부자, 샐보리 맛과 함께 그린 콩 Casserole을 만드는 방법

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새로운 사보리 철학 : 설탕없이 우마미 빌딩

귤류는 귤류의 맛을 듬뿍 사용한 귤류입니다. 귤류는 귤류의 귤류를 듬뿍 사용한 귤류를 듬뿍 사용한 귤류입니다. 귤류는 귤류의 귤류를 듬뿍 사용한 귤류를 듬뿍 사용한 귤류입니다. 귤류는 귤류로 섞인 귤류를 사용한 귤류를 듬뿍 사용한 귤류를 듬뿍 사용한 귤류를 듬뿍 사용한 귤류를 사용한 팥빙수로 만든 귤류를 사용한 듬뿍 사용한 팥을 듬뿍 사용한 팥입니다.

엄밀한 맛으로 묘사 된 우마미는 버섯, 나이 든 치즈, 토마토, 간장 및 제대로 해초 단백질에서 자연적으로 발견됩니다. 이러한 재료를 레버리지함으로써 우리는 할 수없는 복잡성으로 카세레를 만들 수 있습니다. 우리는 깊은 황금까지 갈색 버섯과 같은 기술을 사용하여 냄비를 덮고 풍미의 모든 비트를 캡처하고, Parmesanast와 영양의 접촉을 결합하거나, 간장 또는 간장에 대한 영양의 접촉을 결합하여 영양을 풍부하게합니다. 이 성분은 더 흥미로운 맛을 돋보이지 않습니다.

이 접근 방식의 힘을 이해하기 위해, 그것은 맛의 과학을 살펴 돕습니다. ]와 같은 자원은 umami에 대한 엄격한 식이 가이드는 우리의 맛의 싹과 묽게함이 만족, 입 채우 감각을 만들기 위해 어떻게 상호 작용하는지 설명합니다. 이것은 잘 만들어진 녹색 콩 casserole가 전달되어야하는 아주 감각입니다.

성분 깊은 Dive: 최대 풍미를 위한 각 성분을 선택

이 접시에 모든 성분은 특정한 역할을 합니다. 그(것)들을 주의깊게 선택해서 그들의 기능을 이해하는 것은 균형 잡힌 최종 제품을, 짜임새, 그리고 풍미로 포장하는 지킵니다.

콩 : 신선한 대. 냉동 대. 통조림

전체 접시의 기초는 녹색 콩이고, 신선한, 얼어붙은 사이 선택은, 또는 통조림으로 만들어진 짜임새와 풍미에 뜻깊은 충격이 있습니다.

Fresh Green Beans:] 이것은 crisp-tender, 활기찬 결과에 대한 최고의 베팅입니다. 밝은 녹색, 회사, 그리고 쉽게 스냅 콩을 찾으십시오. 프랑스어 haricots verts는 더 얇은, 더 부드러운, 요리가 빠르게 있습니다. 신선한 콩을 사용하여 정확한 질감을 제어 할 수 있습니다., 의 위기 스냅에서 더 부드러운 비트에.

Frozen Green Beans: 냉동 콩을 내려다 보지 마십시오. 그들은 일반적으로 피크 립에 플래시 - 파젠, 영양 가치와 풍미의 많은 유지. 그들은 종종 사전 - 파쇄, 그들은 더 짧은 요리 시간을 필요로 의미. 바쁜 요리에 대 한, 높은-품질 냉동 녹색 콩은 여전히 통조림 품종에서 발견 된 설탕 없이 우수한 결과를 산출 하는 스마트, 신뢰할 수있는 대안입니다.

수색 콩: 편리하면서 통조림된 녹색 콩은 종종 부드럽고 무서운이며 소금을 첨가 한 후 포장됩니다. 그들은 베이커롤에 필요한 구조적 무결성가 부족하여, 그들은 완전히 녹에 끊을 수 있습니다. 이 조리법의 경우, 우리는 질감을 보존하고 원치 않는 첨가물을 피하기 위해 전적으로 통조림 녹색을 건너 뛰고 있습니다.

버섯: 우마미의 힘집

버섯의 선택은 극적으로 최종 맛을 영향을 미칠 수있는 곳입니다. 단일 유형은 잘 작동하지만 블렌드는 더 복잡한 맛을냅니다.

Cremini (Baby Bellas): 이 버섯 세계의 솜씨입니다. 그들은 표준 백색 단추 보다는 더 깊은, 접지 맛과 솔링에 잘 붙인 건장한 짜임새가 있습니다.
Shiitake: Shiitakes는 집중된 umami로 포장됩니다. 그들의 줄기는 단단합니다 (주식에 대 한 그들을 저장), 하지만 모자, 슬라이딩 하 고 갈색, 소스에 거의 고기, smoky 차원을 추가 합니다.
Oyster 또는 Portobello:] Oyster 버섯은 섬세한 달콤한 맛, Portobellos가 심하고 강력한 맛을 가져다 준다. 둘 다 깊이를 추가하기 위해 우수합니다.

선택하지 않은, 그 기술을 제대로 빙의 팬이 아니. 이것은 맛 기반이 내장 된 곳이다.

아로마틱스 및 Alliums

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낙농장과 액체 기초

응축수베이스에 의존하는 대신, 우리는 우리의 자신의 우단 소스를 구축하고 있습니다. 액체 비율은 과중히 무거운없이 부유함을 위해 균형을해야합니다.

heavy cream과 ]low-sodium Chicken or Vegetable stock]의 조합을 사용하여. 주식은 맛 있는 기초를 제공하고, 크림은 카세레 느낌을 주는 필요한 몸과 부자를 추가합니다. 버섯을 끓인 후에 건조한 백색 포도주의 튀기는, 그것의 산 및 깊이를 위해 선택적 그러나 높게 추천됩니다.

톱핑: 크런치와 복잡성

고전적인 튀긴 양파 링 토핑은 nostalgic이지만 설탕과 가공 된 오일을 곁들인 것입니다. 당신은 몇 가지 더 나은 옵션이 있습니다.

홈메이드 프리드 샤레토: 얇은 슬라이스 얕은 밀가루와 소금의 조금에 뿌려 황금까지 중립 기름에 볶음. 그들은 crisp, 강렬한 맛, 설탕의 완전 무료.
Nutty Panko Crust: 녹은 버터와 함께 팬코 빵크, 혈류판의 관대량, 혈류나 파슬리 같은 신선한 허브. 카세롤에 추가하기 전에 황금 갈색까지 스킬렛에이 혼합물을 토스트. 그것은 놀라운, 맛의 위기를 제공합니다.
토스트 너트: 건조한 팬에 촉촉촉한 촉촉한 촉촉한 촉감과 풍부한 맛의 촉감이 특징인 믹스 알몬드 또는 젓가락된 퓨어스를 얹은 콜라보레이션.

기술 하나: 집에서 만드는 버섯 소스를 마스터

이것은 전체 조리법에 가장 중요한 기술입니다. 깊은, 풍부한 소스는 무엇 캐서롤을 잊지 못할 것입니다. 여기에서 단계별로 만들 수있는 방법입니다.

버섯을 엄밀히 붓는다:] 큰 스킬렛을 가열하거나 중간 높은 열에 철판을 던진다. 버터와 올리브 오일의 각 스푼을 추가한다. 버터가 녹아 거품이면 조각 버섯을 추가한다. 그들은 단일 층에 있습니다. 적어도 3-4 분 동안 그들을 교반하지 마십시오. 이것은 깊은, 황금 갈색 해적을 개발할 수 있습니다. 그런 다음, 그들은 액체를 배출 할 때까지 액체를 계속하고 액체를 계속 넣을 수 있습니다.
아로마틱을 부드럽게 씻어냅니다:] 버섯을 측면에 밀어 넣고 버터의 다른 손잡이를 추가합니다. 미세하게 딕트 (또는 황색 양파)과 소금의 꼬치가 추가됩니다. 부드럽게 할 때까지 2-3 분 동안 요리하십시오. 향료까지 30 초 동안 마늘과 요리하십시오.
Deglaze와 Roux를 구축: 건조 화이트 와인 또는 주식의 매시에서 농어. 모든 갈색의 비트를 긁기 위해 나무 스푼을 사용 (퐁) 팬의 바닥에서. 이것은 순수한 맛입니다. 액체가 거의 증발되면, 야채에 다목적 밀가루의 2-3 큰 스푼을 뿌리십시오. 끊임없이 익은 밀가루를 요리하는 데 1-2 분 동안.
액체 추가: 낮은 나트륨 닭 또는 야채 주식의 1 컵에 천천히 붓고, 무거운 크림의 1 컵, lumps를 방지하기 위해 지속적으로 울고. 부드러운 동시에 소스를 가져. 다음 5-7 분 이상, 그것은 아름답게 두껍게 될 것입니다. 신선한 금이 검은 후추와 너트메그의 꼬치가있는 계절.
우미 폭탄을 가진 핀란드: 신선한 구운 파르메산 치즈의 1⁄2 컵에 있는 스티어. 흰색 오모 페이스트 또는 탬리의 매운 또는 양질의 Worcestershire 소스를 추가하지 않고 맛의 추가를 고려하십시오. 이 성분은 마술으로 자신의 맛에 추가하지 않고 맛의 진미를 증폭합니다. 결과는 우단, 강렬한 맛의 소스로 그린 콩에 완벽하게 튀어나게합니다.

기술 2: 근본적인 Blanch 및 충격

블랑싱과 충격 야채는 색상, 질감 및 맛에 잠그는 전문 요리사에 의해 사용되는 고전적인 기술입니다. 녹색 콩을 위해, 그것은 soggy, drab casserole을 피하기 위해 원한다면 비 협상이 가능합니다.

공정:는 압연 붕대에 잘 흘린 물의 큰 냄비를 가져옵니다 (바다 소금처럼 맛 있어야 함). 얼음 물 준비의 큰 그릇을 가지고. 끓는 물로 당신의 손질 된 신선한 녹색 콩을 드롭. 그들의 두께에 따라 2-3 분 동안 블랑. 그들은 화려한, 활기찬 녹색을 돌아야한다. 즉시 물에 콩을 옮기려면 숟가락 또는 거미 스트레이너를 사용합니다. 이 완벽한 과정, 밝고 밝은 색상을 유지.

그들은 완전히 차갑게되면 깨끗한 주방 타월에서 잘 배수하십시오. 이 단계는 비가 내리는 물을 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 신중하게 만들어진 소스를 희석하십시오. 이 기법에 대한 자세한 시각 가이드를 위해 [FLT : 0]] Bon Appétit의 야채 가이드 [FLT : 1]는 훌륭한 자원입니다.

기술 3 : 궁극적 인 크리스피 토핑 만들기

텍스처는 녹색 콩 casserole 그래서 만족. 크림 소스와 부드러운 콩 필요 crunchy, 짠 대조. 여기에 어떤 상점-브러트 옵션을 물리 치는 topping을 구축하는 방법.

옵션 A : 집에서 만든 Crispy Shallots

슬라이스 4-5 큰 얕은 반지로 얕은. 반지를 분리하고 10-15 분 동안 버터 밀크에 담그십시오 (이 하위 탕을 추가합니다). 드레인, 그 다음 같은 부분의 모든 목적 밀가루와 미세 옥수수, 소금, 후추와 절인 된 파프리카와 그릇에 그릇에 넣어. 황금 갈색까지 작은 배치에 350°F (175°C) 기름에 넣어. 종이 수건에 드레인. 그들은 독특하고 맛있게 맛있게됩니다.

옵션 B : 사보리 파르메탄 Panko Crust

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완벽한 결과를 위한 모이는 그리고 굽기

Proper 어셈블리는 모든 비트 콩, 소스, 토핑의 균형을 보장한다.

Pre-cook the Base:] 큰 그릇에서, 준비된 버섯 소스와 함께 배수된 녹색 콩을 결합합니다. 매 콩을 덮어도 부드럽게 덮어.
당신의 접시를 덮어:] 9x13 인치 베이킹 접시를 사용합니다. 버터 또는 기름으로 가볍게 그릴.
Layer: 녹색 콩과 소스 혼합물을 접시에 담그고 층으로 퍼집니다.
Top It Right: panko 또는 nut topping을 사용하는 경우, 이 단계에서 casserole을 통해 균등하게 뿌리십시오. 볶음된 얕은 얕은 얕은 떼를 사용한다면, 굽기에서 그들을 방지하기 위해 굽기로 그들을 추가할 수 있습니다. 둘 다의 조합은 훌륭하게 작동됩니다: 지금 panko와 쇠퇴를 나중에 추가하십시오.
] 오른쪽 온도에서 베이킹 : 375°F (190°C)에 오븐을 예열. 베이크, uncovered, 20-25 분 동안. 케이서롤은 냄비가 가장자리 주위에 비스듬히 빙하 할 때 준비하고 상단은 깊은 황금 갈색입니다.
]장식하기 전에 가장 빠른:] 오븐에서 나오는 후 5-10 분 동안 카운터에 케이서롤을 나머지합시다. 이것은 소스를 약간 설정하고 쉽게 제공 할 수 있도록 접시에 런치되지 않습니다.

모든 기회에 대한 Casserole을 사용자 정의

이 기초 레시피는 믿을 수 없을 정도로 다용도입니다. 당신의 필요 또는 취향에 맞게 몇 가지 방법이 있습니다.

Protein Boost: 1⁄2 파운드의 요리, crumbled bacon 또는 pancetta 소스에 콩과 혼합하기 전에. 이 환상적인 환상적인 smoky, 짠 치수를 추가합니다.
Vegetarian and Vegan Adaptations: 야채 주식을 사용 하 여, 전체지방 코코넛 크림 무거운 크림을 교체 하 고 높은-품질 vegan Parmesan 또는 영양 효모를 사용 하 여. 버섯과 miso 이미 매우 성공적인이 적응을 만들기에 대 한 엄청난 양의 맛을 제공 합니다.
Cheese Crust:] 심지어 풍부한 요리에 대한, 파코를 결합한 같은 양의 파쇄 Gruyère 또는 날카로운 흰색 cheddar. 치즈는 녹고 부풀리, 황금 순항을 형성합니다.
Spicy Kick: 소스에 붉은 후추 조각의 꼬치를 simmers로 추가하거나, 카약 후추의 먼지로 토핑을 완료합니다.

Make-Ahead Mastery 및 스토리지 전략

이 요리에 대한 최고의 것들 중 하나는 미리 준비 될 수 있다는 것입니다, 휴일 호스팅은 크게 덜 스트레스를 풀. 화장대에 대한 포괄적 인 모든 것을 위해, Kitchn의 가이드 사전에 계수를 준비 우수한 실용적인 조언의 가득.

Ahead: 베이킹 포인트까지 녹색 콩 캐서롤을 완전히 준비하지만, 토핑을 추가하지 마십시오. 플라스틱 포장 또는 알루미늄 호일과 냉장으로 접시를 꽉 덮고 최대 24 시간 동안 냉장하십시오. 베이킹 할 준비가되면 냉장고에서 오븐 예열을 제거하십시오. 지시대로 토핑 및 베이킹을 추가하여 빵을 가열하는 데 5-10 분을 추가하십시오.

To Store Leftovers:]는 완전히 냉각하기 위하여 카세레를 허용한다. 완벽한 컨테이너로 이동하고 최대 4 일 동안 냉장고에 저장하십시오. 맛은 종종 낮아지고 밤새도록 향상합니다.

Reheat:] 전자레인지는 꼬치에서 작동하지만 오븐이 더 낫습니다. 350°F (175°C) 오븐에서 열 왼쪽으로 씻어 냅니다. 윗부분을 재개하기 위해, 1분 또는 2분 동안 브릴러의 끝을 마무리하십시오.

당신의 녹색 콩 Casserole을 문제 해결

당신의 casserole이 완벽하게 턴하지 않는 경우, 여기에 가장 일반적인 문제이며 어떻게 수정하는지.

Casserole은 물입니다: 이것은 콩에서 과도한 습기 때문에 보통 입니다. 여러분의 빙어 콩을 완전히 마른 소스로 섞기 전에 건조합니다. 또한, 그것은 확실히 두껍게 때까지 소스를 요리해야 합니다; 콩 방출 증기로 굽기 도중 약간 얇을 것입니다.
Topping은 Soggy: 상단에 베이킹하기 전에 추가해야 합니다. 너무 일찍 추가하거나 카세레를 베이킹하면서 덮여있는 경우 증기가 부드럽게됩니다. 팬코를 사용한다면 먼저 버터를 사용하여 크레이프를 유지하도록 돕습니다.
소스는 브랜드: 프로퍼 조미료는 키입니다. 층의 계절: 소금을 붓고, 향기롭게 물에 넣고, 콩과 함께 섞기 전에 소스를 맛보세요. 파르메산과 오노와 같은 흑퍼와 umami 부스터와 수프하지 마십시오.
센터의 앞에 최고 화상은 뜨겁습니다: 당신의 오븐이 뜨겁거나, 또는 당신이 유리제 접시를 사용하는 경우에, topping는 갈색 너무 빨리 갈색 할 수 있습니다. 이 일이 일어나는 경우에, 구워의 마지막 10 분을 위한 알루미늄 호일로 느슨하게 천막.