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Como fazer doces conservas de fruta e geleias

Fazer conservas de fruta e geléias com alulose é uma forma gratificante de desfrutar dos sabores brilhantes de fruta madura sem a carga de açúcar pesado de receitas tradicionais. Alulose, um açúcar raro encontrado naturalmente em figos, passas e xarope de bordo, oferece doçura e corpo com calorias mínimas e sem impacto glicêmico. Este guia cobre a ciência, seleção de ingredientes, processo passo a passo, solução de problemas e variações criativas para que você possa produzir conservas que set lindamente, sabor fantástico, e permanecer fresco na geladeira ou pantry.

Entender a alulose e seu papel em preservar

A alulose é um monossacarídeo que tem um gosto de cerca de 70% como doce como açúcar. Participa da reação de Maillard durante a cozimento, dando conserva uma cor mais profunda, âmbar. Ao contrário do açúcar, a alulose não é totalmente metabolizada pelo corpo – a maioria passa pelo sistema digestivo sem absorção, resultando em aproximadamente 0,4 calorias por grama em comparação com 4 calorias de açúcar por grama. A FDA afirmou alulose como geralmente reconhecida como segura (GRAS) para uso em alimentos. Para leitura adicional em seu perfil de segurança, veja a orientação FDA sobre a a alulose.

Na produção tradicional de geleia, o açúcar serve três funções críticas: doçura, preservação (ligando água e reduzindo a atividade da água) e gelificação (interagindo com pectina para formar uma rede de gel). A alulose pode imitar algumas destas funções, mas com diferenças importantes. Não liga a água de forma eficaz, de modo que as conservas adoçadas com a alulose têm uma actividade de água ligeiramente mais elevada, o que significa que são menos estanques à temperatura ambiente. Além disso, a a alulose tende a cristalizar de forma diferente do açúcar, que pode afectar a textura final. Compreender estas diferenças permite- lhe ajustar a sua abordagem – principalmente usando pectina e ácido adicionados, e armazenando sempre conservas no frigorífico ou processando- as para armazenamento a longo prazo.

Ingredientes-chave para as conservas doces de alulose

Seleção e preparação de frutas

Escolha frutos maduros, mas ainda firmes. Fruta madura é mais baixa em pectina natural e pode levar a um conjunto aquoso, solto. Berries (morangos, mirtilos, framboesas, amoras), frutos de pedra (pedaços, nectarinas, ameixas, damasco), e frutas moles como figos ou mangas funcionam lindamente. Você vai precisar de cerca de 4 xícaras de fruta preparada – isso significa lavado, caule, poteado, e cortado em pedaços uniformes de 1⁄2 polegadas. Para as bagas, deixe os pequenos inteiros e metade ou quarto maiores. Combinando algumas peças ligeiramente abaixo do solo com fruta madura pode aumentar a pectina natural e ajudar o conjunto.

Alulose – Tipo e Razões

Use alulose granulada, não versões líquidas ou em pó (embora possa ajustar se necessário). As marcas variam ligeiramente em doçura, mas uma boa relação de partida é 1 xícara de alulose a 4 xícaras de fruta preparada. Você pode provar a mistura antes de cozinhar e adicionar até 1⁄4 xícara mais alulose se preferir uma conserva mais doce. Lembre-se que a alulose pode ter um sabor de refrigeração suave, que é menos perceptível quando emparelhado com fruta tart e suco de limão. Algumas marcas também oferecem misturas de alulose com stevia ou bhikkhu; estas podem funcionar mas irão afetar o perfil de doçura.

Suco de limão ou ácido cítrico

A acidez é essencial para que a pectina se ajuste corretamente. Use 2 colheres de sopa de suco de limão fresco ou engarrafado por lote (cerca de 4 xícaras de fruta). O suco de limão engarrafado tem um nível de acidez consistente, enquanto o suco de limão fresco adiciona um sabor mais brilhante. Alternativamente, você pode usar 1⁄2 colher de chá de pó de ácido cítrico dissolvido em uma colher de sopa de água. O ácido também ajuda a preservar a cor do fruto e equilibra o sabor da alulose.

Escolher a pectina correta

Porque a alulose não contribui com a mesma capacidade de ligação a granel e água como açúcar, usando pectina é altamente recomendada para um conjunto adequado tipo gel. Pectina de baixa metoxila (LM) é projetada para receitas de baixo açúcar ou sem açúcar e funciona bem com alulose. Siga as instruções do pacote para a marca específica – normalmente, 1 a 2 colheres de chá de pectina de LM por 4 xícaras de fruta é suficiente. Pectina regular (como a gelatina de Sure) requer uma quantidade específica de açúcar para gel e não é recomendado. Você também pode usar Pectina Universal de Pomona, que inclui um ativador de água de cálcio e trabalha com qualquer adoçante. Para um mergulho mais profundo em tipos de pectina, veja o [FLT: 0] Centro Nacional de Preservação de Alimentos para Casa Guia de pectina.

Ingredientes Opcionais para Sabor e Textura

  • Extrato de baunilha ou pasta de feijão de baunilha – 1 colher de chá por lote adiciona calor e complexidade.
  • Espés – Canela, cardamomo, gengibre ou noz-moscada em pequenas quantidades (1⁄4 colher de chá cada).
  • Manteiga não salada – Uma palmada de 1⁄2 colher de chá agitada durante a cozedura reduz a espuma e produz uma conserva mais clara.
  • Sal – Uma pequena pitada (1/8 colher de chá) aumenta o sabor da fruta e equilibra o sabor alcalose.
  • Água de cálcio – Se usar pectina de Pomona, você precisará preparar a água de cálcio como indicado.

Instruções passo a passo para a preservação da alulose

1. Esterilizar jarras e equipamentos

Lave os frascos, tampas e tiras de rosca em água quente e ensaboada. Lave bem. Coloque os frascos em um banho de água fervente por 10 minutos para esterilizar. Mantenha-os quentes até que estejam prontos para encher (você pode deixá-los na água quente com o calor desligado). Cozinhe as tampas em uma panela pequena a 180°F (não fervendo) por 5 minutos para suavizar o composto de vedação.

2. Prepare seus ingredientes

Ter todos os ingredientes medidos e prontos. Combine o fruto, alulose e suco de limão em um grande pote de não-reativos (aço inoxidável ou ferro fundido esmaltado). Deixe a mistura sentar por 10 a 15 minutos para permitir que a alulose se dissolva eo fruto para liberar seus sucos. Isso evita queimar e garante até doçura.

3. Cozinhe os conservas

Coloque o pote sobre fogo médio. Mexa frequentemente com uma colher de madeira ou silicone. Leve a mistura para ferver suavemente, em seguida, reduzir o calor para um ferver. O tempo de cozimento varia com base no teor de água da fruta e espessura desejada:

  • Para uma conserva fina, semelhante a xarope: ferver 15 a 20 minutos.
  • Para um geleia esparsável:] cozinhe 25 a 35 minutos, mexendo muitas vezes para evitar queimar perto do fundo.

Se estiver a utilizar pectina, coloque-a na mistura quente durante os 5 minutos finais de cozimento. Para a pectina LM, pode ser necessário adicionar água de cálcio de acordo com as instruções da embalagem. Certifique-se de que a pectina se dissolve completamente para evitar nódulos.

4. Teste para o conjunto

Coloque uma pequena placa no congelador por pelo menos 5 minutos. Coloque uma colher cheia da conserva quente na placa fria e volte para o congelador por 30 segundos. Empurre a borda da conserva com o dedo. Se rugir e não voltar a inundar, a geléia está pronta. Lembre-se que as geléias de alulose podem parecer ligeiramente mais soltas enquanto quentes – elas se firmam significativamente à medida que esfria. Se a conserva estiver muito mole, continue a cozinhar por mais 2 a 3 minutos e teste novamente.

5. Preencha e sele os jarros

Remova o pote do calor. Deixe o resto da reserva por 1 a 2 minutos para permitir que a espuma suba. Tire a espuma com uma colher. Retire a reserva quente para os frascos quentes, deixando 1⁄4 polegadas de espaço na cabeça. Limpe as jantes com uma toalha de papel úmido. Coloque as tampas e enrosque as faixas até a ponta do dedo estanque (apenas aconchegue, não torqued).

6. Processo para a estabilidade da prateleira (Opcional, mas Recomendado)

Para armazenamento de geladeira você pode pular o processamento, mas para prolongar a vida útil para além de alguns meses, use um canner de banho de água fervente. Processar frascos de cerveja por 10 minutos (ajustar para a altitude: adicionar 1 minuto para cada 1.000 pés acima do nível do mar). Iniciar o tempo uma vez que a água retorna a ferver. Após o processamento, desligue o calor e deixe frascos sentar no canner por 5 minutos antes de remover. Resfriar não perturbado por 12 a 24 horas. Verificar os selos - a tampa deve ser côncava e não flexível quando pressionado no centro. Qualquer frasco não selado deve ser refrigerado e usado primeiro.

Dicas para a Alulose Perfeita Preservações

  • Aridez importa:Use uma mistura de fruta madura e ligeiramente inferior para aumentar a pectina natural. Isto é especialmente útil para frutas de baixa penetração como morangos e pêssegos.
  • Acido não é negociável: A alulose é menos ácida do que o açúcar. Sem suco de limão suficiente ou ácido cítrico, a pectina não pode formar um gel adequado, e a conserva pode estragar mais rápido.
  • Assista ao calor:] A alose carameliza a uma temperatura inferior ao açúcar. Mexer freqüentemente, especialmente perto do final da cozinha, para evitar queimaduras e um sabor queimado.
  • Gestão de espuma:] A espuma é inevitável, mas pode ser reduzida adicionando um pequeno patch de manteiga ou escumando-a antes de esbarrar. A espuma deixada no frasco cria bolsas de ar que podem afetar a qualidade do selo.
  • Label everything:] Observe o tipo de fruta, data e se pectina foi usada. Isso ajuda você a rastrear quais receitas funcionam melhor e quanto tempo duram.
  • Tamanho do lote: Não dobrar ou triplicar a receita. Grandes lotes cozinhar de forma desigual e tornar difícil alcançar um conjunto consistente. Aterrizar a 4 a 6 xícaras de frutas por lote.

Problemas comuns e soluções comprovadas

Preservar é muito ranhoso

Este é o problema mais frequente. Causas possíveis: pectina não suficiente, muita água na fruta, ou tempo insuficiente de cozimento. Para fixar um lote rangendo, reaquecer a conserva suavemente, mexer em uma colher de chá adicional 1⁄2 de pectina misturada com uma colher de sopa de água, e ferver por 2 a 3 minutos. Teste o conjunto novamente. Se ele permanecer fino, você pode usá-lo como um xarope de sobremesa ou compota de frutas sobre panquecas, iogurte, ou sorvete.

Preservar é muito grosso ou Gummy

Cozinhar demais ou adicionar pectina demais cria uma textura rígida, quase geleia. Da próxima vez, reduza a pectina em uma colher de chá de quarto ou cozinhe por um tempo mais curto. Para o lote atual, mexa em um splash de água ou suco de limão e calor suavemente para afrouxar – embora a textura pode permanecer ligeiramente goma. Use-a como um espalhamento em pão grosso ou como um enchimento para produtos cozidos onde a estrutura extra é bem-vinda.

Cristalização

A alulose pode recristalizar se a proporção de adoçante em relação ao fruto for muito alta ou se as conservas forem fervidas de forma demasiado agressiva. Atenha-se a um máximo de 1 xícara de alulose por 4 xícaras de fruta. Se vir os cristais a formar, reaqueça a conserva com uma colher de sopa de água, mexendo até dissolver, então prossiga com jarring. Para evitar a cristalização futura, não exceda a relação de alulose recomendada e evite a ebulição prolongada após o ponto de ajuste ser atingido.

Moldes ou Essências

As conservas de alulose têm uma vida útil mais curta do que as conservas de açúcar, porque a alulose não reduz a atividade da água de forma tão eficaz. Guarde sempre frascos abertos no frigorífico e use utensílios limpos de cada vez. Se vir qualquer molde, descarte imediatamente o frasco inteiro – não o remova simplesmente, pois o molde pode ter raízes invisíveis em todo o lado. Para frascos fechados, processados, verifique selos antes de abrir e guarde num local fresco e escuro. Use dentro de um ano para a melhor qualidade.

Perfil Nutricional: Allulose vs. Conservações de Açúcar

Uma colher de sopa padrão de geleia açucarada contém aproximadamente 12 a 14 gramas de açúcar e 50 calorias. O mesmo volume de geleia adoçada com alulose, dependendo do teor de frutas e pectina, contém cerca de 1 grama de carboidratos líquidos e cerca de 5 a 10 calorias. Esta redução dramática faz com que a alulose preserve uma excelente opção para indivíduos que gerenciam diabetes, seguindo um estilo de vida cetogênico ou baixo-carbelo, ou simplesmente visando reduzir a ingestão de açúcar adicionado. Para mais informações sobre a incorporação de alulose em sua dieta, a ] Associação Americana de Diabetes fornece um recurso útil.

Variações do sabor criativo

Pêssego com especiarias e conservas de baunilha

Prepare 4 xícaras de pêssegos descascados, picados. Adicione 1 xícara de alulose, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1⁄4 colher de chá de canela moída, uma pitada de noz-moscada, e 1 colher de chá de baunilha pasta de feijão. Cozinhe como indicado. A baunilha suaviza o sabor alulose lindamente.

Cereja mista e Basil Conserva

Combine 2 xícaras de morangos (meia-boca), 1 xícara de amoras e 1 xícara de framboesas. Adicione alulose, suco de limão e 1⁄4 xícara de folhas frescas de manjericão cortadas em fitas finas (chiffonade). Agite o manjericão na geléia quente durante os últimos 5 minutos. Remova as folhas de manjericão antes de se embaraçar se preferir uma textura mais suave – ou deixe-as em para manchas de verde.

Preservações de Figo e Laranja

Figos são naturalmente ricos em alulose. Use 3 xícaras de figos frescos picados, 1 xícara de alulose, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de pectina, e uma faixa de 2 polegadas de molho laranja. Remova as raspas antes de jarrar. A laranja adiciona brilho que complementa o sabor de figo mel-como.

Preservações de Pêssego de Ginger picante

Descasque e rale um pedaço de gengibre fresco de 1 polegada. Adicione-o com a fruta, alulose e suco de limão. Ginger pares especialmente bem com pêssegos, peras e até maçãs. Para um calor extra, adicione uma pitada pequena de pimenta caiena.

Não – Ruibarbo de allose-Strawberry

O ruibarbo de morango é uma combinação clássica que beneficia da capacidade da alulose de manter a cor brilhante. Use 2 xícaras de morangos fatiados, 2 xícaras de ruibarbo picado (1⁄4 partes), 1 xícara de alulose, 2 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de chá de pectina LM. Cozinhe suavemente – ruibarbo quebra rapidamente, então observe a textura.

Maneiras de usar conservas alose-doce

Além da óbvia propagação em torradas, bolinhos, ou muffins ingleses, estas conservas são maravilhosamente versáteis. Vire-os em iogurte grego simples ou aveia para um impulso pequeno-almoço de açúcar. Use-os como um enchimento para cookies de impressão digital, crepes, ou tortas de linzer. Eles também fazem um excelente esmalte para carnes torradas – escovar sobre presunto, frango, ou porco durante os últimos 15 minutos de assar para um acabamento brilhante, salgado-doce. Para uma vinagrete rápida, bata uma colher de sopa de conserva com azeite, vinagre e uma pitada de sal. E, claro, eles fazem presentes pensativos, artesanais para amigos e familiares conscientes da saúde.

Perguntas Mais Frequentes

Posso usar fruta congelada?

Sim. Deita primeiro a fruta e drena qualquer excesso de líquido, ou aumenta o tempo de cozimento em 5 a 10 minutos para evaporar a umidade extra. Fruto congelado muitas vezes contém mais água, que pode afetar o conjunto.

Preciso de adicionar pectina?

Para uma verdadeira textura de geleia, sim. Sem pectina, as conservas de alulose serão mais como um xarope de fruta ou compota. Se preferir essa consistência, pode omitir completamente a pectina – basta reduzir o tempo de cozimento para evitar cozimento excessivo da fruta.

Posso guardar estas conservas para armazenamento na prateleira?

Sim, a conserva de banho de água é segura para as conservas de alulose. Processar de acordo com as instruções acima. Como a alulose não preserva tão fortemente como o açúcar, o prazo de validade pode ser mais curto do que o tradicional geleia. Use dentro de um ano e verifique sempre os selos antes de abrir. Após a abertura, refrigerar.

A alulose causa problemas digestivos?

Algumas pessoas experimentam gás leve ou inchaço se consomem grandes quantidades de alulose (mais de 15 a 20 gramas ao mesmo tempo). Em tamanhos típicos de conservas – 1 a 2 colheres de sopa – o conteúdo de alulose é de cerca de 5 a 10 gramas, o que é bem tolerado pela maioria. Se você é sensível, comece com uma pequena porção e veja como se sente.

Posso substituir a alulose por outros adoçantes de baixo teor de carboidratos?

Outros adoçantes como eritritol, fruta monge, ou stevia pode ser usado, mas cada um comporta-se de forma diferente na fabricação de geléia. Eritritol tende a recristalizar agressivamente e tem um efeito de resfriamento forte. Monk misturas de frutas muitas vezes contêm eritritol como um agente de volume. Stevia sozinho não fornece massa ou browning. A alulose é especialmente adequado porque carameliza, dissolve, e se comporta mais como açúcar. Para melhores resultados, vara com alulose ou uma mistura à base de alulose.

Encerrando pensamentos

As conservas de fruta adoçadas com a alolose oferecem uma deliciosa forma de capturar os melhores sabores da estação sem a carga glicêmica de compotas convencionais. Com atenção cuidadosa à pectina, acidez e técnica de cozimento, você pode obter um conjunto satisfatório e um sabor limpo e vibrante. Experimente livremente com diferentes combinações de frutas e especiarias para criar frascos de assinatura que se adequam ao seu paladar e estilo de vida. Se você está gerenciando diabetes, seguindo uma dieta de baixo carboidrato, ou simplesmente olhando para reduzir o açúcar adicionado, essas conservas provam que escolhas mais saudáveis não precisam sacrificar sabor ou textura. Para informações abrangentes de segurança em casa, o Centro Nacional de Preservação de Alimentos em Casa é um recurso essencial. Para mais receitas e dicas de alulose, visite Alose.org.