O que é a Allulose?

A alulose, também conhecida como D-psicose, é um açúcar raro que ocorre naturalmente em quantidades muito pequenas em alimentos como figos, passas, jaca e xarope de bordo. Quimicamente, é um monossacarídeo – um açúcar simples com a mesma fórmula molecular que a frutose (C[6H[[12[O[6[[]][]][[[][[[[T]]][[[[]][[[[[]]][[[]]]][[[[[[[[[]]]]]]]]]]]][[[[[[[[[[[[[[[[[[

Comercialmente, a alulose é produzida por conversão enzimática de milho ou outras fontes vegetais. Ela fornece aproximadamente 70% da doçura do açúcar de mesa (sucarose), mas contém apenas 0,2 a 0,4 calorias por grama, tornando-o quase sem calorias. Esta combinação de sabor doce e baixa carga calórica fez alulose um ingrediente atraente no crescente mercado de alternativas de açúcar, especialmente para indivíduos que procuram controlar o peso ou os níveis de glicose no sangue.

Ao contrário de adoçantes artificiais, como aspartamo ou sucralose, a alulose é uma substância semelhante ao álcool açúcar que ocorre na natureza e é classificada como um "açúcar raro". Por ser metabolizada de forma diferente da glicose ou frutose, não contribui para os mesmos picos de glicose pós-prandial que acompanham o consumo de açúcares tradicionais. Este artigo examina os mecanismos científicos por trás dos efeitos da alulose sobre o açúcar pós-meal e revisa as evidências clínicas que apoiam seu uso no manejo dietético.

Como a alulose difere de outros adoçantes

Para entender o impacto da alulose na glicemia pós-prandial, ajuda a compará-la com outros adoçantes comuns. Sacarose (açúcar de mesa) é um dissacarídeo composto de glicose e frutose; ao digerir rapidamente eleva a glicose sanguínea. O xarope de milho de alta frutose provoca similarmente uma resposta glicêmica aguda. Mesmo adoçantes "naturais" como mel, néctar de agave e açúcar de coco todos aumentam o açúcar no sangue, porque o seu conteúdo de carboidratos é eficientemente absorvido e metabolizado.

Outros adoçantes de baixa caloria, como stevia e extrato de fruta monge, não são nutritivos e não fornecem calorias, mas eles conseguem doçura através de compostos que não são carboidratos. A alulose se senta em uma categoria média: proporciona doçura tipo carboidratos, mas com contribuição calórica mínima e efeito glicêmico negligenciável. Importantemente, a alulose tem sido mostrado para realmente ] melhorar tolerância à glicose em alguns estudos, possivelmente através de sua influência sobre hormônios intestinais e regulação da glicose hepática. Isto o diferencia tanto de adoçantes calóricos quanto de adoçantes não nutritivos que não têm atividade metabólica além do sabor.

O Caminho Metabólico da Alulose

O manuseio da alulose pelo corpo é fundamentalmente diferente do da glicose ou frutose. Após a ingestão, a alulose é absorvida através da parede intestinal por difusão passiva – um processo que é mais lento e menos eficiente do que o transporte ativo usado para glicose. Uma vez absorvida, a alulose não é fosforilada ou metabolizada no fígado para produzir energia. Ao invés disso, é rapidamente excretada inalterada na urina, com cerca de 70-90% da dose ingerida eliminada em 24 horas.

Esta baixa utilização metabólica explica porque a alulose fornece tão poucas calorias. A pequena fração metabolizada é convertida em frutose e depois em glicose-6-fosfato, mas em taxas tão baixas que não afeta de forma mensurável as concentrações de açúcar no sangue. Além disso, a alulose parece inibir certas enzimas intestinais (como a alfa-glucosidase) que dividem amidos em glicose, atrasando assim a digestão e absorção de outros carboidratos consumidos simultaneamente. Este efeito bloqueador do amido pode contribuir para as suas propriedades agudas de redução do açúcar no sangue.

Absorção e Excreção

A absorção de alulose ocorre ao longo de todo o intestino delgado. Porque não é um substrato para o cotransportador de sódio-glicose (SGLT1) que transporta eficientemente glicose, sua absorção é mais lenta e incompleta. A alulose não absorvida atinge o intestino grosso, onde pode ser fermentada por microbiota intestinal, produzindo ácidos graxos de cadeia curta e potencialmente influenciando a saúde intestinal. A maioria, no entanto, passa para a corrente sanguínea e é filtrada pelos rins na urina.

Estudos em humanos mostram que a alulose ingerida atinge picos de concentração plasmática dentro de uma hora e diminui acentuadamente depois disso, sem praticamente nenhuma acumulação. Esta eliminação rápida reduz o risco de efeitos adversos, como a diarreia osmótica, embora o desconforto gastrointestinal possa ocorrer se grandes doses (mais de 0,4 g por kg de peso corporal) são consumidos, semelhante a outros álcoois açucarados.

Impacto na insulina e nos hormônios da tripa

Ao contrário da glicose, que estimula fortemente a liberação de insulina das células beta pancreáticas, a alulose provoca uma resposta mínima à insulina. Algumas pesquisas sugerem que esta resposta embotada é benéfica porque evita a superação da insulina que pode levar a hipoglicemia reativa. Além disso, a alulose tem demonstrado aumentar a secreção de peptídeo glucagon-like 1 (GLP-1) e peptídeo YY (PYY) - hormônios gut que promovem saciedade e esvaziamento gástrico lento. Este efeito hormonal pode ajudar a reduzir a ingestão de alimentos e as excursões de glicose pós-prandial suaves.

Um estudo de 2020 publicado no Journal of Nutrition descobriu que consumir 5-10 gramas de alulose antes de uma refeição rica em carboidratos reduziu significativamente a área incremental sob a curva (iAUC) para glicemia, em comparação com uma refeição controle. O mecanismo foi atribuído parcialmente ao atraso mediado pelo GLP-1 no esvaziamento gástrico e parcialmente à inibição da digestão intestinal de carboidratos. Esses achados destacam que a alulose não é meramente inerte, modulando ativamente os processos metabólicos que influenciam o controle glicêmico.

Estudos clínicos sobre a Glicose Pós-prandial

Vários ensaios clínicos randomizados têm examinado os efeitos agudos da alulose sobre a glicemia em adultos saudáveis e em indivíduos com diabetes pré-diabetes ou tipo 2. O achado consistente é que a alulose, quando consumida em doses típicas de alimentos adoçados (5-15 gramas), não produz aumento significativo na glicose plasmática ou insulina, mesmo quando co-ingestada com uma carga de carboidratos.

Estudos de curto prazo

Em um ensaio cruzado envolvendo 20 participantes saudáveis, a substituição de 50% do teor de açúcar em um muffin de café da manhã com alulose levou a uma redução de 25% na glicose pós-prandial iAUC. Outro estudo relatou que uma dose única de 7,5 gm de alulose consumida 30 minutos antes de um teste oral de tolerância à glicose de 75 gm reduziu o pico de glicose de 60 minutos em 18%. Não foram observadas diferenças nos eventos adversos, e a palatabilidade foi classificada como aceitável.

Para indivíduos com diabetes tipo 2, um estudo de 2019 comparou uma refeição padrão adoçada com sacarose contra a mesma refeição adoçada com alulose, resultando em picos de glicose significativamente menores (média de 138 mg/dL vs. 175 mg/dL) e menor demanda de insulina. Os autores concluíram que a alulose é um substituto seguro do açúcar que melhora a glicemia pós-prandial sem aumentar as necessidades de insulina.

Implicações a longo prazo

Os efeitos a longo prazo da alulose no controle glicêmico e na saúde metabólica ainda estão sendo estudados, mas evidências preliminares são promissoras. Um estudo aberto de 12 semanas em adultos com sobrepeso ou obesidade constatou que o consumo diário de alulose (até 15 gramas) levou a reduções modestas na glicemia em jejum, HbA1c e peso corporal, em comparação com um grupo controle usando aspartame. Essas melhorias foram atribuídas tanto à baixa calórica quanto aos seus efeitos hormonais sobre o apetite. No entanto, ensaios mais longos e maiores são necessários para confirmar esses efeitos e para determinar a dosagem ideal para diferentes populações.

Os padrões de cuidados da American Diabetes Association não destacam atualmente a alulose, mas muitos clínicos reconhecem-no como um adoçante não nutritivo que não aumenta a glicemia e pode ser usado como parte de um plano alimentar amigo do diabetes. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA afirmou que a alulose é "geralmente reconhecida como segura" (GRAS) como um ingrediente alimentar, e está isenta de ser contado como açúcar adicionado em rótulos Nutrition Facts, embora deve ser listado como um carboidrato com um valor calórico reduzido.

Aplicações Práticas na Dieta

A alulose pode ser incorporada em uma ampla gama de alimentos e bebidas, tornando-se uma ferramenta versátil para reduzir a ingestão de açúcar sem sacrificar a doçura. Seu sabor é limpo e açúcar-like, sem sabor amargo, o que é uma vantagem sobre alguns adoçantes de alta potência.

Cozinhar e Cozinhar

Uma das vantagens distintas da alulose sobre o eritritol e a stevia é o seu comportamento na cozimento. Carameliza-se de forma semelhante ao açúcar e participa em reações de mascaramento de Maillard, dando aos produtos assados uma crosta dourada e uma textura familiar. No entanto, porque a alulose é cerca de 70% tão doce como o açúcar, receitas podem precisar de ajuste. Ele também tem um ponto de fusão inferior ao sacarose, que pode afetar a propagação de biscoitos ou bolo aumento. Muitos produtos comerciais de açúcar reduzido agora usar alulose como o adoçante primário, muitas vezes misturado com bhikkhu ou stevia para combinar com a doçura de sacarose exatamente.

Ao substituir a alulose por açúcar em receitas caseiras, uma abordagem é substituir cada xícara de açúcar por 11⁄3 xícaras de alulose mais uma pequena quantidade de líquido para compensar a diferença em massa. Para produtos delicados cozidos como bolos de esponja, uma substituição 1:1 por peso (não volume) funciona melhor porque a alulose é menos densa do que a sacarose. A estabilidade de congelação e refrigeração é boa, já que a a alulose não se cristaliza facilmente.

Bebidas e Alimentos Processados

A alulose dissolve-se facilmente em líquidos frios e quentes, tornando-o ideal para adoçar café, chá, limonada, chá gelado e smoothies. É estável em condições ácidas e não se decompõe durante a pasteurização, por isso é amplamente utilizado em bebidas prontas para beber, iogurtes, sorvetes e molhos. Por exemplo, muitos ketchups "zero-açúcar", molhos de salada e barras de proteína agora listam alulose entre os primeiros ingredientes.

Como a alulose não é completamente absorvida, o consumo excessivo (mais de 30-40 gramas por dia em uma única sessão) pode causar gases, inchaço ou fezes soltas, particularmente em indivíduos com sistemas digestivos sensíveis. Como em todos os compostos semelhantes a fibras, a tolerância pode ser melhorada pela introdução gradual. Na prática, a maioria das pessoas pode confortavelmente consumir 10-15 gramas de alulose em uma refeição sem qualquer problema digestivo.

Estado de segurança e regulamentação

A segurança da alulose foi avaliada por vários organismos internacionais. A FDA determinou que a alulose é GRAS para uso como adoçante em categorias de alimentos específicos, incluindo produtos assados, bebidas, confecções e sobremesas congeladas. A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA também permite o seu uso como substituto de açúcar em produtos rotulados como "sem adição de açúcar", desde que as alegações sejam precisas.

No Canadá, o Health Canada aprovou a alulose como novo ingrediente alimentar em 2022. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (AESA) ainda não emitiu um parecer completo, mas a alulose já é utilizada no Japão, Coreia do Sul, México e em vários outros países. O Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) não estabeleceu uma ingestão diária aceitável (ADI) porque a alulose é geralmente considerada segura em níveis de consumo típicos (até 0,4 g/kg de peso corporal por dia).

As preocupações potenciais incluem reações alérgicas (raras), desconforto gastrointestinal em altas doses, e o risco teórico de diurese osmótica se consumido em quantidades maciças. No entanto, a notificação GRAS do FDA] confirma sua segurança para a população em geral, incluindo crianças e gestantes quando usado como pretendido.

Conclusão

A única via metabólica da alulose – absorção mínima, excreção renal rápida e modulação de hormônios intestinais – explica seu impacto insignificante na glicemia pós-prandial. Evidências clínicas mostram consistentemente que a alulose não causa picos glicêmicos associados à sacarose e outros adoçantes calóricos. Para indivíduos que gerenciam diabetes, resistência à insulina, ou simplesmente visando reduzir o consumo de açúcar, a alulose oferece uma alternativa apoiada pela ciência que se comporta notavelmente como açúcar em aplicações de gosto e cozimento, mas sem o custo metabólico.

Embora seja necessária uma pesquisa mais longa, os dados atuais apoiam a inclusão da alulose como parte de uma dieta bem formulada de baixo glicêmico. Seu status GRAS, falta de sabor e propriedades funcionais na fabricação de alimentos fazem dela uma adição valiosa ao kit de ferramentas nutricionais. Como em qualquer nutriente, moderação e atenção à tolerância individual são sábios, mas para a maioria das pessoas, a alulose representa uma maneira segura, eficaz e baseada em evidências de desfrutar de doçura sem comprometer o controle de açúcar no sangue.

Referências

Hayashi N, Iida T, Yamada T, et al. Estudo sobre o efeito anti-glicêmico pós-prandial da D-alulose em humanos saudáveis. J Nutr Sci Vitaminaol. 2014;60(2):143-148.

Matsou T, Izumori K. Efeitos da D-psicose diurna na variação diurna da glicose plasmática e das concentrações de insulina em ratos. J Nutr Sci Vitaminaol. 2004;50(1):57-63.

Iida T, Nishizaki S, Yamada T, et al. Efeitos da D-alulose sobre a glicose e o metabolismo lipídico em humanos: uma revisão sistemática. Nutr Rev[. 2017;75(5):343-358.

Alínea a) do aviso de introdução no mercado do FDA.

Norcross S, Kearns S, Khoo C, et al. Efeitos da alulose na tolerância gastrointestinal e resposta glicêmica aguda: estudo cruzado randomizado. J Nutr. 2020;150(7):1799-1805.