De ce frunze verzi se prăvălesc atât de repede: ştiinţa din spatele perishabilităţii

Verdeţurile frunzelor sunt printre cele mai perisabile produse deoarece ele continuă să respire după recoltare, descompunând zaharurile depozitate şi pierzând umiditatea prin frunzele lor delicate. Această rată de respiraţie se măsoară adesea prin cât de repede preiau verdele oxigenul şi eliberează dioxidul de carbon afectează direct durata de valabilitate. Respiraţia ridicată duce la ofilire, îngălbenire şi pierdere nutritivă. În plus, verdeaţa frunzelor este foarte sensibilă la gazul de etilenă, un hormon natural al plantelor care accelerează coacerea şi stricarea. Activitatea enzimatică, în special din lipooxigenază şi polifenoloxidază, declanşează aromele şi maroarea odată ce pereţii celulei sunt avariaţi. Înţelegerea acestor procese biologice vă ajută să alegeţi metode de stocare care reduc respiraţia prin reducerea expunerii la etilenă şi să păstraţi conţinutul clorofilei.

Fiziologia postrecoltare explică de asemenea de ce frunzele verzi din diferite condiții de creștere se comportă diferit. Verzii crescuți sub intensitate mare a luminii și temperaturi mai scăzute tind să aibă cuticule mai groase și rate mai mici de respirație, traducând la viața postrecoltă mai lungă. În schimb, plantele de copii cultivate hidroponic cu frunze sensibile se pot strica mai repede, în ciuda faptului că sunt impecabil de curate, datorită conținutului lor de apă mai mare și pereților lor Celulei mai subțiri.

Selectarea celor mai proaspete verzi pentru longevitatea maximă

Succesul dumneavoastră de stocare începe la piaţă. Alegeţi verde care arată culoare vie şi frunze clare, nepăsate. Evitaţi orice cu pete slinoase, margini de îngălbenire, sau umiditate excesivă în sac. Pentru verdeturi moi, cum ar fi spanac sau arrugula, verificaţi capetele stem proaspete apar umed, nu uscat. Cu salata verde cap (iceberg, romaine, butterhead), cauta bine, capete ferme, cu semne de bolţuri (lungite tulpini centrale). Sezoniere şi locale cultivate verde au adesea mai bine de manipulare post-creasma şi mai puţine zile în tranzit, astfel încât acestea să dureze mai mult în frigider. Agricultors piaţă verde, ales în termen de 24 de ore, poate sta proaspete până la o săptămână atunci când sunt stocate corect.

Pentru verdeațele ambalate, inspecta geanta pentru zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz zz up up up up up

Pregătirea înainte de depozitare: Pasul de spălare și uscat care poate fi omis

De ce sunt probleme de uscarea consistentă

Spălarea elimină solul, bacteriile, și potențialele reziduuri de pesticide, dar umiditatea este inamicul de frunze verzi. Apa excesivă creează un teren de reproducere pentru bacteriile putrezite moi și mucegaiuri. După clătire în apă rece, utilizați un spinner salata pentru a azvârli de pe cea mai mare parte a apei. Apoi pune verdele pe un prosop de bucătărie curată sau prosoape de hârtie și roll-le ușor până pentru a absorbi picaturi rămase. Pentru verdețuri consistente, cum ar fi varza sau livada, puteți pata uscat cu prosoape suplimentare. Asigurați-vă că fiecare suprafață a frunzelor este în mod vizibil uscat înainte de depozitare. Un pas crucial multe vedere este uscarea tulpinilor bine înfundat în buchet la baza stemă poate iniția descompunerea care se răspândește în sus.

Evitaţi prespălarea până când absolut necesar

Verzii vândute în saci sigilate etichetate

Când să Blanch înainte de depozitare

Pentru legumele tari destinate gătitului, o scurtă langustă (30

Cele mai bune metode de stocare pentru diferite tipuri de frunze verzi

Verde (Spinach, Arrugula, verdețuri mixte pentru copii, crestătură)

Aceste verdeaţe cu foi subţiri necesită o manipulare uşoară. Puneţi-le într-un recipient respirabil, cum ar fi o pungă de plastic perforată sau un recipient de depozitare a produselor cu orificii deschise. Aliniaţi fundul cu un prosop de hârtie uscată, adăugaţi verdele, şi de sus cu un alt prosop de hârtie. Închideţi uşor pentru a permite schimbul de aer în timp ce preveni acumularea de umiditate. Schimbaţi prosopul de hârtie la fiecare două zile pentru a menţine umiditatea în check. Pentru cress, depozit în poziţie verticală într-un borcan cu tulpini în apă, similare cu ierburi proaspete, şi înlocuiţi apa zilnic.

Lăptuci (Romaine, Butterhead, Iceberg, Endive, Escarole)

Îndepărtaţi orice frunze exterioare deteriorate. Înveliţi capul vag într-un prosop de hârtie uscată şi loc în interiorul unei pungi de plastic perforate, sau de a folosi un sac de produse deschise. Păstrarea salata verde cap-jos (cap de core până) poate ajuta la păstrarea umezeala în cazul în care aceasta contează cel mai mult. Pentru romaine, separa tulpinile după spălare şi uscare fiecare frunză înainte de stratificare într-un container. Pentru escarol şi în picioare, depozit în picioare cu rădăcină capete intacte, dacă este posibil; acestea tolereaza umiditatea uşor mai mare decât salata delicată frunze.

Verdele-miel (Kale, Collards, Chard elvețian, verde-muștar, verde-turn)

Aceste verdeațe au frunze mai dure și tulpini mai groase. Îndepărtaţi tulpinile dacă doriţi (acestea depozitează bine separat şi pot fi murate sau utilizate în stocuri). Spălaţi, uscat bine, apoi rola frunzele într-un umed (nu umed) prosop de hârtie înainte de a pune într-o pungă resealable cu fermoar stânga uşor deschis. Uşoară umiditatea previne desicare fără a provoca putregai. Pentru muştar verde, observaţi că acestea sunt mai înţepătoare şi etilen-sensibile; depozitaţi departe de fructe. Soiuri Kale cum ar fi lacinato şi varza cret păstrează în mod excepţional bine până la două săptămâni cu manipularea corespunzătoare.

Plante aromatice proaspete ca frunze verzi (Cilantro, patrunjel, mărar, Basil, mentă, cimbru)

Pentru plante aromatice cu frunze necesită o abordare diferită. Pentru plante lemnoase-stem (cilantro, pătrunjel, mărar, mentă), se taie tulpinile şi le pune într-un borcan cu un inch de apă, ca un buchet. Acoperiţi uşor frunzele cu o pungă de plastic şi frigider. Schimbaţi apa la fiecare două zile. Această metodă păstrează coriandru proaspăt până la două săptămâni. Pentru busuioc, nu se pipăie la temperatura camerei cu tulpini în apă şi nici o pungă de plastic, ca busuioc este rece-sensibil şi se va înnegri în frigider.

Microverzi și molizi

Microverzinile sunt extrem de perisabile. Păstrați-le în recipientul lor original scoică cu un prosop de hârtie uscată dedesubt și un capac liber. Nu se spală până la momentul utilizării. Sprouts (ca lucerna, broccoli) necesită flux constant de aer; depozit într-o pungă perforată în crisper și de a utiliza în câteva zile, deoarece acestea sunt predispuse la creștere bacteriană chiar și la frigider.

Rolul temperaturii şi umezelii în păstrarea frunzelor verzi

Configurări temperatură frigider

Gama ideală pentru frunzele verzi este 32

Gestionarea umezelii în Crisper

Cele mai multe sertare mai clare au un diapozitiv de control al umiditatii. Pentru verdeturi frunze, setați-l la umiditate . (închiderea aerisire) pentru a menține umiditatea totală în interiorul sertarului. Cu toate acestea, în cazul în care verdele sunt stocate în recipiente deschise, umiditate mare poate provoca condens. Metoda prosop de hârtie absoarbe umiditate excesivă în timp ce sertarul închis menține umiditatea totală în jurul 85 .95%. Dacă sertarul dumneavoastră nu are un control, plasarea unui prosop de ceai uscat în interiorul sertarului poate ajuta la reglarea umezelii. Utilizați un mic higrometru pentru a confirma sejururile dumneavoastră mai clare în intervalul optim 85 . 95% umiditate relativă. Dacă umiditatea este prea scăzută, frunzele se va ofila; prea mare, și vor putrezi.

Evitarea gradientilor de temperatura

Nu plasați niciodată verdețuri în apropierea peretelui din spate al unui frigider fără îngheț, unde aerul rece suflă direct pe ele. Această zonă poate scufunda sub congelare și provoca daune cristal de gheață care duce la moliciune după câteva zile. Păstrați verdeațe în mijlocul sertarului mai clare, nu în rafturile ușii unde temperaturile fluctuează cel mai mult.

Gestionarea gazelor de evacuare și a stocării întreprinderilor

Gazul de etichetă, emis în mod natural de fructe de copt, cum ar fi mere, banane, avocado, tomate, și pepeni verzi, va galben sau se ofilesc verzi din apropiere. Nu depozita niciodată verdețuri frunze în același sertar ca aceste fructe. Pentru protecție adăugată, ia în considerare utilizarea unui produs de etilen-absorbant (cum ar fi cele care conțin permanganat de potasiu sau cărbune activat) în interiorul mai clare. Puteți face, de asemenea, un absorbant de etilenă DIY prin plasarea unui plic mic de cărbune activat sau de potasiu permanganat-impraise într-o pungă de respirație și setarea acestuia în sertar. Verzi de frunze produce, de asemenea, unele etilena ei înșiși, astfel încât păstrarea lor în ambalaj respirabil ajută dispersarea gazului mai degrabă decât captarea acestuia. În plus, unele verde ca bok choy și varza chineză sunt extrem de sensibile; păstrați-le separate de mere și pere chiar dacă ambele sunt stocate în crepter, prin utilizarea diferite sertare sau coșuri.

Anumite legume, cum ar fi morcovii, sfecla, și ridichi nu produce multa etilenă și pot fi depozitate în condiții de siguranță cu verdeață. Cartofii, cu toate acestea, ar trebui să fie păstrate în afara frigiderului în întregime . Acestea produc etilenă la temperaturi scăzute și pot decolora verdeață.

Revigorarea Verzilor Wilted: o şmecherie practică

Dacă verdeaţa ta au mers moale, dar nu au semne de putregai sau noroi, puteţi restaura de multe ori crocant. Umple un vas mare cu apă rece şi scufunda frunzele timp de 10 ? 20 minute. Apa rece rehidratează celulele şi se formează frunzele. După înmuiat, uscat bine şi de a folosi imediat această metodă funcţionează cel mai bine pentru romaine, livadă, var, şi escarol, dar mai puţin bine pentru copii verde foarte subţiri, cum ar fi arrugula sau cresa. Pentru salata verde cap, puteţi separa frunzele şi le înmuiaţi întregi timp de 15 minute, apoi rotiţi uscat şi refrigerat pentru până la o zi.

O metodă alternativă pentru verdeațele ușor ofilite: le pune într-un castron cu un prosop de hârtie umed deasupra și la frigider timp de 2 ? 3 ore. Umiditatea acoperită reintroduce încet umiditatea fără aplogging.

Depozitare pe termen lung: Blanching și Freezing Leafy Greens

Care Verzi îngheaţă bine?

Verdeturi de inima ca spanac, varza, gulere, livada, si verdeata napilor ingheta frumos atunci cand albesc. Verdele delicat ca salata verde si argula nu ingheta bine deoarece continutul lor ridicat de apa se transforma in terci. Blanching opreste activitatea enzimatica care cauzeaza pierderea nutrientului si off-flavors in timpul inghetarii. Pentru cele mai bune rezultate, ingheta in marimi portii vei folosi pentru gatit smoothies, supe, tocaturi, si sautes.

Cum să Blanch şi Freeze frunze verzi

Adu o oală mare de apă la un fiarbă de rulare. Submerge curățate, frunze de tuns în loturi timp de 1 ? 2 minute (spinach: 1 minut; varza: 2 minute; gulere: 3 minute). Transfer imediat la o baie de gheață pentru a opri gătit. Se scurge bine, se stoarce apa în exces cu mâinile (se poate forma mingi compacte sau blocuri), și ambalaj în pungi frigorifice, eliminarea cât mai mult aer posibil, folosind un paie sau sigiliu vid. Eticheta cu data. verdeață congelate conținând nutrienți și aroma timp de 6 ?8 luni. Pentru a utiliza, se dezgheață în frigider peste noapte sau adăuga direct la preparate fierte fără decapitare.

Alternativă: Înghețare fără Blanching

Pentru utilizare numai periuță, puteți îngheța verde delicate ca spanac fără a se briza . Doar se spală, se usucă bine, și ambalaj bine în pungi congelator. Calitatea va fi mai mică și frunzele vor fi șchiopătate la decongelare, dar acestea rămân în siguranță pentru a mânca timp de până la 3 luni. Nu îngheța varza neobturată, deoarece va dezvolta o aromă amar neplăcut.

Greşeli frecvente care scurtează perioada de valabilitate

  • Storting greens in sigilate, etanșe la aer: Acest lucru capcane etilenă și umiditate, accelerarea putregai. Utilizați întotdeauna pungi perforate sau lăsați containere ușor deschise.
  • Păstrarea verdețurilor în compartimentul frigiderului principal:[ Rafturile ușilor inferioare sau secțiuni superioare au umiditate mai scăzută și fluctuații de temperatură mai ridicate. Cristerul este special conceput pentru produse.
  • Agnorarea frunzelor deteriorate: Îndepărtarea frunzelor îngălbenite, învinețite sau lipicioasă previne imediat răspândirea mucegaiului și bacteriilor în frunzele sănătoase.
  • Zburători de rufe prea devreme: Umiditatea a introdus zile înainte de utilizare, invită la descompunere. Spălați numai atunci când aveți de gând să mănânce în termen de 1 rii2 zile.
  • Stacking elemente grele pe partea de sus a verde: Presiune vânătăi frunze delicate, ceea ce duce la pete maro și deteriorarea timpurie.
  • Nu se tunde tulpini groase: Steme din varza, livada si gulerele adăpostesc bacterii si umiditate; se îndepărtează pentru a crește fluxul de aer printre frunze.
  • Supraîncărcarea sertarului mai crispat: Mulțimea reduce fluxul de aer și promovează umiditatea localizată și acumularea de etilenă. Lăsați cel puțin 20% spațiu gol.
  • Stortingul de verdeață în apropierea cărnii crude sau a peștelui:[ Dripurile de carne crudă pot contamina verdețurile și off-gazarea din carne poate provoca arome off-. Utilizați sertare separate sau containere sigilate.

Concluzie: Verzi proaspeţi în fiecare zi cu o îngrijire corespunzătoare

Masterarea de depozitare a frunzelor verzi este o abilitate simplă, dar puternică pentru reducerea risipei de alimente, economisirea de bani, și asigurarea corpului dumneavoastră devine maximul de vitamine în special A, C, K, și . Prin selectarea de legume de înaltă calitate, uscarea lor bine, folosind medii controlate de umiditate, și înțelegerea nevoilor unice pentru fiecare varietate, puteți extinde prospețime de la câteva zile la bine peste o săptămână. Aplicați aceste tehnici, și spanac, varza, și salata verde va rămâne clare, arome, și nutriță-ambalate până la ultima servire. Fie că sunteți de masă-prepping pentru salate sau de stocare pe verde pentru gătit, aceste practici asigură întotdeauna aveți produse proaspete la îndemână.

Pentru a citi mai departe despre gestionarea gazelor de etilenă, a se vedea UC Davis Post Recollection Technology Center[. Datele detaliate privind durata de viață a plantelor de cultură comune sunt disponibile prin StillTasty.Un studiu privind reținerea nutrienților în legumele depozitate poate fi găsit la USDA National Agricultural Library.Pentru orientări suplimentare privind crispozitatea optimă, verificați ]Universitatea Extensiei Minnesota.