고대 곡물과 혈당 관리 : Spelt 및 Kamut의 사례

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당뇨병과 혈당 통제를 이해하십시오

당뇨병은 신체의 불균형에 의해 효과적으로 혈액 포도당을 조절하는 만성 상태입니다. 1 형 당뇨병에서는, pancreas는 조금이나 인슐린을 일으킵니다. 유형 2 당뇨병에서는, 세포는 인슐린에 저항되고, pancreas는 수요로 유지하지 않을지도 모릅니다. 두 경우에는, 탄수화물 섭취를 관리하는 것은 포도당으로 끊기 때문에 중요합니다, 혈액 흐름에 들어가는.

Glycemic 색인 (GI)는 혈당을 얼마나 빨리 올리는 음식에 순위를 매깁니다. 높은 GI 음식은 급속한 스파이크를 일으키는 원인이 되지만, 낮은 GI 음식은 더 느린, 더 점차적인 증가를 일으킵니다. 글리세라이드 짐 (GL)는 계정으로 부분 크기를 가지고 가고 수시로 더 실제적인 측정이라고 여겨집니다. 최선 혈당 통제를 위해, 영양 전문가는 낮 GI, 높은 섬유 탄수화물 근원을 우선권화하는 것을 추천합니다. 이것은 spelt와 kamut 빛이 어디에 있습니다.

당뇨병의 곡물의 역할 Diet

곡물은 에너지, 비타민 및 미네랄의 기본 소스이지만 모든 곡물이 똑같이 만들지 않습니다. 전체 곡물은 섬유, 건강한 지방 및 산화 방지제를 제공하는 전체 커널 - 브레이, 거름 및 endosperm을 포함합니다. 정제 곡물은 놋쇠와 거름을 벗고, 빠르게 흡수되는 주로 전분을 떠납니다.

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현대 밀: 더 가까운 봐

일반적으로 빵, 파스타 및 베이킹 상품에 사용되는 밀은 Triticum aestivum], 높은 수확량과 쉬운 처리에 대 한 개발 된 하이브리드 버전입니다. 현대 밀은 더 높은 글루텐 함량을 포함 하 여 bred, 이는 반죽 탄력을 제공 하 고 또한 일부 개인에 대 한 소화 문제에 기여. 또한, 많은 현대 밀 제품은 매우 세련 된-흰 빵, 패스트리, 그리고 빠른 음식 buns의 gluten 콘텐츠를 포함 하 여-매.

그것은 전체 곡물 현대 밀과 세련된 밀 사이에 구별하는 것이 중요합니다. 전체 곡물 현대 밀은 온건한 글리세라이드 지수를 가질 수 있지만 전반적인 효과는 섬유에 의해 다소 덩어리입니다. 여전히, 고대 곡물은 켈트와 켈트와 캣트와 같은 종종 영양 밀도와 혈당 응답의 관점에서 현대 부동을 변형시킵니다.

Spelt와 Kamut은 무엇입니까?

Spelt (Triticum spelta)

Spelt는 유럽에서 널리 재배 된 고대 곡물은 높은 항복 현대 밀로 대체되기 전에 수천 년 동안 유럽에서 재배되었습니다. 그것은 영양소를 유지하고 영양소를 제공하는 데 도움이되는 힘든 보호 껍질을 가지고 있으며 약간 달콤한 맛을 제공합니다. Spelt는 전체 열매, 조각 및 밀가루로 제공됩니다. 그것은 일반 밀보다 단백질 및 섬유가 높고 철, 마그네슘 및 인을 함유합니다.

Kamut (Triticum turgidum] ssp. ]turanicum)

Kamut는 Mesopotamia의 기원과 고대 곡물 Khorasan 밀의 상표명입니다. 그것은 현대 밀 커널의 두 배 크기이고 부유한, 버터 풍미가 있습니다. Kamut는 특히 selenium에서, 갑상선 기능 및 산화 방지 방위를 위해 무기물 중요합니다. spelt 같이, 그것은 일반적으로 유기적으로 성장하고 현대 밀에 감각을 가진 사람들에 의해 자주 더 나은 tolerated.

영양 비교: Spelt, Kamut 및 현대 밀

전체 곡물 켈트 밀가루의 100 그램은 약을 포함합니다: 75 그램 탄수화물, 14 그램 단백질, 10 그램 섬유, 및 3 그램 지방. 캐럿 밀가루의 동일한 양은 대략 70 그램 탄수화물, 16 그램 단백질, 11 그램 섬유 및 3 그램 지방을 제공합니다. 비교를 위해, 전체 밀 가루 (현대)에는 약 72 그램 탄수화물, 13 그램 단백질, 11 그램 섬유, 그리고 2 그램 지방의 유사한 단백질이 있습니다. 비교를 위해, 전체 밀 가루는 약 72 그램 탄수화물, 11 그램 단백질, 11 그램 섬유, 그리고 3 그램 지방의 질과 다릅니다.

  • 고광 밀도: Spelt 및 kamut는 마그네슘, 아연, 셀레늄으로 일반 밀과 비교되어 풍부합니다. 마그네슘은 특히 당뇨병 관리에 관련되어 있으며, 인슐린 감도를 향상시킵니다.
  • Unique 전분 구성:] 고대 곡물은 더 많은 저항 전분을 포함, 작은 장에 소화 및 큰 장에 발효, 대사 건강을 지원하는 짧은 사슬 지방산을 생산.
  • 낮은 피펫 함량: 모든 곡물은 피틱산(반항성), 전통 가공 방법, 매료 또는 간장 발효 같은 감소, 미네랄을 더 바이오 사용 가능.

Spelt 및 Kamut의 글리세라이드 지수 및 하중

여러 연구는 켈트와 켈트의 글리세라이드 응답을 조사했습니다. 2005 연구는 Diabetes Care]에 출판 된 연구는 현대 전체 밀 제품과 비교하여 크게 낮은 포도당과 인슐린 응답을 생산 한 것으로 나타났습니다. 마찬가지로, 켈트 빵에 대한 연구는 40-50 범위의 GI 점수를 나타냅니다. 이는 70 + 점수가 일반 흰색 빵과 빵 (65)보다 55 ° (65)보다 훨씬 낮은 빵과 빵 (65)보다 낮은 것입니다.

, 섬유 내용, 그리고 아미로프란틴 전분에 아닐로오스의 비율을 포함해, , GI를 팽창시키는 요인은 선형 전분 분자이고, 특히, 가변은 현대 밀 보다는 더 높은 아밀로오스 내용이 있습니다. 게다가, spelt에 있는 두꺼운 놋쇠 층은 느리게 효소 고장을 돕습니다.

혈당 통제를 위한 Spelt의 이점

Spelt의 높은 섬유 내용 포도당 규칙을 위한 그것의 1 차적인 이점입니다. 수용성 섬유는 탄수화물 흡수를 느리고 포스트 메달 혈당 스파이크를 감소시키는 gut에 있는 젤 같이 물질을 형성합니다. 불용성 섬유는 대량을 추가하고 전반적인 대사 건강을 위해 유리한 정규적인 활 운동을 지원합니다.

Spelt는 또한 포도당 물질 대사를 개량하고 염증을 감소시키기 위하여 보인 alkylresorcinols에게 불린 화합물을 포함합니다. 에 있는 2018 학문은 영양]의 장엄한 더 높은 알킬레오놀 섭취가 낮은 빠른 포도당 및 인슐린 수준과 관련되었는 것을 발견했습니다.

실제 참고 : spelt는 현대 밀보다 약한 글루텐 네트워크를 가지고 있기 때문에, denser baked 상품을 생산할 수 있습니다. 그러나 팬케이크, 머핀, 쿠키 및 플랫 브레드에서 아름답게 작동합니다. 다른 밀가루와 함께 숟가락 밀가루를 사용하여 질감을 향상시킬 수 있습니다.

혈당 통제를 위한 Kamut의 이익

Kamut의 서 있는 기능은 그것의 셀렌 내용입니다. 셀렌은 산화 응력과 갑상선 기능을 통제하는 셀레노단을 위한 cofactor입니다. 산화 응력은 당뇨병에서, 인슐린 저항 및 합병증에 공헌합니다. kamut 같이 전체적인 음식에서 셀렌에 부유한 규정식은 몸의 산화 방지제 방위를 지원할 수 있습니다.

이 연구는 피렌체 대학에서 연구, ] 유럽 임상 영양 저널] (2013), 대사 증후군 환자의 현대 밀 제품에 대한 kamut 기반 제품의 효과 비교. 12 주 후, kamut 그룹은 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, 빠른 혈액 포도당, 그리고 염증 마커 (TNF-α, IL-6)에 상당한 감소를 보여. 연구자들은 이러한 장점을 모두 곡물의 영향을 낮추고 그 영양소에 영향을 미치는.

Kamut는 또한 눈 건강을 지원하는 산화 방지 카로텐이드의 높은 수준을 포함 - 당뇨병에 대한 일반적인 관심사. 그것의 강력한, 영양 맛은 파스타, 맛 있는 부수, 녹슬지 않는 빵에 대한 우수한 선택을 밀가루.

어떻게 Incorporate Spelt 및 Kamut 당신의 다이어트에

고대 곡물에 대한 전환은 당신의 식단의 완전한 과잉을 필요로하지 않습니다. 간단한 대용은 상당한 혜택을 수 있습니다.

베이킹 대체

  • 장미 밀가루를 사용한 백이나 전체 밀 가루의 50%까지 교체] 대부분의 조리법. 최고의 결과에 대 한 액체를 약간 감소 (물이 적은 물).
  • 파스타 반죽에 깔개 가루를 사용합니다.자세한 껌 파스타는 GI에서 낮고, 표준 semolina 파스타보다 단백질이 더 높습니다.
  • Try sprouted spelt 또는 kamut 밀가루 낮은 글리세라이드 충격 및 향상된 미네랄 흡수에 대한.

곡물 사용

  • 요리된 숟가락 열매 또는 갓 구운 열매] 곡물 그릇, 샐러드, 또는 수프에 대한 심미적인 기초를 만듭니다. 45-60 분 동안 물 3 컵의 딸기를 가진 1 컵. 굽는 야채와 야윈 단백질과 잘 영양 질감 쌍.
  • 샐러드에 요리 된 곡물을 추가 croutons 또는 배리 대신. 쿠이, 벚꽃 토마토, 태타, 레몬 타니 드레싱과 카트 샐러드는 상쾌하고 혈당 친화적입니다.
  • 뜨거운 아침 시리얼으로 사용. 블렌더의 갈리 향료 또는 카쿠트를 사용하여 코아르세 식사를 만들고 물이나 우유로 요리하십시오. 균형 잡힌 식사를위한 견과류, 씨앗 및 열매가있는 정상.

의향상

건강한 곡물은 적절한 부분에서 섭취해야합니다. 요리 된 곡물의 서빙은 약 1⁄2 컵 (125 ml)이며, 이는 약 15 그램의 탄수화물을 제공합니다. 단백질 (그리스, 닭, 토후)과 건강한 지방 (아보카도, 올리브 오일)을 함유하고 더 느린 소화를 안정화 시키는 단백질 (그리스, 닭, 토후)과 함께 쌍 곡물.

잠재적 고려 및 알레르기

Spelt와 kamut는 글루텐을 포함하지만 구조는 현대 밀 글루텐과 다릅니다. 비 칼라 글루텐 감도 (NCGS) 보고서를 가진 일부 사람들은이 고대 곡물을 더 잘 덮어보고하지만, 그들은 celiac 질병으로 개인에 안전하지 않습니다. celiac 질병으로 누구나 밀, 숟가락 및 kamut의 모든 형태를 방지하고 quinoa, buckwheat, 또는 밀렛 대신 인증 글루텐이없는 곡물을 선택하십시오.

또한 celiac 질병 또는 글루텐 감도를 관리하는 당뇨병을 가진 개인을 위해, 대안 낮 GI 글루텐 자유로운 곡물은 amaranth, teff 및 sorghum를 포함합니다. 이 곡물은 또한 단단한 영양 단면도를 제안하고 유사한 방법으로 사용될 수 있습니다.

또 다른 고려 사항은 고대 곡물은 종종 현대 밀보다 비쌉니다. 그러나 그들은 대량 온라인 또는 건강 식품 매장에서 구입할 수 있으며 영양 밀도 때문에 조금 길게 이동합니다.

연구 및 과학 지원

이 연구는 당뇨병 관리에서 고대 곡물의 역할을 지원합니다. Nutrients]의 2017 체계적인 검토는 고대 곡물 (살포, kamut, emmer, einkorn)에 임상 시험에 임상 시험을 거쳐 개선 된 석류 조절과 정제 된 곡물에 비해 심혈관 위험 요인을 감소 시켰습니다. 검토는 섬유 함량, 항 산화 활성 및 미네랄 구성이 이러한 혜택을 누릴 수 있다는 것을 지적했습니다.

파르마 대학교에서 또 다른 주목할만한 연구 (2015)은 카트로 빵이 자랄을 증가시키고 현대 밀에서 만든 빵보다 더 많은 감소를 보여주었다. - 유형 2 당뇨병에 체중 관리를위한 중요한 효과.

원본 연구에 관심이있는 사람들을 위해, 이 소스는 다음과 같습니다 :

쇼핑 및 저장을위한 실용적인 팁

켈트 또는 켈트를 구입할 때, 전체 곡물 버전 - 전체 베리 또는 전체 곡물 밀가루를 찾습니다. "스펠트 밀가루"는 때때로 정제; 전체 곡물을 말한다는 라벨을 확인. 캘트는 항상 상표 제한 때문에 전체 곡물로 판매됩니다.

6개월까지, 또는 더 긴 재고 유효 기간 동안 냉장/냉장고를 위한 차가운 어두운 장소에 있는 전체적인 곡물을 저장하십시오. 전염성 가루는 거림에 있는 자연적인 기름 때문에 더 perishable 입니다; 냉장고 또는 냉장고에서 그(것)들을 지키고 3 달 안에 사용하십시오.

의약

Spelt와 kamut는 당뇨병을 위해 마술 탄알이 아닙니다, 그러나 그들은 잘 둥근 식이요법에 있는 강력한 공구입니다. 그들의 낮은 glycemic 색인, 더 높은 섬유 및 무기물 내용 및 염증에 유리한 효력 및 satiety는 유형 2 당뇨병 또는 prediabetes를 가진 많은 사람들을 위한 현대 밀에 우량한 대안을 만듭니다. 정제된 밀 제품을 위한 이 고대 곡물을 요약해서 - 아직도 단백질과 지방으로 그(것)들을 통제하고 간결하는 동안 - 개인은 혈당을 지원하는 식사를 즐기고 수 있습니다.

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