설탕을 추가하지 않고 Tenderizing Meat를위한 최고의 마리나드

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Sugar 없이 육류를 탈취하는 과학

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산 일

이 제품은 쇠고기, 레몬 주스, 라임 주스, 그리고 고기에 단백질을 부분적으로 데미지. 뎅기는 단백질 물가를 풀고 잃는 것을 의미한다. 쇠고기, 볶음, 씻어 버리는 것은 끊어 버리는 것을 허용한다. 이 효과는 버터 밀크를 만들 때 산성을 추가하는 것과 유사하다. 그러나 조심스럽게 타이밍은 중요합니다. 너무 많은 산 또는 너무 오래 젖을 섞거나 고기를 섞을 수 있습니다. 일반적으로 쇠고기와 같은 2 시간 동안 30 분 동안 닭고기와 같은 쇠고기를 잘라내고기를 위해 섬세한 자르는 것을 원칙으로 한다.

효소 증식

특정 과일은 단백질 채권의 끊는 자연적인 proteolytic 효소를 포함합니다. Pineapple]는 bromelain, papaya를 포함합니다 papain, 및 kiwifruit]를 포함합니다 actinidin 포함합니다. Ginger에는 또한 ibain 불린 칭한 온화한 효소가 있습니다. 이 효소는 특히 고기에 있는 30 분의 쇠고기에서, 쇠고기에서, 자르는 그리고 자르는 고기에 있는 30 분의 결과를 계속할 수 있습니다.

다른 풍미 증강 인자

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설탕 무료 Marinades에 대한 필수 성분

설탕없는 마린데를 건설하십시오. 올바른 기초를 선택하여 시작합니다. 여기에 추가 된 설탕없이 효과적인 입찰에 권장되는 재료의 1 차 범주입니다.

제품 정보

Vinegar: 애플 기아초, 레드 와인 식초, balsamic 식초 (조미로운 품종), 쌀 식초 (기초) 설탕없이 산을 제공합니다. Balsamic 자주 추가 설탕을 포함, 그래서 라벨을 읽고 또는 설탕에 자연적으로 달콤한하지만 낮은 나이의 발라믹을 사용합니다.
크러스 주스: 레몬, 라임, 오렌지, 포도 주스. 레몬과 라임은 특히 밝고 다용도.
와 건조 셔리:] 건조 화이트 와인, 레드 와인, 또는 건조 셔 산 성 및 깊이를 추가 합니다. 달콤한 와인과 요리 와인을 피할 수 있는 설탕을 포함.
요구르트와 Buttermilk: 평야, 풀핏 요구르트 (그리스 또는 일반) 및 버터 밀크는 젖산을 함유하고 있으며, 부드럽게 부드럽게 뿌립니다. 그들은 인도와 중동 마나드에서 고전적입니다.

팟캐스트

Pineapple: 신선한 파인애플을 사용, 열 처리로 브롬라인을 파괴. 당신의 marinade에 대한 몇 덩크를 Puree.
Papaya: 그린 또는 무 익한 파파야는 가장 높은 파파인 콘텐츠를 가지고 있습니다. 립 파파야는 여전히 작동하지만 더 가벼운 것.
키위: 필링과 순화 키위는 닭고기와 돼지에 우수한 actinidin을 추가합니다.
Ginger: 신선한 생강 뿌리 (grated 또는 juiced)는 zingibain를 포함합니다. 그것은 더 긴 marination를 위해 그것을 안전한 만드는 과일 효소 보다는 더 온화한 입니다.

아로마틱스 및 향신료

Alliums: 신선한 마늘, 양파 (또는 양파 분말), 쇠약, 그리고 소위.
Herbs: Thyme, rosemary, oregano, parsley, cilantro, basil, 민트.
Spices: 블랙퍼, 누린, 코리안더, 터틀, 칠리 조각, 겨자씨, 연기 파프리카.
사보리 액체:소이 소스, 타라리(gluten-free), 코코넛 아미노, 생선 소스, Worcestershire 소스(추가 설탕-매우 브랜드를 위한 체크, 하지만 일부 설탕-무료 버전).

기름과 유화제

올: Extra-virgin 올리브 오일, 아보카도 오일, 참 오일, 코코넛 오일. 오일은 수분에 지방 수용성 맛과 물개를 배포하는 데 도움이됩니다.
Dijon Mustard: 유화제로서의 법과 설탕없이 탕을 추가합니다.
타니 또는 너트 버터: 은한 tahini 또는 아몬드 버터는 두꺼운 marinades 및 부유함을 추가 할 수 있지만, 매우 낮은 캐비티 계획이 있다면 스팸을 사용.

최고의 설탕 무료 마리나 드 요리법

아래의 요리법은 맛과 부드러운 힘을 위해 테스트됩니다. 그들은 추가 설탕이 포함되어 있지 않지만 일부 재료 (오오 또는 특정 식초와 같은)은 자연적으로 추적 할 수 있습니다. 고기 절단과 개인 취향에 따라 요리 시간과 마린 기간을 조정하십시오.

1. 클래식 레몬 - 해브 마리나데

최고의: 치킨, 돼지고기, 생선, 야채.

1/3 컵 신선한 레몬 주스
1/4 컵 여분 바이러스 올리브 오일
3개의 클로브 마늘, minced
1 큰술, 젓가락 (또는 1 차 스푼 말린)
1 찻숟가락 검은 후추
1/2 티 스푼 소금

모든 재료를 함께 걷어. 잔류물에 고기를 배치하거나 얕은 접시, marinade를 붓고 냉장하십시오. 닭이나 물고기를 위해 30 분에서 2 시간 충분합니다. 돼지고기를 위해 최대 4 시간. 마린데, pat 건조 및 구이 또는 냄비를 제거하십시오. 레몬의 산은 고기를 유지하면서 고기를 부드럽게합니다.

2. 파인애플 생강 마리나 드 (Enzyme-Heavy)

최고의:규 소고기 플랜크 스테이크, 치마 스테이크, 또는 닭고기 허벅지. 더 이상 4 시간]더 이상 황갈색이 강력하기 때문에.

1/2 컵 신선한 파인애플 덩크 (순수)
2 큰 술 코코넛 아미노 또는 타라리
1 큰 술에 진 신선한 생강
2개의 클로브 마늘, minced
1 큰 술 참깨 기름
1/2 티 스푼 빨간 고추 조각 (선택 사항)

다른 성분과 순수한 파인애플을 결합하십시오. 1–3 시간 동안 외투 고기를 균등하게 그리고 냉장하십시오. 제일 결과를 위해, 더 깊은 침투를 허용하기 위하여 더 거친 커트의 표면을 점수를 매기십시오. marinating 후에, pat 건조한 요리하거든 높은 열 교련 또는 브릴을 통해 요리하십시오. 파인애플은 추가한 설탕 없이 밝은 단미를 줍니다.

3. Balsamic Rosemary Marinade (수거 추가)

최고의:규 소고기 구이, 양고기, portobello 버섯.

1/4 컵 unsweetened balsamic 식초 (각 서빙 당 0g 설탕에 대한 라벨을 검사)
1/4 컵 올리브 오일
2 큰 술 Dijon 겨자
1 큰 술, 잘게
1 티 스푼 마늘 분말
1/2 티 스푼 소금
1/2 티 스푼 블랙 페퍼

뮤즈먼트까지 위스키. 4-12 시간 동안 마리나 쇠고기 구운 또는 양 어깨 (밤은 괜찮습니다). 버섯, 30 분 동안. balsamic 산성 분화, 수염과 장미가공은 복잡한 맛을 구축. 요리 할 때, 식초는 빙하와 같은 코팅으로 감소; 지나치게 불기지 않도록하십시오.

4. 요구르트 & 스파이스 마리나드 (인도 스타일)

최고의: 치킨(특히 다리 또는 허벅지), 양고기, 팬더.

1 컵 일반 풀 페이트 요구르트 (그리스 또는 일반)
2 큰 술 신선한 레몬 주스
1 큰 술에 진 신선한 생강
3개의 클로브 마늘, minced
1 차 스푼 지상 cumin
1 찻주름 지상 coriander
1/2 티포인 터틀
1/2 티 스푼 카니엔 후추 (맛에 따라)
맛 소금

잘 섞으십시오. 4-12 시간 동안 잘 마리나 닭 또는 양고기를 섞으십시오. 요구르트의 젖산은 매시니스 없이 부드럽게 합니다. 향신료는 튼튼한 방향을 창조합니다. 제일 결과를 위해, 숯불 구이를 요리하거나 숯불로 둘러싸기 위하여 아주 뜨거운 오븐에서 요리하십시오. 불을 막기 전에 초과 marinade를 끄십시오.

5. 커피 & 앰프; 소이 마리나 드 (소프 용)

최고의: Steaks (sirloin, ribeye), 쇠고기 brisket, 과 venison.

1/2 컵 강한 양조된 까만 커피 (냉각되는)
2 큰술 탬리 또는 간장
1 큰술 (단맛)
1 큰 술 올리브 오일
2개의 클로브 마늘, smashed
1/2 티 스푼 블랙 페퍼
선택: 1개의 찻주물 소스를 위한 여분 umami

모든 재료를 결합합니다. 두께에 따라 2 ~ 8 시간 동안 마리나 쇠고기. 커피는 천연 산을 포함하고 간장의 맛을 보완합니다. 이 marinade는 특히 구운 스테이크와 함께 잘 작동하며 커피는 설탕없이 색상을 추가합니다. 커피의 땅에서 쓴 맛을 피하기 위해 철판 전에 스테이크를 매우 건조합니다.

6. Miso-Sesame 마리나데 (우미 파워)

최고의:샐몬, 닭고기 허벅지, 돼지 배.

2 큰술 흰색 또는 노란색 오모 페이스트 (체크 라벨-가장 낮은 설탕이지만 일부 설탕이 추가; 1g 미만의 설탕을 찾습니다)
2 큰술 쌀 식초 (계절)
1 큰 술 참깨 기름
1 큰술
1 찻주름 생강
1개의 장갑 마늘, minced
1 큰술 (얇게, 필요하다면)

갓 구운 때까지 액체로 위스키를 곁들인다. 30분 동안 마리나 베이트 연어 필렛(더 이상, 오노가 수프), 2~4시간 동안 닭고기 허벅지, 4-6시간 동안 돼지 배꼽을 수 있다. 오노의 천연 발효는 설탕 없이 깊이를 제공한다. 국물이나 구이에 쿡 연어; 돼지, 해머를 위해 부드럽게 볶아.

Properly Marinate Meat에 대한 정보

Proper 기술은 설탕없는 marinade가 효과적으로 작동하고 안전하게 작동한다는 것을 보장합니다. 이 가이드 라인을 따라 모든 시간을 가장 잘 보여줍니다.

다른 고기에 대한 시간 가이드 라인

Meat Type	Acid-Based Marinade	Enzyme-Based Marinade
Chicken breast	30 min – 2 hr	30 min – 1 hr
Chicken thighs/drumsticks	2 – 6 hr	1 – 2 hr
Pork chops	1 – 4 hr	30 min – 2 hr
Pork shoulder/butt	4 – 12 hr	2 – 4 hr
Beef steaks (sirloin, ribeye)	1 – 4 hr	30 min – 2 hr
Beef tough cuts (flank, skirt, brisket)	4 – 12 hr	2 – 4 hr
Lamb chops	1 – 4 hr	1 – 2 hr
Fish fillets	15 – 30 min	15 – 30 min

고기 준비

얕은 컷과 컷을 자르는 것은 굵은 지방과 점수를 깎아 버리기 전에 깎아 버리는 것은 깊숙히 (약 1/4 인치)를 자르고 깎아 관통합니다. 항상 비 민감하는 컨테이너 - 유리, 스테인리스 또는 식품 등급 플라스틱 가방에 떨어뜨립니다. 는 알루미늄 또는 구리 ]를 사용하여 산과 금속 맛을 낼 수 있습니다. 밀폐성 비닐 봉투는 최소한의 고기를 허용하기 때문에 가장 잘 작동합니다.

요리 후 Marinating

귤류는 귤류를 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬뿍 듬

피하기 위해 일반적인 실수

산과의 과대: 12시간 이상 고산 마리인드에 고기를 뿌려는 것은 무소속이나 끈이 될 수 있습니다. 타이머를 설정합니다.
유동 통조림 파인애플:유동 파인애플은 효소를 파괴하기 때문에 활성 브롬라인이 거의 없다. 항상 신선한 사용.
소금을 덮어: 소금은 습기 보존에 필수적입니다. 마린데가 소금 성분 (합 소스, 소금, 생선 소스) 부족하면 액체 컵 당 소금의 적어도 1/2 티스푼을 추가합니다.
실온에서의마디팅:] 박테리아는 익지않는 고기에 급속하게 곱합니다. 항상 냉장고에, 단기간 동안 조차 말립니다.
건조하지않음:] 언급대로, 젖은 표면은 갈색을 방지합니다. 항상 요리하기 전에 건조 pat.
끓지 않고 멸망을 재사용: 소스로 marinade의 일부를 봉사하고 싶다면, 익지않는 고기를 추가하기 전에 부분을 예약하십시오. 그렇지 않으면, 붕소는 멸균을 죽이는 적어도 3 분 동안 마린데를 사용했습니다.

자주 묻는 질문

내가 레몬 또는 라임 주스를 모든 고기에 사용할 수 있습니까?] 예,하지만 마린 시간의 마음을 염두에두고 있습니다. 섬세한 물고기는 15~20 분만 필요로합니다. 닭은 2 시간까지 갈 수 있습니다. denser 구조로 인해 붉은 고기가 더 길게 들릴 수 있습니다.

당이없는 마린데에 기름이 필요합니까?] 엄격하지 않지만 기름은 지방 수용성 맛을 용해하는 데 도움이됩니다 ( 마늘과 향신료와 같은) 건조에서 고기를 방지합니다. 그릴 경우, 기름은 또한 끈을 띠는 데 도움이됩니다.

발사체 식초에 대해 무엇을 포함합니까?] 많은 상업적인 balsamic 식초에는 천연 설탕이 포함되어야 할 수 있습니다. 병에 라벨을 붙인 "추가 설탕"또는 서빙 당 0g 설탕을 찾으십시오. 좋은 품질 노화 된 발사체는 자연적으로 달콤한하지만 일반적으로 메추세 당 최소 설탕이 있습니다.

야채나 두부에 대한 이 marinades를 사용할 수 있습니까?] 절대적으로. 산과 맛의 marinades는 portobello 버섯, zucchini, 계란, 그리고 회사 두부에 아름답게 작동합니다. 야채 (30 분에서 1 시간)에 대한 marinating 시간을 감소시킵니다.

]유형식이 요법을 조정하는 방법?] 이 조리법은 0 추가 설탕을 포함하지만, 항상 숨겨진 설탕에 대한 간장 소스와 같은 조미료를 확인합니다. 타라리, 코코넛 아미노산, 그리고 미완성 수염은 안전합니다. 요구르트와 우유 제품은 락토스 (자연적인 설탕)이 있지만, 마린데의 양은 대부분의 당뇨병에 대한 부종이 있습니다. 특정 우려가 있는 경우 의료 상담하십시오.

Deeper Understanding의 외부 리소스

]USDA 식품 안전 및 검사 서비스에서 안전한 결혼 관행에 대해 알아봅니다.
]의 단백질의 과학을 탐구하고 효소 분화 : 식품 연구소].
]다이트 닥터 케토 고기 요리]에서 더 많은 수의 추가 요리법을 확인해보세요.
bromelain과 papain에 깊은 다이빙을 위해, ] 식품 가공 (PubMed) 에 있는 protease 효소의 과학적인 검토를 읽으십시오.

의약

이 요리는 매우 중요한 것은 아닙니다. 그것은 당신이 당신의 마음에 드는 음식을 발견하기 위하여 당신이 당신의 음식을 만드는 것을 도울 수 있습니다. 당신은 당신의 음식을 만드는 것을 시도할 수 있습니다. 당신은 당신의 음식을 만드는 것을 시도할 것입니다. 당신은 당신의 음식을 만드는 것을 시도할 것입니다. 당신은 당신의 음식을 위해, 당신은 당신의 음식을 만드는 것을 시도할 것입니다. 당신은 당신의 음식을 위해, 당신은 당신의 음식을 필요로 할 것입니다. 당신은 당신의 음식을 위해, 당신은 당신의 음식을 좋아할 것입니다. 당신은 당신의 음식을 좋아할 것입니다.

설탕을 추가하지 않고 Tenderizing Meat를위한 최고의 마리나드

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