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Dairy-Free 크림과 소스의 풍경 이해

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고려해야 할 중요한 속성

  • Fat Content: 하이어 지방 (코넛 또는 혼합 너트에서 전적으로) 풍부한 입feel과 더 나은 휘핑을 수 있습니다. 낮은 지방 (오트, 간장)은 얇게 썬 소스에 잘 작동하지만 베이킹에 넣을 수 없습니다.
  • 열간 안정성: 코코넛과 너트기반 크림은 일반적으로 경화 없이 열을 허용하며 강한 산과 혼합되지 않습니다. 오트와 간장 크림은 제대로 유화하지 않는 경우 높은 열의 밑에 분리할 수 있습니다.
  • Flavor Neutrality: Almond와 oat 크림은 상대적으로 온화한; 코코넛과 캐슈 크림은 특정 요리 (남동 아시아 요리, 이탈리아 스타일 소스)를 보완하는 독특한 맛을 수행합니다.
  • Thickening Capacity: Nut-based creams natural thicken as they simmer due to starch release. Seed-based creams (태양꽃처럼) 원시 점도에 대한 화살표 루트 분말과 같은 더 두꺼운 필요.

Top Dairy-Free 크림은 모든 목적에 맞게

코코넛 크림

코코넛 크림은 유제품 무료 요리의 파워 하우스, 특히 디저트와 커리에서 남아. 그것은 코코넛 우유에서 분리되는 두꺼운 지방 층입니다. 전체지방 코코넛 크림 포함 20–25% 지방, 그것의 가장 풍부한 식물 기반 옵션 중 하나입니다. 맛 있는 요리, 기본적으로 ]unsweetened 코코넛 크림 예상치 못한 단맛을 피하기 위해. 베이킹에서, 그것은 무거운 크림을 대체 할 수 있습니다, 크림의 부드러운 크림을 갖는, 그리고 그 사이에 수프의 크림을 넣을 수 있습니다.

  • Best for: 태국 요리, 코코넛 쌀 푸딩, 유제품 무료 채찍 토핑, 채식 케이크 충전.
  • Pro tip: 향이 있는 Simmer 코코넛 크림(lemongrass, ginger, garlic) 소스를 사용하여 묽게함 없이 향을 붓기 전에.
  • 저장: 코코넛 크림의 열림 캔 최대 5 일 동안 냉장 보관. 고체 및 액체는 다시 분리 될 수 있습니다; 사용 전에 휘슬.

현금 크림

캐슈 크림은 가장 다양한 유제품없는 크림이며, 제대로 혼합 할 때 중립 맛과 실크 질감 덕분에. 2 ~ 4 시간 동안 원시 캐슈를 적시는 (또는 뜨거운 물에 담그는 30 분) 완전히 부드러운 액체로 혼합하는 것이 충분히 부드럽게합니다. 크림은 얇게 만들 수 있습니다 (더 물) 의 오트밀 또는 두꺼운 (또는 더 적은 물) 퍼블릭베이스에 대한. 캐슈는 매우 크림을 혼합하기 때문에 [0]의 크림을 넣는 것은 매우 맛의 양념을 넣지 않습니다. [0]의 크림은 많은 크림을 넣지 않고도합니다. [0]

  • Best for: 크림 파스타 소스, vegan 치즈 케이크, 크림 기반 수프, 커피 크림.
  • Pro tip: 영양효모, 마늘 분말, 레몬 주스 혼합 맛 있는 캐슈 크림을 위해. 달콤한, 단풍나무 시럽과 바닐라 혼합.
  • 저장: 5일 동안 완벽한 용기에 냉장. 크림은 냉각에 두껍게 할 수있다; 물이나 식물 우유로 얇은.

알몬드 크림

알몬드 크림, 두 집에서 및 상점-브러트, 과일 기반 디저트와 지중해 요리로 멋진 쌍을 약간 영양 풍미를 제공합니다. 상업적인 알몬드 크림은 종종 일관성을 유지하기 위해 안정제 (구아르 껌과 같은)을 포함하지만, 집에서 버전은 단순히 물과 혼합 된 알몬드 아몬드입니다. 블랑싱은 피부, 흰색, 더 중립 크림으로 결과 제거. 알몬드 크림은 캐슈 또는 코코넛-크림보다 낮은 지방 함량이 있습니다. 껌은 크림을 뻣뻣하게하는 것은 매우 더 이상 풍부합니다.

  • Best for: 크림 드레싱, 스무디, 야채에 대한 라이터 소스, 팬케이크에 부어.
  • Pro tip: 가정에서 아몬드 크림을 만들 때, 가장 부드러운 결과를 위해 하룻밤 아몬드를 적시십시오. 여분의 정제를 위한 견과 우유 부대를 통해서 스트레인.
  • Nutrition: 알몬드는 비타민 E, 마그네슘, 건강한 모노 포화 지방을 제공하여 심장 건강을 돕습니다.

Oat 크림

Oat 크림은 견과류 알레르기가있는 사람들에게 이상적입니다. Oatly, Califia Farms 및 Chobani는 오픈 할 때까지 선반에 넣을 수있는 Oat 기반 크림을 제공합니다. Oat 크림은 설탕으로 틈새를 깰 수 있는 Oat groats를 혼합하여 만들어졌으며, 불용성 섬유를 제거 할 수 있습니다. 그것은 일반적으로 아이스크림을 첨가 할 수 있습니다. [0], 끓는 크림은 끓는 크림을 섞어서 끓는 크림을 끓입니다. [0], 끓는 크림은 끓는 크림을 섞어서 끓는 크림을 넣을 수 있습니다. [0]

  • 최고 : 크림 스프 (오트 크림으로 높은 산란 성분도 레몬로 압수 할 수 있음), 그라비, 크림 드레싱.
  • Pro tip: 를 사용 하는 경우 소스에 oat 크림을 simmered, 추가 슬러리의 옥수수 녹 제거를 방지 하기 위해.
  • Brand note: Oatly’s oat cream은 서리를 위한 baristas 중 바리스타와 함께 다양한 옵션을 제공합니다.

소이 크림

콩은 종종 유기 콩으로 만든 콩은 상대적으로 중립적인 맛으로 단백질이 풍부한 대안을 제공합니다. 그것은 기름으로 풍부하지 않는 한 전체 우유 (약 3-4 %)와 유사한 지방 함량이 있습니다. 매끄러운 때까지 실크엔 두부, 혼합 된 크림 소스 또는 스트로건 오프와 같은 맛의 접시에 즉시 크림 대용품으로 사용될 수 있습니다. 콩 크림은 특히 가열 될 때 안정적이며 많은 곡물 기반 크림보다 더 높은 온도를 견딜 수 있습니다. 그것은 또한 밀가루를 첨가 할 때 가장 뻣뻣한 맛과 같은 맛의 풍미가 있습니다. 그것은 매우 부드럽고 맛있을 때, 그것은 매우 부드럽고 맛있을 것입니다.

  • 최고의: 크림 파스타, 퀴치(그리스세스), 크림 야채그라틴.
  • Pro tip: 크림베이스로 실크 토퍼를 사용하므로 담그지 않습니다. 소량의 물, 기름, 소금과 함께 빠른 소스를 혼합합니다.
  • Allergen 참고: Soy는 일반적인 알레르기; 간결한 식단을 위해, 해바라기 씨 크림은 훌륭한 대안입니다.

해바라기씨크림(Nut-Free Option)

이 제품은 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 성분, 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인 자연적인

  • Best for: Kids’ Lunches (school-safe), 크림 딥, 유제품 무료 건장 드레싱.
  • Pro tip: 흰 미소 풀의 큰 술을 추가하는 umami 부스트는 흙 노트를 마스크.
  • 저장:]최고의 맛에 3일 이내에 사용; 녹색 통은 시간이 지남에 따라 개발할 수 있습니다.

요리에 대한 필수 요리 무료 소스

캐슈 기반 알프레도 소스

이 풍부한 맛의 소스는 채식 요리에 스테이플이되었습니다. 소크 드 캐슈는 마늘, 영양 효모, 레몬 주스, 소금 및 야채 국물의 매운과 혼합됩니다. 결과는 fettuccine 또는 펜니에 완벽하게 섞는 향신료입니다. 전통적인 Alfredo ( 버터, 크림, 파르메탄)와 달리이 버전은 전체 식품 지방과 효모 영양 영양을 사용하여 최소한의 곡물을 혼합하거나, 두 가지를 위해 더 부드러운 맛을 낼 때까지.

  • Variation: 로스트 레드 페퍼 알프레도의 경우 반에 혼합 된 빨간 페퍼. 단맛과 산도는 부유함을 잘라.
  • Vegan parmesan topping: 원시 아몬드, 영양효모, 마늘 분말, 소금을 함께 그라인드.

코코넛 퀴리 소스

코코넛 카레 소스는 태국, 인도, 카리브해 요리의 코너스톤입니다. 카레 페이스트 (빨강, 녹색, 또는 황색), 생강, 마늘, 거북이 및 때로는 레몬그라스와 코코넛 크림 (또는 풀 페이스 코코넛 밀크)을 결합합니다. 소스의 simmers는 약간 굵게 펴고 석고 주스와 신선한 허브로 마무리합니다. 코코넛 크림은 높은 열에 자연스럽기 때문에이 소스는 야채 또는 단백질에 두꺼운 코팅으로 줄일 수 있습니다. 그것은 또한 코코넛 카레 또는 코코넛 카레 소스에 대한 기본입니다.

  • Spice tip: 소스에서 향기를 증폭하기 전에 전체 향신료 (cumin, coriander fennel)을 효험하기 전에.
  • Thickening: 아몬드 밀가루의 큰 술을 추가하거나 낙농 없이 두꺼운 땅콩을 분쇄.
  • 외부 자원: BBC Good Food’s Coconut Cur collection]는 낙농가없는 요리에 적합한 수십 가지의 변형을 제공합니다.

아보카도 소스

, cilantro, 마늘, 물 (또는 올리브 오일) - , burrito 사발, 곡물 샐러드, 그리고 딥으로 이상적인 신선한 크림 소스를 만들. Avocado는 심장 건강 모노 포화 지방에 풍부 하 고 추가 된 더 두꺼운제 없이 부드러운 질감을 제공 합니다. 키는 ripe 아보카도를 사용 하 고 산 성 석회 주스와 혼합 즉시. , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

  • Variation: 녹색 트위스트를 위한 척추 또는 신선한 베이글의 손이 추가; 그것은 chickpea 파스타와 잘 쌍.
  • Pro tip: 소스가 너무 두껍게되면, 물 한 번에 붓기를 붓을 추가합니다.

실크 토후 크림 소스

실크는 매우 풍부한 크림 소스로 혼합 된 매우 풍부한 토후 (소기업 토후와 동일하지 않음). 그것은 크림 버섯 스트로건, 크림 토마토 비스킷, 또는 라사냐에 대한 낙농이없는 벤차멜에 이상적인 기초입니다. 만들기 위해 : 밀크 토후의 블록을 배수하고 마늘, 양파 분말, 소금, 후추, 그리고 라사냐에 대한 큰 유제품없는 벤차멜을 첨가하십시오. 이 크림은 완전히 부드러운 소스를 위해 레몬과 레몬을 혼합 할 때 완전히 혼합합니다.

  • Nutritional bonus: Silken tofu는 서빙 당 단백질 10 그램의 약을 제공합니다 (nut creams에 대한 ~1g에 비교).
  • 베이킹에 사용: 실크 토후 크림은 지방을 위한 비건 버터의 비트와 결합된 경우에 콜라겐과 비스킷에 무거운 크림을 대체할 수 있습니다.

타히니 소스

Tahini는 지상 참깨 씨앗으로 만든, 맛있고 약간 영양이 풍부한 멋진 크림 소스를 만듭니다. 강렬한 맛은 드레싱, 드립 소스 또는 지중해 요리를위한 기본으로 가장 잘 사용됩니다. 레몬 주스, 마늘, 물 (약속으로 추가)와 레몬 주스, 마늘, 물 (약속으로 추가)와 함께 섞어줍니다. 소스는 처음 압착되지만, 부드럽게 혼합하고 부어질 수 있습니다. Tahini 소스는 불에 구운 야채, 또는 콩과 함께 풍부합니다. 이 크림은 풍부한 양념과 함께 풍부합니다.

  • 조절 두께: 두께의 딥을 위해, 물을 덜 사용; 얇은 드레싱을 위해, 1:2 비율로 물을 증가.
  • 꽃 부스트: 달콤한 사보리 균형에 대한 매립 시럽의 찻주를 추가합니다.

배킹과 함께 낙농도 크림과 소스

베이킹은 유제품 크림이 지방과 액체에 기여하기 때문에 독특하고 독특한 도전을 선물합니다. 이 목표는 3–4 grams of fat per tablespoon 그 중성 크림이 제공되며, 물 함량을 고려하는 것입니다. 아래는 일반적인 베이킹 시나리오에 대한 계층화 된 대체 전략입니다.

  • 코코넛 크림: 빙하된 토핑, ganache, 고지방 케이크에 무거운 크림에 대 한 최고의 대용품. 그것은 미묘한 코코넛 맛을 추가 합니다. 지방 함량에 대 한 1:1 사용. 엉덩이만 고체 부분; 다른 용도에 대 한 액체를 예약.
  • Cashew 크림: 치즈 케이크, custards, 크림 필링에 이상적입니다. 그것은 채찍하지 않지만 부유 한 기여. 베이킹 상품에 추가 구조에 코코넛 오일의 소량의 크림을 혼합.
  • Oat 크림: 빠른 빵과 붓기가 필요한 머핀에 적합. oat 크림 추가 오일 때문에, 그것은 갈색을 돕는다. 사용 1:1 레시피에 액체 무거운 크림.
  • Soy 크림 (실켄 토후): 크림 파이 충전, custard 파이, 치즈 케이크에 우수한. 그것은 단백질 구조를 제공하고 계란없이 설정하는 데 도움이됩니다. 벼 성을 보장하기 위해 옥수수 스타치와 결합.
  • Almond 크림: 영양주의가 환영되는 가벼운 케이크와 페이스트리에 가장 적합. 그것은 우유 또는 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반 반을 대체 할 수 있습니다.
Baker의 규칙:] 전통적인 조리법에 낙농장없는 크림을 습식 할 때, 동일한 총 액체 - 투 - 건조 비율을 유지합니다. 낙농장 크림이 더 두꺼운 경우, 당신은 물 또는 식물 우유의 매시를 더할 필요가 있습니다 일관성을 일치. 항상 가장 정확한 복제에 대한 재료 무게.

당신의 낙농 자유로운 크림 및 소스를 완벽하게 하는 팁

마스터 에멀젼

낙농장의 가장 일반적인 고장은 물 단계에서 분리되는 지방이 분리되는 때입니다. 이렇게 방지하기 위해, 고속 믹서기에 있는 가득 차있는 60-90 초를 위한 당신의 크림 또는 소스를 혼합하십시오. 당신이 고속 기계가 없는 경우에, 견과를 더 긴 (밤) 및 더 작은 배치에서 혼합하십시오. 추가한 안정성을 위해, xanthan 껌 (대략 1/8의 술) 또는 자연적인 테이블의 자연적인 술에 취해)의 꼬집음을 통합하십시오.

산성 조정

많은 낙농장없는 크림은 레몬 주스, 식초, 토마토와 같은 산성 성분에 노출 될 때 커들. 이것은 pH가 너무 빨리 떨어지면 단백질이 응어리로 인해 발생합니다. 치료를 방지하기 위해 :

  • 요리의 매우 끝에 열을 끄는 산성 성분을 추가하십시오.
  • 산을 섞어서 pH를 천천히 낮추는 것은 크림의 작은 양 (임시), 그 후에 냄비에 다시 추가합니다.
  • arrowroot 분말 또는 소량의 베이킹 소다 (맛 프로파일 허용) 같은 안정제를 사용하여 산을 버퍼합니다.

계절 전략

다이너리 제품은 소금을 자연적으로 함유하고 있으며 많은 유제품없는베이스가 아닙니다. 소금을 첨가 한 후 크림이나 소스를 맛 - 견과와 씨앗 크림은 종종 더 많은 소금을 필요로합니다. 또한 [[FLT : 0]]umami 부스터[[FLT :1]] : 영양효모, 흰색 오모, 타라리, 또는 발효 검은 콩의 소량. 달콤한 응용 프로그램, 바닐라 추출물, 버터, 미코넛의 양 (Nyko-dairy) 또는 작은 양의 양 (Nyko-dairy).

낙농도 없는 두껍게 하기

낙농장 크림은 종종 무거운 크림보다 더 얇은 시작하므로 두껍게해야합니다. 가장 좋은 옵션 :

  • Cornstarch 슬러리: 혼합 1 큰 술 옥수수집 2 큰 술, 그 다음 뜨거운 크림으로 뱀.
  • Arrowroot powder:과 비슷한 작품이지만 과일 소스에 대한 더 명확한, 광택 마무리를 생산합니다.
  • Reduction: 심머 크림은 5~10분 동안 증발 물에 덮여. 이 농축 맛과 두께가 자연스럽게.
  • 블린 두께: 혼합 단계에 원료 견과 가루 또는 종자 식사 추가-스타치 가열 때 팽창 될 것입니다.

Store-Bought vs. 집에서 만든: 프로스와 단점

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Cost 비교: 수제 캐슈 크림은 약 $2–3 컵 (부피 빈에서 원시 캐슈를 사용), 유사한 상점-부피 제품 범위에서 $4–6 12 온스. 큰 배치에 대 한, 수제 승리 가격과 맛.

Dairy-Free 크림의 영양 개요 vs. Heavy Cream

중성 크림의 한 컵은 약 800 칼로리, 85 지방 그램, 단백질의 6 그램을 포함합니다. 낙농 자유로운 대안은 넓게 변화합니다. 예를 들면:

  • 코코트 크림(can): ~850 칼로리, 80g 지방, 5g 단백질. 부유성과 유사하지만 중간 체인 트리글리세라이드 (MCTs).
  • Cashew 크림 (1:2 비율, 기름 없음):] ~500 칼로리, 40g 지방, 15g 단백질. 더 높은 단백질, 더 낮은 지방, 약간 약간 약간의 칼로리.
  • Oat 크림 (상업, 풀 페이):] ~350 칼로리, 25g 지방, 2g 단백질. 낮은 칼로리 그러나 종종 추가 설탕을 포함.
  • 실켄 토후 혼합 크림: ~200 칼로리, 10g 지방, 20g 단백질. 가장 높은 단백질, 가장 낮은 지방.

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일반적인 Pitfalls 및 Them을 방지하는 방법

  • Grainy 질감:] 일반적으로 아래 표백 된 너트 또는 씨앗에서. 솔루션: 견과를 더 이상 담그고, 적어도 2 분 동안 높은 혼합하거나 미세 메쉬 스트레이너를 통과합니다.
  • 온수에 분리:] 충분한 유화제에 의해 사용. 솔루션: dijon 겨자, tahini, 또는 soy lecithin의 소량을 추가합니다.
  • Too Thin: Over-diluted Blended Cream. Solution: simmer to reduce, 또는 화살표 루트 전분의 큰 술을 추가합니다.
  • off 맛: 라놀산 견과류 또는 stale씨. 해결책: 항상 혼합하기 전에 당신의 성분을 맛; 냉장고에 있는 견과를 저장하십시오.
  • ]그린 팅은 해바라기 크림:] 열/알칼리로 엽록소 반응으로 인해 Happens. 해결책: 레몬 주스 또는 citric 산을 첨가하여 pH를 낮출 수 있습니다.

결론: 낙농 자유로운 가능성

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