더 나은 품질과 투명성을 위해 지역 농부의 고기를 구입하는 팁

왜 지역 농부의 고기를 구입 Matters

이 웹 사이트는 귀하가 웹 사이트를 탐색하는 동안 귀하의 경험을 향상시키기 위해 쿠키를 사용합니다. 이 쿠키들 중에서 필요에 따라 분류 된 쿠키는 웹 사이트의 기본적인 기능을 수행하는 데 필수적이므로 브라우저에 저장됩니다. 또한이 웹 사이트의 사용 방식을 분석하고 이해하는 데 도움이되는 제 3 자 쿠키를 사용합니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이러한 쿠키를 거부 할 수도 있습니다. 이러한 쿠키 중 일부를 선택 해제하면 검색 환경에 영향을 미칠 수 있습니다.

지역 농부 및 시장 연구

농장에서 무엇을 찾고 & #8217;s 평판

첫 구매 전에 문의

농장의 짧은 목록이 있으면 질문 세트를 준비하십시오. 이들은 기본을 넘어 당신의 가치를 가진 농장 정렬 여부를 평가하는 데 도움이됩니다.

동물의 품종은 무엇입니까? 유산 품종은 종종 상업 잡종과 비교하여 더 나은 마블과 풍미 프로파일을 가지고 있습니다. 앙우스, Hereford, 또는 유산 Tamworth 돼지와 같은 품종은 각각 독특한 맛 특성을 가져다줍니다.
동물이 도는 및 가공하는 방법은? abattoir에 대해 물어. 작지만, 지역 USDA-inspected 시설은 더 많은 인간 취급과 더 나은 고기 품질을 제공 할 수 있습니다. 모바일 도둑 장치는 동물에 스트레스를 줄일 수 있습니다.
유기 육육은 나이가 들었습니다?] 지방 농산물의 건조 쇠고기는 우수한 부드러움과 맛을 가질 수 있으며 때로는 14 ~ 28 일 이상 연령이 있습니다.
동물을 먹이는 것은 어떻습니까?]를 따르십시오: 그것은 유기, 비 GMO, 또는 현지 분야에서 sourced입니까? 그들은 100% 잔디 볶거나 곡물 완성입니까? 무기물 보충교재에 관하여 물어와 어떤 콩 또는 옥수수 부산물이 이용된다는 것을.
항생제 또는 호르몬을 관리합니까? 많은 작은 농부는 일상적인 항생제를 피하지만, 그들은 아픈 동물을 치료 할 수 있습니다. 금지 기간에 대한 프로토콜을 이해하십시오. 호르몬은 가금류 및 호그에 불법이지만, 쇠고기는 여전히 그렇지 않으면 라벨이없는 성장 임플란트를 사용할 수 있습니다.
]컷과 가격의 목록을 제공 할 수 있습니까?] 투명 가격은 계획하고 놀라움을 피할 수 있습니다. 거는 무게 대에 대해 물어. 테이크 홈 무게와 모든 처리 수수료.
사용자 정의 처리에 대한 정책은 무엇입니까? 일부 농부들은 절단 두께를 지정할 수 있으며, 얼마나 많은 지방이 떠난다, 기관을 포함 여부.

Don’t 수줍어 about asked these question. 투명성을 값하는 농부는 열리게됩니다. 그들은 evasive 또는 덩어리가되면, 빨간색 깃발이 더 앞쪽 생산자에게 이동 고려.

농업 연습과 학기별

“grass-fed,” “pasture-raised,” and “organic” are common but often unregulated ordefined 느슨하게. 이러한 용어는 실제로 중요 한 것을 알고. Misunderstanding can lead to paying premium price for practice that don’t match.

잔디-Fed 대 곡물-그림 대. 잔디-그림

“Grass-fed”; implies a animal ate grass for its whole life, 하지만 일부 농장은 여전히 지방에 곡물을 보충합니다. “Grass-finished” 수단 동물 결코 곡물을 소비. 곡물 완성 된 고기는 더 대리석과 향에 더 가벼운 경향이, 잔디 완성 된 고기는 더 야윈, 명백한 잔디, 지구 맛. Netheri는 거의 모든 종자에 대한 영양을 향상 시키는.8217;s.

Pasture-Raised vs. 무료 범위 대. Cage-Free

“Pasture-raised” 일반적으로 동물 신선한 포름을 가진 야외 파스처에 액세스하고 정기적으로 신선한 지상으로 이동. “Free-range”;만 문 밖에 야외 시간 또는 야외 공간의 품질 보장 없이. “Cage-free”;;;은 거의 독점적으로 가금류에 사용 하 고’t 보증 야외 액세스를 모두. 붉은 고기, “Cage-free”;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

유기 인증 및 그것이 정말로 의미하는 것

USDA 유기 인증은 합성 농약, 호르몬, 또는 항생제가 사용되지 않았으며, 그 피드는 유기적이다. 그러나, 일부 작은 농장은 유기적 관행을 따르더라도 인증 할 수 없습니다. 그 경우, 자신의 서면 프로토콜을 요청하고 농장을 확인하기 위해 고려. USDA 유기 표준에 대한 더 많은 것을 자세히 알아보기. 또한 “natural;;;; 진정한 유기적 고기의 의미는, 최소한의 유기적 인 가공을 의미하지 않습니다.

재생 및 홀리스틱 그라징

당신은 발생할 수있는 신흥 용어는 #8220; 재생 농업.” 이 유기를 넘어 유기 건물 토양 유기 물질에 초점을 맞추고, 생물 다양성을 증가, 그리고 탄소를 습득. 적응 멀티-패드 록을 연습하는 농장은 종종 더 높은 오메가-3 지방산과 CLA와 고기를 생산. 그들이 재생 원리를 따라 수행하면 농민에게 물어, 그리고 시장 또는 사보 연구소 & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &

육류 품질 및 취급 검사

당신은 당신의 고기를 선택하면, 시장 대 또는 농장 냉각기에서 여부, 감각적 인 평가를 수행합니다. 로컬 고기는 슈퍼마켓 고기에서 다를 수 있습니다 - 그것은 종종 진공 포장에 적은 산소 노출 때문에 어두운 색상을 가지고, 지방은 잔디 기반 식단에서 황색을 가질 수 있습니다. That’s 정상과 바람직.

Color: Beef는 공기에 노출될 때 체리 빨강이어야 한다 (또는 진공 물개에 있는 깊은 정화 빨간). 돼지는 백색 지방으로 분홍색 빨강이어야 한다. 램은 나이에 따라서 빛에서 깊은 빨강에 변화합니다.
Smell: 신선한 고기는 깨끗하고 약간 금속 냄새가 있습니다. 암모니아, 간, 또는 랜산 냄새는 스포일을 나타냅니다. 양고기 또는 염소의 게이 냄새는 정상이지만 shouldn’t overpowering.
Texture: 표면은 습기가 져서는 안되지만 끈이 없습니다. 포장을 터치하면 과도한 액체가 있으면 고기가 부적절하게 보관되거나 thawed 및 refrozen이있을 수 있습니다.
패키징: 진공 밀봉된 부대는 누출 없이 단단해야 합니다. 버찌는 청소하고 끓일 필요가 있습니다. 포장이 부풀리는 경우에 (마이크로비알 활동에서 가스 형성의 신호), 그것을 피하십시오.
Fat 색상 및 배포: 밝은 흰색 지방은 곡물 완성 된 동물의 전형적인; 황색 지방에 크림 잔디 finished 또는 높은 carotenoid 섭취를 나타냅니다.

Butcher’s 지식 신뢰

농부와 함께 긴 관계 구축

농업회사는 농업회사의 주요 사업이며, 농업회사는 농업회사의 주요 사업이며, 농업회사는 농업회사의 주요 사업이며, 농업회사는 농업회사의 주요 사업과 사업과 사업의 발전을 위해 노력하고 있습니다. 농업회사는 농업회사의 주요 사업과 사업과 사업의 발전을 위해 노력하고 있습니다. 농업회사는 농업회사의 주요 사업과 사업과 사업의 발전을 위해 노력하고 있습니다. 농업회사는 농업회사의 주요 사업과 사업과 사업의 발전에 기여하고 있습니다.

Meat CSA 또는 대량 구매 클럽 가입

많은 농장은 계절에 대한 전방을 지불하는 고기 주식을 제공합니다 & #8217;s 고기의 가치. 이것은 예측 가능한 소득과 할인 된 속도로 꾸준한 공급을 보장. 종종 절단의 혼합을 포함, 당신은 덜 익숙한 조각을 요리하는 데 도움이. 또는, 전체 쇠고기, 돼지, 또는 양을 분할하는 것과 같은 마음 친구의 그룹을 구성. 대량 구매는 영구적 인 뼈를 제외하고, 절단의 다양한 제공.

“매번 내가 우리의 지역 농부에서 분기 쇠고기를 구입, 나는 정확히 어떤 감속에서 성장하고 무엇 ate. 그 신뢰는 슈퍼마켓이 제공 할 수없는 무언가이다.” — 만족한 커뮤니티 회원

당신의 농부와 어떻게 일 년을 통해

농부들은 일찍 주문하고 선호도를 전달하는 고객을 평가합니다. 이메일을 보내거나 자르는 것을 사용자 정의하기 위해 웃음 날짜 전에 전화를하십시오. 더 두꺼운 스테이크, 더 많은 지상 고기 또는 특정 구운. 많은 농부들은 또한 당신의 명세에 맞춤 처리 될 수있는 반 또는 전체 동물을 제공합니다. 접촉에 머무르면 가금류 또는 양고기의 새 배치가 냉동고를 타격 할 때 알아야합니다.

가격 및 비용 비교 이해

지방 고기는 종종 슈퍼마켓 고기보다 파운드에 더 많은 비용을. 이것은 소규모 생산이 더 높은 오버 헤드가 있기 때문에 : 토지, 피드, 노동, 및 처리 수수료는 동물 당 더 비쌉니다. 그러나 품질, 맛, 윤리적 관행을 지불하고 있습니다. “hanging weight” versus “take-home weight.” 당신이 전체 또는 반 동물을 구입하면, 당신은 carcas 무게 (hanging weight)에 따라 지불합니다. 65%, 그리고 이러한 충격을 방지하기 위해, 당신은 우리의 60 %의 포장을 지불합니다.

최고의 가치를 얻기위한 팁

대량 구매 : 전체, 반, 또는 분기 동물은 개별 절단과 비교하여 30 ~ 40%의 영구 비용을 크게 절감합니다.
덜 유행 커트에 대 한 Opt: 척 불에 굽, 브리스켓, 어깨, 그리고 기관 고기 맛과 경제. 제대로 요리 하는 것을 알아.
“ugly”에 대해 물어, 또는 농장이 때때로 할인에서 판매되는 최종 조각. 이들은 확률 모양의 젓가락 또는 스튜 고기가 될 수 있습니다.
수확기 (최대 가축) 동안 대량에서 냉동 고기를 구입하고 제대로 저장하십시오.
이웃과 함께 대량 구매를 분할하거나 고급 비용과 저장 공간을 공유하기 위해 가족을 연장.

Penn State Extension은 지역 고기를 구입하는 자세한 가이드를 가지고 있습니다]는 비용 계산기 및 저장 팁을 포함합니다.

육류의 저장 및 취급

현지 고기는 종종 냉동 (나이와 처리 후) 판매되기 때문에 적절한 저장은 품질을 유지하기 위해 필수적입니다. 고기를 가져다 줄 때 :

진공청소기(냉동고지)의 식각부 및 진공청소기 또는 이중치료로 대량구매를 합니다. 진공청소기는 냉동고가 플라스틱랩보다 잘 덮어냅니다.
라벨 절단, 날짜 및 농장 이름과 각 패키지. 냉동 테이프에 영구적 인 감적을 사용합니다.
0°F (-18°C) 또는 냉기에 깊은 냉동고에 있는 상점. 고기는 지방 내용 (더 높은 지방은 더 빠른 랜질에 지도합니다)에 따라서 6-12 달을 위해 안전하게 지켜질 수 있습니다. 지상 고기 및 소시지는 3-4 달 안에 사용되어야 합니다.
냉장고에 있는 Thaw는, 실내 온도에 결코 결코. 빠른 채찍을 위해, 밀봉한 부대에 있는 찬 물 목욕을, 30 분마다 바꾸십시오.
신선한 (냉장) 고기를 구입하면 3 ~ 5 일 이내에 요리하거나 냉동하십시오. 신선한 현지 고기는 종종 보존력이 부족하기 때문에 슈퍼마켓 고기보다 짧은 유통 기한이 있습니다.
원료 고기를 위한 별도의 절단 널을 이용하고 취급 후에 뜨거운 비누 물로 모든 표면을 세척하십시오.

홈에서 건조 에이징에 대한 참고

일부 지역 농부들은 나이가 들지 않은 신선한 고기를 판매합니다. 당신은 34 ~ 38°F에 전용 냉장고에서 건조 한 돼지 고기를 잘라 수 있습니다. 제어 된 습도와 공기 순환. 이 깊은 맛과 부드러움은하지만 스포일을 방지하기 위해 조심 모니터링을 필요로합니다. 당신은 분리 된 미니 냉장고, 와이어 랙 및 팬이 필요합니다. 많은 가정 요리사가 그들이 나이가 들거나 진공 가방에 젖은 양념을 제공 할 때 농부에게 더 쉽게 묻습니다.

계절과 가용성

류큐는 천연 사이클이 있습니다. 류큐는 일반적으로 봄에 태어 났고 여름/우량은 늦은 여름/우량에서 사용할 수 있습니다. 쇠고기는 봄에 뱀을 덮고 잔디가 가장 풍부 할 때 가을에 떨어질 수 있습니다. 돼지는 해중을 자라며, 수질은 공급원과 다를 수 있습니다. 쇠고기는 콩 돼지에서 돼지가 높게 상을 받았습니다. 닭과 뗏목 같은 가금류는 보통 더 따뜻한 달 동안 일괄적으로 자라며 재배됩니다. 계절 일정에 따라 농부에게 물어보십시오. 컷은 동물을 구입하거나 동물을 구입하는 경우.

당신의 선호한 커트가 사용할 때 하는 무엇을 할 수 없는

이 사이트는 쿠키를 사용합니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다. 이 쿠키는 귀하의 동의하에 만 브라우저에 저장됩니다.

현지 고기에 대해 일반적인 실수

현지 음식이 인기를 얻고있는 것처럼, 제스가 등장했습니다. Let’s는 몇 가지를 지웁니다.

“Local Meat는 항상 잔디 볶음.”] 반드시. 곡물에 어떤 지방 농부 끝 동물 또는 혼합을 사용. 항상 물어.
“Local Meat는 항상 유기적이다.”] 다시, 항상. 많은 농부들은 유기적 방법을 사용하지만 인증 부족. 자신의 관행을 직접 확인.
“Local Meat는 항상 더 비쌉니다.”] 표준 커트를 위한 파운드 당 진실한 동안, 대량에서 사고는 그리고 offcuts를 사용하여 그것에게 질을 가진 경쟁에게 할 수 있습니다 영양 가치.
“Local Meat is safer.”] 안전은 취급 및 검사에 달려 있습니다. 모든 고기는 상업적으로 미국에서 판매 된 모든 고기는 USDA 또는 동등한 국가 프로그램에 의해 검사해야합니다. 지역 농장은 종종 오염 위험을 줄일 수있는 더 작은 배치와 더 빠른 냉각을 가지고 있지만 여전히 엄격한 프로토콜을 따릅니다.
“당신은 전체 동물을 구입해야.”] 많은 농부들은 개별 컷 또는 번들을 판매. 전체 동물 구매는 선택적이며 냉장고 공간과 컷의 다양한 사용을위한 공평.
“Local Meat Tastes gamey 또는 거칠게.”] 동물이 오래되거나 빈번하게 취급되는 경우에 일어날 수 있습니다. 그러나 더 나은 현지 고기, 특히 젊은 동물과 적당한 나이 들기에서, 산업 제품 보다는 훨씬 맛있고 그리고 연약할 수 있습니다.

현지 고기를 위한 요리 기술 확장

지방 고기는 종종 슈퍼마켓 고기보다 다른 접근 방식을 필요로합니다. 잔디 볶은 쇠고기 요리는 더 빠르고 낮은 온도에서 강성을 피하기 위해. 고기 온도계를 사용 하 고 중간-레이에 125-130°F에 스테이크를 당겨. 척처럼 거친 커트를 위해, 275-300°F에 놋쇠로 만들기. 습식 돼지에서 돼지는 덜 물이며 요리할 수 있습니다. LT는 과잉을 방지합니다. LT는 온라인 요리사에서 가장 중요한 소스를 찾을 수 있습니다.[1]

“국산 고기를 구하는 것은 나를 피난과 동물에 대한 존중을 가르쳤다. 모든 잘라서 서서 그것에 대해 이야기합니다.” — 농가 고기로 전환 한 후 가정 요리
]

의약

Farm Credit system]는 농림부의 직접 마케팅에 대한 리소스를 제공하고, ]Animal Welfare는]]는 높은 복지 기준을 충족하는 인증 농장의 종합적인 데이터베이스를 제공합니다. 또한 USDA Alternative Farming Systems Information Center]를 체크 아웃하여 딥 다이빙 방식에 대한 깊은 다이빙 방법을 제공합니다.