Stir Fry의 석유 역할 이해

오일은 전통적인 교반 볶음 요리의 기둥입니다. 그것은 빠르게 가열하고, 향신료와 향신료에서 지방 수용성 맛을 운반합니다. 기름없이, 특성 wok hei - 그 smoky, 해초 본질 - 가정 부엌에서 달성 할 수있는 거의 불가능. Yet 오일은 또한 상당한 칼로리를 추가하고 어떤 온건한 사람들에게 영양 지방 섭취에 기여할 수 있습니다.

오일을 감소는 모든 혜택을 포기하지 않습니다. 많은 현대 기술 및 성분 선택은 절반 이상 오일을 절단하면서 고전적인 교반 의 질감과 맛을 보존 할 수 있습니다. 키는 팬에 진정으로 기름을 이해하고 손상없이 각 기능을 교체하거나 보완하는 것을 이해합니다.

기름은 맛과 질감을 어떻게 영향을 미칩니다

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추가 기름의 건강 가격

요리 기름의 단일 큰 술은 약 120 칼로리와 14 지방 그램, 주로 올바른 varietal을 선택하면 불포화. 온건한 지방은 영양 흡수에 필수적이지만, 3 개 또는 4 개의 큰 술과 교반은 고기 나 쌀을 추가하기 전에 500 칼로리를 단일 서빙을 밀어. 체중 관리 또는 심장 건강에 대 한, 그 양을 단축, 효과적인 변화.

기술을 마스터 : 요리 방법 즉 Minimize Oil

Non-Stick 팬 이점

높은 품질의 비 스틱 wok 또는 스킬렛으로 전환하는 것은 당신이 만들 수있는 단일 가장 충격적인 변화입니다. 잘 섞인 팬은 비 스틱 표면을 만들려면 훨씬 적은 오일을 필요로합니다. 전통적인 탄소 강철 wok으로 당신은 조미료 층을 유지해야합니다, 그러나 심지어 초기 요리는 종종 기름의 관대 한 부를 요구한다. 비 스틱은 그 필요 제거.

비 스틱을 사용할 때, 먼저 팬을 가열, 다음 오일의 매우 작은 금액을 추가 - 반 티 스푼과 스와프릴을 코트에. 팬의 표면은 스틱 방지의 작업을 수행, 기름의 두꺼운 층. 이 방법은 특히 종 고추, 호박, 브로콜리 florets와 같은 야채에 사용됩니다.

물 또는 브로즈 Sautéing

기름 대신 액체를 사용하여 부분적으로 요리 재료 할 수 있습니다. 냄비에 물 또는 낮은 띠의 국물을 가열하여 시작합니다. 그것을 동시에, 마늘과 생강과 같은 향기로운 추가하십시오. 한 분 동안 요리하십시오. 야채를 추가하십시오. 생성 된 증기는 식품의 축사를 유지하고 불타는 것을 방지합니다. 액체 증발으로 야채 갈색은 약간 뜨거운 표면을 만질 수 있습니다.

이 기술은 당근, 스냅 페라, 양배추와 같은 건장한 야채를 위해 베스트를 작동합니다. 그들은 연화한 후에, 당신은 빛과 풍미를 위한 끝에 기름의 소량을 추가할 수 있습니다. 이용된 총 기름은 어떤 표준 교반 부유의 단지 분대일지도 모릅니다.

아로마틱과 함께 건조

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이 접근은 일정한 동의를 요구합니다. spatula 또는 tongs로 이동하는 성분을 지키십시오. 당신이 찌를 느끼면, 기름 병을 위해 도달하는 것보다 물의 찻주전자를 추가하십시오.

정밀 오일 응용 : 스프레이, 브러시 및 측정

기름 미스터 또는 살포 병 사용하기

직접 병에서 포밍 오일은 거의 항상 더 많은 것을 사용에서 결과. 저렴한 펌프 스타일의 오일 스프레이어는 팬을 균일하게 더 적은 볼륨으로 덮는 미세 안개를 제공합니다. 단일 스프레이 예금은 약 1 티스푼의 티스푼을 제공합니다. 표면 전체에 두 개 또는 세 개의 스프레이를 적용 할 수 있으며 여전히 전체 오일의 찻주 아래에 머물 수 있습니다.

수제 스프레이어는 아보카도, 포도상, 또는 올리브 오일과 잘 작동합니다. 아erosol을 사용하여 propellants 또는 추가 화학 물질을 포함 할 수 있습니다. 자신의 병을 채우고, 압력을 가하기 위해 몇 번 펌프를 채우고, 심지어 적용 범위를 위해 약 6 인치에서 스프레이.

이자카야

일반적으로 가이드 라인으로, 서빙 당 오일의 한 티스푼을 목표로. 두 개의 티스푼을 의미하는 두 개의 티스푼 총을 의미 - 성분 당 아닙니다. 요리하기 전에 측정하고 2 개 또는 3 개의 증가에 추가. 이 분야는 지방에서 모든 것을 제거하는 것보다 다른 맛을 낼 방법을 의존합니다.

난로 근처에 작은 측정 스푼을 유지하십시오. 몇 가지 식사 후에는 한 술에 절이 팬처럼 보이는지 직관적 인 감각을 개발하고 습관을 유지하면서 측정을 중지 할 수 있습니다.

팬에 솔질 기름

실리콘 페이스트리 브러시는 전체 조리 표면에서 오일의 필름조차도 매우 얇은 필름을 적용 할 수 있습니다. 이것은 당신이 풀을 피하고 싶은 비 스틱 팬에 특히 유용합니다. 팬을 가열하고, 오일에 브러시를 담그고 표면을 페인트합니다. 과잉은 팬보다 브러시에 남아 있습니다.

붓기는 볶음밥이나 국수 만들기에 잘 작동하며, 모든 곡물은 붓기 방지하기 위해 기름의 붓기를 필요로하지만 무거운 코팅은 접시 그라쉬를 만듭니다.

맛과 건강을 위한 올바른 기름 선택

높은 ‐Smoke ‐ 포인트 오일

오일의 연기 포인트는 끊기 전에 가열 할 수있는 방법을 결정하고 쓴 화합물을 생산하기 전에 가열 할 수 있습니다. 일반적으로 적어도 400°F (204°C)의 연기 지점을 원합니다. Avocado 오일 (520°F), 포도 기름 (420°F) 및 세련된 땅콩 오일 (450°F)은 우수한 선택입니다. 이 오일에는 중립적 인 맛이 있으므로 요리가 지배하지 않고 지방에 기여합니다.

높은 흡음 포인트 오일을 사용하면 냄비가 적은 오일로 비등 할 수 있습니다. 오일이 degrade가 없기 때문에, 당신은 해링을 달성 할 수 있습니다. 즉, 당신이 원하는 갈색을 얻을 수 있습니다. 미국 심장 협회는 자신의 호의적인 지방산 프로필 때문에 높은 효열 요리에 대한 아보카도와 땅콩 오일을 권장합니다.

맛있은 기름: 작은 고 a 긴 방법

Sesame 기름, 토스트 견과 기름 및 칠리 기름은 소량에 있는 강렬한 풍미를 전달합니다. 중립 기름의 2개의 큰술을 사용하는 대신, 중립 기름의 1개의 찻주전자를 이용하고 끝에서 토스트한 참깨 기름의 몇몇 하락을 이용합니다. 풍미 충격은 지방 함량이 낮을 때 거대합니다.

이 마무리 오일을 추가 after] 열이 꺼집니다. 높은 열은 섬세한 풍미 화합물을 파괴합니다. 한 번 봉사하기 전에 완성 된 교반을 통해 건조하고 한 번 더.

Omega ‐3 리치 옵션

붕소와 호두 기름은 오메가 ‐3 지방산의 높은 수준을 포함하지만, 그들은 낮은 연기 포인트와 가열 때 쓴 턴. 그들은 요리에 적합하지 않습니다. 대신, 감기 소스 또는 드레싱에 사용 하 여 ‐ 튀김을 동결. 딥핑 소스로 혼합 된 호두 기름의 작은 인형은 어떤 팬 ‐ 튀어나지 않고 부유 한 추가할 수 있습니다.

추가 지방 없이 맛

Aromatics: 깊이의 기초

마늘, 생강, 슬픔, 얕은, 레몬그라스는 칼로리와 지방에서 모두 자연적으로 낮습니다. 그들은 지방과 동일한 맛 수용체를 자극하는 때 휘발성 화합물을 풀어 놓습니다. 관대한 양을 사용하십시오. 단 하나 교반 볶음을 위해, 마늘 (분)의 5개 6개의 덩어리를 이용하고 생강 (주리엔드)의 엄지 크기 조각을 이용합니다. 습기는 또한 방출하는 것을 도울 수 있습니다, 긁는 기름 없이 당신을 긁는 기름을 바르게 합니다.

우마미 폭탄: 간장, 미소, 발효 성분

우마미는 지방이 낮을 때도 요리가 풍부한 맛을냅니다. 간장, 타라리, 생선 소스, 굴 소스 및 오모 페이스트는 오일의 입맛을 섞어 모든 팩 글루타미를 붙여줍니다. 쌀 식초의 찻주와 설탕의 찻주와 거의 추가 지방이 필요없는 균형 잡힌 소스를 섞어 간장 소스를 섞습니다.

깊고 맛은 흰 된장맛에 쏟아져서 물의 조금에 녹아 낸다. 자연적인 농축물로 작용하고 기름 기반 소스와 유사한 성분에 얹는다. Serious Eats는 스트레이트 오일보다 확고하게 발효 된 재료에 많은 레스토랑을 갖는 노트를 참고한다.

산성 균형: Vinegar와 감귤류

산성 성분은 옅은 갈색의 멸망을 감소시키고 감소시킵니다. 검은 식초, 쌀 식초 또는 신선한 석회 주스가 끝에서 첨가 된 차 스푼은 다른 맛을 증폭하면서 접시 느낌을줍니다. 산은 또한 냄비에 끈적한 잔류물을 용해하는 데 도움이되며, 추가 기름이 필요함을 감소시킵니다.

향료 및 칠레 파스타

고추장, sambal oelek, harissa, 카레 페이스트는 열, 색상 및 네이 글라이드 지방과 맛을 제공합니다. 그들은 주로 칠리, 소금, 때로는 발효 콩에서 만들어집니다. 고추장의 찻주전자는 소스에 섞여 기름 기반 유화액을 섞는 품질을 곱합니다. 떼는 향기로운 잠재력을 잠금 해제하기 전에 냄비에 짧게 떼어냅니다.

성분 준비는 기름 흡수를 감소시킵니다

Blotting 야채 건조

야채에 대한 필수 수분은 냄비를 명중 할 때 솔더보다 증기를 만듭니다. 더 많은 오일을 추가하려면 많은 요리사가 필요합니다. 대신, 시간 전에 야채를 세척하고 깨끗한 주방 수건으로 완전히 건조하거나 샐러드 스피너에서 회전하십시오. 건조한 야채 갈색은 빠르고 같은 원유를 달성하기 위해 적은 오일이 필요합니다.

버섯은 특히 기름을 흡수하는 데 도움이됩니다. 그들은 습식이면. 그 자리에 앉아서 10 분 전에 종이 수건에 앉아. 종이 수건은 표면 습기를 wicks, 증기보다는 버섯을 허용.

계란 흰색과 옥수수 전분과 벨벳을 박는 단백질

벨벳을 박은은 매우 작은 오일을 사용하여 볶음 동안 고기 부드럽고 습한을 유지하는 고전적인 중국 기술입니다. 닭고기, 쇠고기, 돼지의 쌀 와인, 소금의 꼬치, 옥수수 스타치의 혼합물에 얇게 썬 슬라이스. 20 분 동안 휴식하자. 당신이 기름의 작은 양에 고기를 요리 할 때, 전분 코팅은 습기 손실을 방지하고 끈기를 감소시키는 장벽을 만듭니다.

몇 분 동안 단 베이킹 소다와 벨벳을 수 있습니다, 그 후 씻어와 건조. 알칼리 처리는 단백질 섬유를 부드럽게 그래서 그들은 최소한 지방으로 수분을 유지. 생활의 우크] 계란 흰색과 옥수수 스타크와 벨벳을 박는 상세한 가이드를 제공, drastically 요리 고기에 필요한 기름을 감소.

Pre-Blanching 야채

끓는 물에 끓는 야채를 끓거나 끓는 전에 끓는 야채를 끓는 것은 세포 벽을 부드럽게합니다. 이것은 그들이 냄비에 덜 요리 시간을 필요로한다는 것을 의미합니다. 턴은 오일 흡수를위한 열 및 적은 기회에 노출을 덜 의미합니다. 블랑 브로콜리, 카리플라워, 또는 60 초 동안 녹색 콩, 그 다음 얼음 물로 뛰기. 볶음에 추가하기 전에 철저히 드십시오.

야채는 이미 부드러운 crisp, 그래서 당신은 소스로 그들을 가열해야합니다. 당신은 2 분 미만의 교반 시간을 줄일 수 있습니다, 기름의 찻주를 사용하여.

그것을 모두 넣어 : 샘플 낮은 ‐ Oil Stir ‐ Fry 방법

설명하기 위해, 여기에 위의 모든 기술을 결합하는 순서입니다:

  1. 계란 흰색과 옥수수 전분을 섞어서 단백질 (닭 breast)를 준비하십시오.
  2. 60 초, 배수 및 pat 건조를위한 블랑 브로콜리 화단.
  3. 높은 열에 비 스틱 wok을 가열. 아보카도 오일로 한 번 스프레이. 향기로운 (가리, 생강, 슬라이스, 슬라이스 스칼라 흰색)을 추가하고 30 초 동안 저어.
  4. 벨벳 닭을 첨가하십시오. 2 분 동안 요리하고, 끊임없이 교반하십시오. 접시로 이동하십시오.
  5. 팬을 다시 가볍게 살포하십시오. blanched 브로콜리를 추가하고 낮은 띠나 닭 국물의 스플래시를 추가하십시오. 1 분 동안 덮개와 요리하십시오.
  6. 냄비에 닭을 돌려. 소스 (1 큰 술장수, 1 차 스푼 쌀 식초, 1 차 스푼 된 미소 2 큰 술에 담그십시오). 모든 것이 코팅 될 때까지 토스.
  7. 열에서 제거. 정상에 sesame 기름의 약간 하락을 뿌려 한 번 떼어냅니다. 즉시 구부리십시오.

사용 된 총 기름 : 아보카도 오일 1 티스푼에 대해 (분무에서) + 참 오일의 몇 방울. 접시는 맛있고, 수분이 많고, 심지어 지방에서 전형적인 타는 버전보다 훨씬 낮습니다.

의약

스트레칭 ‐ 과일을 감소는 것은 벼랑, 건조 식품에 자신을 불러 일으키지 않습니다. , 액체로 요리, 그리고 향기로운, umami 성분을 통해 맛과 맛을 증폭, 그리고 적절한 준비를 통해 정확하게 측정하는 비 스틱 조리 도구를 사용하여 기술을 정제함으로써, 당신은 50 ~ 80 %에 의해 기름을 잘라 수 있습니다. 맛과 질감을 유지하면서 ‐ 튀김을 만족시킵니다.

한 번에 한 두 가지 변화와 실험. 스프레이어와 한 ‐ 티 스푼 규칙을 시작. 단백질에 대한 벨벳을 추가. 점차적으로 당신은 자연과 일관적으로 맛있는 결과를 생산하는 낮은 ‐ 오일 전략의 레퍼토리를 구축 할 것입니다. 건강 혜택 - 더 적은 칼로리, 더 나은 지방 프로파일, 여전히 깊은 맛있는 식사 - 가치있는 노력.