Crispy Banh Xeo Rețetă: Perfecțiunea Clătitelor Vietnameze

O scurtă istorie a clătitei vietnameze

Rădăcinile lui Banh Xeo se întind în urmă secole, profund interconectate cu cultura alimentară centrată pe orez din Vietnamul central şi de sud. O teorie populară îşi urmează originea până la Nguyen dinasty, unde bucătarii au început să utilizeze făină de orez şi condimente turceşti rămase în formă de orez şi turmerică utilizate atât pentru colorare cât şi pentru calităţile sale de conservare pentru a crea o masă rapidă şi satisfăcătoare pentru muncitori. În timp, influenţa colonizării franceze a introdus conceptul de crepe subţiri, care probabil fuzionat cu tehnici locale pentru a rafina Banh Xeo în versiunea ultra-tinică, de care se bucură astăzi. Variaţii regionale abundă: oraşul central al Da Nang este cunoscut pentru o versiune mai mică, mai groasă, în timp ce Ho Chi Minh Citys Banh Xeo este mai mare, mai subţire, şi extrem de crocantă. În ciuda diferenţelor, antena rămâne un simbol al vietnamezesc in ingeniozitate minimă, care utilizează ingrediente maxime.

De ce Banh Xeo merită un loc în bucătăria de acasă

Mastering Banh Xeo la domiciliu deblochează o lume de aroma de aur, care este surprinzător de accesibil.[ Dincolo de bucuria simplă de a viziona aluat transforma într-o lacy, cranchy clatite, gătit Banh Xeo este un exercițiu în tehnica: controlul termic, consistența aluatului, și calendarul. Odată ce spargeți codul, veți avea o distracție, interactive mâncare cina pe care oaspeții se pot înfășura și scufunda. De asemenea, se adaptează cu ușurință la nevoile de dieta pot fi schimbate pentru ciuperci, porc pentru tofu, și făină de orez poate fi optimizat pentru a face fără gluten. Aceasta rețetă vă va oferi încrederea pentru a produce restaurant-calitate Banh Xeo dreptul de la propriul dvs. arabtop.

Ingredientul esenţial Banh Xeo Lineup

Făină de orez: Fundaţia Crisp

[ ]Fina de orez este nenegociabilă pentru Banh Xeo autentic.El prevede că făina de grâu nu poate fi pur și simplu replicată.Cu toate acestea, făina de orez pur poate fi fragilă și lipsită de flexibilitate.Pentru cele mai bune rezultate, mulți bucătari de acasă amestecă trei părți făină de orez cu o parte din făină de orez de toate scopurile (sau o alternativă fără gluten ca amidonul de porumb). Această combinație oferă structura de aluat suficient pentru a ține umplutura încă sparge frumos pe mușcătură.Ultiți-vă pentru făină de orez alb fin măcinată, fără făină de orez brun, deoarece conținutul său de fibre mai mare schimbă textura.Branduri precum ]Barca de culoare roșie sau Trei Doamne sunt alegeri excelente, sau puteți să vă macinați propriul orez de jasmine regulat într-un amestecor de mare viteză.

Lapte de cocos și turmeric: aroma și culoare

Laptele de cocos este secretul ascuns pentru Banh Xeo . Adâncimea bogată, savuroasă.[ Nu înlocuiți cu lapte de cocos de lite sau cremă de nucă de cocos cu conservă de zahăr, cu conservă integrală de lapte de nucă de cocos pentru bogăția necesară și pentru a ajuta clătita să nu devină unsuroasă. Pulberea turcească oferă o culoare galben strălucitoare și un subton subtil pământesc. Cantitatea contează: o linguriță pe ceașcă de făină de orez este suficient pentru a păta aluatul un galben frumos adânc fără a suprasolicita celelalte arome. Turmeric proaspăt ras poate fi utilizat, dar praf de turmeric oferă o culoare mai consistentă și mai ușor emulsificare în aluat.

Filingi: Creveţi, Porci şi Dincolo

Umplutura tradiţională de Banh Xeo include burta de porc feliată subţire şi creveţii mici decojite. Porcul trebuie tăiat peste bob în benzi subţiri astfel încât să se gătească rapid în tigaia fierbinte. Creveţii pot fi lăsaţi întregi dacă sunt mici sau înjumătăţiţi pe o lungime de peste mări. Pentru textura şi dulceaţa adăugate, multe reţete încorporează boabele mung înfipte care au fost înmuiate şi se scufundate rapid în jurul bazei aromatice. Pentru o răsucire vegetariană, se înlocuiesc carnea cu ciuperci feliate de shitake, cu aromă de shifu, sau chiar cu rădăcină felii felii de mult.

Crearea bateriei perfecte Banh Xeo

Amestecarea ingredientelor (Ratio și Tehnică)

Aluatul este locul unde se produc majoritatea erorilor Banh Xeo.Pentru o pulbere tradiţională de tip sud Banh Xeo, foloseşte acest raport: 1 făină de orez cu ceaşcă, 1⁄4 ceaşcă de făină de făină cu tot ce este necesar, 2 linguri amidon tapioca, 1 linguriţă pulbere turmerică, 1⁄2 linguriţă sare, 1 cupă de nucă de cocos conservă şi 1⁄2 apă cupă. Într-un vas mare, se unesc ingredientele uscate pentru a sparge orice bulgări, apoi se scurge încet în laptele de cocos şi apă în timp ce se fluieră constant. Amestecul trebuie să fie neted, despre consistenţa cremei grele. Pentru netezimea finală, trece aluatul printr-un fină strecur de mesh. Adă un ou bătut (deseori făcut în centrul Vietnamului) creează o clătită mai bogată, uşor mai pliabilă, dar este opțională pentru cei care caută crema pură din sudul Banhului Xeo.

Realizarea unei coerenţe corecte

Prea gros și clătita va fi aluat și dens; prea subțire și se va dezintegra.[Aluatul ideal ar trebui să se învelească în spatele unei linguri subțire și să curgă înapoi în bol într-o panglică constantă.Dacă ridicați un șuvițe, aluatul ar trebui să picure într-un fir continuu, nu în globuri groase.Dacă pare gros, adăugați o lingură de apă într-un moment până când ajunge la fluxul corect.Umiditatea și prospețimea făinoasă afectează absorbția, astfel încât să aibă încredere în tacul vizual: aluatul ar trebui să fie suficient de alergant pentru a roti întreaga suprafață a unei pane de 10 inch într-o singură turnare rapidă, se așezându-se într-un strat subțire, chiar.

Odihnirea bateriei: Pasul nenegociabil

Lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute până la o oră este mai bine.[Aceasta permite făina de orez să se hidrateze complet, descompunând orice buzunare uscate interioare și eliberând granule de amidon care creează structura.Odihna permite, de asemenea, legături de gluten în făina de grâu să se relaxeze, rezultând într-o mai degrabă licitație decât clătită dură.Ca aluatul se odihnește, puteți vedea un strat de cremă de nucă de cocos ridicându-l ușor înainte de utilizare.Pentru cele mai bune rezultate, odihni aluatul în timp ce preparați umplutura și încălziți tigaia.

Stăpânirea tehnicii de gătit pentru perfecţiune crispată

Alegerea şi preîncălzirea Pan

]O tigaie bine sezonată din fier turnat sau o tigaie nestick cu laturi înalte este ideal.[ Bucătarii traditionali folosesc un mic, plat wok din otel carbon, dar orice tigaie greu-bottomed păstrează căldură în mod stabil. Încălzeste tigaia peste căldură medie-mare până când o picătură de apă se evaporă la contact. Adăugaţi aproximativ 11⁄2 linguri de ulei neutru (cum ar fi legume sau canola) şi rotiţi-vă pentru a acoperi întreaga suprafaţă. Uleiul ar trebui să se încingă, nu fum. Dacă fumează, tigaia este prea fierbinte pentru a o îndepărta de căldură şi a reduce temperatura.

Sizzle: Turnarea şi răspândirea bateriei

) Lucrează rapid după ce aluatul loveşte tigaia.[ Dă aluatul o agitaţie finală, apoi toarnă un polonic (aproximativ 1⁄2 cupă pentru o tigaie de 10 inch) în centrul uleiului fierbinte. Imediat ce aluatul se înclină şi se roteşte într-o mişcare circulară pentru a răspândi aluatul într-o porţie subţire, chiar rotundă, aproape ajunge la margini. Aluatul trebuie să se scurgă şi să se scurgă imediat dacă nu se face, tigaia ta nu este suficient de fierbinte. Imediat ce aluatul se răspândeşte, împrăştie umpluturile proteice (porc, crevete) pe o jumătate, apoi adaugă o mână de germeni de fasole şi câteva felii de ceapă deasupra. Mai jos căldura la mediu pentru a evita arderea fundului înainte de bucătarii din centru.

Acoperirea şi aburirea pentru gătit chiar şi

Peste tigaie cu un capac pentru următoarele 2