Como fazer sua própria manteiga de amendoim sem açúcar em casa

Por que fazer sua própria manteiga de amendoim sem açúcar?

As manteigas de amendoim comerciais são muitas vezes carregadas com açúcares adicionados, óleos hidrogenados e conservantes que eliminam a bondade natural dos amendoim. Ao fazer a sua própria manteiga de amendoim sem açúcar em casa, você assume o controle total dos ingredientes – sem açúcares escondidos, sem gorduras não saudáveis e sem aditivos artificiais. O resultado é uma propagação cremosa e rica que tem um sabor muito melhor do que qualquer outra coisa de um frasco, e custa uma fração do preço. Este guia irá levá-lo a percorrer cada detalhe, desde selecionar os melhores amendoims até dominar a textura perfeita, para que você possa desfrutar de um grampo verdadeiramente natural e sem culpa.

A manteiga de amendoim caseira permite evitar os estabilizadores e emulsionantes encontrados em muitas marcas de lojas. Você também tem a satisfação de saber exatamente o que está em sua comida. Se você segue uma dieta de ceto, paleo ou alimentos integrais, esta é a maneira mais saudável de desfrutar de manteiga de amendoim. Vamos mergulhar no processo, começando com o ingrediente mais importante: os próprios amendoim.

Escolher os amendoins certos

A base da grande manteiga de amendoim é, sem surpresa, o amendoim em si. A variedade, o nível de assado, e frescor todos afetam o sabor final e textura. Aqui está o que você precisa saber:

Variedades de amendoim

Existem quatro tipos principais de amendoim disponíveis nos EUA:

Amendoins de corrida:] A variedade mais comum, usada para a maioria das manteigas de amendoim comerciais. Eles têm um tamanho uniforme e sabor rico, tornando-os excelentes para manteiga caseira.
Amendoins de Virgínia: Maior, muitas vezes vendidos como “ballpark” amendoins.Eles funcionam bem, mas podem produzir uma manteiga ligeiramente menos suave devido ao seu tamanho.
Amendoins espanhóis:] Menor, com um teor de óleo mais elevado e um sabor ligeiramente mais doce.Eles produzem uma manteiga muito cremosa com uma noz pronunciada.
Valencia amendoins: Muito doce e muitas vezes usado para manteigas naturais. Eles têm menos peles, o que pode reduzir a amargura na propagação final.

Para um sabor clássico de manteiga de amendoim, escolha Runner ou Valencia amendoim. Amendoins espanhóis são excelentes se você preferir uma manteiga mais forte, oleosa. Evite qualquer amendoim que cheire velho ou rançoso.

Raw vs. Assado

Os amendoins crus produzem um sabor mais neutro e ligeiramente terroso. Os amendoins assados dão um sabor mais profundo e mais noz que muitas pessoas preferem. Para os melhores resultados, use amendoins assados a seco (não assados a óleo) ou amendoins crus assados. Assando também faz os óleos mais fluidos, resultando em uma espalhamento mais suave. Se você comprar amendoins pré-assados, verifique o rótulo para garantir que não há óleos adicionados ou conservantes.

Salgado vs. Não salado

Amendoins não salgados permitem controlar o nível de sal. Se você só tiver amendoins salgados, reduza ou omita o sal adicionado na receita. Para uma manteiga de amendoim salgado clássico, aponte para cerca de 1⁄4 colher de chá de sal por 2 xícaras de amendoim. Use sal marinho fino ou sal kosher para melhor distribuição.

Orgânico e Frescura

Amendoins são uma colheita de alta resíduos, por isso orgânico é ideal se disponível. Amendoins em ponto morto irá produzir manteiga sem sabor, sem sabor. Verifique sempre a data da colheita e armazenar amendoim em um lugar fresco, escuro antes de usar. Se seus amendoims têm estado sentados na despensa por meses, assá-los levemente para reviver o sabor, mas não espere milagres de nozes velhas.

Equipamento essencial

Você não precisa de uma máquina comercial, mas a ferramenta certa faz uma diferença significativa. Aqui está uma quebra de suas opções:

Processadores de Alimentos

Um processador de alimentos de alta potência com pelo menos 500 watts é o padrão ouro. O design da lâmina S cria um vórtice que puxa os amendoim para as lâminas, libertando óleos de forma eficiente. Procure um modelo com uma tigela larga e uma função de pulso. Evite mini helicópteros – eles não têm o torque para moer nozes em manteiga. Marcas como Cuisinart, KitchenAid e Breville funcionam bem. Para uma opção de orçamento, o Hamilton Beach 70730 é surpreendentemente capaz.

Misturas

Os liquidificadores de bancada padrão com frascos estreitos muitas vezes lutam porque o volume é muito pequeno e as lâminas não são projetados para pastas grossas. No entanto, um liquidificador de alto desempenho como um Vitamix ou Blendtec com uma adulteração pode trabalhar em lotes maiores (pelo menos 4 xícaras de amendoim). A adulteração empurra os amendoim para as lâminas, impedindo bolsas de ar. Se você usar um liquidificador, processo em rajadas curtas e raspar com frequência.

Manteiga de Nozes

Máquinas de manteiga de noz especializada, como o Waring Pro ou aqueles de acessórios KitchenAid batedor de suporte, são convenientes se você fizer grandes quantidades regularmente. Eles usam um mecanismo de moagem semelhante a um moedor de carne, produzindo manteiga muito suave. No entanto, eles podem ser caros e de único propósito.

Independentemente da sua máquina, você também precisará de uma espátula de borracha para raspar os lados, uma prateleira de refrigeração se você assar seus próprios amendoins e um frasco de vidro hermético para armazenamento. Nunca use recipientes de plástico para armazenamento a longo prazo – os óleos podem absorver sabores do plástico.

Instruções passo a passo

1. Assada a amendoim (Opcional, mas Recomendado)

Se você estiver usando amendoim cru, espalhe-os em uma assadeira em uma única camada. Assado a 350°F (175°C) por 8-12 minutos, mexendo meio caminho. Assista atentamente - os amendoins queimam rapidamente. Eles são feitos quando perfumados e as peles começam a rachar. Deixe-os esfriar completamente antes de processar. Amendoins quentes vão fazer a manteiga muito rangendo inicialmente e pode danificar a máquina. Se você quiser um sabor mais profundo, assado até que os amendoins são um sombreado mais escuro do que o ouro, mas não marrom escuro.

2. Remova os Peles (Opcional)

Para uma manteiga mais suave e menos amarga, remova as peles após assar. Enquanto os amendoins ainda estão quentes, mas não quentes, esfregue-os entre as mãos ou em uma toalha de cozinha limpa. As peles vão escavar. Você pode então soprar-los ou escolher as peles restantes. Este passo é opcional – muitas pessoas gostam da leve amargura peles adicionar. Amendoins Valencia têm peles mais finas e são mais fáceis de esfregar.

3. Inicie o processo de moagem

Coloque 2 xícaras de amendoim na tigela do processador de alimentos. Ligue-a. No início, os amendoims se transformarão em um pó grosseiro. Isto é normal. Pare e raspar para baixo as laterais com uma espátula. Continue o processamento. Após cerca de 1-2 minutos, os amendoims se aglomerarão em uma bola tipo massa. Continue indo – esta é a fase “pegajosa” onde a farinha de amendoim tenta formar uma pasta. Não adicione líquido ainda.

4. Alcançar o Estágio Cremoso

A bola vai começar a se soltar subitamente à medida que os óleos naturais são liberados. Este é o “ponto motor” onde a manteiga de amendoim fica brilhante e líquida. Execute o processador de alimentos por 3-5 minutos, raspando conforme necessário. Se ele permanecer muito seco ou gorduroso, adicione 1-2 colheres de sopa de óleo de amendoim natural (ou um óleo neutro como abacate) para ajudá-lo. Nunca adicione água – ele vai agarrar a mistura. Se usar um liquidificador, use a adulteração para empurrar os amendoims para as lâminas e correr em baixa velocidade, aumentando gradualmente.

5. Época a Provar

Uma vez que a manteiga é lisa (ou tão gordurosa como você gosta, reservando alguns amendoins picados para mais tarde), adicionar sal, se desejar. Para doçura sem açúcar, adicione uma pequena quantidade de pó de stevia ou eritritol. Comece com 1⁄4 colher de chá de stevia pura ou 1 colher de sopa de eritritol. Misturar novamente para incorporar. Saboreie e ajuste. Lembre-se que os adoçantes concentram-se ao longo do tempo, por isso menos é mais. Você também pode adicionar uma pitada de sal sem qualquer adoça para uma espalhada salgado.

6. Frio e Loja

Transferir a manteiga de amendoim para um frasco de vidro. Se quiser um estilo mais robusto, mexa nos pedaços de amendoim reservados. Deixe-o chegar à temperatura ambiente, em seguida, selar e refrigerar. A manteiga vai engrossar ligeiramente como ele arrefece. Para uma textura mais runidora (ideal para drizzling), armazenar à temperatura ambiente e mexer antes de cada uso.

Resolução de Problemas de Textura

Muito seco? Os seus amendoins podem ter sido sub-assados ou são velhos. Adicione um pouco de óleo de amendoim ou óleo de coco e processe novamente. Se você adicionar um adoçante em pó, ele pode absorver umidade – tente adicionar mais óleo.
Muito oleosa? É uma separação natural de óleo. Volte a agilizar. Se quiser uma propagação mais firme, use menos óleo ou adicione uma colher de sopa de cacau não adoçado em pó para absorver o excesso de óleo. Você também pode misturar-se em alguma linhaça moída.
Gritty?] Processo mais longo. Amendoins pode levar até 10 minutos em um processador de alimentos padrão. Seja paciente e raspar muitas vezes. Se você quiser ultra-suave, considere usar amendoim espanhol, que têm maior teor de óleo.
Frothy? Isso acontece se você superaqueceu a máquina ou processado muito tempo após a manteiga estava suave. Deixe o motor descansar por alguns minutos antes de terminar. Froth geralmente se fixa como a manteiga esfria.
Grainy apesar de longo processamento? Alguns amendoins, especialmente os mais velhos, podem não quebrar completamente. Tente adicionar uma pequena quantidade de óleo de coco ou óleo de noz e processar novamente. Se isso falhar, os amendoins provavelmente estão obsoletos.

Variações de sabor

Manteiga de amendoim caseira sem açúcar é uma tela em branco. Aqui estão algumas combinações vencedoras:

Ciname Especiaria:] Adicione 1 colher de chá de canela moída e uma pitada de noz-moscada aos amendoins antes de processar.
Coco escuro:] Adicionar 1 colher de sopa de cacau não adoçado em pó e uma gota de extrato de baunilha após a manteiga ser lisa. Para uma riqueza extra, adicione uma colher de sopa de chocolate não adoçado.
Ácer salgado (sem açúcar): Utilizar extrato de ácer sem açúcar em vez de adoçante, e adicionar uma pitada extra de sal marinho.
Tailandês picante:] Misturar em uma colher de chá de chili pequeno seco ou 1⁄4 de pimenta caiena para um toque adulto. Um toque de limão azedo ilumina o sabor.
Cardamomo Rose:] Uma pitada de cardamomomo moído e algumas gotas de água de rosa (opcional) criam uma propagação inspirada no Oriente Médio.
Chai Spice:] Adicione 1⁄2 colher de chá cada uma de canela, gengibre, cardamomo, e uma pitada de cravos. Perfeito para manhãs de férias.
Chipotle fumado:] Mistura em 1⁄2 colher de chá de pó de chipotle e 1 colher de chá de suco de limão. Ótimo para mergulhar legumes assados.

Para fazer uma manteiga de noz mista, combinar amendoim com amêndoas, cajus ou macadâmias em uma proporção 2:1. Ajuste o tempo de processamento como diferentes nozes têm diferentes teores de óleo.

Perfil Nutricional e Benefícios de Saúde

Uma dose de 2 colheres de mesa de manteiga de amendoim caseira sem açúcar (feita com 2 xícaras de amendoim, sem adição de óleo ou adoçante) contém aproximadamente:

Calorias: 190-210
Gordura total: 16g (principalmente monoinsaturada e poliinsaturada)
Proteína: 8g
Hidratos de carbono: 7g (fibra: 3g, açúcares: 1,5g natural)
Sódio: 0-5mg (se não saldado)

Comparado com marcas comerciais que adicionam açúcar (frequentemente 2-4g por porção), esta versão tem zero açúcar adicionado. Os açúcares naturais de amendoim são insignificantes. É uma excelente fonte de vitamina E, magnésio e niacina. As gorduras saudáveis ajudam a mantê-lo completo e apoiar a saúde do coração quando consumido como parte de uma dieta equilibrada. Amendoins também são ricos em antioxidantes, incluindo resveratrol, que está associado com a inflamação reduzida.

No entanto, os amendoins são uma leguminosa e contêm ácido fítico, que pode reduzir a absorção mineral. Assação reduz o teor de ácido fítico. Se você comer manteiga de amendoim regularmente, emparelhe-o com alimentos ricos em vitamina C (como fatias de maçã) para aumentar a disponibilidade mineral.

Comparação com as Opções Compradas pela Loja

A maioria das manteigas de amendoim comerciais contém óleos hidrogenados adicionados para evitar a separação. Estes óleos introduzem gorduras trans, que estão ligadas a doenças cardíacas. Mesmo as marcas “naturais” costumam adicionar óleo de palma, que é alto em gordura saturada e ambientalmente controverso. Ao fazer as suas próprias, evita todos os estabilizadores. A única desvantagem é que a separação de óleo é natural – basta agitar. Se preferir uma opção sem aroma, pode adicionar uma pequena quantidade de manteiga de cacau ou óleo de coco, mas isso muda o perfil nutricional.

Armazenamento e Vida de prateleira

Manteiga de amendoim caseira não tem conservantes, por isso o armazenamento adequado é a chave.

Frigorífico em um frasco hermético por até 3 semanas.
Guarde à temperatura ambiente por cerca de 1 semana se o utilizar rapidamente — mas note que a separação natural do óleo acontece mais rapidamente em condições quentes. Mantenha-se afastado da luz solar e do calor.
Congele por até 6 meses em um recipiente freezer-seguro. Deite durante a noite no frigorífico e mexa bem antes de usar.
Use sempre uma colher limpa e seca para evitar introduzir bactérias ou umidade. Nunca molhe uma faca molhada no frasco.

] A separação do óleo é normal. Basta agitar de volta. Se você quiser evitar a separação, você pode adicionar uma pequena quantidade de óleo de palma ou manteiga de cacau, mas isso adiciona gordura saturada. Algumas pessoas preferem mexer uma vez por semana. Se a manteiga ficar muito espessa após a refrigeração, deixe-a sentar-se à temperatura ambiente por 10 minutos antes de espalhar.

Erros comuns e como evitá - los

Usando um processador de alimentos barato.] Uma máquina de 300 watts pode superaquecer ou levar 20 minutos.Invista em pelo menos 500 watts para manteigas de nozes. Se você usar um liquidificador, certifique-se de que ele tem uma adulteração.
Assando o passo de assação.] Amendoins crus produzem um sabor plano. Mesmo um assado leve melhora drasticamente o sabor. Amendoins pré-assados da loja são bons, mas assados a seco é melhor do que assado a óleo.
Adoçante em excesso. Os adoçantes sem açúcar são potentes. Sempre prove antes de adicionar mais. Você pode sempre adicionar, mas não pode remover.
Não raspando a tigela.] O pó de amendoim não misturado entupi a lâmina e retarda o processo. Raspa a cada minuto, especialmente durante o estágio de massa.
]Adição de adoçantes líquidos.] Mel, xarope de bordo ou agave introduzirá açúcar e alterará a textura. Atenha-se a alternativas em pó ou granulados se quiser sem açúcar. Se tiver de utilizar um adoçante líquido, reduza a quantidade e espere uma manteiga mais corrente.
Processando muito tempo. Quando a manteiga estiver lisa, pare. O superprocessamento pode aquecer os óleos e criar um sabor pastoso, quase rançoso.
]Armazenamento em plástico. Os óleos podem absorver compostos plásticos e odores ao longo do tempo. Use frascos de vidro com tampas apertadas.

Receitas fáceis usando sua manteiga de amendoim caseiro

Bolachas de manteiga de amendoim sem açúcar

Misture 1 xícara de sua manteiga de amendoim com 1 ovo grande, 1⁄4 xícara de eritritol (ou stevia a gosto), e 1⁄2 colher de chá de bicarbonato de sódio. Role em bolas, achate em uma assadeira, e asse a 350°F por 8-10 minutos. Estes são naturalmente sem glúten e delicioso. Para uma versão de chocolate, adicione 1 colher de sopa de cacau não adoçado em pó.

Smoothie Manteiga de Amendoim

Misturar 1 banana congelada, 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim, 1 xícara de leite de amêndoa não adoçado, e um punhado de espinafres. A textura cremosa combina perfeitamente com o sabor do amendoim, e a banana adiciona doçura natural sem açúcar processado. Para proteína extra, adicione uma colher de colágeno ou proteína em pó sem sabor.

Vestido de amendoim asiático (sem açúcar)

Whisk 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim com 1 colher de sopa de tamari, 1 colher de chá de vinagre de arroz, 1⁄2 colher de chá de molho de alho de pimenta, e água para finar. Drizzle sobre saladas ou macarrão frio. Sem açúcar adicionado necessário. Você também pode adicionar uma pitada de óleo de gergelim torrado para profundidade.

Keto Peanut Butter Fat Bombas

Misture 1⁄2 xícara de manteiga de amendoim com 1⁄4 xícara de óleo de coco, 2 colheres de sopa de eritritol em pó, e uma pitada de sal. Role em pequenas bolas e congelar. Estes são ótimos para um rápido impulso de energia em uma dieta de baixo carboidrato. Para uma crunch, adicione chocolate preto picado sem açúcar.

Manteiga de amendoim e aipo

Basta espalhar manteiga de amendoim em palitos de aipo. Em cima com algumas passas (se não estritamente sem açúcar) ou pedaços de chocolate sem açúcar. Um lanche clássico, satisfatório que leva segundos para se preparar.

Por que caseiro ganha loja-comprado

Além das vantagens óbvias de saúde, fazer sua própria manteiga de amendoim permite que você personalize o sabor e textura exatamente ao seu gosto. Você pode torná-lo ultra-suave, gorduroso, assado, ou mesmo com uma pitada de calor fumado. Você também elimina a necessidade de estabilizadores como óleo de palma e evitar o “gritty” sensação boca de algumas marcas naturais comerciais. Custo-wise, um lote de 2 xícaras de amendoim a granel custa cerca de metade do preço de uma quantidade equivalente de premium loja de manteiga de amendoim orgânico.

Se você está em uma dieta de baixo teor de carboidratos, ceto, ou alimentos integrais, esta é a maneira mais saudável de desfrutar de manteiga de amendoim. Lembre-se apenas que os amendoim são legumes com carboidratos ligeiramente mais elevados do que amêndoas ou macadâmias, mas eles ainda se encaixam bem em planos de mais moderada-carbo. Você também pode fazer pequenos lotes para experimentar com sabores sem comprometer com um grande frasco.

Dicas Finais para o Sucesso

Processe sempre em rajadas curtas para evitar sobreaquecimento da máquina. Deixe o motor descansar por 30 segundos se sentir quente.
Para um sabor mais intenso de amendoim, assar seus amendoins até o ouro escuro, mas não queimado. Amendoins queimados gosto amargo e rançoso.
Se você quiser uma versão salgada, adicione sal marinho fino no final para que ele não afunde até o fundo. Mexa completamente.
Experimente com mistura em outras nozes (almonds, cajus) para uma manteiga de noz mista. Ajuste os tempos de torragem em conformidade.
Se sua família prefere uma manteiga mais doce, mas você quer evitar o açúcar, tente misturar em uma pequena quantidade de adoçante de frutas monge com eritritol – mascara o sabor de eritritol puro.

Uma vez que você provar manteiga de amendoim caseira sem açúcar, você nunca vai voltar para os frascos comprados loja. O processo é simples, os ingredientes mínimos, ea satisfação imensa. Aproveite a sua criação em torradas, com fatias de maçã, ou diretamente da colher.

Para mais informações sobre a selecção do melhor processador de alimentos para manteiga de nozes, confira esta revisão exaustiva de Comes Graves. Saiba mais sobre os benefícios para a saúde dos amendoins . Para um guia para adoçantes sem açúcar, consulte ] Guia abrangente do médico de dieta[. Se estiver curioso sobre o impacto ambiental do óleo de palma nas manteigas de amendoim comerciais, ] O Fundo Mundial da Vida tem uma visão geral[. Finalmente, para um mergulho mais profundo em variedades de amendoim, ]O National Peanut Board explica as diferenças.