Hva er allulose?

Allulose, også kjent som D-psicose, er en sjelden sukker som oppstår naturlig i svært små mengder i matvarer som fikener, rosiner, jackfrukt og lønnssirup. Kjemisk sett er det et monosakkarid ⁇ et enkelt sukker med samme molekylære formel som fruktose (C]6]]12]]6]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]][[F.[FLT:[

Kommersielt produseres allulose ved enzymatisk konvertering fra mais eller andre plantekilder. Det gir ca 70% av søtheten av bordsukker (sukrose) men inneholder bare 0,2 til 0,4 kalorier per gram, noe som gjør det nesten kalorifri. Denne kombinasjonen av søt smak og lav kaloribelastning har gjort allulose til en attraktiv ingrediens i det voksende markedet av sukkeralternativer, spesielt for enkeltpersoner som ønsker å administrere vekt eller blodsukkernivå.

I motsetning til kunstige søtningsmidler som aspartam eller sukralose, er allulose et sukkeralkohollignende stoff som forekommer i naturen og er klassifisert som et ⁇ svakt sukker ⁇ fordi det metaboliseres annerledes enn glukose eller fruktose, det bidrar ikke til de samme postprandiale blodglukosespisser som følger med forbruket av tradisjonelle sukker. Denne artikkelen undersøker de vitenskapelige mekanismer bak allulose effekter på blodsukker etter måltid og vurderer klinisk bevis som støtter bruken av det i kostholdshåndtering.

Hvordan allulose differenser fra andre søtstoffer

For å forstå allulosens påvirkning på postprandial blodglukose, bidrar det til å sammenligne det med andre vanlige søtningsmidler. Sucrose (table sukker) er et disakkarid sammensatt av glukose og fruktose; ved fordøyelse hever det raskt blodsukker. Høyflukose maisssirup fremkaller på samme måte en skarp glykemisk respons. Selv ⁇ naturlige ⁇ søtningsmidler som honning, agave nektar, og kokossukker øker alle blodsukkeret fordi karbohydratinnholdet effektivt absorberes og metaboliseres.

Andre lavkalori-sweetenere, som stevia og munkfruktekstrakt, er ikke-nærende og gir ingen kalorier, men de oppnår søthet gjennom forbindelser som ikke er karbohydrater. Alulose sitter i en mellomklasse: det gir karbohydratlignende søthet men med minimal kaloribidrag og ubetydelig glykemisk effekt. Viktigvis har allulose vist seg å faktisk improve glukosetoleranse i noen studier, muligens gjennom sin påvirkning på tarmhormoner og leverglukoseregulering. Dette skiller det fra både kaloriske søtningsmidler og ikke-nærende søtningsmidler som ikke har metabolsk aktivitet utover smak.

Den metabolske veien til allulosen

Kroppens håndtering av allulose er i utgangspunktet forskjellig fra glukose eller fruktose. Etter inntak absorberes allulose over tarmveggen via passiv diffusjon ⁇ en prosess som er langsomere og mindre effektiv enn den aktive transporten som brukes til glukose. Når den absorberes, absorberes allulose ikke fosforylert eller metabolisert i leveren for å produsere energi. I stedet utskilles den raskt uendret i urinen, med ca. 70-90% av den inntok dosen eliminert innen 24 timer.

Denne lave metabolske utnyttelsen forklarer hvorfor allulose gir så få kalorier. Den lille fraksjonen som metaboliseres omdannes til fruktose og deretter til glukose-6-fosfat, men i så lave hastigheter at det ikke mildt påvirker blodsukkerkonsentrasjoner. I tillegg synes allulose å hemme visse tarmenzymer (som alfa-glukosidase) som bryter ned stivelser til glukose, og dermed bremse fordøyelsen og absorpsjonen av andre karbohydrater som konsumeres samtidig. Denne stivelse-blokkerende effekten kan bidra til dens akutte blodsukker-svakende egenskaper.

Absorpsjon og utsettelse

Absorpsjon av allulose forekommer langs hele tynntarmen. Fordi det ikke er et substrat for natriumglukose-kotransportøren (SGLT1) som effektivt transporterer glukose, er absorpsjonen langsommere og ufullstendig. Uabsorbert allulose når tykktarmen, der den kan gjennomgå gjæring av tarmmikrobiota, som produserer kortkjedede fettsyrer og potensielt påvirker tarmhelsen. Men flertallet passerer inn i blodstrømmen og filtreres av nyrene i urinen.

Nyreclearance av allulose er rask. Studier hos mennesker viser at inntaket allulose når maksimal plasmakonsentrasjon innen en time og synker bratt etterpå, med nesten ingen akkumulering. Denne raske eliminasjonen reduserer risikoen for bivirkninger som osmotisk diaré, men gastrointestinal ubehag kan forekomme dersom store doser (over 0,4 g per kg kroppsvekt) blir konsumert, som tilsvarer andre sukkeralkoholer.

Effekt på Insulin og guthormoner

I motsetning til glukose, som sterkt stimulerer insulin frigjøring fra pankreas betaceller, utløser allulose en minimal insulinrespons. Noen forskning tyder på at denne snuttede responsen er gunstig fordi det unngår overskudd av insulin som kan føre til reaktiv hypoglykemi. I tillegg har allulose vist seg å øke sekresjonen av glukagonlignende peptid 1 (GLP-1) og peptid YY (PYY) ⁇ gut hormoner som fremmer metthet og langsom mage tømming. Denne hormonelle effekten kan bidra til å redusere det totale inntaket av mat og glatte postprandial glukoseutflukter.

En 2020-studie publisert i Journal of Nutrition] fant at forbruk av 5-10 gram allulose før et karbohydratrikt måltid reduserte det inkrementelle området under kurven (iAUC) for blodglukose, sammenlignet med et kontrollmåltid. Mekanismen ble delvis tilskrevet GLP-1 - mediert forsinkelse i magetømmelse og delvis til inhibering av tarmkarbohydratfordøyelse. Disse funnene understreker at allulose ikke bare er inert; den modulerererer aktivt metabolske prosesser som påvirker glykemisk kontroll.

Kliniske studier på postprandial blod glucose

Flere randomiserte kontrollerte studier har undersøkt de akutte effektene av allulose på blodsukker hos friske voksne og de med prediabetes eller type 2 diabetes. Det konsekvente funnet er at allulose, når det tas i doser typiske for søte matvarer (5 ⁇ 15 gram), gir ingen signifikant økning i plasmaglukose eller insulin, selv når det er sammensatt med en karbohydratbelastning.

Kortsiktige studier

I en crossover-studie som omfattet 20 friske deltakere, ble 50 % av sukkerinnholdet i en frokostmuffins med allulose gitt 25 % reduksjon i postprandialglukose i AUC. En annen studie rapporterte at en enkelt 7,5 g dosering av allulose som ble tilført 30 minutter før en 75 g oral glukosetoleransetest reduserte 60 minutters glukosespissen med 18 %. Ingen forskjeller i bivirkninger ble observert, og palatabilitet ble vurdert som akseptabelt.

For personer med type 2-diabetes sammenlignet en 2019-studie med et standard måltid som ble søtet med sukrose mot det samme måltidet som ble søtet med allulose. Det allulose måltidet resulterte i signifikant lavere glukosetopper (gjennomsnittlig 138 mg/dl mot 175 mg/dl) og lavere insulinbehov. Forfatterne konkluderte med at allulose er en sikker sukkersubstitut som forbedrer postprandial glykemi uten å øke insulinbehovet.

Langtidsutførelser

Langtidseffekter av allulos på glykemisk kontroll og metabolsk helse blir fortsatt undersøkt, men foreløpig bevis er lovende. En 12 ukers åpen studie hos voksne med overvekt eller fedme fant at daglig forbruk av allulose (opptil 15 gram) førte til beskjedne reduksjoner i fasteblodglukose, HbA1c og kroppsvekt, sammenlignet med en kontrollgruppe som brukte aspartam. Disse forbedringene ble tilskrevet både den lave kalori-karakteren av allulose og dens hormonelle effekter på appetitten. Imidlertid er det behov for lengre og større studier for å bekrefte disse effektene og for å fastslå optimal dosering for ulike populasjoner.

American Diabetes Associations standard for omsorg ikke for tiden å utelukke allulose, men mange klinikere anerkjenner det som en ikke-nærende søtningsmidler som ikke øker blodsukker og kan brukes som en del av en diabetes-vennlig spiseplan. Den amerikanske mat- og narkotikaadministrasjonen (FDA) har hevdet at allulose er generelt anerkjent som trygt - (GRAS) som en matingrediens, og det er unntak fra å bli regnet som tilsatt sukker på ernæringsfakta etiketter, selv om det må være oppført som et karbohydrat med en redusert kaloriverdi.

Praktiske applikasjoner i Diet

Allulose kan integreres i et bredt spekter av mat og drikke, noe som gjør det til et allsidig verktøy for å redusere sukkerinntak uten å ofre søthet. Dens smak er ren og sukker-lignende, uten bitter ettersmak, noe som er en fordel over noen høy-potens søtningsstoffer.

Baking og matlaging

En av allulosens fordeler over erytritol og stevia er dens oppførsel i baking. Det karameliserer på samme måte som sukker og deltar i Maillard-brunning reaksjoner, noe som gir bakte varer en gylden skorpe og en kjent tekstur. Men fordi allulose er ca. 70% så søt som sukker, kan oppskrifter trenge justering. Det har også et lavere smeltepunkt enn sukrose, som kan påvirke kake spredd eller kake stige. Mange kommersielle sukkerreduserte produkter bruker nå allulose som den primære søtningsmidler, ofte blandet med munkfrukt eller stevia for å matche søtheten av sukrose nøyaktig.

Når det erstatter allulose for sukker i hjemmelaget oppskrifter, er en tilnærming å erstatte hver kopp sukker med 11-3 kopper allulose pluss en liten mengde væske for å kompensere for forskjellen i bulk. For delikat bakte varer som svampkaker, fungerer en 1:1 erstatning etter vekt (ikke volum) bedre fordi allulose er mindre tett enn sukrose. Frysing og kjøle stabilitet er god, som allulose ikke krystalliserer lett.

Drikkevarer og prosesserte matvarer

Allulose løses lett i kalde og varme væsker, noe som gjør det ideelt for slimkoker kaffe, te, sitronade, isdekt te og smoothies. Det er stabilt under sure forhold og bryter ikke ned under pasteurisering, så det brukes mye i ferdig-til-tørke drikker, yoghurt, iskrem og saus. For eksempel mange ⁇ zer-sugar ⁇ ketchups, salat dressing og proteinbarer lister nå allulose blant de første ingrediensene.

Fordi allulose ikke er fullstendig absorbert, kan overskuddsforbruk (over 30 ⁇ 40 gram per dag i et enkelt sittested) forårsake gass, oppblåsende eller løse avføringer, spesielt hos personer med sensitive fordøyelsessystemer. Som med alle fiberlignende forbindelser kan toleranse forbedres ved gradvis innføring. I praksis kan de fleste mennesker komfortabelt konsumere 10 ⁇ 15 gram allulose ved et måltid uten fordøyelsesproblemer.

Sikkerhets- og reguleringsstatus

Sikkerheten av allulos har blitt evaluert av flere internasjonale organer. FDA har bestemt at allulose er GRAS for bruk som søtningsmidler i spesifiserte matkategorier, inkludert bakte varer, drikkevarer, konfekter og frosne desserter. Den amerikanske mat- og stoffadministrasjonen tillater også bruk som sukkersubstituert i produkter merket ⁇ ingen tilsatt sukker ⁇ så lenge kravene er nøyaktige.

I Canada godkjente Helse Canada allulose som en ny matingrediens i 2022. Den europeiske mattilsynet (EFSA) har ennå ikke gitt en full mening, men allulose brukes allerede i Japan, Sør-Korea, Mexico og flere andre land. Den felles FAO/WHO-ekspertkomiteen om mattilsetningsmidler (JECFA) har ikke satt et akseptabelt daglig inntak (ADI) fordi allulose anses generelt trygt på typiske forbruksnivåer (opp til 0,4 g/kg kroppsvekt per dag).

Potensielle bekymringer inkluderer allergiske reaksjoner (sjal), gastrointestinal nød ved høye doser, og den teoretiske risikoen for osmotiske diures hvis det konsumeres i massive mengder. Likevel FDAs GRAS-melding bekrefter sin sikkerhet for den generelle befolkningen, inkludert barn og gravide kvinner når det brukes som tiltenkt.

Konklusjon

Allulos unik metabolske vei ⁇ minimal absorpsjon, rask nyreutskillelse og modulasjon av tarmhormoner ⁇ forklarer dens ubetydelige påvirkning på postprandial blodglukose. Kliniske bevis viser konsekvent at allulose ikke forårsaker glykemiske spiker forbundet med sukrose og andre kalori søtningsmidler. For individer som administrerer diabetes, insulinresistens, eller rett og slett har som mål å redusere sukkerforbruket, tilbyr allulose et vitenskapelig støttet alternativ som oppfører seg bemerkelsesverdig som sukker i smak og matlaging anvendelser, men uten metabolsk kostnad.

Mens mer langsiktig forskning er nødvendig, støtter nåværende data inkludering av allulose som en del av en velformulert lavglykemisk diett. GRAS-status, mangel på ettersmak og funksjonelle egenskaper i matproduksjon gjør det til et verdifullt tillegg til ernæringsverktøykit. Som med alle næringsstoffer, moderatering og oppmerksomhet til individuell toleranse er klok, men for de fleste representerer allulose en sikker, effektiv og evidensbasert måte å nyte søthet uten å gå på kompromis med blodsukkerkontroll.

References]

Hayashi N, Iida T, Yamada T, et al. Studie på den postprandiale blodglukose-suppressionseffekten av D-allulose hos friske mennesker. J Nutr Sci Vitaminol]. 2014;60(2):143-48.

Matsuo T, Izumori K. Effekter av kost D-psikose på diurnal variasjon i plasmaglukose og insulinkonsentrasjoner hos rotter. J Nutr Sci Vitaminol. 2004;50(1):57-63.

Iida T, Nishizaki S, Yamada T, et al. Effekter av D-allulose på glukose og lipidmetabolisme hos mennesker: en systematisk gjennomgang. Nutr Rev. 2017;75(5):343-358.

FDA GRAS-melding for allulose.]

Norcross S, Kearns S, Khoo C, et al. Effekter av allulos på gastrointestinal toleranse og akutt glykemisk respons: en randomisert crossover studie. J Nutr]. 2020;150(7):1799-1805.