.

당뇨병 및 혈당 관리를위한 실제적 징후

당뇨병, 전 당뇨병, 또는 대사 증후군이있는 개인을 위해, 원료와 구운 땅콩 버터 사이의 선택은 개인화되어야합니다. 여기에는 결정에 대한 특정 시나리오가 있습니다.

언제 Raw 땅콩 버터 더 나은 될 수 있습니다

• 비활성 저혈당을 경험하거나 작은 글리세라이드 변형 물질 인 과민성 유형 1 당뇨병이 있다면, 원시 땅콩 버터는 가장 안정적인 포도당 프로필을 제공합니다.
• resveratrol과 같은 열 과민한 phytonutrients의 최대 입구를 우선적으로 하는 경우, 원료 품종은 이러한 화합물을 보존합니다.
• 원료 또는 최소 가공식 식단을 따르는 경우, 그 철학과 함께 원료 땅콩 버터 정렬.
• 소화 또는 변비가 느려지면 더 높은 섬유 함량이 유용 할 수 있습니다.

로스트 땅콩 버터가 될 때 5 월은 Preferable

• 당신이 익지않는 땅콩 버터를 더 적은 palatable 또는 더 단단한 찾아내는 경우에 (몇몇몇 사람 경험은 익지않는 전분에서 bloating), 볶은 버전은 위장에 더 매끄럽습니다.
• 땅콩 버터를 이미 섬유와 단백질을 함유 한 더 큰 식사의 일부로 사용하는 경우, 작은 GI 차이는 무시할 수 없습니다.
• 폴리페놀의 더 나은 생체 이용을 목표로하는 경우, 구운 땅콩 버터는 이점을 제공 할 수 있습니다.
• 더 긴 재고 유효 기간이 필요하면, 불에 구워진 땅콩 버터는 냉장 없이 실내 온도에 오래 지속됩니다.

항상 라벨을 확인합니다. 많은 상업 땅콩 버터, 심지어 그 라벨 “자연적,” 추가 설탕, 수소화 오일, 또는 과도한 소금을 포함. 성분 목록은 이상적으로 하나의 단어를 포함해야합니다 : 땅콩. 그 관찰 나트륨, unsalted 버전을 선택하십시오.

안정적인 피 설탕에 땅콩 버터를 Incorporate하는 방법

쌍 전략

땅콩 버터는 혼자서 드물게 먹이고, 당신이 그것을 곱한 음식은 그것의 글리세라이드 효력을 증식하거나 blunt 할 수 있습니다. 혈당을 안정되어 지키기 위하여:

• 높은 섬유 전체 곡물 토스트 또는 rye 부수기에 스프레드.
• 열매의 손으로 강철 커트 oatmeal 또는 그리스 요구르트로 스트레.
• 사과 슬라이스, 셀러리 스틱, 또는 원추리를 위해 딥으로 사용하십시오.
• 척추, 굵은 아몬드 우유, 단백질 분말의 국자에 혼합.
• 건강한 지방과 단백질의 복용량에 대한 맛있는 소스 또는 수프에 추가하십시오.

Portion 통제

낮은 GI 음식조차도 과량으로 섭취하면 혈당을 올릴 수 있습니다. 표준 서빙은 약 190 그램, 지방 16 그램, 단백질 7 그램, 탄수화물의 7 그램 (2–3 그램 섬유)을 제공하는 두 개의 큰 술입니다. 당뇨병 환자는 자신의 식사 계획의 일부로 그물 탄수화물 (총 탄수화물 섬유)을 계산해야합니다. 많은 경우, 한 서빙은 적절합니다; 두 가지 서빙은 낮은 단백질과 영양을 수용 할 수 있습니다.

집에서 만든 옵션

땅콩 버터를 집에서 만드는 것은 정확하게 굽힘 수준을 통제할 수 있습니다. 익지않는 땅콩으로 시작해서, 그 후에 8-12 분 동안 150°C (302°F)에 그(것)들을 말리십시오. 이 빛은 불에 구워서 김을 크게 올리기 없이 풍미를 개량합니다. 필요로 하는 경우에 소금의 꼬집음을 추가하기 위하여 음식 가공업자에 있는 그라인드. 집에서 만든 땅콩 버터는 더 적은과 맛 더 신선하게 분리합니다.

저장, 신선도 및 Rancidity

원료 땅콩 버터는 형과 rancidity에 더 많은 prone를 만드는 더 높은 물 활동 수준이 있습니다. 그것은 오프닝 후에 냉장되고 2 3 달 안에 소모되어야 합니다. 로스트 땅콩 버터는 몇몇 주 동안 차가운, 어두운 팬트리에서 저장될 수 있습니다, 그러나 냉각은 polyunomorph 지방의 산화를 극소화하기 위하여 아직도 추천됩니다. Rancid 기름은 산화 응력과 염증을 일으키는 원인이 될 수 있습니다, 불 임계린 감도. 항상 냄새 및 맛 사용하기 전에; stale 또는 쓴 맛.

기름 별거는 두 유형에서 자연적인이고 스포일을 나타내지 않습니다. 사용의 앞에 철저하게. 당신이 분리되지 않는 퍼짐을 선호하는 경우에, 더 안정제로 야자유를 이용하는 땅콩 버터를 찾습니다 그러나 야자유가 포화 지방을 추가하고 환경 관심사가 있을지도 모르다 주의하십시오. 순수한 땅콩 버터를 위해, 단순히 각 시간을 교반하십시오.

추가 된 재료의 역할

땅콩 버터에서 혈당에 가장 큰 위협은 익지않는 versus가 불에 볶아지지 않지만, 다른 사람은 단지에 있습니다. 많은 대중적인 상표는 설탕, 높 fructose 옥수수 시럽, 또는 꿀을 추가합니다. 몇몇은 두번째 성분으로 목록 설탕 조차. 이 추가한 설탕은 GI를 온건하거나 높은 수준에 올리는 수 있습니다. 수소화한 기름 (트 지방)는 지금 더 적은 일반적 그러나 아직도 몇몇 싼 상표에서 나타날 것입니다. 지방은 인슐린 저항과 염증을 더 나아집니다. 항상 영양 성분을 읽으십시오. 더 이상적 성분 및 성분은, 인공적인 성분을 포함합니다.

소금은 일반적으로 혈당에 대한 우려가 아니지만 과도한 나트륨은 당뇨병과 자주 코엑스가 될 고혈압을 배제 할 수 있습니다. 낮은 나트륨 식단에 있다면, 비말린 땅콩 버터를 선택하십시오. 맛이 필요한 경우, 당신은 바다 소금의 소량을 스스로 추가 할 수 있습니다.

키 포인트의 개요

• 원료와 구운 땅콩 버터는 혈당 관리에 적합한 낮은 GI 음식입니다. 익지않는에는 14의 밑에 GI가 있습니다; 구운은 전형적으로 30의 밑에 남아 있습니다.
• 원료 땅콩 버터는 더 열 과민한 산화 방지제, 그러나 볶음 증가 bioavailable polyphenols를 유지합니다.
• 로스팅은 저항한 전분을 약간 감소하지만, 글리세라이드 응답의 차이는 최소한의 연습입니다.
• 땅콩 버터의 높은 지방과 단백질 함량은 감소 가스를 빈약하고 처리에 관계 없이 포도당 통제를, 유익하게 승진시킵니다.
• 소화 허용 오차, 맛 선호도 및 기존의 건강 상태와 같은 개별 요인은 선택 가이드를 요약합니다.
• 항상 최고의 글리세라이드를 위해 100 % 땅콩을 가진 미백 땅콩 버터를 선택합니다.

참고 및 더 읽기

• Glycemic Index Foundation – GI Database
• 땅콩 전분 소화에 굴러의 감염 – PubMed
• Peanut 버터 스낵과 후판 포도당 - 영양과 다이어트 아카데미의 저널]
• 불로 구운 땅콩의 산화 변화 – American Chemical Society
• 미국 당뇨병 협회 – 다이트에 땅콩 버터