더 나은 혈액 설탕 통제를 위한 당신의 자신의 저 나트륨 Pickles 만드는 방법

왜 상점-가슴 Pickles Undermine 당신의 혈당 목표

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소금, 혈압, 인슐린 저항 뒤에 과학

나트륨이 인슐린 감도를 어떻게 영향을 미치는지

연구는 식이요법 나트륨과 인슐린 저항 사이의 명확한 연결을 설치했습니다. 에 간행된 학문은 임상 내시경 및 앰프의 전신을; Metabolism는 높은 나트륨 섭취가 골격 근육에 있는 포도당 통풍을 감소시킬 수 있다는 것을 발견한 것을 발견했습니다. 당신이 과잉 소금을 소비할 때, 당신의 신장은 물, 증가 혈액량 및 동맥 압력을 유지합니다. 시간이 지남에, 이 만성 상태의 높은 염증, 염증, 염증, 염증, 염증, 염증에 대한 혈당을 촉진하는 것을 도울 수 있습니다.

블러드 슈당 통제의 역할

수제 절제의 가장 강력한 혈당 저하 성분 중 하나는 식초입니다. 특히 사과 사이다 식초는 혈당 수치를 개선하기 위해 보였습니다. 식초의 아세트산은 탄수화물의 소화를 느리고 식사에 글리세륨 응답을 감소시킵니다. 당뇨병 연구 및 임상 실습]에서 2017 메타 마취가를 사용하여 2 혈당을 직접 섭취하는 식초가 크게 감소하고, 2 혈당을 직접 섭취하는 것을 목표로합니다.

Probiotics 및 Gut 건강

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차이를 이해: Fermented vs. 빠른 Pickles

Lacto-Fermented Pickles의 특징

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빠른 냉장고 Pickles

퀵클래스, 냉장고 절임이라고도 불리는 퀵클래스는 퀴즈에 뜨거운 식초 소금을 붓고 냉장고에 저장하여 만들어졌습니다. 이클래스는 발효되지 않고 생식기를 포함하지 않지만 여전히 식초의 혈당 혜택을 제공합니다. 퀵클래스는 더 단순하며 더 적은 시간을 필요로하며 더 예측 가능한 풍미 프로파일을 가지고 있습니다. 프로바이오틱스 혜택을 원한다면 lacto-fermentation을 선택하십시오. 여러분의 편의를 위해 확실한 선택이 될 수 있습니다. 나트륨을 조절하는 것은 신뢰할 수 있는 수준입니다.

올바른 오이와 성분 선택

최고의 Cucumber Varieties 용 Pickling

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낮은 나트륨 Pickles에 대 한 소금 옵션

전통 절임 요리법은 물의 쿼트 당 약 3 ~ 5 큰 술의 비율에 코셔 소금 또는 소금을 콜걸을 부르는 것입니다. 낮은 나트륨 절임의 경우,이 두드러지게 줄일 수 있습니다. 여기에는 최고의 옵션이 있습니다.

• 바다 소금 또는 celtic 바다 소금 : 이 소금은 덜 가공되고 추적 무기물을 포함하지만, 그들은 여전히 나트륨을 포함한다. 물의 쿼트 당 약 1 ~ 2 티스푼을 사용합니다.
• 라이트 소금 (포타륨 염화물 혼합):모튼 라이트 소금과 같은 제품 나트륨 염화물, 나트륨 함량을 약 반으로 감소 시키는 칼륨 염화물. 바다 소금과 같은 감소 된 수량을 사용 합니다.
• 칼륨 염화물: 당신은 순수한 칼륨 염화물 소금 대용품을 찾을 수 있습니다. 이것은 0 나트륨으로 짠 맛을 제공하지만 약간 금속 후타스가 어떤 사람들도 싫어하는. 를 사용하여 소금의 소량과 결합.
• Salt-free 조미료 혼합 : 이 나트륨없이 맛을 추가합니다. dill, 마늘 분말, 양파 분말, 붉은 후추, 또는 당신의 소금에 절인 혼합을 추가 고려하십시오.

lacto 발효를 위해, 당신은 특정 박테리아 활동을 지원하기 위해 일부 소금이 필요합니다. 그러나 발효는 물과 오이 무게의 1 %만큼 낮은 소금 농도에서 성공적으로 진행할 수 있습니다. 빠른 절임의 경우, 식초가 기본 보존 메커니즘을 제공합니다 때문에 더 적은 소금을 사용할 수 있습니다.

맛과 혈당에 대한 Vinegars와 그들의 충격

이 식초의 유형은 맛과 잠재적 인 건강 혜택을 모두 충족시킵니다. Apple cider 식초 (어머니와 함께)는 아세트산과 유익한 효소와 단백질이 풍부합니다. 그것은 혈당 통제를위한 가장 강한 증거를 가지고 있습니다. 흰색 식초는 중립적 인, 날카로운 맛과 빛에 향신료를 원할 때 잘 작동합니다. 쌀 식초는 더 부드럽고 달콤한이며, 강한 식초 맛에 민감한 사람들을 위해 좋은 옵션을 만듭니다. 레드 와인 식초는 과일을 첨가하지만, 대부분의 식초를 위해 가장 잘 혼합하는 데 도움이되는 영양소를 사용합니다.

단계별 가이드: 저소듐 라토-Fermented Pickles

장비 당신은 필요로 할 것입니다

• 퀄리티의 넓은 머스만 쥬스(또는 발효 크록)
• 발효 무게 또는 작은 유리 그릇은 cucumbers submerged를 유지
• 에어 플로우에 대한 정밀한 메쉬 뚜껑 또는 치즈 옷
• 섞는 소금물을 위한 큰 그릇
• 샤프 칼 및 절단 보드
• 스푼과 디지털 주방 스케일 측정

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• 1 파운드 신선한 따기 오이 (약 4 ~ 5 매체)
• 1개의 쿼트 거르거나 비 염화 물 (염소는 발효작용을 금할 수 있습니다)
• 1 큰술 바다 소금 또는 1.5 큰술 lite 소금 (맛에 맞게)
• 2 큰술 사과 사이다 식초 (선택하지만 산성도와 혈당 혜택을 부스트)
• 4 ~ 6 개의 클로브 마늘, 껍질을 벗김 및 가볍게 분쇄
• 4 sprigs 신선한 딜 또는 2 큰 술 씨앗
• 1 찻 숟가락 검은 후추
• 1 찻주전자 겨자 씨앗
• 선택: 1개의 말린 만 잎, 1개의 찻주 빨간 고추 조각, 1/2 찻주나무 coriander씨

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1. 목요일을 미리 준비하십시오:] 차가운 물의 밑에 입이를 완전히 세척하십시오. 손질 1/8 인치는 꽃 끝 (목표 반대) 떨어져 있습니다. 이 끝은 불을 연화할 수 있는 효소를 포함합니다. 줄기 끝 intact를 남겨두거나 그것을 최소한으로 손질하십시오.
2. 소금을 준비: 작은 냄비에 필터링 된 물의 1 컵. 소금을 추가하고 완전히 녹일 때까지 교반. 큰 측정 컵 또는 그릇에 집중 한 소금을 넣고 나머지 3 컵의 차가운 필터링 물 추가. 사용 하는 경우 사과 기초에. 소금을 방 온도에 냉각하자.
3. ] 패키지 항아리:] 마늘 클로브, 신선한 딜 (또는 딜 씨), 후추콘, 겨자씨, 그리고 깨끗한 쿼트 항아리로 선택된 향신료. cucumbers를 단단히 포장하거나 수평으로, 상단의 머리 공간의 1 인치를 떠나면서 가능한 한 전체 항아리를 채우십시오.
4. 부피를 추가하십시오:] 그들은 완전하게 잠수할 때까지 입이에 냉각된 소금을 구워. 그것은 형에 드러낼 때 소금의 표면에 궤이 확고한 아무 입이, 그것도 산소에 노출되고 형을 개발할 수 있는 근본적입니다.
5. 무엇을 낳는다:] 발효 무게 또는 작은 깨끗한 유리 그릇을 직접 큐브의 상단에 넣을 수 있습니다. 정규 뚜껑을 사용 하면 무게로 소금에 채워진 작은 ziplock 가방을 배치할 수 있습니다. 미세 메쉬 발효 뚜껑 또는 일반 뚜껑을 가진 항아리를 닫을 수 있습니다. 가스를 탈출 할 수 있도록 허용하기 위해 천천히 나사.
6. Ferment: 65°F 및 72°F 사이의 안정된 온도와 차가운, 어두운 위치에 항아리를 배치하십시오. 직접 햇빛과 온도 변동을 피하십시오. 다음 2 ~ 3 일 동안, 당신은 brine에서 형성된 작은 거품을 볼 수 있어야, 활성 발효를 나타내는. 3 일 후에 절인을 맛. 온화한 절인을 위해, 발효 3 ~ 4 일. tangier를 위해, 더 긴 proferment 7 일. 더 긴 proferment에, 더 긴 proferment.
7. 스포일리지: 발효 중, 표면에 형성되는 흰색 또는 크림색 필름을 벗은 스키마. 이것은 일반적으로 무해하지만 제거되어야하는 습한 습한 습한 습한 습한입니다. 당신이 검은, 녹색, 또는 분홍색 곰팡이를 볼 경우, 즉시 배치를 멸종합니다. 건강한 발효 냄새가 좋고, 절임과 같은. 습한 냄새 또는 mushy 짜임새는 스포일리지를 나타냅니다.
8. Storage: When the pickles reach your desired flavor, replace the fermentation lid with a standard tight-fitting lid and move the jar to therefrigerator. Refrigeration slows fermentation dramatically. The pickles will continue to mature slightly in the fridge. They will keep for up to 2 months, though they are best consumed within 4 to 6 weeks.

단계별 가이드: 저소변 빠른 냉장고 Pickles

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• 1 파운드 신선한 따기 오이
• 1 컵 사과 사이다 식초
• 1개의 컵에 의하여 거르는 물
• 1 찻주름 소금 또는 1.5 찻주름 lite 소금
• 1 큰술 설탕 또는 1개의 작은 술 꿀 (선택, 균형을 위해; 설탕은 lacto-pickles에 있는 발효작용에 의해 최소로 소모됩니다)
• 2개의 클로브 마늘, 얇은 조각
• 2 sprigs 신선한 딜
• 1/2 티 스푼 블랙 페퍼콘
• 1/2 티 스푼 수염 씨앗

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1. 향료, 칩으로 입이를 하거나, 작은 경우 전체를 남겨 두십시오. 전체 입이는 맛을 흡수하기 위해 더 길게 가져가지고, 크런치 피임기를 생산합니다.
2. 슬라이스 된 오이, 마늘, 딜, 페퍼콘, 그리고 겨자 씨앗을 깨끗한 쿼트 항아리로 포장하십시오.
3. 작은 냄비에 식초, 물, 소금, 설탕 또는 꿀을 결합합니다. 소금과 감미료가 완전히 녹을 때까지 끓는 삶에 가져 가라. 열에서 제거하고 3 ~ 5 분 동안 냉각하십시오. 그로 인해 입이에 비등 한 소금을 부어 부어 넣지 마십시오.
4. 그들은 완전히 덮여 때까지 입이에 따뜻한 소금을 붓는다. 약 1/2 헤드 스페이스 인치를 남겨.
5. 카운터에 실내 온도에 앉을 수 있도록 (약 30 분), 그 후 단단히 밀봉하고 냉장.
6. 절임은 24 시간 동안 식사를 준비하지만 3 ~ 5 일 이상 더 많은 맛을 개발 할 수 있습니다. 그들은 최대 3 주 동안 냉장고에 보관합니다.

나트륨을 첨가하지 않고 맛을

저소듐 Brines에 대한 허브 및 향 조합

One of the best ways to compensate for reduced salt is to build complexity through herbs and spices. Here are several profiles to try:

• Mediterranean: 신선한 oregano, rosemary sprigs, 레몬 조끼의 스트립, 그리고 황소에 전체적인 coriander 씨앗을 추가합니다.
• 아시아 영감을: 기본으로 쌀 식초를 사용 하 여 슬라이서, 별 anise, 계피 스틱, 작은 말린 칠리를 추가 합니다.
• Spicy dill: 신선한 딜을 두 번 추가, 1 큰 술 후추를 추가, 신선한 jalapeñ의 몇 조각을 포함;o 또는 serrano 후추.
• 그릭과 허브: 8~10 마늘 클로브, 플러스 신선한 티메, 타라곤, 그리고 셀러리 씨의 꼬치.
• Smoky Chipotle:] 10 분 동안 따뜻한 물에 묵은 치약 한 후, 연기 파프리카와 베이 리프와 함께 소금에 추가.

소금을 사용하여 효과적으로 구성

칼륨 염화물 기반 소금은 나트륨없이 짠 맛을 제공 할 수 있습니다. 그러나 몇 가지 무역 떨어져 있습니다. 이 대체품은 금속 또는 쓴맛을 맛볼 수 있으며 특히 높은 농도에서. 이 마스크를 사용하면 마늘, 양파 분말, 검은 후추 또는 수염과 같은 강한 향기 향신료와 쌍합니다. 또한 반 칼륨 염화물과 반 저 나트륨 소금의 혼합을 사용하여 더 균형 잡힌 맛을 얻을 수 있습니다. 빠른 절임으로, 소금과 다른 맛의 맛을 완전히 맛있게 할 수 있습니다.

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최대 혜택에 대한 선택

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균형 잡힌 식사를위한 페어링 아이디어

혈당 친화적 인 스낵 판의 일부로 집에서 만든 저 나트륨 절임을 사용하십시오 :

• 단백질과 지방을 위한 견과 또는 치즈의 작은 손이 있는 쌍 절임.
• 타르나 샐러드 또는 닭 샐러드에 젓가락을 추가하십시오. 그리스 요구르트 대신 마요네즈.
• 뽕나무, guacamole, 또는 허브와 혼합 일반 그리스 요구르트에 대 한 crunchy 디퍼로 절인 향료를 사용 합니다.
• 슬라이스 된 절임을 추가하여 포장 또는 칼라 녹색 포장을 양념으로 양호한 양호한 단백질과 아보카도.
• 섞은 불을 찬 quinoa 샐러드 또는 tangy 위기를 위한 lentil 샐러드로 섞으십시오.

문제 해결 일반적인 Pickling 문제

무수 또는 빈 Pickles

의약은 일반적으로, 꽃 끝을 제거하지 않는 너무 오래된 오이를 사용하여 오이의 결과로, 또는 발효와 방해하는 높은 무기물 내용으로 물을 사용하여. 항상 신선한, 확고한 따기 오이를 사용합니다. 꽃 끝을 제거하는 것은 연화에 책임있는 효소를 제거하는 간단한 단계입니다. 당신이 빠른 절임 방법을 사용하는 경우에, 당신의 식초 농도가 적어도 50%의 총 액체를 유지 하 여 연화 수준을 유지 하는 것입니다.

표면에 형 또는 효모

lacto-fermentation의 표면에 흰색 또는 크림 색 필름은 보통 켈름 효모입니다. 이것은 유해하지 않지만 대량 개발할 수 있다면 맛 떨어져 나타날 수 있습니다. 매일 스키머를 유지하고 큐크버가 잠수함을 유지하십시오. 훈제 검정, 녹색, 분홍색 또는 오렌지 곰팡이를 볼 경우 배치가 오염되어 버려야합니다. 오염을 방지하기 위해 항상 깨끗한 균류를 사용하십시오. 균류를 사용하지 않고 균형 잡힌 균형을 유지하십시오.

Too Sour 또는 Too Mild의 선택

발효 시간은 직접 소우를 제어합니다. 하루 24 시간마다 절임을 맛 3. 그들이 원하는 탕에 도달하면 냉장고로 이동합니다. 발효는 냉에서 천천히 계속, 그래서 당신이 온화한 절임을 선호한다면, 발효를 일찍 중지합니다. 빠른 절임의 경우, 식초 - 물 비율을 조정합니다. 더 식초는 더 예리한 맛을 생산합니다; 더 많은 물은 산성도를 희석하고 더 가벼운 절임을 만듭니다.

자주 묻는 질문

나는 소금을 재사용 할 수 있습니까?

퀵클래스의 두 번째 배치에 대한 brine을 재사용 할 수 있지만 소금은 부분적으로 첫 번째 배치에 의해 흡수되고 산성도가 낮을 수 있습니다. 최고의 결과를 위해 소금물의 신선한 배치를 만듭니다. lacto-fermented 절임의 경우, 소금물은 이제 소금물이 불평하게 발효 할 수있는 살아있는 박테리아를 포함하기 때문에 권장되지 않습니다.

어떻게 내 발효가 안전하나요?

여러분의 감각을 신뢰하십시오. 정상적인 lacto 발효 절임은 전통적인 딜 절임과 같이 유쾌하게 냄새를 맡아줍니다. 소금은 흐르게 보일 수 있으며, 활성 랙틱 산 박테리아를 나타냅니다. 냄새가 foul, Putrid 또는 구토의 reminiscent가 배치를 쫓아 버리면 됩니다. 절임이 과도하게 연약하고 미끄러운 경우에, 또는 슬림한 질감을 개발하십시오.

저 나트륨 절임은 여전히 일상 야채 섭취를 돕는가?

예, 절임은 비 가성 야채 인 오이에게서 합니다. 그러나, 발효 과정은 약간 수용성 비타민을 감소시키는 주의하십시오. 소금은 아직도 섬유, 산화 방지제, 및 lacto 발효작용 버전의 경우에는, 유리한 probiotics를 제공합니다. 그들은 식물성 부유한 식단에 건강한 추가입니다.

최종 생각

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나트륨과 인슐린 감도 사이의 관계에 대한 자세한 내용은 Nutrients journal에서 출판 된 종합 검토를 참조하여 높은 소금 섭취를 링크를 요약하면 포도당 물질 대사를 유발합니다. 또한 ]meta-lysisana를 식초와 글리세라이드 제어 [Journal]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]][[]]]]]]]]][[[[[[[[[[[[[]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]