탄닌의 과학 : 와인에서 혈당 통제

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탄닌 이해 : 구조, 유형 및 생물성

탄닌은 많은 식물 음식에서 발견되는 높은 분자량 폴리페놀의 다양한 그룹입니다. 식물에 있는 그들의 1 차적인 생물학 기능은 단백질과 쓴 맛, 점성 맛을 일으키는 원인이 되는 단백질에 연결해서 방어하 세제 나물집 및 병원성입니다. 인간에서는, 이 동일한 의무적인 재산은 소화관에서 그리고 흡수 후에 생물학적 효력의 범위로, 번역합니다. 탄닌은 2개의 주요 종류로 널리 이용됩니다: 탄닌 (proanthocydinins) 및 탄닌 (tyhocydinins).

집광된 탄닌 (Proanthocyanidins)

이 화합물은 flavan-3-ol 단위, 주로 catechin 및 epicatechin의 중합체입니다. 그들은 포도, 빨간 포도주, 차, 어두운 초콜렛 및 많은 열매에 있는 지배적인 탄닌 유형입니다. 이 화합물은 높게 안정되어 있고 시간, 왜 빨간 포도주가 연약하 더 적은 astringent가 인 것을 한 이유인 그러나, 큰 복합체를 형성할 수 있습니다. Proanthocyanidins는 그들의 산화 방지제 수용량을 위해 광대하게 공부되고, 특히 양파에서 양파하는 양파수성 포도주와 같은 다른 양파수성 물질에 있는 양파에 있는 양파수성 물질을 금합니다.

Hydrolyzable 탄닌

글리세린은 설탕 핵심 (보통 포도당)를 가진 갈리 또는 ellagic 산의 에스테르입니다. 그들은 석류, 딸기, 랍베리 및 특정 허브에서 더 일반적입니다. 섭취될 때, 그들은 미생물 에스테르에 의해 더 작은 페놀 산으로 멸종하여 멸종될 수 있습니다. 갈리 산과 ellagic 산과 같은 더 작은 페놀 산으로 멸종될 수 있습니다. 섭취될 때, 그들은 미생물에 대한 항염증제에 대한 높은 농도를 포함할 수 있습니다. 글리세린 산은 또한 글리세린 산과 글리세린 산의 전체적인 영향을 미칠 수 있습니다.

탄닌은 음식과 와인에 측정된다

탄닌을 량화시키는 실험실 방법은 Folin-Ciocalteu 분석실험 (합금 페놀), 붕소 혈청 보틴 (BSA) 강수량 방법 (탄닌 별) 및 고성능 액체 크로마토그래피 (HPLC)를 포함합니다. 포도주에서는, 탄닌 내용은 강력한 탄닌 포도주에서 3,000 mg/L에 빛 빨강에서 100 mg/L 보다는 더 적은에서 배열할 수 있습니다. 포도주 결정은 Macin와 같은, 전형적인 발효작용을 위해, 탄닌 내용 적이고 및 자연적인 자극하는 연구원을 위해, 탱닌의 자연적인 물질 대사를 위한 전형적인 발효작용을 위한 것입니다.

와인의 탄닌 : Varietal과 Winemaking Factors에서 더 가까운 모습

레드 와인은 응축 된 탄닌의 가장 풍부한 식이 소스 중 하나이지만 모든 레드 와인은 똑같이 만들 수 없습니다. 탄닌의 농도와 유형은 포도 품종, 포도밭 관행 및 와이너 테이크 기술에 따라 다양합니다.

Varietal 차이

  • Cabernet Sauvignon: proanthocyanidins와 polymeric tannins 모두에서 높은. 회사에 대 한 알고, 건조 감각으로 palate에 등록 하는 그리피 탄닌.
  • Nebbiolo: 황갈색의 극단한 높은, 그러나 연약하고, 때때로 가루 질감. Nebbiolo의 탄닌은 매우 민감하고 급속하게, 왜 Barolo와 Barbaresco는 종종 노화의 년을 필요로 하는 이유입니다.
  • Syrah/Shiraz: 우단 입문을 가진 탄닌에서, 종종 청소년에 대한 불안정한.
  • Pinot Noir: 더 낮은 총 탄닌 때문에 더 얇은 피부, 하지만 탄닌 선물 더 모노 머 이며 실크 텍스처에 기여.
  • Merlot: Cabernet Sauvignon보다 연약하고 둥근 프로파일과 높은 탄닌에 대한 모세관.
  • White Wines: 피부 접촉이 최소한이기 때문에 매우 낮은 탄닌 내용. 흰색 와인의 탄닌은 주로 오크 노후화에서 사용되며, 낮은 농도에 존재합니다.

와인 만들기 기법 그 영향력 Tannin 레벨

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탄닌과 전반적인 건강: 큰 그림

혈당으로 특히 변화하기 전에, 종종 보완 통로를 통해 일하는 탄닌의 더 넓은 건강 효과를 이해하는 것이 유용합니다. 탄닌의 산화 방지제 용량은 잘 설립되어 있습니다. 그들은 혈당을 자유로울 수 있으며, 혈당을 혈당화시키는 전환 금속을 흩어지며, 당뇨병에 기여하는 고급 혈당 제품 (AGEs)의 형성을 감소시킵니다. 항 염증 효과는 NF-κB 신호의 금지, 미생물의 감소, 혈당 농도 및 혈당 농도를 감소시킵니다. 또한, 혈당 농도가 증가하는 물질의 증가는 증가하는 물질의 증가를 나타냅니다.

탄닌 영향력 혈당 : 메커니즘과 증거

엽산의 능력은 낮은 엽산의 혈액 포도당은 그들의 가장 임상적으로 관련 효력 중 하나입니다. 식사 손상 혈관 후에 혈액 포도당에 과도한 스파이크는, 산화 응력을 일으키는 원인이 되고, 인슐린 저항의 진전을 가속합니다. 엽산은 이 스파이크를 blunt에 몇몇 보완적인 기계장치를 통해서 행동합니다.

소화 효소의 금지

α-amylase와 α-glucosidase의 가장 직접적인 기계장치는, 흡수성 모노당류로 식이요법 및 궤양을 끊기를 책임있는 효소의 금지입니다. 탄닌은 수소 접합과 소수성 상호 작용을 통해 이 효소에 묶고, 그들의 촉매 활동을 감소시킵니다. 이것은 혈류로 gut에서 포도당의 방출을 느립니다. Nutrition Research[LT:LT] [LT]] LT:] 혈류로 혈류로 혈류로 인한 혈류로 인한 혈류로 인한 혈류로 인한 감소를 일으키는 원인이 됩니다.

Glucose 운송과의 방해

효소 금지를 넘어, 탄닌은 또한 장 솔 국경에 포도당 수송기를 막을지도 모릅니다. 나트륨 의존 포도당 수송기 1 (SGLT1)를 그리고 촉진한 포도당 수송기 2 (GLUT2)는 감금 루멘에서 들어가는 포도당을 위해 책임지고 혈액류로 그 후에. 특정 탄닌, 특히 proanthocyanidins는, GLUT2를 금하고 Vitro [[[[[[[[[[[[]]]에 있는 SGLT1를 금하기 위하여 보였습니다. 이 혈류에 대한 다른 층은, 이 층을, 다른 층을, 추가합니다.

인슐린 신호 및 Hormonal 응답의 변조

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Gastro 내장 호르몬에 미치는 영향

이 연구는 탄닌이 GLP-1 (글루코곤 같이 펩타이드 1)와 같은 인크린 분비 및 느린 가스 빈닝을 강화하는 것을 제안한다. 탄수화물 소화를 느리게하는 것은, ileum에 있는 더 많은 양분 함량의 존재는 GLP-1를 풀어 놓기 위하여 L 세포phenols를 자극합니다. 이 간접적인 효력은 전반적인 포도당 excursion를 감소시키는 동안 인슐린 응답을 증폭합니다. 인체에 직접적인 자료는, GLP-1에 아직도 확약한 대사 산물의 이점이 있는 그러나, 그것입니다.

다른 와인 Polyphenols에 Tannins 비교

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혈당으로 탄닌을 탈피하는 골절

여러분의 일상적인 패턴에 탄닌 풍부한 음식과 음료를 추가하는 것은 곧바로이지만 다른 영양소와 페어링, 전반적인 식이 질과 같은 상황에 주의해야 합니다.

Higher Tannin 콘텐츠 선택 와인

  • Choose 건의 레드 와인: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Nebbiolo, Tannat, Malbec, 또는 Sangiovese와 같은 라벨을 찾습니다. 그들은 glycemic 혜택을 합리적으로 대처하는 간단한 설탕을 추가 한 후 달콤한 와인 또는 그를 피하십시오.
  • Age issuess: 젊은 레드 와인 더 적극적인, astringent tannins. 와인 나이로, 탄닌 폴리머가 더 큰, 하지만 그들은 여전히 생물 활동을 유지. 젊은 나이와 나이 와인은 혜택을 제공, 비록 총 페놀 함량이 십년간 약간 감소 할 수 있습니다.
  • Dealcoholized wines: 알코올을 섭취할 수 없는 사람들을 위해, 처리 된 레드 와인은 탄닌을 포함하여 폴리페놀의 대부분을 유지하고 연구에 유사한 대사 개선을 생성하기 위해 보였습니다 (Kiviniemi et al., 2007).
  • 크기: 여성용 1일 5 oz(150ml) 유리, 남성용 2개까지, 건강 지침에 의해 정의된 것.

다른 Tannin-Rich 음식은 포함합니다

  • Tea: 검은색과 녹차 모두 카텍인 (연방 된 탄닌)을 포함합니다. 검은 차의 컵은 카텍인의 50-100 mg에 대해 가지고 있습니다. 페퍼 민트 차와 일부 허브 차는 또한 탄닌을 포함하지만, 낮은 금액.
  • Dark Chocolate: 적어도 70% 코코아 콘텐츠를 선택하십시오. 30 그램 서빙은 proanthocyanidins의 대략 100-200 mg을 제공합니다.
  • Berries: 블랙베리, 블루베리, 랍베리, 딸기. 그 신선하거나 냉동을 먹는다; 피부는 대부분의 탄닌을 포함한다.
  • Pomegranates: 하이드로 릴리칸닌의 우수한 소스. 신선한 살 균 또는 미백 주스는 이상적입니다.
  • 피부와 함께]: 호두, 페칸, 아몬드. 로스팅은 탄닌 함량을 약간 감소시킬 수 있지만 여전히 유용할 수 있습니다.
  • Spices: Cinnamon, cloves, allspice, 그리고 거북. oatmeal, yogurt, 또는 맛 있는 요리에 추가하십시오.

Optimal Blood Sugar 효과에 대한 타이밍 및 페어링

혈당 통제를 위한 탄닌을 이용하는 가장 효과적인 방법은 탄수화물 부유한 식사로 그(것)들을 소비하기 위하여 입니다. 빨간 포도주의 유리 또는 점심 식사로 가지고 가는 차의 컵은 전분과 설탕의 글리세라이드 응답을 blunt 할 수 있습니다. 빈 위에 탄닌 부유한 음료를 마시기 피하기 위하여, astringency가 기체 자극을 일으키는 원인이 될지도 모릅니다. 비타민 C의 근원을 가진 탄닌을 쌍으로 묶는 것은 (차에 있는 레몬의 짜기와 같은) 그들의 산화철 효력을 강화할지도 모릅니다.

접촉 철 흡수 Concerns

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잠재적 인 단점 및 주의

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의약

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