Table of Contents
O masă echilibrată construită pe ingrediente simple şi sănătoase
Carne de porc prajita cu fenicul si morcovi ofera o masa completa care lucreaza atat pentru serile de saptamana ocupata cat si pentru distractia weekend-ului relaxat. Dulceata naturala a morcovilor si notele usoare de lemn dulce de fenicul se dezvolta in ceva mai adanc in timpul prajirii, in timp ce porcul ramane delicat si suculent. Acest fel de mancare necesita putin timp activ si livreaza o farfurie echilibrata de proteine macra, legume bogate in fibre si grasimi sanatoase. Tehnica este simpla, dar rezultatele sunt lustruite suficient pentru a servi oaspetilor.
Combinaţia nu este accidentală. Ușorul amărăciune și caracterul de anason de fenicul compensează dulceața morcovilor, și ambele legume răspund bine la căldură ridicată, caramelizare la marginile în timp ce stau licitație în interiorul. Porc tandru, atunci când secetă și terminat în cuptor, oferă un contrapunct savoare care leagă antena împreună. Totul se gătește într-o singură tigaie, făcând curat simplu și concentrarea aromelor.
De ce funcţionează această pereche
Carnea de porc este una dintre cele mai slabe bucăți de carne disponibile. O portie de 3 uncii conține aproximativ 23 grame de proteine și doar 2,5 grame de grăsime, ceea ce face comparabile cu pieptul de pui fără piele în ceea ce privește macră. Este bogat în vitamine B, în special tiamină și niacină, care sunt esențiale pentru metabolismul energetic. Seleniu, o urmă mineral cu proprietăți antioxidante, este, de asemenea, abundent în carne de porc. Tenderloin beneficiază de metode de gătit de înaltă căldură care sigilează în umiditate și de a crea o crustă aroma fara uscare în interior.
Becurile fenicul sunt scăzute în calorii, dar bogate în fibre, vitamina C, și potasiu. Anethole compus, care dă fenicul aroma sa caracteristică, a fost studiat pentru efectele sale anti-inflamatorii și antioxidante. Morcovi furnizează beta-caroten, care organismul convertește în vitamina A, împreună cu vitamina K1 și fibre suplimentare. Combinația acestor legume cu carne de porc macră creează o masă care susține sănătatea ochilor, funcția digestivă, și răspunsul imunitar fără a se baza pe sosuri grele sau grăsimi excesive.
Alegerea celor mai bune ingrediente
Ingredientele de calitate fac o diferenta notabila in acest fel. Alege ingrediente cu grija si procesul de gatit devine mai simplu si mai iertător.
Carne de porc Tenderloin
Uita-te pentru tenderloins care sunt uniforme în grosime, cu o culoare roz-roșu și grăsime vizibilă minimă. Pielea argintie, un țesut conjunctiv subțire pe suprafață, ar trebui să fie eliminate înainte de gătit. Evitați pachetele în cazul în care carnea apare umed sau are un miros off. Cele mai multe tenderloins cântărește între 1 și 1,5 lire sterline, servind două până la trei persoane. Pentru grupuri mai mari, puteți prăji două tenderloins la o dată, dar lăsați spațiu între ele în tigaie astfel încât acestea maro în mod corespunzător.
Fenicul
Alegeţi becuri fenicul care sunt ferm, alb sau verde deschis, şi fără maro sau crăpături. tulpinile ar trebui să fie proaspete-fronde, iar frondele ar trebui să fie luminoase verde şi nu ofilite. Salvaţi frunziş pentru garnitură, deoarece acestea adaugă o explozie proaspătă de aroma de anason. Bulbi mai mici tind să fie mai tandru şi dulce, în timp ce bulbi mai mari pot fi mai dure şi pot necesita mai mult de prajire.
Morcovi
Morcovii proaspeţi cu topuri ataşate sunt ideale, dar morcovii saci funcţionează bine. Uitaţi-vă pentru morcovi care sunt ferm, netede, şi portocaliu luminos. Evitaţi cei care sunt şchiop, crăpate, sau au pete moi. Conţinutul natural de zahăr în morcovi concentrate în timpul prajirii, astfel încât chiar mai puţin-de-perfect morcovi devin dulce şi atrăgătoare după timp în cuptor.
Lista ingredientelor
Lista de ingrediente este scurta si preparatul este simplu. Urmatoarele elemente formează baza retetei, cu adaosuri opţionale pentru variaţie.
Ingrediente de bază
- 1 porc de oaie (aproximativ 1 liră / 450 g), decojit de piele argintie
- 2 becuri medii de fenicul, tăiate și tăiate în pană de 1/2 inch (fronde rezervate pentru garnitură)
- 3 morcovi medii, decojiti si taiati in batoane de 2 inch sau in 1⁄2 inch rotunde
- 2 linguri de ulei de măsline extra-virgin, divizat
- 2 catei usturoi tocat
- 1 cimbru uscat linguriță sau 1 lingură frunze proaspete de cimbru
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, pentru a gusta
Adaugări opționale
- 1 lingură de muştar Dijon pentru acoperirea cărnii de porc înainte de coacere
- 1 lingurita seminte de fenicul, zdrobite, pentru a consolida aroma de fenicul
- 1 lingurita otet balsamic, aruncat cu legume
- 1⁄2 linguriţă de fulgi de piper roşu pentru căldură uşoară
- 1⁄4 ceașcă de vin alb uscat sau supă de pui pentru deglazurarea tigaie
- Pătrunjel proaspăt sau cu frunze de fenicul pentru garnitură
Instrucţiuni de gătit pas cu pas
1. Pregătirea porcului
Îndepărtaţi de la frigider, de la 20 la 30 minute înainte de gătit. Carnea de porc temperatura camerei se coace mai uniform. Pat suprafaţa uscată cu prosoape de hârtie pentru a asigura o bună maro în timpul searing. Trim orice piele de argint sau exces de grăsime cu grijă, ca tandrul este deja macră. Sezonul de porc generos pe toate părţile cu sare kosher, piper negru, şi cimbru uscat. Dacă utilizaţi muştar Dijon, se întinde un strat subţire peste carne după asezonare. Muştarul ajută ierburile să adere şi formează o crustă aromată în timpul gătitului.
2. Pregătirea legumelor
Se încălzește cuptorul la 400°F (200°C). Se taie becul de fenicul în jumătate de lungime, apoi se taie în bucăți de aproximativ 1⁄2 inch grosime la cea mai mare parte. Păstrați miezul intact astfel încât panele să dețină forma lor în timpul prajituri. Se desfac morcovii și se taie pe o prejudecată în bucăți de 2 inch sau în runde de 1⁄2-inch. Într-un castron, se aruncă legumele cu 1 lingură de ulei de măsline, usturoi tocat, un vârf de sare, și piper negru. Se adaugă oțet balsamic sau semințe de fenicul zdrobite în acest stadiu, dacă este dorit.
3. Searing Pork
Se încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare rezistentă la cuptor, preferabil fontă, peste căldură medie. Când uleiul sclipește și se mișcă liber, se pune se condimentează carne de porc tentloin în tigaie. Sear timp de 2-3 minute pe parte, de cotitură la maro toate cele patru laturi. Timpul total de armare ar trebui să fie de aproximativ 8-10 minute. Scopul este o crustă de aur-maronie, nu de gătit carne prin. Scoateți tigaie de la căldură.
Dacă doriţi să deglazuraţi, se toarnă în vinul alb sau supa de pui şi se racla biţi maro de la partea de jos a tigaie. Acest pas adaugă umiditate şi aromă la legume. Aranjaţi legumele preparate în jurul porcului în tigaie. Dacă tigaia nu este suficient de mare, transferaţi porcul la un vas de copt şi aranja legumele din jurul ei.
4. Grătar
Se pune tigaia sau farfuria de copt in cuptorul preincalzit. Se prajeste timp de 20-25 minute, in functie de grosimea tentloinului. La jumatate, se amesteca legumele pentru a asigura chiar si gatitul. Porcul este gata cand un termometru instant introdus in partea cea mai grosa inregistreaza 145°F (63°C). Daca legumele au nevoie de mai mult timp dupa ce se face carnea de porc, se indeparteaza porcul intr-o farfurie si se returneaza legumele la cuptor pentru inca 5-10 minute.
5. Odihna și slicing
Transferați porcul într-o placă de tăiere și cort ea vag cu folie de aluminiu. Lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 5 minute și până la 10 minute. Odihna permite sucurilor să redistribuie în întreaga carne, asigurând fiecare felie este umed. Între timp, verifica legumele pentru sensibilitate. Acestea ar trebui să fie străpuns cu ușurință cu o furculiță și ușor caramelizat la margini. Dacă au nevoie de mai mult timp, returnați tigaia la cuptor în timp ce se odihnește porc.
Taie carnea de porc tindloin cruce în medalioane aproximativ 1⁄2 la 1 inch grosime. Aranjează feliile pe un platou de lângă fenicul prăjit și morcovi. Spoon orice sucuri de tigaie peste carne și legume. Garnish cu pătrunjel proaspăt sau frunze de fenicul și servesc imediat.
Sfaturi pentru rezultate coerente
Folosind un termometru
Cel mai sigur mod de a evita carnea de porc uscat este de a utiliza un termometru instant-read. Introduceţi-l în partea cea mai groasă a tenderloin, evitând tigaia. Trageţi carnea la 145°F (63°C). Reducerea de gătit va creşte temperatura internă cu aproximativ 5°F în timpul repausului. Pentru cei care preferă porcul gătit la o temperatură mai mare, 150°F (66°C) este limita superioară pentru menţinerea umiditate acceptabilă.
Selectarea pan-ului potrivit
O tigaie de fier turnat este ideala pentru ca isi mentine bine caldura si creeaza un sear superior. Daca nu aveti fontă, folositi o tigaie greu inoxidabil-otel sau nestick rezistent la cuptor. Evitati supraaglomerarea tigaie. Daca tenderloin este lung, puteti taia-o in jumatate incrucisat pentru a se potrivi mai usor. Pentru doua tenderloins, folositi o tigaie mai mare sau friptură-le in feluri separate.
Personalizarea plantelor și a condimentelor
Pentru o variație mediteraneană, adăugați o linguriță de oregano uscat și un vârf de paprika afumată. Herbes de Provence sau za'atar completează, de asemenea, aromele de fenicul și morcovi. Ruf porcul cu o pastă de usturoi, ulei de măsline, și ierburi proaspete înainte de a searing pentru o aromă mai intensă.
Să slujim sugestii
Acest fel de mâncare este complet pe cont propriu, dar laturile simple pot rotunji. O salata verde deschisa cu vinigritte taie prin bogăție. cartofi prăjite sau piure, pâine cu granulație întreagă, sau o parte de quinoa absorb sucurile de pan. Pentru o opțiune cu conținut redus de carbon, serviți cu piure de conopidă sau fasole verde aburită. Fenicul prăjit și morcovi se împerechează bine cu farro sau orez sălbatic, adăugând o textură mastică care contrastează cu carnea de porc licitație.
Antena este suficient de flexibilă pentru a se potrivi diferitelor modele alimentare. Este natural fără gluten și poate fi făcută fără lactate prin utilizarea uleiului de măsline în locul de unt. Pentru cei care urmează o abordare paleo sau Whole30, omite orice zahăr sau vin opţional şi se bazează pe ierburi şi condimente pentru aromă.
Perechea vinului
Un vin roşu cu corp mediu, cum ar fi Pinot Noir sau un Merlot uşor completează carnea de porc fără a supraîncărca legumele. subtila pământenie a feniculului şi dulceaţa morcovilor prăjiţi funcţionează bine cu vinuri care au note de fructe roşii şi taninuri moderate. Dacă preferaţi vin alb, un Riesling uscat sau un Chardonnay nesărat oferă suficientă aciditate pentru a tăia prin bogăţia cărnii. Pentru o opţiune non-alcoolică, apă spumantă cu un strop de cidru de mere sau un ceai condimentat cum ar fi rooibos funcţionează bine.
Depozitare și reîncălzire
Păstraţi resturile într-un container etanş în frigider timp de până la trei zile. Tăiaţi carnea de porc numai după ce a răcit pentru a preveni pierderea de umiditate. Pentru a reîncălzi, pune felii şi legume într-o tigaie acoperită cu o lingură de apă sau supa de peste căldură mediu-scălzit prin. Alternativ, reîncălzi într-un cuptor 300°F (150°C) timp de aproximativ 10 minute. Evitaţi cuptorul cu microunde, care poate întări porcul şi face legumele ud. De asemenea, resturile de lucru bine feliate rece peste o salata sau învelite într-un sandwich.
Beneficii de sănătate în detaliu
Proteine şi suport muscular
O masă de 3 uncii de carne de porc tindloin oferă aproximativ 23 grame de proteine complete, ceea ce înseamnă că conține toate cele nouă aminoacizi esențiali. Proteina susține repararea musculare, producerea de enzime, și funcția imunitară. Pentru persoanele active sau cei care se recuperează de la boală, acest fel de mâncare oferă o sursă concentrată de proteine de înaltă calitate cu grăsimi saturate minime.
Vitamine și minerale
Tiamina, cunoscută şi sub numele de vitamina B1, este abundentă în carnea de porc şi joacă un rol cheie în transformarea alimentelor în energie. Niacina (B3) susţine sănătatea pielii şi funcţia sistemului nervos. Seleniu acţionează ca un antioxidant şi susţine metabolismul hormonului tiroidian. O singură porţie de carne de porc tindloin oferă peste 50% din doza zilnică recomandată pentru seleniu.
Nutriţie vegetală
Fennelul contribuie cu fibre insolubile, care promovează digestia regulată și ajută la menținerea sănătății intestinale. De asemenea, furnizează vitamina C, care este necesară pentru sinteza colagenului și apărarea imună. Morcovii sunt printre cele mai bogate surse de beta-caroten, un precursor al vitaminei A. Un morcov mediu oferă mai mult de 100% din valoarea zilnică pentru vitamina A, care este esențială pentru viziune, funcția imună și integritatea pielii.
Consideraţii privind sănătatea inimii
Vasul nu conţine zahăr adăugat sau grăsimi nesănătoase atunci când este preparat aşa cum este descris. grăsimile nesaturate din ulei de măsline susţin sănătatea inimii, iar potasiul din fenicul şi morcovi ajută la reglarea tensiunii arteriale. Pentru cei care monitorizează aportul de sodiu, folosiţi o mână uşoară cu sare şi se bazează pe ierburi, usturoi, şi fulgi de piper roşu pentru aromă.
Informații nutriționale (aproximate per servire)
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | 320 |
| Protein | 28 g |
| Total Fat | 12 g (saturated fat: 2.5 g) |
| Carbohydrates | 18 g |
| Fiber | 6 g |
| Sugars | 8 g (natural from carrots and fennel) |
| Sodium | 450 mg (varies with salting) |
| Vitamin A | 240% Daily Value |
| Vitamin C | 25% Daily Value |
| Iron | 10% Daily Value |
Valorile sunt estimate pe baza randamentelor standard ale substanţelor şi a mărimilor de servire. Nutriţia reală poate varia în funcţie de ingredientele specifice şi de mărimea părţii.]
Întrebări frecvente
Pot folosi carne de porc în loc de carne de porc?
De asemenea, este ușor mai flexibil. Dacă înlocuiți, sear loin și friptură la 375°F (190°C) până când temperatura internă ajunge la 145°F (63°C). Timpul de gătit va fi de 30-40 de minute în funcție de grosime. Se taie crăpătură subțire împotriva boabelor pentru cea mai bună textură.
Pot să pregătesc farfuria asta înainte de vreme?
Puteți pregăti legumele și sezon de porc până la o zi în avans. Păstrați porcul înfășurat în frigider. Pentru cea mai bună textură și aromă, Sear și friptură de porc chiar înainte de a servi. Rămășițe reîncălzi bine și poate fi utilizat în salate sau sandwich-uri a doua zi.
Şi dacă nu-mi place feniculul?
Substitui o altă legumă robustă, cum ar fi ardeii clopot, dovlecei, sau broccoli. Profilul aromei se va schimba, dar metoda de gătit rămâne aceeași. Pentru o textură similară cu fenicul, încercați rădăcină de telina sau păstârnac. Ambele devin tande și ușor dulce atunci când arat.
De unde ştiu când se termină legumele?
Morcovii ar trebui să fie uşor străpunşi cu o furculiţă, dar nu moi. Fennelul ar trebui să fie tandru cu margini caramelizate. Dacă legumele se termină înainte de porc, le scoate din tigaie şi le menţine cald în timp ce porcul continuă să friptură. Dacă carnea de porc se termină mai întâi, scoateţi-l şi lăsaţi legumele să continue să se prăjească până când ajung la realizarea dorită.
Reţeta asta e potrivită pentru pregătirea mesei?
Da. Găteşte carnea de porc şi legumele conform instrucţiunilor, apoi le porţie în recipiente cu o cantitate mică de suc de tigaie. Frigider timp de până la trei zile. Reîncălziţi uşor într-o tigaie sau cuptor aşa cum este descris mai sus. Componentele funcţionează, de asemenea, bine rece în boluri de cereale sau salate.
Resurse externe pentru o citire mai bună
Pentru informaţii nutriţionale detaliate despre friptura de porc, vizitaţi pagina nutriţională a Consiliului Naţional al Porcului[. Beneficiile pentru sănătate ale feniculului sunt acoperite în profunzime de Medical News Today.Pentru USDA date privind morcovii, consultaţi Baza de date alimentare Baza de date centrală[.Îndrumările pentru perechea de vinuri pentru carnea de porc pot fi găsite pe ]Wine Folly.
Gânduri finale
Pork tandru cu fenicul prăjit și morcovi este o rețetă care câștigă un loc regulat în rotațiea de gătit. Este nevoie de timp minim de hands-on, folosește o singură tigaie, și oferă o masă echilibrată care are gust la fel de bun cum arată. Tehnica de searing și de prăjire este fiabil și adaptabil, permițându-vă să varieze ierburi, legume, și acompanimente bazate pe sezonul sau preferințele dumneavoastră. Fie că sunteți gătit pentru tine sau pentru un grup, acest fel de mâncare dovedește că nu necesită preparate elaborate sau ingrediente greu de găsit. Rezultatul este un platou care este satisfăcător, nutritiv, și profund aromat.