De ce deserturile de Paşti au nevoie de un makeover diabetic-prietenos

Coșurile de Paști se revarsă cu pui de bezea, jeleuri, ouă de ciocolată și prăjituri pastelate care sunt în esență vehicule pentru zahăr rafinat. Pentru cele 37 de milioane de americani care trăiesc cu diabet și 96 de milioane cu prediabeți, această sărbătoare prezintă o adevărată provocare. Tradiţionale de Paști pot trimite glicemiei în creștere în câteva minute, ceea ce duce la accidente energetice, inflamație și complicații pe termen lung. Dar răspunsul nu este de a sări peste desert în întregime. Cookie-urile de merendue oferă o oportunitate unică: acestea sunt natural fără grăsimi, gluten-free, și se bazează pe zahăr în primul rând pentru structura, mai degrabă decât aroma. Prin înlocuirea zahărului standard cu îndulcitori moderni care nu se înțeapă de glucoză în sânge, puteți crea cookie-uri de merenge de Paște care se pot bucura toată lumea de festivitate, satisfacție, și complet de diabet . Acest ghid acoperă știința, ingredientele și tehnica ta poate include cookie-uri frumoase care toată lumea se pot bucura.

Ştiinţa din spatele succesului de la Meringue diabetic

Meringue tradiţional îşi obţine textura ca un nor printr-un proces precis: albusul de ou este biciuit pentru a include aerul, iar zahărul se dizolvă treptat în matricea proteică, stabilizează spuma. Zahărul recristallizează şi în timpul coacerii pentru a crea o coajă crocantă caracteristică. Pentru o versiune diabetică, îndulcitorul de substituţie trebuie să imite aceste proprietăţi fizice. Trebuie să se dizolve suficient pentru a stabiliza spuma, recristallizează la uscare şi să rămână suficient de higroscopic pentru a preveni colapsul. De aceea, pur şi simplu, schimbarea zahărului pentru un îndulcitor lichid sau un îndulcitor pur de mare intensitate, cum este extractul de steavia, nu reuşeşte. Înlocuitorii ideali sunt îndulcitorii cu structuri cristaline similare cu zahăr în textură şi aspect, cum ar fi esenţialul, care nu cauzează nici o creştere a glucozei din sânge.

Selectarea îndulcitorului potrivit pentru Meringue diabetice

Alegerea îndulcitorului este cea mai importantă decizie în această rețetă. Nu toate alcoolii de zahăr sau îndulcitorii naturali se comportă la fel în meringues. Aici este o comparație detaliată a opțiunilor de top.

Eritritol

Erythritol este un alcool din zahăr care apare în mod natural în fructe precum pepenii și pere. Acesta conține practic nici calorii și are un indice glicemic de zero. În meringues, ]eritritolul oferă un sprijin structural puternic [ deoarece se cristalizează similar cu zaharoză. Acesta măsoară cupa pentru cupă ca zahărul, dar este doar aproximativ 70% la fel de dulce. Cheia este să utilizați praf eritritol: eritritol granular nu se dizolvă complet în albușuri de ou, care duce la o textură gușă și la o posibilă colaps. Pentru a-l pudra, pur și simplu blitz granulare eritritol într-un grinder de cafea curat sau un amestec de mare viteză pentru 30 de secunde. Merinii eritritol tind să fie crocanți, mat în aspect, și să-și păstreze forma extrem de bine. [eritritol poate provoca o senzație de răcire pe limbă, deși acest lucru este mai puțin vizibil atunci când sunt combinate cu vani sau cacao [FLT]A se confirmă nivelurile de insulină în jurnalul [Friton] [N

Aluloză

Aluloza este un zahar rar gasit natural in smochine, stafide si sirop de arțar. Are aproximativ 90% din dulceața zahărului, dar numai o fracțiune din calorii, și nu este metabolizat de organism, ceea ce înseamnă că nu crește glicemia sau insulina. În meringues, ]allose se comportă diferit de eritritol. Acesta maro mai ușor datorită reacției mailarde, care poate fi un avantaj pentru meringues de ciocolată, dar un risc pentru cele simple care ar trebui să rămână albe. Aluloza tinde să fie mai moale, puțin mestecat, și mai higroscopic decât versiunile erythritol. Ele pot necesita un timp de uscare mai lung la o temperatură mai mică pentru a atinge criogenie completă. Aluloza se dizolvă mai ușor decât eritritol, astfel încât să se califice toate lucrările fără a fi nevoie să fie praf în primul.

Fructe de călugăr se amestecă

Îndulcitorul de fructe de călugăr este derivat din fructul luohan guo și conține mogroside care sunt intens dulci. extractul de fructe de călugăr pur este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul și nu poate fi utilizat singur în Meringues deoarece îi lipsește vrac. În schimb, căutați un amestec de fructe-erritrol călugăr, de obicei vândute ca un substitut de zahăr 1:1. Aceste amestecuri se realizează în mod similar cu eritritol pur, cu fructul călugărului adăugând dulceață suplimentară care ajută la echilibrarea efectului de răcire al eritritolului. Costul este mai mare, dar profilul aroma este adesea mai natural.

Îndulcitori Stevia-Based

Pentru meringues, alege un amestec de stevia-eritritol praf conceput pentru copt. Evitați pudra de extract de stevia pura, deoarece este mult prea dulce și nu va oferi vrac necesare. Evitați, de asemenea, sterilitatea lichidă, care introduce umiditatea care poate destabiliza spuma de ou alb. Unele amestecuri de stevia pot lăsa un gust amar, în special la temperaturi mai mari, astfel încât testați un lot mic mai întâi.

Îndulcitori de evitat

Xilitol este uneori folosit la coacerea diabetică, dar este foarte problematic pentru meringues deoarece este higroscopică și poate provoca cookie-urile să devină lipicios și moale. Mai important, xilitolul este foarte toxic pentru câini, ceea ce face o alegere proastă pentru gospodăriile cu animale de companie, în special în timpul sărbătorilor când tratările pot fi lăsate accesibile. Maltitol, un alt alcool din zahăr utilizat în mod obișnuit în Candies comerciale fără zahăr, are un indice glicemic de aproximativ 35 și poate provoca o creștere semnificativă a zahărului din sânge la unele persoane. De asemenea, tinde să producă probleme digestive. Din aceste motive, maltitolul nu este recomandat pentru mezingues diabetic.

Ingrediente esenţiale dincolo de îndulcitor

Albuşuri de ou

Utilizaţi ouă mari la temperatura camerei. Albii de ou rece bici mai lent şi produce mai puţin volum. Separaţi ouăle cu grijă: chiar şi o urmă de gălbenuş poate împiedica albii de la atingerea vârfurilor rigide. Pentru cele mai bune rezultate, utilizaţi albusuri de ou pasteurizat dintr-o cutie dacă sunteţi preocupat de siguranţa ou crud, deşi acestea pot necesita biciuire uşor mai lung. ouă crescute cu pasteur conţin adesea niveluri mai mari de proteine, care pot îmbunătăţi stabilitatea spumă. Conţinutul proteic al ou alb este ceea ce capcane bule de aer şi deţine structura, astfel de ouă de calitate mai mare produce mai bine meringues.

Stabilizatoare de acid

Meringues diabetice beneficiază semnificativ de adăugarea unui acid. Crema de tartar (acid tartar) este alegerea standard. Acesta scade pH-ul de albus de ou, care distorsionează proteinele într-un mod care îmbunătățește capacitatea lor de a forma legături stabile. Acest lucru este deosebit de important atunci când se utilizează înlocuitori de zahăr, care nu poate oferi același efect de stabilizare ca zaharoza. Utilizați 1/4 linguriță de smântână de tartar pe 2 alb de ou mari. Oțet alb sau suc de lămâie poate fi înlocuit, dar crema de tartar este mai fiabile și nu introduce lichid suplimentar. Un vârf de sare ajută, de asemenea, stabiliza spuma și îmbunătățește aroma.

Arovături şi culori

Utilizaţi extracte pure, mai degrabă decât imitaţii arome pentru a evita adaosul de zaharuri şi aditivi artificiali. Extractul de vanilie este standardul, dar migdale, mentă, lămâie, şi extracte de portocale toate funcţionează frumos. Pentru culoare, evitaţi alimente lichide de colorat, deoarece chiar şi câteva picături pot introduce suficientă umiditate pentru a afecta bezea. În schimb, utilizaţi praf de fructe uscate îngheţat, care sunt intens colorate şi complet uscate. Zmeură, căpşuni, afine, şi praf de sfeclă sunt larg disponibile. Sprulina pulbere oferă verde, turcesc oferă galben, şi pudră de mazăre fluture de flori oferă albastru. pudra de cacao neîndulcit poate fi utilizat pentru meningele de ciocolată, şi se adaugă carbohidraţi minim datorită conţinutului său ridicat de fibre.

Această rețetă produce aproximativ 24 de cookie-uri mici. Timpul total de activitate este de aproximativ 20 de minute, cu un timp de coace și uscat de 2-3 ore. Timpul lung de uscare la temperatură scăzută este esențial pentru a obține textura corespunzătoare fără maro.

Pregătirea echipamentului

Curăţenia este critică. Spălaţi-vă castronul de amestecare şi batere cu apă fierbinte săpun şi uscat-le bine. Ştergeţi bolul cu o cantitate mică de oţet alb pe un prosop de hârtie pentru a elimina orice unsoare reziduală. Linie o foaie mare de copt cu hârtie pergament. Dacă doriţi să creaţi forme specifice, desena contururi pe dedesubtul hârtiei pergament cu un creion şi răsturnaţi-l peste astfel încât marcajele creion nu se transferă la bezele. Preîncălziţi cuptorul la 200 grade Fahrenheit (93 grade Celsius). Aşezaţi raftul cuptorului în poziţia centrală.

Ingrediente

  • 3 albuşuri mari, la temperatura camerei (aproximativ 90 grame)
  • 1/4 linguriţă cremă de tartar
  • 1/8 linguriţă sare de mare fină
  • 1/2 cupă (100 grame) eritritol praf, sau 1/2 cupă (100 grame) aluloză granulară
  • 1 linguriță extract de vanilie pură
  • Opțional: 1 lingură pulbere de cacao neîndulcită, 1 linguriță pulbere de fructe uscate-congelate sau 1/2 linguriță alt extract

Tehnică

Se pun albuşurile de ou, crema de tartar, şi sare în castron de amestecare. Începeţi baterea pe viteza medie cu ataşament de shirk. După aproximativ 2 minute, atunci când albii devin lucios şi vârfuri moi începe să se formeze, creşte viteza la mediu-mare. Începe adăugarea de îndulcitor o lingură la un moment dat, care permite fiecare adăugare pentru a încorpora înainte de adăugarea următor. Continuaţi bate până când amestecul devine lucios şi ţine vârfuri rigide care nu se drop atunci când s-a ridicat. Acest lucru va dura 5 până la 7 minute în total, în funcţie de mixorul dumneavoastră. Meringul ar trebui să fie neted şi coeziv, nu grai. Dacă se utilizează erythritol, amestecul poate apărea uşor mata; în cazul în care utilizarea alulozului, acesta va fi mai matasoasa şi translucid. Ambele texturi sunt corecte.

Forma și Piping

Transfer the meringue to a piping bag fitted with a large open star tip or a plain round tip. For Easter-themed cookies, consider these shapes:

  • Nests: Pipe un cerc mic pentru baza, apoi Pipe un inel în jurul marginii pentru a crea pereți. După ce coace, umple cu ouă de ciocolată fără zahăr.
  • Ouã: Pipe movile mici ovale și de a folosi un vârf umed deget pentru a netezi orice vârfuri.
  • Bunnies: Pipe două runde mici pentru corp și cap, apoi adăugați urechi mici folosind un vârf de tubulatură separat.
  • Picături rotunde simple sunt rapide și elegante, mai ales atunci când sunt acoperite cu un strop de fructe uscate și congelate zdrobite.

Spațiu cookie-urile aproximativ 1 inch în afară pe pergament. Acestea nu se vor răspândi în mod semnificativ în timpul coacerii.

Coacerea și uscarea

Se pune foaia de copt în cuptorul preîncălzit. Se coace timp de 60 până la 75 minute la 200 grade Fahrenheit. Meringues ar trebui să se simtă uscat și ferm la atingere, și acestea ar trebui să se ridice cu ușurință de pe pergament atunci când se face. Se închide cuptorul și se sprijină ușa deschisă cu un mâner de lingură de lemn. Se lasă meringues să se răcească complet în cuptor pentru încă 1-2 ore. Această răcire graduală previne cracarea și asigură uscarea completă pe tot parcursul cookie-urilor. Dacă meringues sunt încă moi sau lipicioase după răcire, se întoarce cuptorul la 175 grade Fahrenheit și continuă uscarea pentru 20 până la 30 minute până la crochetă.

Depanarea problemelor comune în Meringues diabetice

Plânge şi mărgele

Mărgelele mici de lichid care apar pe suprafaţa de meringues coapte sunt cauzate de cristale de îndulcitor nedizolvate sau de biciuire insuficientă. Asiguraţi-vă că îndulcitorul dumneavoastră este praf dacă utilizaţi eritritol, şi bate până când amestecul este foarte rigid şi lucios. Adăugarea de crema de tartar, de asemenea, ajută la prevenirea plâns prin stabilizarea reţelei de proteine.

Se prăbuşeşte în timpul sau după ce se coace

Dacă meringules se prăbușește în cuptor, îndulcitorul probabil nu s-a dizolvat complet, sau albusul de ou a fost sub-whick-up. Pentru eritritol, pudra bine este esențială. Pentru aluloză, asigurați-vă că este complet încorporat prin permiterea timp suficient de bătaie. Colapsul poate apărea, de asemenea, în cazul în care temperatura cuptorului este prea mare, care provoacă cookie-urile să crească rapid și apoi se încadrează. Utilizați întotdeauna un termometru cuptor pentru a verifica temperatura reală a cuptorului.

Încrucișare excesivă

Aluloza este deosebit de predispus la maro deoarece participă la reacţia Maillard la temperaturi mai mici decât zaharoza. Dacă aluloza dvs. meringues sunt maro prea repede, reduce temperatura cuptorului la 180 grade Fahrenheit şi extinde timpul de copt. Pentru meringues eritritol, maro este mai puţin frecvente, dar poate apărea în cazul în care cuptorul se execută fierbinte. Folosind o foaie de copt de culoare uşoară şi plasarea raft în partea superioară a treilea cuptor poate ajuta, de asemenea, reduce maro.

Textură lipicioasă sau crocantă

Meringues diabetice, în special cele realizate cu aluloza, poate absorbi umiditatea din aer și deveni lipicios. Păstrați-le într-un container etanș la aer imediat după răcire, și să includă un pachet de gel de siliciu alimentar-sigur în recipient, dacă climatul dumneavoastră este umed. Dacă acestea devin moi, re-crisp într-un cuptor Fahrenheit 200 grade timp de 10 minute.

Variatii de aroma pentru sarbatorile de Paste

Ciocolată cuiburi

Adăugaţi 2 linguri de pulbere de cacao neîndulcită şi 1/4 linguriţă de praf de espresso instant la baza de bezea înainte de pliere. Pulberea espresso îmbunătăţeşte aroma de ciocolată fără adăugarea carbohidraţi. Ţeavă în formă de cuib şi, după coacere, umple fiecare cuib cu două sau trei ouă de ciocolată neagră fără zahăr. Pentru o atingere suplimentară, praf cuiburile cu un vârf de praf de cacao printr-o sită fină fină.

Lemon Celebration Meringues

Se inlocuieste extractul de vanilie cu 1 lingurita de extract de lamaie si se pliaza in 1 lingurita de zeama de lamaie fina rasa. Se adauga aroma de citrice luminoase fara umezeala. Aceste meringue-uri sunt deosebit de bune alaturi de o cana de ceai neîndulcit din plante. Pentru o aroma de lamaie mai intensa, se adauga 1/4 lingurita de praf de acid citric impreuna cu indulcitorul; acest lucru imbunatateste stabilitatea.

Meringue de Paşti Spiced

Se amestecă 1/2 linguriță de scorțișoară, 1/4 linguriță de ghimbir de sol, și un vârf de cuțit de cuișoare sol în îndulcitor înainte de a adăuga la albusuri de ou. Aceste mirlingues condimentat pereche frumos cu o păpușă de crema de nucă de cocos neîndulcit și câteva zmeură proaspătă. condimente calde completează, de asemenea, aroma naturală de îndulcitor de fructe călugăr.

Coconut Meringue Nests

Ori în 2 linguri de nucă de cocos neîndulcit mărunțit la sfârșitul amestecării. Pipe în formă de cuib și se presară o cantitate mică de nucă de cocos suplimentară pe partea de sus înainte de copt. După coacere și răcire, umple cuiburile cu chips-uri de ciocolată alb fără zahăr sau o linguriță mică de frișcă neîndulcită. Nucă de cocos adaugă grăsimi sănătoase care ajută la orice potențial de răspuns zahăr din sânge.

Decorare si prezentare fara zahar adaugat

Prăjiturile tradiţionale cu meringue primesc adesea praf de zahăr praf sau o stropitură de glazură. Pentru versiunile diabetice, săriţi peste acestea şi folosiţi alternative care adaugă atracţie vizuală fără carbohidraţi. Fructele de pădure uscate prin îngheţare zdrobite stropite cu brizură de fructe de pipă înainte de a se face praf creează pete de culoare. O stropitură subţire de ciocolată neagră fără zahăr topită cu ulei de nucă de cocos adaugă eleganţă. Pentru cuiburile de Paşte, se folosesc ouă de ciocolată fără zahăr, făcute cu stevia sau eritritol, dar se verifică cu atenţie eticheta deoarece multe bomboane comerciale fără zahăr conţin maltitol, care pot creşte încă glucoza din sânge. O ştergere a prafului de cacao neîndulcită, cimon, sau pudra de erytritol (aplicată printr-o sită finisură fină fină fină) oferă un finisaj profesionist. Controlul portiunii rămâne important: chiar şi tratările cu carb scăzut ar trebui consumate în mod moderat ca parte a unui plan echilibrat de masă diabetică.

Perioada de valabilitate şi de păstrare

Prăjiturile cu merenue sunt sensibile la umiditate și se vor înmuia dacă nu sunt depozitate în mod corespunzător. Odată ce sunt complet reci, le puneți într-un recipient etanș cu capac cu fixare strânsă. Înveliți-le între foi de hârtie pergament pentru a preveni lipirea. Păstrați-le la temperatura camerei într-un loc răcoros, uscat timp de până la 5 zile. Nu refrigerați, deoarece umiditatea din interiorul frigiderului le va înmuia. Pentru o depozitare mai lungă, congelați meringues într-un singur strat de pe o foaie de copt până când sunt solide, apoi transferați-le într-un container sau sac frigorific. Ele vor păstra timp de până la 3 luni. Pentru a decongela, lăsați-le să vină la temperatura camerei în recipientul sigilat pentru a preveni condensarea. Dacă devin lipicios după dezghețare, re-recrispică-le într-un cuptor cu temperatură de 200 de grade Fahrente pentru 10 minute.

Profilul nutritional al prajiturilor diabetice cu merenue

Valorile nutriţionale exacte depind de îndulcitorul utilizat şi de orice alte suplimente. Pentru un cookie făcut cu eritritol praf şi fără arome suplimentare, fiecare cookie conţine aproximativ 8 calorii, mai puţin de 0,1 grame de grăsimi, 0,7 grame de proteine, şi mai puţin de 0,3 grame de carbohidraţi digerabili. Erythritol nu este metabolizat de organism şi este diminuat din totalul carbohidraţilor în majoritatea sistemelor de etichetare. Pentru aluloză, etichetarea variază în funcţie de ţară, dar aluloza contribuie cu aproximativ 0,4 calorii pe gram şi nu este metabolizată în glucoză. Asociaţia Americană a Diabetului recunoaşte atât eritritol cât şi aluloză ca alternative sigure şi eficiente pentru persoanele cu diabet zaharat atunci când este utilizat în moderare. Orientările nutriţionale ADA recomandă limitarea zaharurilor adăugate şi alegătorii care nu cresc glicemia ori de câte ori este posibil. Ca cu orice alimente, toleranţă individuală variază şi consultarea unui educator cu dietă sau diabet autorizat este recomandată pentru recomandări personalizate.

Întrebări frecvente despre prăjituri cu buruieni diabetice

Pot folosi un îndulcitor lichid ca picăturile de stevia?

Nu. Îndulcitorii lichizi introduc umezeala care va împiedica albusul de ou să atingă vârfurile rigide şi va determina căderea meringuesului. Numai îndulcitorii uscaţi şi cristalini care pot fi pudraţi sunt potriviţi pentru structura de bezea.

De ce mi-au ieşit meringuele mai degrabă mestecate decât crocante?

Acest lucru este cel mai frecvent cu aluloza, care păstrează umiditatea mai mult decât eritritol. Pentru a compensa, coace la o temperatură mai mică, aproximativ 180 de grade Fahrenheit, pentru o perioadă mai lungă, și asigurați-vă că ușa cuptorului rămâne deschisă în timpul fazei de răcire pentru a permite umezeala să scape. Meringues Chewy sunt încă sigure și plăcute, dar dacă este dorită crispness, prelungiți timpul de uscare.

Da, dar porțiunile trebuie monitorizate și îndulcitorul ar trebui să fie unul pe care copilul a tolerat înainte. Erythritol și aluloza nu crește glicemia, dar unele persoane au disconfort digestiv dacă acestea consumă cantități mari de alcool din zahăr. Începe cu unul sau două cookie-uri și observa pentru orice efecte gastro-intestinale. Coordonați-vă întotdeauna cu echipa de sănătate a copilului.

Pot adăuga colorarea alimentelor la bezele?

Utilizaţi numai praf de culoare naturală alimente, nu lichide sau gel culori. Lichidul va destabiliza spuma. Culorile pudrate cum ar fi praful de sfeclă (pink), turmeric (galben), spirulina (verzui), sau pudra de mazăre fluture (albastru) poate fi îndulcit în îndulcitor înainte de a adăuga la alburii ou. Utilizaţi aproximativ 1/4 la 1/2 linguriţă de ceai pe lot, în funcţie de intensitatea dorită.

De unde ştiu când sunt coapte toate meringues?

Meringues coapte în mod corespunzător ridica cu ușurință de pe hârtia pergament fără lipire. Acestea ar trebui să se simtă uscat și ferm la atingere, și ar trebui să sune oarecum gol atunci când sunt lovite. Dacă acestea sunt încă moale în centru, au nevoie de mai mult timp în cuptor. Temperatura scăzută asigură că se usucă fără maro.

Pot să fac aceste meringue fără un sac de conducte?

Da. Utilizați o pungă zip-top cu un colț snipped off, sau pur și simplu picătură linguri de bezea pe pergament și le modeleze ușor cu partea din spate a lingurii. Cookie-urile vor arata mai rustic, dar vor gusta la fel. Pentru formele de Paște, utilizați o mică spatulă offset pentru a modela bezea în forme de ouă sau cuib.

Sărbătorim Paştele cu încredere

Crearea unui desert de Paște prietenos cu diabet nu necesită o tradiție sau o aromă de sacrificiu. Prăjiturile cu merenue sunt potrivite pentru adaptare deoarece structura lor provine din albușuri și îndulcitor cristalin, mai degrabă din zahăr singur. Prin alegerea eritritol, alulos sau un amestec de fructe de călugăr, și prin acordarea unei atenții atente tehnicii, puteți produce cookie-uri care sunt ușoare, clare și frumoase festive. Aceste meringues lucrează pentru adunările familiale, brunch-ul de Paște, sau ca daruri de grijă pentru prietenii și membrii familiei care gestionează diabetul. Ei demonstrează că un diagnostic de diabet nu înseamnă un sfârșit de sărbători tratează, ci mai degrabă o invitație la gătit cu mai multă intenție și înțelegere. Pentru citirea în continuare pe tehnicile de copt prietenoase cu diabetul, ]Hubul cu diabet oferă sute de rețete testate dezvoltat de dietetițieni și educatori cu diabet certificat.Cu ingredientele potrivite și un pic de practică, masa ta de Paști poate fi un loc de incluziune, bucurie și alimente delicioase care să sprijine tuturor oamenilor sănă.