De ce să alegeţi alternativele pentru crema fără lapte pentru casserola verde de fasole?

Caserola de fasole verde este o capsator de vacanță iubit, dar crema sa tradițională de supă de ciuperci poate fi o problemă pentru cei care evită lactate. Fie că din cauza intoleranței la lactoză, un stil de viață vegan, sau pur și simplu o dorință de a reduce grăsimi saturate, alternative non-maiery permite tuturor să se bucure de acest fel de mâncare confortabil fără compromis. Creme pe bază de plante pot replica textura lucioasă și adâncime savorie a originalului în timp ce introducerea noi dimensiuni de aromă. Mai mult, multe dintre aceste alternative sunt pe bază de alimente întregi și gratuit de aditivi artificiali, ceea ce le face o alegere mai inteligentă pentru gătit de zi cu zi. Prin înțelegerea punctelor forte ale fiecărei opțiuni, puteți croi caserola pentru a se potrivi orice nevoie dietetică fără a sacrifica că semnătura cremos.

Alternative populare fără frişcă: un ghid detaliat

1. Lapte de cocos cu conținut de grăsimi integral

Laptele de cocos este un centru de putere pentru gătit vegetarian cremos. Lichidul gros, gras din carne de cocos presat oferă o bogăție care imită crema grea. Se ține bine până la căldură mare și rezistă cașului, făcându-l ideal pentru caserole. Utilizați soiul conservat (nu cutie) pentru cele mai bune rezultate. Pentru a utiliza ca un substitut direct pentru smântâna de ciupercă supă, amestec 1 ceașcă de lapte de cocos plin cu 2 linguri de cornstarh sau praf de argoot pentru a îngrosa. ciuperci Sauté, usturoi, și ceapă într-o tigaie separată, apoi combinați cu amestecul de lapte de cocos și simer până catifea. Ușorul dulceț de nucă de cocos poate fi echilibrat cu sos de soia sau tamari și un vârf de paprika afumat.

Cei care vor o caserolă bogată şi decadentă şi nu se gândesc la o notă subtilă de nucă de cocos.

Sfat:[ Pentru a minimiza aroma de nucă de cocos, utilizați crema groasă din partea de sus a cutiei și aruncați partea umedă, sau alegeți un produs "crema de cocos" fără adaos de zahăr. Adăugarea pastei albe miso sau drojdie nutrițională poate masca în continuare fructiozitatea în timp ce umami dezvoltă.

2. Caju Cream

Crema de caju este standardul de aur pentru înlocuitorii de lapte neutru-Tastting. Sowinging caju crud în apă fierbinte timp de 15 . 30 minute le înmoaie suficient pentru a se amesteca într-o crema matasoasa, netedă, folosind un amestec de mare viteză. Crema rezultat are un conţinut de grăsime aproape de cea de crema grea, dar cu o aromă uşoară, unt care permite alte ingrediente straluceasca. Pentru fasole verde caserolă, se prepară crema de caju prin amestecare 1 ceaşcă de caju înmuit cu 3⁄4 ceaşcă de apă sau de supă de legume până când se îngroaşă complet. Apoi se amestecă în ciuperci saturate, usturoi, timbru, şi un strop de vin alb uscat sau suc de lămâie pentru aciditate. Crema poate fi îngroşată în continuare prin întoarcerea la o o o o oală şi fiarbă uşor timp de câteva minute.

Puriștii care doresc textura cremoasă clasică fără arome concurente.

Sfat:[ Dacă nu aveți un mixer de mare viteză, se inmoaie caju timp de 4

3. Crema de ovăz (cumpărată în pârghie sau făcută în casă)

Crema de ovăz pe bază de s-au dezvoltat în popularitate datorită cremei naturale și a gustului neutru. Creme comerciale de ovăz (cum ar fi ovăzul de ovăz crem) sunt concepute pentru a bici și îngroșa ca crema de lapte, dar ele conțin deja stabilizatori. Pentru o versiune DIY, combina 1 ceașcă de ovăz rulat cu 1 ceașcă de apă , amestec, și tulpina printr-o pungă de lapte de nucă. Lichidul rezultat poate fi fi fi fiert pentru a reduce și îngroșa. Crema de ovăz funcționează foarte bine în sosuri pe bază de roux: se topește untul de vegan, se amestecă în făină, apoi se adaugă încet crema de ovăz și supa de legume. Această metodă produce un sos de tip béchamel care se agață frumos la fasole verde.

Best for: Evitarea nucilor de copac și nuci de cocos; de asemenea, mare pentru cei care doresc un sos mai gros fără amidon adăugat.

Sfat: Creme de ovăz comercial conțin adesea o atingere de ulei pentru a îmbunătăți simtul gurii. Dacă face propriul, adăugați 1 ION2 linguri de ulei de cocos rafinat sau ulei vegetal neutru în timpul amestec pentru a crește bogăția.

4. Silken Tofu

Tofu Silken este o bază bogată în proteine, cu un conținut scăzut de grăsimi care creează un sos crem surprinzător de amestecat. Spre deosebire de tofu ferm, tofu de mătase are o consistență moale, ca și custeaua care piuree într-un lichid neted. Pentru a utiliza, se scurge tofu și se amestecă cu o cantitate mică de apă sau supă până când ajunge la consistența dorită. Pentru fasole verde caserole, combina 1 bloc (12

Best for: Adăugarea proteinelor și menținerea vasului scăzut în grăsime; ideal pentru cei care doresc o opțiune pe bază de soia.

Sfat:[ Pentru un sos mai gros, fierbe amestecul amestecat de tofu într-o cratiţă timp de 2 ?3 minute înainte de turnarea peste fasole verde. Adăugarea unei linguri de drojdie nutriţională îmbunătăţeşte notele de brânză, savuroase.

5. Lapte de migdale cu desiners

Laptele de migdale este mai ușor decât celelalte alternative, dar cu tehnica corectă se poate livra încă un sos cremos. Utilizați lapte neîndulcit, simplu migdale și îngroșați-l cu un roux (unt și făină) sau o pleavă (cornstarch și lichid rece). Pentru a replica crema de supă de ciuperci, se topesc 3 linguri de unt de vegan într-o tigaie, se mișcă în 3 linguri de făină, și se gătesc timp de 1 minut. Turnați treptat în 2 cupe de lapte de migdale , amestecând constant până îngroșat. Adăugați ciuperci saturate, un strop de tamari și un vârf de nuc. Acest lucru va produce un sos care este mai ușor decât tradițional, dar care satisface încă.

Cel mai bun pentru: Cei cu o cămară bine aprovizionată care doresc o soluție rapidă, fără lactate, folosind ingrediente comune.

Sfat:[ Alegeţi lapte de migdale în stil barista, care conţine gingii adăugate şi grăsimi concepute pentru texturi mai cremoase. Evitaţi soiuri îndulcite sau cu aromă de vanilie. Dacă sosul se simte încă subţire, adăugaţi o lingură de amidon din cartofi dizolvat în apă.

6. Crema de camepa (Inimi de camepa amestecate)

Semintele de camp sunt o baza mai putin cunoscuta dar excelenta pentru un sos cremos. Acestea contin atat grasimi cat si proteine, emulsionificand natural atunci cand sunt amestecate. Combine 1⁄2 cupa de inimi de canepa[ cu 1 ceasca de apa intr-un amestecator si proces de 30

Cel mai bun pentru: Adăugarea acizi grași omega-3 și un profil nutrient-dens; mare pentru diete fără nuci și fără soia.

Sfat:[ Amestecați crema de cânepă doar până când

Rații de substituție și tehnici de îngroșare

Conversia unei creme traditionale de ciuperca reteta la non-dairy este simplă. Aici sunt raporturi generale de substitutie pentru 1 poate (10,5 oz / aproximativ 11⁄4 cupe) de supă cu cremă condensată:

  • Lapte de cocos: 1 ceașcă de lapte de cocos plin cu grăsime + 11⁄2 thbsp amidon de porumb.
  • Camere: 1 caju cu caju cu caju preparată în 1 parte caju îmbibat la 3⁄4 parte apă.Adaugă 1 tbsp drojdie nutrițională pentru adâncimea aromei.
  • Crema de ovăz (comercială): 1 ceașcă de ovăz cremă + 1 făină de tsp sau 1⁄2 tsp cornstarh. Ciupercile de Sauté în unt vegetarian mai întâi.
  • Tofu argintat: 1 bloc amestecat cu 1⁄4 apă cupa + 2 tbsp pasta miso. Adăugați 1 tbsp ulei de măsline pentru bogăție.
  • Almond milk roux: 11⁄4 cani lapte de migdale neîndulcit + 2 tbsp faina + 1 tbsp unt vegan. Cook până la îngroșat.
  • Crema de canepa 3⁄4 cupa + 2 tbsp sageti.

Pentru toate metodele, condimentarea este cheia. Adăugaţi 1⁄4 linguriţă piper alb[, 1⁄2 linguriţă cimbru uscat şi 2 linguri sherry uscat sau vin alb pentru a compensa profilul tradiţional umami. Dacă sosul pare prea subţire după amestecare, returnaţi-l la un fiarbă şi amestecaţi într-o coală de 1 lingură de porumb şi 2 linguri de apă rece se va îngroşa rapid.

Pas cu pas: Construirea perfecta a Caserola de fasole verde non-Dairy

  1. Preparati fasolea verde:[ Trim si blanch 11⁄2 lire sterline de fasole verde proaspata in apa sarata fiarta timp de 3 minute.Transfer intr-o baie de gheata pentru a opri gatitul.Drenam bine.Pentru fasole verde inghetata, dezghetata si pat uscat pentru a evita excesul de apa.
  2. Preparati baza de ciuperci: Intr-o tigaie mare pe caldura medie, topiti 2 linguri unt vegan (sau ulei de cocos). Sauté 8 oz felii de cremini ciuperci si 1⁄4 cana ceapa ceapa sau salota timp de 5 zii 7 minute pana la aur. Sezonul cu 2 catei de usturoi tocat, 1⁄2 lingurita sare, si 1⁄4 lingurita piper negru.Deglaza tigaia cu 2 linguri supa de legume, daca este necesar.
  3. Faceti sosul ne-dairy crema:[ Alegeti alternativa din lista de mai sus. Pregatiti sosul separat, apoi amestecati-l in ciupercile saturate. Se fierbe timp de 2 ian3 minute pana cand aromele se contopesc. Gustati si ajustati sarea, piperul si umami (adauga un strop de tamari sau aminos de nuca de cocos, daca doriti).
  4. Asemeni:[ Într-un vas de copt de 9×13 inch, combinați fasolea verde cu sosul crema de ciuperci. Amestecați ușor să vă îmbrăcați.Top cu 1 ceașcă de ceapă prăjită crocantă sau un amestec de ceapă prăjită și pesmet panko prăjit (folosiți versiuni vegane).
  5. Se pune într-un cuptor preîncălzit (377°C). Se coace neacoperit timp de 20

Aroma Perechilor şi Îmbunătăţiri

Panza neutra a cremei non-dairy invita experimentarea. In timp ce clasica caserola de fasole verde se bazeaza pe ciuperci si ceapa, puteti ridica antena cu aceste adaosuri:

  • Suferenți de umami: Se amestecă în 1 lingură pastă albă miso, 2 lingurițe pulbere de ciuperci (shiitake uscată și măcinată) sau 1 linguriță marmite (pentru o notă de savoare profundă).
  • Plante aromatice proaspete: Adăugați 1 lingură frunze proaspete de cimbru sau 1⁄2 linguriță de salvie uscată frecată. Pătrunjel sau arpagic la final asigură strălucire.
  • Legume aromatice: Adăugați ţelină sau fenicul tocată împreună cu ceapă pentru complexitate.
  • Pentru bogăție suplimentară, se amestecă câteva linguri de fasole albă gătită (cum ar fi canellini) în sos. Ei adaugă corpul fără a modifica aroma.

Dacă sunteți folosind lapte de cocos, echilibra dulceața cu 1 teaspoon cidru de mere oțet sau o stoarce de suc de lămâie. Pentru crema de ovăz, un vârf de cuțit de ardei iute afumat adaugă un subton subtil rustic care se împerechează bine cu fasole verde.

Depanarea problemelor comune

Sos sărat după reducerea?

Creme non-de lapte pot concentra aroma atunci când fiert. Utilizați supă de legume cu conținut scăzut de sodiu și țineți înapoi pe sare până când sosul a scăzut. Adăugarea unui cartof crud decojit la sos pentru câteva minute poate absorbi sare în exces; elimina înainte de coacere.

Sos de runny după ce a copt?

Dacă sosul este prea subțire, este probabil deoarece alternativa crema nu a conţinut suficient de îngroşare. Data viitoare, creşte amidonul (cornstanch, săgeată, sau făină) de 1 lingura. Pentru o fixa imediat, whisk 1 lingura de porumb starp cu 2 linguri de apă rece şi amestecaţi-l în sos fierbinte chiar înainte de copt.

Separarea uleiului sau închegarea?

Creme bogate în grăsimi, cum ar fi laptele de cocos se poate separa dacă se încălzește prea repede sau dacă se adaugă brusc ingrediente acide. Pentru a preveni înșurubarea, se poate tempera crema prin adăugarea unei cantități mici de lichid cald mai întâi, apoi se poate integra în tigaia fierbinte în timp ce se șuierește puternic. Dacă se utilizează tofu de mătase, se asigură că temperatura pan-ului rămâne medie-scăzută.

Nu e destulă aromă?

Bazele non-de lapte tind să fie mai uşoare decât lactatele. Aroma savuroasă de boost cu un pic de MSG (sau mai mult praf de ciuperci), pastă de usturoi prăjit, sau un strop de drojdie nutriţională. O linguriţă de sos de soia sau tamari adăugat la crema înainte de copt face minuni.

Întrebări frecvente

Pot să fac caserola înainte de timp?

Da. Aduna caserola complet (inclusiv topping) dar nu se coace. Acoperiți și refrigerați timp de până la 24 de ore. Când sunteți gata să serviți, coaceți la 350°F timp de 30

Care crema non-aer este mai sanatoasa?

Crema de caju și crema de caju oferă cele mai bune profile nutriționale: cânepă oferă proteine complete și omega-3s, în timp ce caju oferă grăsimi sănătoase și minerale, cum ar fi zinc și magneziu. Tofu Silken este cel mai scăzut în grăsime și cel mai mare în proteine pe calorii.

Pot folosi aceste alternative în reţeta clasică care cere supă la conservă?

Absolut. Pur și simplu înlocuiți cutia de cremă de supă de ciuperci cu 11⁄2 cupe de sos ne-alegeți crema. Reduceți cantitatea de lapte sau supă solicitată în rețeta originală, deoarece sosul de casă este deja suficient de gros.

Va rămâne topping crocante?

Dacă utilizați ceapa crocantă cumpărată în magazin, acestea tind să se înmoaie atunci când este coaptă. Pentru crunch maximă, adăugați jumătate din topping la început și jumătatea rămasă în ultimele 5 minute de copt. Alternativ, utilizați panko de casă aruncat în ulei și copt separat

Resurse externe pentru tehnici de gătit Vegan

Pentru alte îndrumări privind sosurile cu cremă pe bază de plante, consultați aceste surse autorizate:

Concluzie

[ ] alternative de cremă non-dairy au evoluat mult peste substituțiile simple . Acestea oferă acum texturi distincte, arome, și beneficii nutriționale care pot ridica o caserolă clasic verde de fasole la noi înălțimi. Fie că optați pentru bogăția de lapte de cocos, neutralitatea de crema de caju, confortul de crema de ovăz, sau puterea proteică de matasos tofu, fiecare alegere aduce ceva unic la masa. Prin urmare raporturile de înlocuire, tehnici de îngroșare, și sugestii de aromatie subliniate mai sus, puteți crea o caserolă care este la fel de cremoasă, savuros, și satisfacatoare ca original . . Și, de multe ori, chiar mai memorabil. Serviți-l la următoarea dvs. de vacanță aduna cu mândrie, știind că toată lumea, fără lactate sau nu, se poate bucura de o linguriță de plin de confort.