De ce se lucrează cu fructe şi fructe în prăjirile de ser

Stir prăjit este una dintre cele mai rapide metode de gătit în lumea culinară, bazându-se pe căldură ridicată și mișcare constantă la ingrediente sear în timp ce păstrarea textura lor și nutrienți. Tehnica a fost adoptată la nivel mondial, și pentru un motiv bun: oferă mese profund aromate în minute. Adăugarea fructe și fructe de pădure la wok introduce un strat de complexitate pe care majoritatea legumelor nu le pot oferi. Zaharurile naturale în fructe caramelizează sub căldură mare, creând o dulceață subtilă care echilibrează sărat, savory, și elemente umami. Acest contrast dulce-savory este un semn de multe mâncăruri asiatice inspirate, de la orez prăjit ananas thailandez la pui portocaliu chinezesc, și se traduce frumos în gătit acasă.

Când încorporați fructe într-o friptura de agitare, nu sunt doar adăugarea de conținut de zahăr. Fructele aduc aciditate, care taie prin sosuri bogate și proteine grase, și ele contribuie peectină și fibre, care ajută îngroșarea în mod natural sosuri. Beri, în special, oferă antocianine și alți antioxidanți care aprofundează culoarea vasului și oferă beneficii anti-inflamatorii. Cheia este înțelegerea care fructe pot tolera căldura intensă a wok și care sunt mai bine tratate ca elemente de finisare. Prin alegerea soiurilor potrivite și pregătirea lor corect, puteți transforma o amestec obișnuit prăjit într-o masă vibrantă, echilibrată care surprinde palatul.

Alegerea celor mai bune fructe şi fructe de pădure pentru a se amesteca

Nu toate fructele sunt create egal atunci când vine vorba de gătit de înaltă căldură. Candidații ideali sunt cei cu un trup ferm, conținut scăzut de apă, și o tartă naturală care poate sta până la sosuri savuroase. Fructele care sunt prea coapte sau moi se va dezintegra, transformarea dvs. se amestecă prăjească într-un compot. Următoarele categorii vă va ajuta să alegeți cu înțelepciune.

Fructe ferme care le ţin forma

Ananasul este standardul de aur pentru se amestecă fructe prăjite. Miezul său fibros și conținutul ridicat de zahăr îi permit să se desprindă frumos fără a se destrama. Mango, atunci când ușor submaturat, păstrează forma și oferă o mestecă plăcută. Mere și pere de până bunica Smith, Fuji, sau soiuri Bosc adăugați o mușcătură de fructe de rocă care contrastează cu proteine sensibile. Fructele de piatră, cum ar fi piersicile, nucile și prunele pot lucra, de asemenea, dacă acestea sunt încă ferme; felie-le gros și adăugați-le la foarte sfârșitul. Semintele de rodie (arils) sunt un plus surprinzător: acestea oferă o pop de suc de tartă și o aspect de bijuterie.

Fructe de pădure și fructe moi: Utilizați cu grijă

Căpșuni, afine, zmeură și mure sunt mai delicate. Ei rezista cel mai bine atunci când se adaugă în ultimele 30 de secunde de gătit, doar suficient de mult timp pentru a se încălzi fără a se prăbuși. Fructe de pădure congelate nu sunt recomandate pentru că eliberează prea multă apă, care va braise legumele în loc de a se amesteca prăji. Dacă doriți să utilizați fructe de pădure, alegeți fructe de pădure proaspete, uscate și adăugați-le ca o garnitură după căldură este oprit, sau le aruncați în doar câteva secunde. Cireșe, atunci când pit și înjumătate, pot fi prăjite pe scurt cu rață sau porc, dar urmăriți-le îndeaproape pentru că se înmoaie rapid.

Pregătirea fructelor pentru Wok

Pregătirea este diferența dintre o farfurie coezivă și o mizerie adăpătoare. Începe prin spălarea tuturor fructelor bine, dar nu le înmuia. Pentru fructe de pădure, o clătire blândă într-o strecurătoare este suficientă; pentru fructe mai mari, frecați pielea dacă aveți de gând să-l lăsați pe. Peeling este opțional în funcție de fructe și de preferința textura. pieile de mere și pere sunt comestibile și adaugă fibre, dar ele pot deveni dure dacă sunt suprafierte. Ananas și mango ar trebui să fie întotdeauna decojite și miezurile lor eliminate.

Se taie toate fructele în uniforme, muşcături-piese. Ţinteşte pentru piese care se potrivesc mărimea de proteine şi legume dumneavoastră, astfel încât totul se găteşte uniform. Un zaruri 3⁄4 inch funcţionează bine pentru cele mai multe fructe. Se aruncă fructe tăiate într-o cantitate mică de lămâie sau suc de lămâie pentru a preveni rumenirea enzimatică şi pentru a adăuga o notă luminoasă care va transporta prin vas. Acest lucru este deosebit de important pentru mere, pere, şi banane (ar trebui să alegeţi să le utilizaţi). Pentru fructe de pădure, săriţi peste baie citrice, deoarece acestea sunt prea delicate şi deja acide suficient.

Sincronizarea potrivită: Când să adaugi fructe unui fier amestecat

Sincronizarea este totul în se amestecă prăjit. Fereastra pentru adăugarea de fructe este îngustă, și mistiming-l poate ruina farfurie. Regula generală este că fructele intră în timpul ultimelor două până la trei minute de gătit, după ce aromate au fost înflorite și proteine și legume sunt aproape gata. Această fereastră asigură căldura fructelor prin intermediul fără a pierde integritatea structurală sau a deveni o pastă.

Adăugare last-mut pentru fructe ferme

Fructe ferme, cum ar fi ananas, mango, și mere pot rezista la un contact ușor mai lung cu căldură. Adăugați-le aproximativ două minute înainte de a termina de gătit. Aruncați-le în sos astfel încât să absoarbă aromele savoare în timp ce păstrarea încă o textură distinctă. Doriți fructul să fie cald, dar nu fierte în supunere. O aruncare rapidă în wok cu sosul este tot ce au nevoie.

Marinare cu fructe: o strategie de pre-gătit

O altă abordare este de a utiliza fructe ca o marinadă de licitație. Ananas și papaya conțin enzime proteolitice (bromelain și papaină) care descompune fibre proteice. Dacă marinat pui, porc, sau carne de vită în suc de ananas proaspăt sau piure timp de 15-30 minute, carnea va deveni vizibil mai licitație. Cu toate acestea, nu marina mai mult de 30 minute, sau carnea poate deveni moale. După marinare, pata proteina uscat înainte de a amesteca prăjirea pentru a asigura un sear bun. Aroma de fructe va fi subtil, dar prezent în antena finită.

Cele mai bune perechi de proteine și legume

Fructele într-o agitaţie prăji au nevoie de parteneri compatibili. Dulceaţa fructului ar trebui să fie contrabalansată de elemente savuroase, sărate, sau picante. Mai jos sunt dovedite perechi care lucrează într-o varietate de bucătării.

Păsări de curte și carne de porc

Puiul si porcul sunt cele mai iertătoare proteine pentru cartofii pe bază de fructe se amestecă. Ananasul cu pui este o combinaţie clasică, adesea asociat cu ardeii clopot şi ceapă într-un sos dulce şi acru. Mango completează coapse de pui în special bine, ca conţinutul mai mare de grăsime de carne de culoare închisă se ridică până la dulceaţa fructului. Fâşiile de porc sau de loin lucrează frumos cu felii de mere şi o ghimbir-soia glazura. Blândeţea de păsări de curte şi de porc permite fructului să ia în centrul scenei fără a se ciocni.

Fructe de mare

Creveții și scoicile gătesc în câteva minute, ceea ce le face parteneri ideali pentru fructe de gatit rapid. Mango și creveți sunt un meci făcut în cer, mai ales atunci când a terminat cu suc de lămâie și fulgi de chili. Ananas perechi bine cu pește alb, cum ar fi cod sau tilapia, dar să aibă grijă să nu gătească peștele. Somonul poate ocupa dulceața de afine sau piersici, deși această combinație se bazează mai mult spre gătitul modern de fuziune.

Proteine pe bază de plante și tofu

Tofu, tempeh şi seitan serveşte toate bine la sosurile cu adaos de fructe. Aroma neutră de tofu absoarbe orice sos pe care îl folosiţi, aşa că un glazură de ananas-soia sau un sos de piersici-sriracha vor pătrunde în fiecare îmbucătură. Pentru un prăjit de amestec vegetarian, se combină mango cu ardei iute, mazăre macinată şi un sos de nucă de cocos. Fructele oferă dulceaţa care vine de obicei din zahăr adăugat, făcând mâncarea mai sănătoasă.

Companioni vegetali

Anumite legume sunt aliați naturali pentru fructe într-o friptura de amestec. ardeii Bell, ceapă, și morcovi au o dulceață naturală care se armonizează cu fructe. Broccoli și mazărea plesnitoare adăugați o aromă verde contrastant și o textură crocantă. Bok choy și varza napa sunt destul de ușoare pentru a lăsa fructele să strălucească. Evitați legumele prea amare cum ar fi varza de varza de Bruxelles, cu excepția cazului în care doriți în mod intenționat un contrast dulce-amar, în care cazul în care un fruct ca măr sau pere poate ajuta la pod decalajul.

Sos şi aromate care completează fructele

Sosul este locul unde traieste tensiunea dulce-savory. Un sos bine construit ar trebui sa aiba sare, acid, dulce, si umami componente. Fructele pot contribui la elementele dulci si acide, dar tot trebuie sa furnizeze sare si umami prin sos de soia, sos de peste, sau tamari.

Sos pe bază de soia

Un sos simplu de soia, o atingere de miere sau sirop de arțar, și oțet de orez funcționează cu aproape orice fructe. Pentru o glazură mai gros, adăugați o linguriță de porumb arhăgeală la sfârșitul anului. Sarea sosului de soia îmblânzi dulceața fructelor ca ananasul și mango, în timp ce oțetul luminează totul. Uleiul de susan prăjit adăugat la sfârșitul anului oferă un finisaj nutos care se împerechează în special cu pere sau măr.

Citrus și miere

Dacă utilizați fructe de pădure, ia în considerare un sos mai ușor pe bază de suc de portocale, suc de lămâie și miere. Reduceți sucul de portocale ușor înainte de a adăuga la wok, apoi arunca în afine sau căpșuni la foarte sfârșitul. Un strop de vin de orez sau de sake adaugă adâncime fără supraputere fructul. Această abordare funcționează bine cu rață, pui, sau pește alb ferm.

Profiluri picante şi aspre

Fructele răspund bine la căldură. O pastă de chili-garlic sau chili proaspete felii de pasăre ochi chili oferă un contrast ascutit la fructe dulci. Pentru o Thai-inspirat ia, utilizaţi un amestec de sos de peşte, suc de lămâie, zahăr de palmier, şi fulgi de chili uscate, apoi adăugaţi mango sau ananas la sfârşit. Combinaţia de picant, acru, sărat, şi dulce creează un profil de aromă stratate care se simte complex cu efort minim.

Mostră de amestec de cartofi prăjiți cu fructe

Aceste trei rețete ilustrează principiile acoperite până acum. Fiecare dintre ele utilizează o combinație diferită de fructe și proteine, și toate pot fi pe masă în mai puțin de 30 de minute.

Ananas și pui Stir Fry

Se taie un piept de pui osos, fără piele în benzi subţiri şi se marinează timp de 15 minute într-o lingură de sos de soia şi o linguriţă de porumb. Se încălzeşte un wok peste căldură mare şi se adaugă două linguri de ulei neutru. Se amestecă se prăjesc puiul până la maro auriu, aproximativ trei minute, apoi se elimină. Se adaugă felii de ardei roşu clopot, panglică de morcov şi o mână de mazăre de zăpadă. Se gătesc timp de două minute, apoi se returnează puiul la wok. Se adaugă o ceaşcă de ananas proaspăt şi un sos făcut din două linguri de sos de soia, o lingură de oţet de orez şi o lingură de miere. Se aruncă timp de un minut, apoi serveşte peste orezul de iasomie aburit.

Mango si creveti cu chili Lime

Se taie şi se devein 250 grame de creveţi mari. Pat le uscat şi sezon cu sare. Se încălzeşte wok cu o lingură de ulei de nucă de cocos şi sear creveţi timp de 90 de secunde pe parte. Se îndepărtează creveţii şi se adaugă o felie de shalot, un căţel tocat usturoi, şi jumătate de chili roşu, subţire feliat. Se găteşte timp de 30 de secunde, apoi se adaugă o ceaşcă de mango dichisit şi un sos de două linguri de sos de peşte, o linguriţă de suc de lămâie, şi o linguriţă de zahăr brun. Returnează creveţii la wok, se aruncă totul timp de 30 de secunde, şi se garnish cu cilantro proaspete şi mai mult chili.

Măr şi porc cu soia Ginger

Se taie carnea de porc pana se maroeaza pe toate partile, apoi se indeparta. Se adauga un praz feliat si doua lingurite de ghimbir proaspat ras, se gateste pentru un minut. Se adauga un mar (pelat si taiat in 3⁄4 inch) si un sos de doua linguri de sos de soia, o lingura de mirin, si un strop de sake. Se returneaza porcul la wok si se gateste pentru inca un minut. Se serveste peste fidea soba sau orezul aburit.

Beneficiile nutriţionale ale adăugării de fructe la prăjirea de ser

Înglobarea fructelor într-o friptura de se amestecă nu este doar despre aromă; aceasta stimulează, de asemenea, densitatea nutritivă a mesei. Fructele sunt bogate în vitamine, minerale, fitonutrienți care sunt adesea lipsite de funcția imună și sănătatea cardiovasculară. Mango contribuie vitamina A sub formă de beta-caroten, care este esențială pentru viziune și sănătatea pielii. Merele și pere adaugă fibre solubile numite pectină, care ajută la reglarea zahărului din sânge și scade colesterolul. Prin înlocuirea unora dintre zahărul adăugat într-un sos prăjit cu fructe întregi, reduceți, de asemenea, sarcina glicemică a mesei fără a sacrifica dulceața. Astfel, se face o opțiune viabilă pentru oricine care administrează zahăr sau caută să-și crească aportul de zahăr integral.

Greşeli comune de evitat

Chiar și bucătarii experimentați pot rula în probleme atunci când adaugă fructe la o friptura se amestecă. Cea mai frecventă greșeală este adăugarea de fructe prea devreme. Dacă picătură fructe în wok la început, se va elibera sucurile și aburul, mai degrabă decât se amestecă prăjit, rezultând într-un fel care este adăpător și lipsit de textură. O altă eroare este utilizarea fructului supramaturat. Fructele supramaturate este moale, mushy, și excesiv de dulce, și se va dezintegra în căldura mare a wok. Alege întotdeauna fructe care este coaptă, dar încă fermă. O a treia greșeală este supraaglomerarea wok. Stir nevoie de spațiu pentru ingrediente mai degrabă decât sear. Dacă supraîncărcați Wok, picături de temperatură, și totul bucătari inegal. Cook în loturi, dacă este necesar, mai ales dacă sunteți folosind o mulțime de fructe sau legume. În cele din urmă, fructe sunt dulci, și fără suficientă aciditate de citrice, oțet, sau o tarta, mancare poate cloying.

Să slujim sugestii şi să ne facem de cap

Baza pe care o alegi pentru fructele tale se amestecă cu friptura contează la fel de mult ca şi friptura de se amestecă. Orezul cu jasmine aburit sau orezul basmati oferă un fundal neutru care permite aromelor dulci şi savoare să iasă în evidenţă. Orezul lipicios sau orezul glutinos este o alegere bună pentru cartofii prăjiţi în stil thailandez, deoarece absoarbe bine sosurile. Tăiţeii, cum ar fi soba, udonul sau vermicelli de orez, adaugă o textură diferită şi lucrează foarte bine cu sosurile cu fructe. Quinoa sau cuşcuş sunt alternative excelente pentru o bază de cereale cu proteine mai înalte.

Garnishes adăuga stratul final de atracţie vizuală şi aromă. Ciorbe proaspete coriandru, mentă, sau busuioc thailandez aduce prospeţime din plante care taie prin dulceaţă. Ceapa verde felii sau arpagic adăuga o lovitură uşoară de ceapă. Semi-sam prăjite, arahide tocate, sau caju zdrobite oferă crunch şi nutness. O pană de lămâie pe partea permite fiecare cina ajusta aciditatea la gustul lor. Pentru o atingere de căldură, servi cu felii de chili proaspete sau o drizzle de ulei de chili.

Experimentarea cu fructe sezoniere

Versatilitatea fructelor în se amestecă prăjește înseamnă că puteți adapta farfuria la orice este în sezon. Primăvara, încercați căpșuni cu asparagus și pui, sau mazăre și piersici cu tofu. În timpul verii, fructe de piatră, cum ar fi prunele și nectarinele sunt la vârf și perechea lor frumoasă cu busuioc și porc la grătar. Toamna aduce mere și pere crocante, care lucrează cu legume de rădăcină cum ar fi păstârnacul și morcovii. În timpul iernii, segmentele citricelor, cum ar fi portocalele sau grapefruitul pot adăuga o brichetă mai grea cu varză, ciuperci și tempeh. Fructe congelate nu sunt în general ideale pentru amestecarea fructelor pentru că eliberează prea multă apă, dar dacă trebuie să le utilizați, țipăsați și drenați-le cu grijă, și adăugați-le în ultimul moment.

Se amestecă cu fructe cartofi prăjiți se împrumută, de asemenea, la gătit fuziune. Încercați o rotire sud-vest cu fasole neagră, porumb, și mango, condimentat cu chimen și var. Sau du-te Marea Mediterană cu pui, ardei clopot, și smochine într-o glazură balsamic. Singura limită este dorința ta de a experimenta. Păstrați principiile de căldură, sincronizare și echilibru în minte, și veți produce în mod constant feluri de mâncare care surprinde și satisface.