왜 자신의 저수지 과일 가죽을 만들?

과일 가죽은 종종 과일 롤 업으로 아이들에게 시장에 내놓아져서 편리하고 맛있는 간식입니다. 그러나 많은 상업 버전은 추가 설탕, 옥수수 시럽, 인공 향료 및 보존으로로드됩니다. 집에서 자신의 버전을 만드는 것은 재료에 대한 완전한 통제를 제공합니다. 감미료로 눌슨을 사용하여 자연 풍미가 풍부하고 쫄깃한 스낵을 만들 수 있습니다. 설탕 스파이크 또는 과잉 칼로리없이 달콤한 치아를 만족시킵니다. LT는 모든 종류의 영양을 갖는 것이 아니라, 모든 종류의 과일을 섭취하는 것이 좋습니다.[1]

Allulose의 과학 : 더 나은 방법

이 레시피에 다이빙하기 전에, 그것은이 응용 프로그램에 대한 우수한 선택을 알루로스를 이해하는 데 도움이됩니다. 알루로스는 피그, 레이신, 밀과 같은 식품의 소량에서 자연적으로 발견 된 드물게입니다. 그것은 fructose와 같은 분자 공식을 가지고 있지만 인체가 독특한 방법으로 대사를 의미하는 것은 다르게 배치됩니다.

칼로리와 혈당 영향

Allulose는 표준 테이블 설탕 (sucrose) 보다는 약 90% 약간의 열량을 제공합니다. 긴요한, 그것은 인슐린 저항 또는 유형 2 당뇨병을 가진 개인을 위한 우수한 선택권을 만들기 혈액 포도당 또는 인슐린 수준을 올리지 않습니다. 미국 음식과 약 관리 (FDA)는 영양 상표에 추가한 설탕으로, 그것의 유일한 대사 통로를 acknowledging 궤란하는 것을 곱했습니다.

Allulose를 다른 감미료에 비교

과일 가죽에 대한 감미료를 선택할 때, 당신은 몇 가지 옵션이 있지만, allulose는 명백한 이점을 제공합니다 :

  • Allulose vs. Stevia 또는 Monk Fruit: Pure stevia는 많은 개인에 대한 쓴 aftertaste을 가질 수 있습니다. Allulose는 깨끗한 달콤한 맛으로 밀접한 mimics sugar. 그것은 또한 최종 제품의 질감에 기여합니다.
  • 올로스 대. 에리트 톨: 에리트 톨은 일반적인 설탕 알코올이지만, 더 큰 수량에 소화를 일으킬 수 있으며 강한 냉각 효과 (혀에 찬 감각). Allulose는 일반적으로 더 나은 tolerated 및 과일을 위해 중요한 냉각 효과가 없습니다.
  • 올로스 대. 날짜 또는 꿀: 날짜와 꿀은 자연적이지만, 그들은 여전히 설탕과 탄수화물에 높습니다. 알루로스를 사용하는 주요 목표 중 하나는 순 탄수화물과 설탕 함량을 크게 감소시키기 위해 것입니다.

과일 가죽을 위해, allulose는 erythritol 또는 순수한 sucrose mimics로 쉽게 결정하지 않기 때문에, 유약, 연약한 짜임새를 유지합니다. 전통적인 과일 롤업에 민감하게 닫히는 완제품에 있는 이 결과.

Allulose-Sweetened Fruit Leather에 대한 필수 성분

성분 목록의 단순성은이 조리법을 사용하도록 만들어줍니다. 이 품목의 대부분이 이미 있습니다.

과일베이스 선택

신선한 냉동 과일 4 컵을 사용할 수 있습니다. 최고의 선택은 다음과 같습니다.

  • Berries: 딸기, 딸기, 블루베리 강렬한 맛과 활기찬 색상을 제공합니다. 그들은 열대 과일보다 설탕에서 자연적으로 낮습니다.
  • 돌 과일: Apricots, 복숭아, 매화는 부유하고, 쉬우 가죽을 만듭니다. 그들의 자연 펙틴 함량은 가죽을 묶는 데 도움이됩니다.
  • Tropical Fruits: Mango와 파인애플은 두껍고 부드러운 순수하게 담그는 것을 아름답게 제공합니다.
  • Pome Fruits: Apples and pears are high in pectin. 그들은 자연 두께로 행동하고 건장한 가죽을 만들, 종종 건조 시간을 필요로.

지원 성분의 역할

  • Allulose: granular allulose의 1/4 컵을 사용 합니다. 선택된 과일의 자연 감미에 따라 조정 합니다. 아주 ripe 망고는 더 적은이 필요할 수 있습니다, 타르 크랜베리 또는 rhubarb는 크게 더 많은 것을 필요로 할 것입니다.
  • 레몬 주스: 1 큰술은 결정적입니다. 그것은 사과와 배 같이 과일에서 산화 (갈색)를 방지하고 산도와 전반적인 단맛을 균형, 그리고 순수의 PH를 낮추는 것을 방지합니다. 낮은 PH는 저장 도중 포인성 미생물의 성장을 금하는 것을 돕습니다.
  • Salt: 소금의 꼬치는 선택적이지만 권장됩니다. Salt은 단맛을 향상시킵니다 과 맛 프로필을 둥글게 되며 과일 맛이 더 활기찬 느낌을줍니다.
  • Spices: Cinnamon, ginger, nutmeg, 또는 칠리 분말의 dash는 크게 맛을 높일 수 있습니다. 1/4 찻주인으로 시작하십시오.

장비: 오븐 대. 음식 탈수기

과일을 탈수하기위한 두 가지 기본 옵션이 있습니다. 각각은 프로와 단점이 있습니다.

식품 탈수기 사용

탈수기는 이 일을 위한 선호한 공구입니다. 그것은 일관되게, 낮은 열 및 우수한 공기 순환을, 제공합니다 조차 결과를 일관되게 제공합니다. 135°F (57°C)에 145°F (63°C)에 그것을 놓으십시오. 탈수기는 에너지 효과이고 당신의 부엌을 가열하지 않고 시간을 위해 달릴 수 있습니다. 그들은 수시로 다수 쟁반으로, 당신을 한 번에 큰 배치를 만들 것을 허용하. 당신이 과일 가죽을 정기적으로 만드는 계획이면, 탈수기는 가치 투자입니다.

의약품

탈수기를 소유하지 않는 경우, 오븐은 미세하지만, 더 많은 관심을 필요로한다. 오븐을 가장 낮은 온도로 설정합니다. 많은 오븐은 140°F (60°C) 또는 170°F (77°C)로 내려갑니다. 오븐이 170°F 이하에 갈 수 없다면, 문은 수직 열을 방출하고 기류를 개량하기 위해 나무 스푼으로 약간 열리고 문을 열 수 있습니다. 너무 높은 온도에 오븐은 그것을 탈수하는 대신 과일을 요리하고, 브리틀, LTLT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, , LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT, LT

Lining 옵션: Parchment 대 실리콘

, 또는 실리콘 베이킹 매트의 고품질 조각을 가진 당신의 베이킹 시트 또는 탈수기 쟁반을 선으로하십시오. 실리콘 매트는 재사용할 수 있고 비 지팡이는, 환경 친화적인 선택을 만들기. 짜맞춰지는 종이는 중대한 처분할 수 있는 선택권입니다, 그러나 가죽을 녹고 파괴할 것이다 그것에 의하여 왁스를 입힌 종이는 아닙니다. 과일에 있는 산이 금속과 반응할 수 있는 것처럼, 비 지팡이 코팅 없이 알루미늄 호일을 사용하여 피하십시오.

Step-by-Step 준비 가이드

이 단계를 따르십시오. 완벽하게 짜임새 과일 가죽을 매번 만들.

단계 1: Puree 준비

과일을 완전히 씻어냅니다. 과일을 망고, 복숭아, 사과와 같은 껍질 과일. 딸기를 위해, 녹색 정상을 제거합니다. 냉동 과일을 사용하는 경우, 건조 시간을 감소하는 과잉 액체를 배수하기 위해 코란더에서 완전히 해머를 합시다. 준비 과일을 고속 믹서기 또는 식품 프로세서로 배치하십시오. 앨루오스, 레몬 주스, 소금 및 옵션 향신료를 추가하십시오. 완전히 매끄럽게 때까지 30 ~ 60 초 동안 높은 순수하십시오.

Pro Tip:] 이 단계에서 순수 맛을 맛. 그것은 약간 너무 달콤한 맛이어야한다. 물 증발으로, 맛은 농축하고, 단맛은 멜로울 것입니다. 그것은 완벽하게 달콤한 맛이라면, 그것은 건조 후 브랜드를 맛볼 수 있습니다.

부드러운 질감에 대 한, 당신은 숟가락의 뒷면을 사용하여 미세 메쉬 스트레이너를 통해 순수 하 게를 눌러 수 있습니다. 이것은 망고에서 열매 또는 섬유 비트에서 씨앗을 제거 합니다. 이 단계는 선택적 이지만 전문, 균일 한 결과.

단계 2: Puree 확산

준비된 트레이에 순피를 붓는다. 오프셋 스탈라를 사용하여 균등하게 퍼집니다. 이상적인 두께는 1/8 인치 (3-4 mm)에 관한 것입니다. 두께의 일관성은 가장 중요한 요소] 건조에도 사용됩니다. 일부 영역이 더 두꺼운 경우 다른 영역이 흠뻑 취해 놓을 것입니다. 너무 얇은 획일한 층을 위해 노력하십시오. 얇은 층은 끊기 없이 껍질을 벗김을 단단하게 할 수 있습니다.

단계 3: 가죽 탈수

당신의 preheated 탈수기 오븐에 있는 쟁반을 두십시오.

  • Dehydrator: 135°F로 설정. 건조 시간은 일반적으로 4 ~ 6 시간입니다.
  • Oven: 최저 온도로 설정(이차적으로 140-170°F). 건조 시간은 일반적으로 3 ~ 5 시간입니다.

, 당신의 탈수기 또는 오븐이 뜨거운 반점이 있는 경우에 건조를 통해서 쟁반 반편을 자전하십시오. 표면에 가볍게 만질에 의하여 행함을 검사하십시오. 그것은 건조하고 경미하게 쳐야 합니다, 그러나 끈끈함은 당신의 손가락에 남아 있어야 합니다. 가죽은 강선에서 가동 가능하고 껍질이 쉽게 나아야 합니다.

4 단계 : Doneness에 대한 테스트

완벽하게 말린 과일 가죽과 너무 건조하거나 너무 습기가 있는 것 사이 정밀한 선이 있습니다. 여기 3개의 믿을 수 있는 시험은 있습니다:

  1. 피부테스트: 가죽의 구석을 들어 올리십시오. 눈물이나 끈이 없는 피임약서에서 풀어야 합니다. 스틱이면 더 많은 시간을 필요로 합니다.
  2. 터치 테스트: 가죽의 중심을 터치. 그것은 건조 하 고 pliable, 부드러운 과일 간식 같은 느낌. 그것은 시원한 느낌 또는 습기를 느끼면, 탈수기로 돌아.
  3. Tear Test: 작은 조각을 눈물. 가장자리는 무한하게 끈 끈 끈 끈으로 뻗기 없이 출발을 당해야 한다.

한 번, 트레이를 제거하고 과일 가죽을 약 30 분 동안 실내 온도에서 완전히 냉각하십시오. 냉각은 구조를 설정하고 절단을 쉽게 할 수 있습니다.

Troubleshooting 일반적인 과일 가죽 문제

경험 많은 홈 요리가 문제 발생. 여기 해결하는 방법.

Problem: Fruit leather is sticky and won't peel.
Cause: Under-dehydration. The center retained too much moisture. Return it to the dehydrator for another 1 to 2 hours.
Problem: Fruit leather is hard, brittle, or shatters when rolled.
Cause: Over-dehydration or cooking at too high a temperature. Unfortunately, brittle fruit leather is difficult to rehydrate. This is often a lesson to check earlier next time and lower the temperature. Adding a small amount of apple or pear puree (high in pectin) can help flexibility in future batches.
Problem: Mold appears after storage.
Cause: The leather was not dried enough before storage. The moisture content remained high enough for mold spores to germinate. Always ensure the leather is fully dehydrated. Store only the pieces that pass the peel and touch test. If you see mold, discard the entire batch immediately.
Problem: Edges are dried out, but the center is wet.
Cause: The layer was spread too thickly in the center, or the drying environment did not have adequate airflow. In an oven, prop the door open slightly. In a dehydrator, ensure vents are open. Next time, spread the puree thinner in the center.

마스터에게 창조적인 풍미 조합

기본 기술을 마스터하면이 미식가 맛 페어링 실험. 각 기본 프로세스를 사용하지만 독특한 트위스트를 추가합니다.

Mango-Chili 와 Lime

냉동 망고 펑크의 4 컵을 사용하십시오. 1/4 컵 올루 로스, 1 큰 술 주스 및 1/2 칠리 분말의 찻주를 첨가하거나 카니엔 페퍼의 꼬치. 칠리의 열은 달콤한 망고와 아름답게 대조합니다. 석회 주스는 갈색을 방지하고 열대 풍미를 향상시킵니다.

스트라우베리 - 베이

신선한 또는 냉동 딸기 4 컵을 사용합니다. 1/4 컵 알루 로스, 1 큰 술 레몬 주스, 6 ~ 8 신선한 바실 잎을 추가하십시오. 귤을 순수하게 잎을 혼합하십시오. 베이글의 허브 노트는 밝고, 딸기 맛 완벽하게 보완합니다. 이 조합 맛은 놀라울 정도로 정교한 맛을 제공합니다.

Apple-Cinnamon (필요한 추가 감미료 없음)

4 컵의 훈제 사과주수 또는 4 컵의 쪄진 사과는 매끄럽게 혼합했습니다. 사과는 자연적으로 달콤한이며 매우 건장한 가죽을 만드는 펙틴을 함유합니다. 당신은 눌슨의 2 큰 술만 필요로 할 수 있습니다. 설탕없는 간식을 위해 완전히 오를 수 있습니다. 1 큰 술 레몬 주스와 1 개의 찻주를 추가하십시오. 이것은 초보자를위한 훌륭한 기본입니다.

Mint와 혼합 된 베리

베리, 블랙베리, 블루베리의 혼합을 사용합니다. 1/4 컵 귤, 1 큰 술 레몬 주스와 혼합, 신선한 민트 잎의 작은 손. 열매는 설탕과 섬유에서 상대적으로 낮은,이 영양 밀도 옵션을 만들기. 민트는 시원한, 상쾌한 마무리를 추가합니다.

Proper 저장과 재고 유효 기간 연장

과일 가죽을 올바르게 저장하면 몇 주 또는 몇 달 동안 활기찬 간식을 유지합니다.

  • 절단: 의 컷팅을 컷팅하는 날카로운 부엌 전단을 스트립으로 잘라내어 냅니다. 컷팅, 사각, 또는 펑크한 모양을 위한 작은 쿠키 커터로 잘라내어 낼 수 있습니다.
  • Rolling: 쌓아놓을 것이다면 과일 가죽의 각 층 사이 구조 용지의 스트립을 배치합니다. 이것은 끈을 방지합니다. 또한, 저장 거품 과일 롤 업과 같은 로그로 스트립을 롤 할 수 있습니다.
  • Short-Term Storage: 방 온도에 완벽한 컨테이너 또는 zip-top 가방에 저장. 시원한, 어두운, 건조한 장소에 보관하십시오. 2 ~ 3 주 동안 지속됩니다.
  • Long-Term Storage:] 확장된 재고 유효 기간 동안, 냉동고 안전 가방에 과일 가죽을 배치하고 냉동고에 보관하십시오. 그것은 6 개월까지 보관할 것입니다. 냉동고에서 그것을 똑똑히 먹을 수 있고 5 분 동안 thaw를 해보십시오. 냉동은 질감이나 맛에 크게 영향을 미치지 않습니다.

영양 프로필 및 건강 혜택

이 스낵은 균형 잡힌 건강 의식 생활 양식에 맞게 설계되었습니다. 정확한 매크로는 과일 선택에 따라 달라집니다. 여기에는 1 인분 (1 온스 또는 28 온스)에 대한 추정 된 고장입니다.

  • 카디: 25-35
  • 총 탄수화물: 6-8g
  • Fiber: 1g
  • 순수한 탄수화물: 5-7g
  • 수당 추가: 0g
  • 총 설탕: 4-6g (자연적으로 발생하는)

이 표준 상업 과일 롤 업에 비해, 추가 설탕의 11g 및 서빙 당 80 칼로리를 포함 할 수 있습니다. 자신의 올루 로스 - 달콤한 과일 가죽을 만들기 위해, 당신은 가공 설탕 제거, 높은-냉각 옥수수 시럽을 방지하고 전체 과일에서 발견 비타민과 섬유로 몸을 제공. 그것은 당신의 과일 섭취를 증가하는 실질적인 방법입니다 달콤한 방식으로 제어 할 수 있습니다.

Mastering 집에서 만든 과일 가죽에 대한 최종 생각

이 제품은 모든 종류의 과일 가죽을 생산하는 데 도움이 될 것입니다. 그것은 당신의 자신의 취향에 맞게, 그것은 당신의 취향에 맞게, 당신의 취향에 맞게, 당신의 취향에 맞게, 당신의 취향에 맞게, 당신의 취향에 맞게, 당신의 취향에 맞게, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞게, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택, 당신의 취향에 맞는 선택.