Efek dari Roasted vs Raw Peanut Butter pada Tingkat Gula Darah

Efek dari Roasted vs Raw Peanut Butter pada Tingkat Gula Darah

Selai kacang adalah bahan pokok dalam banyak menu makanan, yang dihargai untuk protein, lemak sehat, dan kelumpuhan. Namun, ketika Anda mencapai toples, pilihan antara selai kacang mentah dan panggang mungkin tampak minor. Sebenarnya, metode pengolahan dapat secara subtly mempengaruhi bagaimana tubuh Anda menangani gula darah. Artikel ini memeriksa perbedaan ilmiah antara selai kacang mentah dan panggang, berfokus pada indeks glikemik, respons insulin, ketersediaan antioksidan, dan implikasi praktis untuk manajemen diabetes.

Cara Membuat Para Pemakan Kacang Tanah yang Memanen

Titik awal untuk kedua mentega sama: kacang tanah yang dicadangkan kacang tanah Raws dikeringkan setelah panen tetapi tidak pernah terkena panas kering di atas kira-kira 50°C (12°C (122°F). Ketika tanah, selai kacang mentah mempertahankan kandungan kelembaban yang lebih tinggi dan memelihara enzim sensitif panas dan senyawa. Sela kacang panggang dimulai dengan kacang tanah yang dipanaskan pada suhu 160 ⁇ 0°C (320 ⁇ 375°F). Panas ini memicu reaksi Mailllard, menghasilkan aroma panggang yang akrab dan warna yang lebih dalam. Di luar rasa, memanggang mengubah struktur fisik dan kimia kacang dalam cara yang mempengaruhi kecernaan dan ketersediaan nutrisi.

Kehilangan air ini sedikit berkonsentrasi pada lemak dan protein, tetapi perubahannya minimal. Lebih penting lagi, protein denatur panas, membuka rantai asam amino mereka dan membuatnya lebih mudah dijangkau oleh enzim pencernaan. Hal ini dapat mempercepat pencernaan protein, yang dapat memicu respon insulin yang lebih cepat. Namun, lemak yang berlimpah dalam mentega kacang ⁇ sekitar 16 gram per porsi ⁇ masih secara signifikan memperlambat pengosongan gastrik. Efek net adalah kenaikan glukosa yang moderat terlepas dari pemanggangan.

Fraksi pati pati pati pati pati pati pati juga berubah.Bangau pati mengandung pati tahan, sejenis serat yang menolak pencernaan pada usus kecil dan ferments pada usus besar, menghasilkan asam lemak rantai pendek yang meningkatkan sensitivitas insulin.Rasting mengurangi kandungan pati tahan, berpotensi meningkatkan laju pelepasan glukosa. Perbedaan ini kecil, tetapi dapat menjadi materi bagi individu yang sangat sensitif terhadap fluktuasi glikemik.

Indeks Glicemic: Raw vs Peanut Butter yang Dirajut

Indeks glikemik (GI) qualifikasi seberapa cepat suatu makanan menaikkan glukosa darah dibandingkan glukosa murni (GI=100). Makanan dengan GI 55 atau di bawah dianggap rendah.Bu mentega kacang dalam semua bentuk peringkat sangat rendah, tetapi jumlah yang tepat dapat bergeser dengan pemrosesan.

Menurut Yayasan Indeks Glycemic Index Foundation, kacang tanah mentah memiliki GI di bawah 14, menempatkan mereka di antara yang terendah dari semua makanan.Buter kacang panggang biasanya tetap di bawah 30. Sementara keduanya adalah pilihan yang sangat baik untuk manajemen gula darah, perbedaannya tidak sepele bagi individu dengan hipoglikemia reaktif atau diabetes brittle.

Profil Glicemic karya Raw Peanut Butter

Halafififizi GI yang sangat rendah dari kacang tanah batang dari dinding selnya yang utuh, serat tinggi (2,5 ⁇ gram per dua-tablespoon yang melayani), dan kandungan lemak yang kaya. Komponen ini secara fisik menghambat gelatinisasi pati dan pencernaan enzymatic yang lambat. Kacang tanah juga mengandung penghambat enzim alami, seperti penghambat amylase, yang lebih lanjut blakblakan karbohidrat. Penelitian dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry] menegaskan bahwa kacang mentah memiliki dicernasi patibilitas yang signifikan lebih rendah daripada kacang panggang, mengarah ke kurva postfradprand.

Untuk orang dengan resistensi insulin atau yang bertujuan untuk meminimalkan ekskursi glukosa, mentega kacang mentah menyediakan profil glikemik yang paling menguntungkan. kombinasi lemak monoun jenuh tinggi, serat, dan pati tahan bekerja secara sinergis untuk meratakan respon glukosa. Hal ini membuat mentega kacang mentah menjadi pilihan yang sangat baik ketika dimakan sendirian atau sebagai makanan ringan sebelum berolahraga.

Impact Glikemik Kacang Kacang yang Diroduksi

Augnosus Roasting memperkenalkan panas yang memecah beberapa struktur protein pati tahan tahan dan denatures, membuat karbohidrat secara marginal lebih mudah diakses. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Food Chemistry[ menemukan bahwa pemanggangan mengurangi kandungan pati tahan kacang dengan kurang lebih 30%, yang berhubungan dengan peningkatan sedikit hidrolisis pati in vitro. Dalam uji coba manusia, efeknya sederhana: kebanyakan penelitian melaporkan GI untuk mentega kacang panggang antara 20 dan 30.

Reaksi kinard juga menghasilkan senyawa yang dapat mempengaruhi metabolisme glukosa. Beberapa produk akhir glikasi canggih (AGE) yang terbentuk selama memanggang dapat merusak sensitivitas insulin jika dikonsumsi dalam jumlah besar, tetapi jumlah dalam mentega kacang adalah sepele. Sebaliknya, pemanggangan meningkatkan bioavailabilitas senyawa fenolik tertentu yang dapat meningkatkan kenaikan glukosa dalam sel otot. Secara keseluruhan, dampak glikemik mentega kacang panggang tetap rendah dan baik dalam jangkauan aman bagi sebagian besar individu. Bagi mereka yang memiliki diabetes terkontrol dengan baik, perbedaan antara raw dan dipanggang secara klinis dapat dinegasi.

Ogos yang Berreaksi dengan Gula Darah dan Reproduksi Maillard

Reaksi Mailard adalah proses pengecong non-enzymatic yang menciptakan ratusan senyawa rasa, termasuk pirazin dan bulun. Hal ini juga menghasilkan produk akhir glikasi canggih (AGE). Dietary AGEs telah dikaitkan dengan peningkatan stres oksidatif dan peradangan, yang dapat memperburuk resistansi insulin.Namun, mentega kacang bukan sumber utama AGE dibandingkan dengan daging panggang atau makanan goreng. Kadar dalam mentega kacang panggang rendah, dan pertahanan antioksidan alami tubuh dapat menetralisirnya.

Pada sisi positif, reaksi Mailllard membebaskan senyawa fenolik terikat dari dinding sel tumbuhan, membuatnya lebih mudah terkontaminasi bioavail. Sebuah studi 2014 dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry menemukan bahwa memanggang kandungan polifenol yang dapat diekstraksi dari kacang tanah hingga 40%. Polifenol ini, seperti asam p-coumaric dan asam kaffeic, telah ditunjukkan untuk meningkatkan pensinyalan insulin dan mengurangi postprandial glukosa dalam model hewan. Efek jaringan pada gula bersih adalah kompleks, tetapi banyak orang yang dipanggang, tetapi untuk kacang mungkin menawarkan sedikit keuntungan antioksidan yang mendukung kesehatan metabolik.

Sambutan dan Hormon yang Puas

Ugulasi gula darah darah tidak hanya mengandung glukosa sendiri. sekresi insulin, pelepasan glukagon, dan hormon pengregulasi nafsu makan seperti cholecystokinin (CCK), peptida YY (PYY), dan GLP-1 semua peran bermain. Mentah dan mentega kacang panggang mungkin mempengaruhi jalur ini berbeda karena variasi denaturasi protein dan struktur lemak.

Sela kacang Raw memiliki inhibitor lipase alami, yang dapat memperlambat pencernaan lemak dan pelepasan hormon gastrointestinal selanjutnya. Hal ini mungkin menyebabkan respon insulin yang lebih bertahap. Sela kacang yang diroase, dengan protein yang lebih mudah terdigest, dapat merangsang pelepasan insulin yang sedikit lebih cepat, tetapi efeknya tumpul oleh kandungan lemak tinggi dalam kedua bentuk. Sebuah studi dalam Journal of Nutrition menunjukkan bahwa 30 gram kacang panggang dikonsumsi dengan sajian tinggi-bcar dikurangi puncak pascaprandial glukosa dengan 32% dibandingkan dengan makanan saja.

Hormon kesatio anime juga terpengaruh. Kombinasi protein, lemak, dan serat dalam selai kacang memicu pelepasan CCK dan PYY, yang mengosongkan lambung secara lambat dan mempromosikan kepenuhan. Efek ini sangat kuat terlepas dari pemanggangan. Uji crossover acak yang diterbitkan dalam Journal of the Academy of Nutrition and Dietics[ menemukan bahwa peserta yang makan mentega kacang sebagai camilan memiliki glukosa darah dan insulin respons lebih rendah dibandingkan dengan mereka yang makan camilan karbohidrat yang dimurnikan, yang mengkonfirmasi bahwa manfaat metabolit dari kacang tanah ] menemukan bahwa peserta yang makan mentega kacang sebagai makanan ringan memiliki lebih rendah dari GI sendiri.

Profil Nutritritris: Antioksidan, Lemak, dan Serat

Nutrisi Kupu - Kupu Kacang Raw

• ¡OUZOFLT:0]] Antioxidants: Tingkat polifenol yang lebih tinggi dari panas-sensitif, khususnya resveratrol, asam p-coumatar, dan flavonoid. Kacang mentah juga mempertahankan lebih banyak vitamin E (tocopherol), yang melindungi membran sel dari stres oksidatif.
• [[GANDAFLT:0]]Fiber: Sekitar 2,5 ⁇ 5 gram per dua-tabelpoon melayani, termasuk baik serat yang larut maupun tidak larut. Ini berkontribusi terhadap dampak glikemiknya yang rendah.
• [ZOZANFT:0]]Fat: Sebagian besar mononated (asam oleat) dan lemak poliunat (asam linoleat), dengan sekitar 16 gram total lemak. Profil asam lemak bersifat sehat hati dan mendukung sensitivitas insulin.
• [Eflat]Micronutrients: Kaya di magnesium, yang dihubungkan dengan metabolisme glukosa yang ditingkatkan dan risiko diabetes yang lebih rendah. Juga sumber baik niacin, folat, dan seng.

Nutrisi Kupu Kacang Kacang Roasted

• OFNOFLT:0]]Antioxidants: Roasting dapat meningkatkan senyawa tertentu seperti hidroksimetilfural (HMF) dan pirrole, tetapi dapat mengurangi resveratrol dan beberapa tocopherol.Namun, seperti yang tercatat, total polifenol yang dapat diionasi sering meningkat.
• [Oblat]FLT:0]]Fiber: Sedikit lebih rendah karena kehilangan kelembaban, sekitar 2 gram per porsi. Pengurangan pati tahan mungkin merupakan ofset oleh kecerdikan yang lebih mudah dari serat yang tersisa.
• [Oble]FAT:0]]Fat: Minor meningkat secara alami lemak trans yang terjadi dari paparan panas, tetapi tingkat tetap neglible (di bawah 0.5 gram per porsi). Panas juga dapat menyebabkan oksidasi sedikit lemak poliunated, tetapi literasi mitifikasi refrigerasi ini.
• [ObleafFLT:0]] Senyawa flavor: Pyrazines dan furans meningkatkan kelumpuhan, yang dapat menyebabkan kenikmatan yang lebih besar dan berpotensi lebih sesuai dengan tujuan diet.

Sebuah studi 2013 yang diterbitkan oleh American Chemical Society]] menyimpulkan bahwa kacang tanah yang dipanggang dapat menjadi sumber senyawa fenolik bioavailable yang lebih baik daripada kacang tanah mentah, meskipun kehilangan beberapa antioksidan yang sensitif panas. Ini berarti tubuh dapat benar-benar memanfaatkan lebih banyak antioksidan dari mentega kacang panggang. Efek jaring pada gula darah tergantung pada faktor individu seperti komposisi mikrobiome usus dan radang dasar.

Implikasi Praktis untuk Diabetes dan Manajemen Gula Darah

Ini adalah skenario khusus untuk membimbing keputusan Anda.

¡ Bila Mentah Menikah Kacang Menikah Mungkin Lebih Baik

• ¡Ofdonida Jika Anda mengalami hipoglikemia reaktif atau mengalami diabetes britttle Type 1 di mana bahkan materi variasi glikemik kecil, mentega kacang mentah menawarkan profil glukosa yang paling stabil.
• Jika Anda memprioritaskan asupan maksimum dari fitonutrien sensitif panas seperti resveratrol, varietas mentah melestarikan senyawa ini.
• Jika Anda mengikuti makanan mentah atau diet yang diproses minimal, selai kacang mentah selaras dengan filosofi itu.
• Jika Anda memiliki pencernaan yang lambat atau sembelit, kandungan serat yang lebih tinggi dapat bermanfaat.

Bila Kupu Kacang Kacang Kacang yang Dihiaskan Mungkin Lebih Baik

• Jika Anda menemukan selai kacang mentah kurang enak atau lebih sulit dicerna (beberapa orang mengalami kembung dari pati mentah), versi yang dipanggang lebih lembut pada perut.
• Jika Anda menggunakan selai kacang sebagai bagian dari makanan yang lebih besar yang sudah mengandung serat dan protein, perbedaan GI minor menjadi tidak memenuhi syarat.
• Jika Anda bertujuan untuk bioavailabilitas polifenol yang lebih baik, mentega kacang panggang dapat menawarkan keuntungan.
• Jika Anda membutuhkan kehidupan rak yang lebih panjang, mentega kacang panggang berlangsung lebih lama pada suhu kamar tanpa pendinginan.

Banyak selai kacang komersial, bahkan yang diberi label \"natural,\" mengandung gula, minyak hidrogen, atau garam yang berlebihan Daftar bahan ini seharusnya ideal hanya berisi satu kata: kacang tanah bagi mereka yang menonton natrium, pilih versi yang tidak tersalurkan

Cara Menginkorsi Peanut Butter untuk Gula Darah yang Tertahan

Strategi Berpasangan

Selai kacang jarang dimakan sendirian, dan makanan yang Anda pasangkan dapat memperkuat atau tumpulkan efek glikemiknya.

• Menyebarkan pada roti bakar bergiling tinggi atau kerupuk rye.
• Aduk ke dalam oatmeal atau yogurt Yunani dengan sedikit buah beri.
• -===============================================================================================================================================================================================================================================================
• Campurkan ke dalam kehalusan dengan bayam, susu almond yang tidak dimaniskan, dan sedotan bubuk protein.
• Tambahkan saus savory atau sup untuk dosis lemak dan protein yang sehat.

Pengendalian Portion

Bahkan, makanan yang rendah-GI pun dapat meningkatkan gula darah jika dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan.Sejenis standar yang disajikan adalah dua sendok makan (32 gram), menyediakan kira-kira 190 kalori, 16 gram lemak, 7 gram protein, dan 7 gram karbohidrat (2 ⁇ gram serat).Orang yang menderita diabetes harus menghitung karbohidrat bersih (total karbohidrat minus serat) sebagai bagian dari rencana makan mereka.Bagi banyak, satu porsi cocok; dua porsi dapat diterima jika diimbangi dengan sayuran rendah karbohidrat dan protein ramping.

Pilihan Buatan Sendiri

Membuat selai kacang di rumah memungkinkan Anda untuk mengendalikan tingkat pemanggangan dengan tepat. Mulai dengan kacang mentah, kemudian kering-mengais mereka di 150°C (302°F) selama 8 ⁇ menit.Panggang ringan ini mengurangi kelembaban dan meningkatkan rasa tanpa meningkatkan secara signifikan GI. Grind dalam sebuah prosesor makanan sampai konsistensi yang diinginkan, menambahkan secubit garam jika diperlukan.Buter kacang buatan sendiri memisahkan lebih sedikit dan terasa lebih segar.

Penyimpanan, Kesegaran, dan Rancidicity

Sela kacang Raw memiliki tingkat aktivitas air yang lebih tinggi, sehingga lebih rentan terhadap jamur dan kecacatan. Harus didinginkan setelah dibuka dan dikonsumsi dalam waktu dua sampai tiga bulan. mentega kacang yang diroduksi dapat disimpan dalam pantri yang dingin dan gelap selama beberapa minggu, tetapi refrigerasi masih disarankan untuk meminimalkan oksidasi lemak poliunated. Minyak Rancid dapat menyebabkan stres oksidatif dan peradangan, yang merusak sensitivitas insulin. Selalu bau dan rasa sebelum menggunakan; aroma basi atau pahit menunjukkan spoitasi.

Pemisahan minyak α Oil adalah alami pada kedua jenis dan tidak menunjukkan spoitage. Aduk secara menyeluruh sebelum digunakan. Jika Anda lebih suka penyebaran yang tidak terpisah, carilah selai kacang yang menggunakan minyak sawit sebagai stabilisator ⁇ tetapi perhatikan bahwa minyak sawit menambahkan lemak jenuh dan mungkin memiliki kekhawatiran lingkungan.Untuk mentega kacang murni, cukup aduk setiap kali.

Peranan Orang yang Bertambah

Ancaman terbesar bagi gula darah dari selai kacang bukan mentah versus panggang, tetapi yang lainnya adalah dalam toples. Banyak merek populer menambahkan gula, sirup jagung berfruktosa tinggi, atau madu. bahkan ada yang mencantumkan gula sebagai bahan kedua. gula tambahan ini dapat menaikkan GI ke kadar sedang atau tinggi. Minyak terhidrogenasi (trans lemak) kurang umum sekarang tetapi masih muncul di beberapa merek murah. resistensi insulin trans lemak memburuk dan peradangan. Selalu membaca panel fakta gizi dan daftar bahan baku. Produk ideal tidak mengandung gula tambahan, minyak hidrogen, dan bahan buatan tidak ada.

Garam nutfah umumnya bukan merupakan perhatian terhadap gula darah, tetapi natrium berlebihan dapat memperburuk hipertensi, yang sering kali koeksis dengan diabetes. jika Anda berada pada diet rendah sodium, opt untuk mentega kacang yang tidak tersalurkan. jika Anda membutuhkan rasa, Anda dapat menambahkan sedikit garam laut sendiri.

Ringkasan Titik Kunci

• Baik selai kacang mentah maupun panggang merupakan makanan rendah-GI yang cocok untuk manajemen gula darah.Raw memiliki GI di bawah 14; panggang biasanya tetap di bawah 30.
• mentega kacang tanah mentah lebih tahan antioksidan peka panas, tetapi pemanggangan meningkatkan polifenol bioavailable.
• Roasting mengurangi pati tahan sedikit, tetapi perbedaan respon glikemik minimal dalam praktik.
• Kandungan lemak dan protein mentega kacang tanah yang tinggi dan kandungan protein yang lambat mengosongkan lambung dan mempromosikan kesiagaan, memberikan manfaat bagi pengendalian glukosa tanpa memandang pemrosesan.
• Faktor-faktor individualitas ⁇ seperti toleransi pencernaan, preferensi rasa, dan kondisi kesehatan yang ada ⁇ seharusnya membimbing pilihan Anda.
• Selalu pilih selai kacang yang tidak disalut, tidak dimaniskan dengan 100% kacang untuk hasil glikemik terbaik.

Rujukan dan Bacaan Lebih Lanjut

• [[Glycemic Index Foundation GI Database
• [ZAT PALLT:0]]Effect of panggangan pada kecerdikan pati kacang pati dicerna PubMed
• ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
• Antifoxidant changes in balted wreads ⁇ American Chemical Society
• [[Eflat:0]]Alat Diabetes Association ⁇ Peanut Butter in Diabetes Diets