Pemahaman tentang Intoleransi Laktosa dan Peranan Keju

Intoleransi laktosa (gula yang ditemukan dalam produk susu dan susu) yang signifikan. Terjadi ketika usus kecil tidak menghasilkan laktase yang cukup, enzim yang bertanggung jawab untuk memecah laktosa (gula yang ditemukan dalam susu dan produk susu) . Gejala seperti bloating, gas, dan ketidaknyamanan abdominal dapat terjadi setelah mengonsumsi susu standar. Untungnya, banyak keju secara alami mengandung kadar laktosa yang sangat rendah, terutama varietas yang sudah berumur di mana sebagian besar laktosa dikonversi menjadi asam laktat selama fermentasi. Namun, keju segar dan keju olahan sering mempertahankan kandungan laktosa yang lebih tinggi. Membuat keju sendiri di rumah Anda memberikan kontrol penuh pada bahan, dan memungkinkan Anda membuat produk yang benar-benar bebas laktosa atau laktosa dalam laktosa.

Dengan menggunakan susu bebas laktosa sebagai basa, Anda menghilangkan sumber utama laktosa sepenuhnya. Selain itu, proses pembudidayaan dan fermentasi dalam keju membuat lebih lanjut memecah gula residual apapun, menghasilkan keju yang lebih lembut pada sistem pencernaan. Artikel ini membimbing Anda melalui menguasai seni keju bebas laktosa buatan sendiri, dari memilih susu yang tepat untuk menyimpan karya akhir Anda.

Mengapa Membuat Keju Bebas Laktose Sendiri?

pilihan keju bebas laktosa yang dibeli oleh toko-toko sering kali mahal, diproses dengan sangat mahal, atau kurang dalam rasa dan tekstur.Keju buatan sendiri menawarkan beberapa keuntungan:

  • [[GALALT:0]]Cost-Effective: Selon susu menghasilkan sejumlah besar keju untuk sebagian kecil biaya keju khusus.
  • [[CharfLT:0]]Ingredient Control: Anda menghindari pengawet, pengental buatan, dan pengisi.
  • [[ZOZAL:0]]Customizable Flavor: Kadar garam Tailor, herba, rempah-rempah, dan bahkan asap untuk preferensi Anda.
  • [[FLLT:0]]Freshness: Tidak ada yang dibandingkan dengan rasa keju yang dibuat hanya berjam-jam yang lalu.
  • [[CharlefT:0]] Nilai Pendidikan: Memahami seni pembuatan keju memperdalam apresiasi Anda terhadap ilmu susu.

Kelayakan dan Peralatan yang Bermanfaat

Memikul Susu yang Benar

Pondasi dari keju yang hebat adalah susu untuk keju bebas laktosa, Anda memiliki dua pilihan utama:

  • Perbandingan susu sapi Bebas:((1)]]] Ini adalah pilihan yang paling mudah. Kebanyakan toko grosir membawa laktosa-bebas utuh, 2%, atau susu skim. Susu ini telah diobati dengan enzim laktase untuk memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Mereka berperilaku hampir identik dengan susu biasa dalam pembuatan keju, meskipun sedikit manisan dari gula mungkin membutuhkan penyesuaian kadar garam.
  • (Perak)
  • Kedai Berasaskan-Plant:] Soy, almond, oat, atau santan dapat digunakan, tetapi keju yang dihasilkan akan cukup berbeda. Susu-susu ini kurang casein, protein yang membentuk struktur dadih yang benar. Penambahan seperti agar agar, karragenan, atau ragi gizi sering diperlukan.

Coagulan: Rennet dan Asam

Pembuatan keju beregu bercak-bercak pada rennet (animal atau mikrobial) atau asam (seperti jus lemon atau cuka) untuk mengkoagulasi susu.

  • RANCE [[ZPLT:0]]Rennet:] Rennet tradisional diturunkan dari perut besutan, tetapi mikrobial rennet yang ramah vegetarian tersedia secara luas. Rennet menghasilkan rennet yang resilien, beriris yang ideal untuk kebanyakan keju. Untuk keju bebas laktosa, gunakan rennet cair atau tablet sesuai instruksi paket.
  • [(FLT:0]]Acid Coagulasi:] Jus lemon, cuka putih, atau asam sitrat. Keju acid-coagulated (seperti ricotta, paneer, dan segar chèvre) lebih cepat dan lebih mudah tetapi menghasilkan dadih yang renyah, lembap.Mereka juga cenderung sedikit lebih asam dalam rasa.

Garam dan Luapan

Garam aren adalah penambah rasa sekaligus pengawet.Gunakan garam non-iodiasi (kosher, laut, atau garam keju) untuk menghindari rasa kimia. Penambahan pilihan termasuk herba kering (oregano, basil, rosemary), rempah-rempah (bumbu hitam, paprika, flak cabai), bawang putih cincang, chives segar, atau bahkan paprika asap.

Daftar Kelurahan

  • Keledai baja besar yang tidak bernoda (setidaknya kapasitas 6-kuart)
  • Termometer keju buatan Gosok (pastikan dapat dibaca dari 40°F hingga 200°F)
  • Pisau panjang atau spatula untuk memotong dadih
  • Kejuklat keju atau muslin mentega
  • Coflander atau strainer
  • Sudu dan cangkir yang berkuah
  • Sudu sudu sudu sudu
  • Mold atau pers (pilihan untuk keju yang lebih keras; sebuah colander yang dilapisi dengan keju yang bekerja untuk keju lembut)
  • Mangkuk besar untuk mengumpulkan whey

Sains Pembuatan Keju: Koagulasi dan Formasi Curd

Keterlibatan yang terjadi secara kimia membantu Anda mencari masalah. Susu terutama air, lemak, dan protein (casein dan whey). Ketika Anda menambahkan asam atau rennet, tikus casenles menodai dan mengelompokkan, lemak dan air untuk membentuk gel (kucur). Cairan bening yang tertinggal adalah whey, yang mengandung air, laktosa, dan protein whey. Dalam susu bebas laktosa, laktosa telah terbagi menjadi gula yang lebih sederhana, sehingga whey mengandung gula yang lebih baik daripada laktosa, tetapi keju yang dihasilkan secara virtual akan bebas. Kemudian, zat yang menggerakkan dan mengerat lebih jauh, dan mengeluarkan protein yang terkonsentrasi, dan lemak menentukan jumlah keju yang dihasilkan lebih banyak.

Langkah-berdasar-Langkah: Memadu Keju Fresh Lactose-Free di Rumah

Resep resep ini menghasilkan keju yang lembut dan mudah disebarkan mirip keju atau keju krim petani segar. kemudian, Anda dapat menekannya untuk keju blok yang lebih tegas.

Langkah 1: Siapkan Susu

Pour 1 galon susu utuh bebas laktosa ke dalam panci besar dan bersih. Panas perlahan-lahan di atas panas rendah sedang, mengaduk sesekali untuk mencegah menghanguskan. Gunakan termometer Anda untuk membawa susu ke tepat 185°F (85°C)]. Jangan mendidih. Jika Anda secara tidak sengaja terlalu panas, buang dari panas dan memungkinkannya untuk mendingin kembali; tetapi hindari perubahan suhu cepat.

Langkah 2: Pencairan dan Penggabungan

Setelah susu mencapai 185°F, buang panci dari panas. Tambahkan 1 ⁇ 4 cangkir jus lemon segar atau cuka putih sambil mengaduk dengan lembut. Anda akan segera melihat susu terpisah menjadi dadih putih dan whey kuning pucat. jika pemisahan tidak diucapkan setelah satu menit, tambahkan sendok makan asam lagi. aduk perlahan-lahan selama 2-3 menit, maka biarkan pot duduk tanpa gangguan selama 10 menit. dadih akan mengumpulkan di bagian atas.

Langkah 3: Menambah Rennet (Opsional untuk Keju Firmer)

Jika Anda ingin keju yang dapat diiris, larut 1 ⁇ 4 sendok teh rennet cair dalam 1⁄2 cangkir dingin, air tidak terklorinasi. Setelah asam telah ditambahkan dan dadih telah beristirahat, aduk lembut dalam campuran rennet. Aduk dengan gerakan up-and-down selama 30 detik, kemudian berhenti.Biarkan pot duduk tertutup selama 30 menit. dadih harus menjadi massa padat yang menarik jauh dari sisi panci.

Langkah 4: Memotong Kucur

Dengan pisau panjang, potong massa dadih menjadi 1 inci.

Langkah 5: Memasak Kuah

Kembalikan pot ke panas rendah. perlahan panaskan dadih dan whey ke 105°F (40°C)], memakan waktu sekitar 20-30 menit. aduk lembut setiap beberapa menit untuk mencegah pematangan. Saat suhu naik, dadih akan mengecil dan mengusir lebih banyak whey, menjadi lebih tegas. matikan panas.

Langkah 6: Menyusuri dan Mencuci Kucur

Dan kemudian mengumpulkan sudut dari klakson keju dan rinse ke bawah air dingin selama 30-60 detik.

Langkah 7: Mengadu dan Mengadu

Dan menambahkan garam untuk mencicipi (mulai dengan 1⁄2 sendok teh dan menyesuaikan). tambahkan ramuan atau rempah-rempah apapun sekarang. untuk keju yang krem, mudah disebarkan, mengekang dadih dengan tangan atau sendok sampai halus. untuk keju yang lebih tegas, lewatkan kneading dan tekan.

Langkah 8: Menekan dan Mengocok

Untuk membentuk keju blok, masukkan dadih asin dalam cetakan keju (atau kolander kecil yang dilapisi dengan cheesecloth). Lipatlah kain di atas dan letakkan berat (tampung yang diisi dengan air bekerja dengan baik) di atas. Tekan selama 4-6 jam di kulkas. Semakin lama Anda menekan, semakin kuat dan kering keju menjadi. Untuk keju lembut, cukup membentuk menjadi bola atau log dan membungkus dalam plastik.

Masalah November November

Curds terlalu lembut atau mushy:] Pastikan Anda memanaskan susu ke suhu yang benar. Juga, jika menggunakan susu UHT, tambahkan 1 ⁇ 4 sendok teh kalsium klorida yang dilarutkan dalam air sebelum pemanas untuk membantu firma dadih.

[O] ¡OGALT:0]]Cheese rasa terlalu asam: Rinse dadih lebih menyeluruh dengan air dingin setelah mengalir. Anda juga dapat merendam dadih dalam air es selama 10 menit, kemudian mengalir lagi.

[[EfleksifFLT:0]]Tidak cukup curted result: Susu bebas Lactose mungkin memiliki kandungan protein yang sedikit lebih rendah. Gunakan seluruh susu daripada rendah lemak untuk memaksimalkan hasil.

[Efron]Curds adalah karety:] Overcooking atau overheating dadih dapat menyebabkan ketangguhan.Jauhkan proses pemanas secara perlahan dan jangan melebihi 110°F.

Variasi: Membuat Keju Lactose-Free Lactose Lain

Lactose-Free Ricotta

Setelah membuat keju segar di atas, Anda dapat memanaskan whey (jika tidak terlalu asam) hingga 19°F dan menambahkan percikan jus lemon untuk menyuplai protein whey yang tersisa, menghasilkan sedikit ricotta.

(Percepat Pendekatan)

Ini membutuhkan kontrol suhu yang rennet dan hati-hati. Buat dadih seperti di atas tetapi berhenti setelah memasak dadih. Drain sepenuhnya, kemudian microwave dadih dalam semburan 30 detik sampai mencapai 135°F dan menjadi lengket. Knead dengan tangan yang disadap seperti taffy, menambahkan garam dan herbal. Regangkan dan bentuk menjadi bola. ini bekerja terbaik dengan susu bebas laktosa segar yang tidak ultra-pasteurisasi.

Anak Tetingkap Bebas Lactose-Free

Pada dasarnya, paneer sama dengan resep dasar kita tapi sangat ditekan tambahkan sedikit jus lemon dan tekan dalam semalam hasilnya adalah keju yang kuat dan lembut yang ideal untuk kuri.

Wourdon Menggunakan Susu Berasaskan Tanaman untuk Keju Lactose-Free

Untuk mereka yang menghindari susu sepenuhnya, susu berbasis tanaman dapat diubah menjadi produk seperti keju, meskipun tidak akan berperilaku persis seperti keju susu susu. Resep sederhana menggunakan kuah atau susu kelapa dapat menghasilkan savory. Sebagai contoh, campuran 2 cangkir basahkan kasews, 1 ⁇ 4 cangkir ragi gizi, 2 sendok makan jus lemon, 1⁄2 tehspoon garam, dan 1 kapsul probiotik (buka dan bubuk kosong). Ferment pada suhu kamar selama 12-24 jam, kemudian refrigerate.Budidaya ini \"cheese\" mengembangkan rasa jeruk, 1⁄2 tehspoon garam, dan 2 sendok teh, dan 2 gelas bubuk bubuk bubuk untuk menuangkan bahan bakar, dan hasil olahan untuk menghasilkan jamur yang mudah dicair.

Storing dan Mengajak Keju Buatan Rumah Anda

Keju bebas laktosa segar terbaik dikonsumsi dalam waktu 5-7 hari. Simpan dalam wadah kedap udara atau dibungkus erat dalam bungkusan plastik di kulkas. Jika Anda ingin meusia keju, tekan dengan saksama dan kemudian air-kering permukaan selama 12 jam sampai rind mulai terbentuk. Wax keju dengan lilin pembuatan keju dan menyimpan di tempat dingin, humid (seperti gua keju atau kulkas berdedikasi pada suhu 50-55°F). Keju laktosa-bebas dar dapat mengembangkan tekstur yang lebih tegas dan rasa yang lebih kuat selama 4-6 minggu. Namun, karena susu tidak memiliki laktose, proses yang mungkin lebih lambat; masih akan meningkatkan rasa.

Cara yang Lezat untuk Menggunakan Keju Laktose-Free Buatan Rumah Anda

  • Sebaran pada roti panggang atau kerupuk dengan selai ara.
  • Kerucut di atas salad atau piring pasta.
  • Sedangkan morfone menggunakan sebagai pengganti keju krim dalam cheesecake (kurangi gula sedikit).
  • Diklat dan disajikan dengan buah segar dan madu.
  • Dicairkan ke telur orak-arik atau telur dadar.
  • Dia memasukkan ke dalam lasagna atau isi kerang pasta.

Untuk hidangan pembuka sederhana, gulungkan log keju dalam lada hitam yang diremukkan dan thyme segar, lalu sajikan dengan roti panggang.

Pertanyaan yang Sering Ditanyakan

[O] ¡¡¡FLT:0]] Dapatkah saya menggunakan susu bebas skim laktosa? Ya, tetapi keju akan lebih rendah lemak dan kurang krim. Tambahkan sendok makan mentega atau krim untuk meningkatkan tekstur.

Mengapa keju saya tidak memadikan? Susu mungkin ultra-pasteurized, yang membutuhkan kalsium klorida ekstra, atau suhu mungkin terlalu rendah. Reheat lembut dan menambahkan sedikit lebih asam.

[[Ofperasi:0]]Apakah whey dari susu bebas laktosa aman untuk dikonsumsi? Ya, tetapi mengandung gula yang dipecah-turun (glukosa dan galaktosa) dan sedikit untuk tidak laktosa. Dapat digunakan dalam baking atau smoothies.

[[OfperasifLT:0]]Bagaimana keju bebas laktosa buatan sendiri berbeda dengan toko-beli? Keju buatan sendiri lebih segar, kurang diproses, dan bebas dari gusi dan stabilisator. Tekstur mungkin lebih lembut, tetapi rasa lebih unggul.

[6](fLT:0]] Dapatkah saya membuat keju yang sudah tua dari susu bebas laktosa?] Ya, tetapi karena penuaan bergantung pada aktivitas mikrobial yang mengkonsumsi laktosa, menggunakan susu bebas laktosa dapat mengarah ke profil fermentasi yang sedikit berbeda. Menambah kultur starter (seperti kultur mesofilik) direkomendasikan untuk varietas yang sudah lanjut usia.

Sumber Daya Luaran LUAR

Untuk lebih banyak latar belakang pada intoleransi laktosa, mengacu pada National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Untuk persediaan pembuatan keju termasuk cetakan rennet dan keju, periksa Pembuatan keju.com]. Resep yang berguna untuk menggunakan keju buatan sendiri dalam cheese blintz[TFLT:5]] dapat diadaptasi dengan versi bebas laktmat Anda.

Kekecualian Kesimpulan

Kedai bebas laktosa sendiri di rumah adalah cara yang praktis dan memuaskan untuk menikmati susu tanpa gangguan pencernaan. Dengan beberapa bahan dasar dan perhatian yang cermat terhadap suhu dan teknik, Anda dapat memproduksi keju serbaguna yang jauh lebih unggul daripada kebanyakan alternatif komersial. Entah Anda lebih suka lembut dan mudah menyebar atau tegas dan mudah diiris, kontrol ada di tangan Anda. Percobaan dengan rasa, berbagi dengan teman, dan mengambil kebanggaan dalam pembuatan kerajinan tangan Anda. Dapur Anda sekarang menjadi studio pembuatan keju gratis susu.