Înțelegerea căii de atac a cărnii de porc

Porcul Tandloin este una dintre cele mai apreciate reduceri pentru bucătari și bucătari, deopotrivă, apreciat pentru sensibilitatea sa excepțională și aroma sa ușoară. Acest mușchi subțire lung, se execută de-a lungul coloanei vertebrale și face foarte puțină muncă, care îl păstrează natural de licitație. Comparativ cu gătește de porc sau umăr, tenderloin este remarcabil de slab până la un piept de pui fără piele. Acest muschi lung se menține pe umiditate remarcabil de bine atunci când este manipulat corect. Fiecare 3 uncii de servire oferă aproximativ 22 grame de proteine, cantități semnificative de vitamine B (în special B6 și B12), seleniu, și fosfor, toate în aproximativ 120 de calorii. Deoarece gustul neutru absoarbe marinade și sosurile în mod frumos, ea servește ca o panza perfecta pentru un sos îndrăzne, colorat ca piperul roșu prăjit și sos spanac prezentate aici. Combinația de proteine macră și legume vibrante creează o farfurie care este atât de nutriție și izbitoare vizual, făcându-l ideal pentru mesele de o săptămână sau ocazii speciale.

Selectarea și pregătirea tenderloinului de porc

Alegerea tăieturii drepte

Când cumpărați, căutați o grăunță care este fermă la atingere, cu o culoare roz-roșu și o cantitate mică de grăsime de suprafață. Evitați pachetele care conțin lichid excesiv sau par palide, deoarece acestea pot indica o carne mai veche. O tenderloin tipic, care cântărește între 1 și 11⁄2 lire sterline, care hrănește 2 la 3 persoane. Multe supermarketuri vând pre-trimmed tenderloins, dar dacă cumpărați unul întreg, s-ar putea să fie necesar pentru a elimina pielea argintie subțire, argintie membrana care devine greu atunci când fierte. Pentru a elimina, aluneca un cuțit ascuțit chiar sub membrana la un capăt și trage ușor departe, cu lama în sus ușor. Acest pas nu este opțional dacă doriți un rezultat delicat. Pentru un ghid vizual detaliat, Serios Mănâncă explică procesul de îndepărtare a pielii argintie.

Amenajarea şi seceta

Pat uscat tenderloin cu prosoape de hârtie pentru a asigura un bun sear; umezeala este inamicul de rumen. Sezon generos cu kosher sare şi piper negru proaspăt măcinat. Pentru o adâncime suplimentară, adăugaţi un masaj uscat de praf de usturoi, paprika afumat, cimbru uscat, sau rozmarin. Consideraţi o scurta saramura: dizolva 2 linguri de sare în 2 ceşti de apă, scufunda tenderloin timp de 30 de minute, apoi pat uscat şi sezon. Acest pas creşte retenţia de umiditate. Încălzeşte o lingură de ulei de măsline într-un iceet rezistent la cuptor peste căldură medie-mare până la sclipire doar înainte de a fuma. Lay tyloin în abilet şi sear underurpened pentru 2 ici pe parte, până când o crusta de aur-maronie se termină la fel de bine. Reacţia mallar, care creează că crusta, este esenţială pentru construirea complex aroma. Rezist nevoia de a muta carnea; permite să se dezvolte corect.

Ardei roșii prăjiți pentru aroma maximă

Prăjirea cuptorului

Se coace tot ardeiul rosu intr-un cuptor 400°F (200°C) timp de 20 .25 minute, de cotitură o dată la jumătatea drumului prin. Pielea ar trebui să devină carbonizat şi băşici. Imediat pune ardeii fierbinţi într-un vas şi acoperiţi bine cu folie de plastic sau un capac. Lasă-le abur timp de 10 minute până aceasta desface pielea astfel încât să se decojească fără efort. Odată ce suficient de rece pentru a manipula, decojeşte pielea, elimina tulpini şi seminţe, şi rezervaţi carnea împreună cu orice sucuri care se colectează în bol. Sucul este aroma pura şi ar trebui să fie adăugate la sos. Pentru cele mai bune rezultate, utilizaţi ardei care sunt complet coapte roşu, lucios, şi grele pentru dimensiunea lor.

Metode alternative de prăjire

Pentru o aromă mai fumegă, ardei prăjiţi peste o flacără de gaz. Pune-le direct pe grătarele arzătoare şi rândul său, cu cleşti până când toate părţile sunt înnegrite. Un pui de carne de vită funcţionează bine: pune ardei pe o foaie de copt aproape de elementul de încălzire şi broil, cotitură ocazional, până la carbonizat. Oricare metodă alegi, treptele de aburi şi decojire rămân aceleaşi. Dacă prăjeşti un lot mare, depozitează ardei decojit într-un borcan cu ulei de măsline şi mărunţiş pentru până la două săptămâni ] care explică ştiinţa din spatele decojirii aburului.

Ştiinţa din spatele unui sos perfect

Straturi de arovă pentru construcții

Sosul combină dulceaţa naturală a ardeilor roşii prăjiţi cu prospeţimea pământească a spanacului, creând un piure vibrant care completează carnea de porc fără a-l copleşi. Pentru a construi aroma, începe cu o uşoară gustare a usturoiului în ulei de măsline, apoi adăugaţi bucăţile de piper prăjit şi gătiţi pentru scurt timp pentru a se undui aromele. Adăugaţi spanac proaspăt şi lăsaţi-l să se ofilească acest lucru durează doar un minut sau două. Spanacul nu doar adaugă culoare, fier, calciu şi vitamina K, făcând farfuria mai hrănitoare. Pentru adâncime suplimentară, deglazeaza tigaia cu un strop de supă de pui sau vin alb înainte de a adăuga ardei acest lucru ridică orice bucăţi maronite de la fundul pan.

Amestecarea la perfecţiune

Odată ce spanacul s-a ofilit, scoateți tigaia din căldură și utilizați un mixer pentru a piure amestecul până la neted și catifelat. Dacă utilizați un mixer de blat, deschideți gura de aerisire pentru a permite evacuarea; altfel, presiunea poate construi și provoca o explozie. Pentru un sos mai subțire, adăugați o lingură de supă de pui sau apă. Pentru o textură mai bogată, se amestecă în 1⁄4 ceașcă de cremă grea sau iaurt grecesc după amestecare. Un vârf de cuțit de fulgi de piper roșu sau o dușă de paprika afumată poate adăuga căldură. Sosul poate fi făcut până la trei zile înainte și la frigider; reîncălzi ușor înainte de servire. Pentru a menține culoarea vibrantă, evita supraculegerea spanacului doar se ofilește.

Folosind Jarred Peppers ca o scurtătură

Într-un vârf de cuțit, ardeiul roșu prăjit borcan, dar acestea sunt adesea ambalate în saramură sau ulei, care poate face sosul sărat sau uleios. Se scurge bine, se spală, și pat uscat înainte de utilizare. Aroma va fi mai ușoară decât ardei proaspăt prăjiți, astfel încât să ia în considerare adăugarea unui vârf de cuțit de ardei iute afumat pentru a compensa. Ori de câte ori este posibil, friptură propriile ardei pentru cel mai adânc, smokiest rezultat. Aroma proaspăt prăjit conține, de asemenea, mai mult pectin natural, care ajută îngroșa sosul fără amidon adăugat.

Stăpânirea porcului: Searing and Foasting

Tehnica de prăjire a cuptorului

După ce se secetează tenderloinul pe toate părțile, se transferă tigaia într-un cuptor preîncălzit cu 400°F (200°C). Se prăjește timp de 15 stepă20 minute, în funcție de grosime. Cea mai fiabilă modalitate de a determina realizarea este utilizarea unui termometru cu citire instantanee: se introduce în partea cea mai groasă a cuptorului. Se îndepărtează carnea atunci când atinge 140°F (60°C). În timpul perioadei de repaus care urmează, temperatura va continua să crească cu aproximativ 5 grade, atingând temperatura de siguranță de 145°F (63°C). Nu se bazează pe timpul de gătit singur până la gătit și variațiile cuptorului fac un termometru esențial. USDA oferă detalii linichi de gătit pork care recomandă această metodă pentru siguranța alimentelor fără a sacrifica umiditatea.

Odihnă şi slicing

Transferați-l pe tenderloin gătit la o masă de tăiere și cort vag cu folie de aluminiu. Lăsați-l să se odihnească timp de 5 ?10 minute. Acest lucru nu este opțional: odihnă permite sucuri, care au fost împinse spre centru de căldură, pentru a redistribui uniform prin carne. Dacă felie imediat, aceste sucuri vor rula pe bord de tăiere, lăsând porc uscat. După odihnă, felie de tenderloin în 1⁄2-inch-tick medalioane. Pentru sensibilitate maximă, tăiat împotriva cerealei de peak pentru direcția fibrelor musculare și felie perpendicular pentru ei. Un cuțit ascuțit bucătari face tăieturi curate care păstrează crusta.

Plating şi servire pentru apel vizual

Aranjează porc feliat pe o farfurie caldă sau platou. Spoon ardeiul rosu prajit si sos de spanac generos peste partea de sus, permițându-l piscina în jurul feliilor. Sosul rosu adanc cu pete verzi de spanac creează un contrast izbitor, apetit-whetting. Garnist cu ierburi proaspete, cum ar fi patrunjel tocat, busuioc, sau arpagic pentru o pop final de culoare si prospetime.

Acest fel de mâncare este destul de versatil pentru atât cina de noapte şi distractiv. Pentru o masă casual, servi cu pâine cu crusta pentru a absorbi fiecare bit de sos. Pentru o petrecere, plăci individuale cu o drizzle de sos şi o riglă de plante aromatice. Pereche cu părţi care completează sos . Sos dulce-savory profil: cartofi prăjite pentru copii, orez aburit, fasole verde sau sauted, sau o salata de arrugula crocante cu vinigrette de lămâie. Pentru dinari cu carbohidraţi mici, orez conopidă sau felii de zucchini prăjite sunt alegeri excelente. Sosul, de asemenea, funcţionează bine cu o parte de polnta cremos sau quinoa. Pentru a păstra placa colorată, ia în considerare adăugarea unui element luminos ca ceapa rosie murate sau o stropire de seminţe de rodine.

Beneficii nutriţionale la o strălucire

Pork tentloin este un centru de alimentare cu proteine macră cu proteine de înaltă calitate, completă. ardeii grasi sunt bogate în vitamina C (mai mult decât o portocală pe greutate) și vitamina A sub formă de beta-caroten, plus antioxidanți cum ar fi licopen. Spanac adaugă fier, folat, și vitamina K. Ulei de măsline contribuie cu inima-sănătoși grăsimi mononesaturate. Acest fel de mâncare este natural fără gluten și poate fi făcut fără lactate prin omiterea crema sau înlocuirea cu lapte de cocos. Pentru o privire mai profundă la nutriție ardei clopot, . . . . . . . . .

Perechi de vin pentru a ridica masa

Sosul de ardei rosu prajit se potriveşte perfect cu vinurile care au fructe similare şi aciditate moderată. Un roşu deschis precum Pinot Noir sau un fruct Beaujolais completează sosul fără a suprasolicita carnea de porc. Un rozé uscat cu o structură bună este o altă alegere excelentă. Pentru entuziaştii de vin alb, un Chardonnay bogat, stejar sau un Riesling uscat poate sta până la complexitatea sosului. Evitaţi roşu puternic tanic ca Cabernet Sauvignon, care se poate ciocni cu dulceaţa ardeilor. Pentru mai multe idei de împerechere, Ghidul de pereche de porc Wine Follys oferă sugestii utile. Dacă servind cu o parte de polnta cremos, un Viognier sau Grenache Blanc poate, de asemenea, străluci.

Variații și substituții creative

Schimbări de proteine

Acest sos nu este limitat la porc. Se perechi minunat cu piept de pui, cutlet curcan, sau peşte alb ferm, cum ar fi cod sau halibut. Pentru o versiune vegetariană, servi sosul peste tofu la grătar, seitan, sau o friptură conopidă groasă care a fost prăjită până auriu. Sos de culoare vibrantă şi aromă face orice proteină arata impresionant. Pentru o răsucire mai decadent, Sear un piept de raţă şi felie subţire, apoi top cu sosul.

Alternative verzi frunze

Spanac este clasic, dar puteți înlocui varza (se îndepărtează tulpinile dure și se înmoaie prima dată), livada elvețiană, sau argula pentru o notă piperat. Dacă utilizarea varza, crește timpul de gătit ușor pentru a asigura se ofilește complet. Fiecare verde aduce propriul profil nutrițional și nuanță aromă. Arrugula adaugă o lovitură piperată, în timp ce livada oferă o aromă ușor pământeasca de sfeclă-ca.

Variaţii de condimente şi căldură

Adăugaţi un piper afumat de chipotle (din o cutie de chipotles în adobo) la sos pentru o lovitură de fum, picant. O lingură de oţet balsamic aprofundează dulceaţa, în timp ce o picătură de ardei iute afumat sau chimen adaugă căldură. Pentru o versiune proaspătă de plante aromatice, se amestecă în busuioc rupt sau mentă chiar înainte de servire. Dacă preferaţi un profil mai mediteranean, adăugaţi o linguriţă de pastă de harissa.

Opțiuni bază pentru cremă

În loc de crema grea sau iaurt, utilizați un strop de lapte de cocos pentru o versiune fără lactate cu o notă tropicală subtilă. Alternativ, omite orice cremă și de a folosi un pic de supă de legume pentru un sos mai ușor, mai rustic, care încă mai are un corp bun din ardei piure. Pentru o bogăție nucă, se amestecă într-o lingură de tahini sau unt de migdale înainte de amestecare.

Întrebări frecvente şi probleme

Pot să folosesc spanac îngheţat?

Da, dar dezgheaţă şi stoarce-l mai întâi pentru a elimina excesul de apă. Adăugaţi-l la tigaie după ce ardeii au gătit; spanac congelate va elibera unele umiditate, care poate afecta consistenţa sosului. S-ar putea să aibă nevoie să fierbe un pic mai mult pentru a îngroşa. spanac congelate este mai concentrat în volum, astfel încât să utilizaţi aproximativ 1/3 ceaşcă de spanac decongelat, stoarse pentru fiecare 2 ceşti de proaspete.

Cum pot repara un sos care este prea subțire?

Fierbeti-l descoperit pe foc mediu pentru câteva minute, amestecând frecvent, pentru a reduce și concentra aromele. Puteți adăuga, de asemenea, un amestec de 1 linguriță de porumb starjar amestecat cu 1 lingură de apă rece, whisked în și fierte până când îngroșat. Alternativ, amestec într-o mică bucată de cartofi fierte sau o lingură de făină de migdale pentru a îngroșa natural.

Cum să stochez resturi?

Se depoziteaza carne de porc feliat si sos separat in recipiente etanse in frigider timp de pana la trei zile. Sosul se ingroasa cand este refrigerat; se incalzeste cu un strop de apa sau supa. Se incalzeste usor carnea de porc intr-o tigaie sau cuptor cu microunde pentru a evita uscarea acestuia. Sosul poate fi de asemenea congelat timp de trei luni in containere frigorifice-seif. Se taie peste noapte in frigider si se incalzeste incet.

Dacă mi se usucă carnea de porc?

Dacă ați gătit accidental overcoat tenderloin, felie-l subțire împotriva boabe. Servirea cu o cantitate generoasă de sos va ajuta masca orice uscare. Data viitoare, se bazează pe termometru și se îndepărtează carnea la 140°F, după cum este recomandat. Un alt truc: după odihnă, perie porc feliat cu un pic de ulei de măsline extra virgin sau supă caldă înainte de servire.

Pot face sosul înainte şi să reîncălzesc?

Absolut. Sosul dezvoltă de fapt o aromă mai profundă atunci când a făcut o zi în avans. Păstrați-l în frigider și reîncălziți ușor peste căldură scăzută, adăugând o lingură de apă sau cremă pentru a restabili coerența. Nu-l fierbe, deoarece poate provoca crema să se separe sau culoarea la plictisitoare.

Concluzie

Colorant cu aroma bogata si texturi satisfacatoare face un standout pentru orice ocazie, de la o cină marți rapidă la o adunare festivă. Prin urmare tehnici detaliate de pescuit, atent, și de a crea un sos matasos, gustos, texturi care satisface face un standout pentru orice ocazie. Fie că vă lipiți cu rețeta clasică sau explorați variațiile, această placă colorată este sigur de a impresiona. Pentru mai multă inspirație pe legume de crestat pentru a însoți farfuria, a se vedea Ghidul Kitchn ți legume . Cu practica, veți stăpâni acest vas și face un regulat în repertore dumneavoastră de gătit.