De ce aluloza-dulce chips-uri de mere merită un loc în dumneavoastră sănătos rotire gustare

Chipsurile de mere sunt o gustare clasica, multiplasting care reuseste sa se simta atat indulgent cat si sanatos. Dar daca ati incercat vreodata sa le faceti acasa cu zahar traditional, stiti si compromisul: calorii suplimentare si un varf de zahar din sange care va poate lasa sa va prabusiti o ora mai tarziu. Aici aluloza schimba jocul. Aluloza este un zahar rar care apare natural in cantitati mici in smochine, stafide si grau. Ofera acelasi gust dulce si satisface nivelul gurii ca zahar de masa, dar cu aproximativ 90% mai putine calorii si un efect neglijabil asupra glicemiei.

Pregătirea chips-uri de mere cu alulose vă permite să se bucure de o gustare crocantă, caramelizată, cu adevărat dulce fără vina sau dip energie mijlocul după-amiaza. Procesul este simplu, necesită echipament minimal, și oferă un tratament raft-stabil care funcționează la fel de bine în cutii de prânz așa cum face pe o placă de brânză. Mai jos veți găsi un ghid detaliat, pas cu pas pentru a face chips-uri de mere aluloza îndulcite acasă, împreună cu variații de aromă, sfaturi de stocare, și știința din spatele de ce aluloza efectuează atât de frumos în această aplicație.

Ce este aluloza şi de ce să o folosim pentru chips-uri de mere?

Aluloza este un monozaharid (un zahar simplu) care este similar structural cu fructoză, dar este metabolizat diferit de organism. Deoarece sistemul digestiv nu absoarbe aluloza eficient, contribuie foarte puține calorii și nu crește nivelul de zahăr din sânge sau de insulină. SUA Food and Drug Administration a recunoscut aluloza ca fiind general recunoscut ca Safe (GRAS), și este din ce în ce mai disponibil în forme de maltodextrină și praf la magazine alimentare și comercianții cu amănuntul online.

Pentru chips-uri de mere, aluloza aduce două avantaje critice. În primul rând, nivelul de dulceață este de aproximativ 70% din zahărul de masă, astfel încât să puteți utiliza o înlocuire 1:1 în majoritatea rețetelor fără a fi îndulcit. În al doilea rând, maro alulos și caramelizează mai ușor decât alte alternative de zahăr, oferind chipsuri de mere care de dorit de culoare aurie și finisaj ușor unt care imită fructul coapte tradiționale. Puteți afla mai multe despre profilul de siguranță și metabolice al alulozei de la FDA’s pagina de informații aditiv alimentar și de la cercetarea peer-reviewed disponibile prin ] Biblioteca Națională de Medicină .

Alegerea merelor potrivite pentru chipsuri aroma,

Varietatea de mere pe care le selectați are un impact direct asupra texturii, dulceață, și succesul general al chips-uri. Diferite mere conțin diferite raporturi de zahăr, acid, și apă, și aceste variabile influențează modul în care feliile se comportă în timpul lungi, la temperaturi scăzute de copt.

Cele mai bune Varieties Apple pentru Chipsuri

  • [ ] Honeycrisp
  • ]Pink Lady (Cripps Pink)
  • Fuji
  • Granny Smith
  • Gala

Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un amestec de două soiuri. Combinarea unui măr dulce ca Fuji cu un măr tartă ca Bunica Smith oferă lotul un profil de aromă complex, care are un gust mai sofisticat decât un chip-un singur-variety.

Lista completă de ingrediente

Ai nevoie doar de o mână de ingrediente prietenoase cămară pentru a face chipsuri de mere îndulcite cu aluloză. Tot ce este listat aici este larg disponibil și vă oferă loc pentru a personaliza aroma.

  • 3 mere mari (aproximativ 600–700 grame total)
  • 2 linguri aluloză (granulat funcționează cel mai bine; praful poate fi încolțit)
  • 1 scorțișoară de la sol linguriță (opțional, dar foarte recomandat)
  • 2 lingurite de suc de lămâie proaspăt (prevenește maroniu și adaugă luminozitate)
  • Pinch de sare de mare fină (opțional

Echipamentul de care veţi avea nevoie

Nu aveți nevoie de un dehidrator pentru a face chips-uri de mere excelente. Un cuptor standard face treaba perfect. Aici este echipamentul recomandat:

  • Cuțit de mandolină sau bucătar-șef ascuțit’ cuțit
  • Tablou de tăiere
  • Foi de cosit (două țigarete standard din semi-foartă funcționează bine)
  • Hârtie de carton sau covorașe de copt din silicon
  • Castron mic de amestecare
  • Perie de patiserie sau lingură mică pentru aplicarea sucului de lămâie
  • Răcire cu sârmă
  • Recipient etanș pentru depozitare

Ghid de preparare pas cu pas

Urmați cu atenție acești pași pentru a asigura uniform uscat, chips-uri de mere clare de fiecare dată. Fiți atenți la grosimea felie și temperatura cuptorului, deoarece aceste două variabile sunt cele mai comune capcane atunci când face chips-uri de mere la domiciliu.

Pasul 1: Preîncălziţi cuptorul şi pregătiţi foile de cotitură

Setați cuptorul la 200°F (93°C). O temperatură scăzută este esențială deoarece conduce încet umiditatea din feliile de mere fără arderea zaharurilor. Linia două foi de copt cu hârtie pergament sau covorașe de copt silicon. Folosind hârtie pergament face curat fără efort și împiedică chips-urile de lipire.

Pasul 2: Spălaţi şi tăiaţi merele

Clătiți merele sub apă rece și uscaţi-le cu un prosop curat. Nu este nevoie să se decojească merele dacă nu preferați un chip fără piele; coaja adaugă fibre, culoare, și o usturătură ușor de care se bucură mulți oameni. Folosind un feliator de mandolină setat la 1/8 inch (aproximativ 3 milimetri), felie mere cruce. O mandolină vă oferă o grosime uniformă, care este critică pentru uscare chiar. Dacă utilizați un cuțit, luați-vă timp și încercați să păstrați fiecare felie cât mai consistent posibil. Eliminați orice semințe sau fragmente de nucleu pe măsură ce mergeți.

Pasul 3: Trataţi cu suc de lămâie pentru a preveni Browning

Se pune felii de mere într-un castron mare și le picura cu sucul de lămâie. Se aruncă ușor cu mâinile pentru a acoperi fiecare felie. Acidul citric din sucul de lămâie încetinește rumenirea enzimatică, păstrând chips-urile un aur pal apetisant mai degrabă decât de cotitură maro. Acest pas este deosebit de important dacă utilizați soiuri dulci ca Fuji sau Gala, care oxidează mai repede decât mere tarta.

Pasul 4: Sezonul cu Aluloză şi Scorţişoară

În castron de amestecare mici, combina aluloza, scorțișoară, și sare, dacă sunteți folosindu-l. Se presară acest amestec uniform peste felii de mere și se aruncă din nou pentru a distribui condimentarea. Granulele aluloza se va lipi de suprafața umedă a feliilor, astfel încât nu este nevoie să se adauge ulei sau orice alt liant.

Pasul 5: Aranjează felii într-un singur strat

Plasaţi feliile de mere condimentate pe foile de copt preparate într-un singur strat. Asiguraţi-vă că nu se suprapun felii, ca capcane suprapuse umiditate şi previne chiar uscarea. Este în regulă dacă feliile atinge uşor, dar nu ar trebui să stiva. Dacă aveţi mai multe felii decât se potrivesc pe două foi de copt, coace în loturi, mai degrabă decât aglomerarea tigai.

Pasul 6: Coaceţi şi rotiţi la jumătatea drumului

Se pun foile de copt in cuptorul preincalzit si se coace timp de 1,5-2 ore. Dupa primele 45 de minute, se flip fiecare felie folosind o spatula sau degetele (feliile vor fi calde dar nu suficient de calde pentru a arde). Flipping asigura ambele parti uscate la aceeasi viteza si previne ca fundul sa devina ud. Verificati chipsurile la marca de 90 de minute. Felii mai mici sau mai subtiri pot fi facute mai devreme; trageti-le afara pe masura ce terminati sa se piseze peste masura.

Pasul 7: Cool complet pe un rack de sârmă

Atunci când chips-urile sunt uscate la atingere și au luat pe o culoare aurie ușoară, le scoate din cuptor. Transferați chips-uri la un rack de răcire sârmă într-un singur strat. Nu săriți acest pas. Răcoarea pe un raft permite aerului să circule în jurul chips-uri, care completează procesul de crishing. Chips-uri care sunt lăsate pe foaia de copt pot prinde căldură reziduală și să devină mai degrabă mestecate decât crispat. Permite cel puțin 30 minute de timp de răcire înainte de de degustare sau depozitare.

Cum să-i spun când chips-uri de mere sunt efectuate

Poate fi dificil să judeci dacă eşti bun, deoarece chipsurile de mere continuă să se coacă pe măsură ce se răcesc. Aici sunt semne sigure că chips-urile tale sunt gata să iasă din cuptor:

  • Marginile feliilor se curbează uşor în sus.
  • Suprafaţa se simte uscată şi uşor piele, nu lipicioasă sau lipicioasă.
  • Cipurile sunt flexibile atunci când sunt calde, dar ar trebui să se rupă curat atunci când îndoit după răcire.
  • Orice aluloză care a caramelizat va apărea ca petice de aur mai întunecate, nu pete negre.

Dacă nu sunteți sigur, trageți un singur cip din cuptor, lăsați-l să se răcească timp de 5 minute pe tejghea, și testați-l. Dacă se îndoiește fără fisurare, se întoarce lotul la cuptor pentru încă 10-15 minute și se testează din nou.

Aroma variaţiilor pentru a păstra lucrurile interesante

Odată ce ați stăpânit de bază aluloza îndulcit cip de mere, puteți experimenta cu o gamă largă de condimente și add-in-uri. Aici sunt patru variații care funcționează deosebit de bine.

Chipsuri de mere cu gust de Chai

Înlocuieşte scorţişoara cu 1 linguriţă de chai mirodenie (un amestec de scorţişoară, cardamom, ghimbir, cuişoare şi piper negru). Mirodenii calde, aromatice pereche frumos cu dulceaţa de aluloză şi aroma de mere naturale.

Savory-Sweet Rosemary Apple Chips

Sari peste scorțișoară și în schimb se presară feliile cu 1 linguriță de rozmarin proaspăt tăiat fin și un vârf de cuțit generos de sare de mare fulgi. Herbal, note savuroase contrast cu mere dulci și de a face o adăugare excelentă la o farfurie de brânză.

Chipsuri cu tartă și tangentă cu lămâie și chili

Se substituie sucul de lămâie cu suc de lămâie proaspăt. După asezonare cu aluloză, praf feliile cu un vârf de cuțit de pulbere de chili și un vârf de cuțit mic de cayenne. Combinația dulce-tarta-spicy este captivantă și perechi bine cu textura crocantă.

Chipsuri cu măr de vanilie

Se sterge semintele de la jumatate de pod de vanilie si se amesteca in aluloza inainte de stropirea peste mere. Vanilia adauga o nota florala, cremosa care face chipsurile sa aiba gust aproape ca un desert.

Profilul nutritional si Compararea Calorii

Chipsurile tradiţionale de mere îndulcite cu zahăr conţin aproximativ 100 până la 120 de calorii pe uncie, cu aproximativ 15 grame de zahăr. chipsuri de mere îndulcite cu aluloză scad semnificativ acest număr. Un singur serviciu de chipsuri de mere îndulcite cu aluloză (aproximativ 1 uncie sau 28 grame) conţine aproximativ 30 până la 40 de calorii şi mai puţin de 1 gram de carbohidraţi digerabili net. Aluloza însăşi nu contribuie aproape nici o energie utilizabilă, iar fibra din coaja de măr rămâne intactă.

Acest lucru face ca chipsurile de mere aluloza să fie o alegere solidă pentru oricine urmează unui model alimentar low-carb, cetogenic sau prietenos cu diabetul. Puteți găsi date nutriționale detaliate pentru mere din USDA FoodDate Central și afla mai multe despre aluloza’ impactul glicemic al ]Glycemic Index Foundation.

Sfaturi de stocare pentru perioada maximă de valabilitate

Depozitarea adecvată este esențială pentru a păstra chips-uri de mere îndulcite cu aluloză crocante și aroma pentru cât mai mult timp posibil. Umiditatea este inamicul oricărei gustări deshidratate, iar umiditatea va transforma rapid chips-uri crocante în bucăți moi, de piele.

  • Permiteți chips-urilor să se răcească complet înainte de depozitare. Orice căldură reziduală va crea condens în interiorul containerului.
  • Păstraţi chips-uri într-un recipient etanş, cum ar fi un borcan de sticlă cu capac bine fixat sau o pungă de plastic resealabilă cu cât mai mult aer presat posibil.
  • Adăugaţi un pachet de gel de siliciu în condiţii de siguranţă alimentară în recipient dacă locuiţi într-un climat umed. Aceasta absoarbe excesul de umiditate şi extinde crispozitatea.
  • Păstraţi recipientul într-o cămară sau dulap rece, închis la culoare. Evitaţi depozitarea în apropierea aragazului, a maşinii de spălat vase sau a oricărei surse de căldură.
  • Depozitate corespunzător, chips-uri de mere îndulcite cu aluloză vor rămâne clare până la o săptămână. După aceea, acestea vor începe să-și piardă textura, dar vor fi în continuare în siguranță pentru a mânca timp de câteva săptămâni.

Dacă chips-urile dvs. pierde criza lor, le puteți reînvia prin răspândirea lor pe o foaie de copt și le returnează la un cuptor 200°F (93°C) timp de 5 până la 10 minute. Lasă-le să se răcească din nou înainte de a mânca.

Întrebări frecvente

Pot face chipsuri de mere aluloza într-un prăjitor de aer?

Da, dar rezultatele diferă de chips-uri coapte. Frigiderele de aer circulă rapid aer cald, care poate găti felii de mere mai repede, dar poate duce, de asemenea, la uscare inegală. Dacă utilizarea unui prăjitor de aer, setați temperatura la 200°F (93°C) și verificați chips-urile la fiecare 20 de minute. S-ar putea să fie nevoie să se rotească coșul sau felii rearanja mai frecvent. chips-uri de friteuză de aer tind să fie ușor mai mestecate decât chips-uri de cuptor, astfel încât să se adapteze așteptările dumneavoastră în consecință.

Pot folosi mere congelate?

Merele congelate nu sunt ideale pentru a face chips-uri. Procesul de congelare și de dezghețare se descompune pereții celulelor, care eliberează umiditate excesivă și duce la chips-uri moi, neuniforme uscat. Întotdeauna începe cu mere proaspete, ferme pentru cea mai bună textură.

Aluloza este sigură pentru copii şi femeile însărcinate?

Da. Aluloza este considerata sigura pentru populatia generala, inclusiv pentru copii si persoane care sunt insarcinate sau care alăptează. Cu toate acestea, deoarece aluloza nu este complet absorbita, consumand cantitati mari intr-o singura sedinta (mai mult de 30-40 grame) poate provoca disconfort gastro-intestinal usor la unele persoane. Cantitatea utilizata intr-un lot de chipsuri de mere este cu mult sub acest prag pentru o servire normala. Daca aveti probleme specifice de sanatate, consultati furnizorul de sanatate.

Care este cea mai bună cale de a tăia mere fără mandolină?

Dacă nu dețineți o mandolină, utilizați cuțitul cel mai ascuțit bucătar ’ s aveți și o placă de tăiere stabilă. Taieți mărul cât mai subțire și cât mai uniform posibil, cu scopul de aproximativ 1/8 inch grosime. O grosime ușor inegală este acceptabil, dar țineți minte că feliile mai subțiri se vor usca mai repede și pot arde înainte de felii mai groase sunt făcute. Puteți utiliza, de asemenea, un procesor alimentar echipat cu un disc de tăiere în cazul în care modelul are un set de felii subțire.

Pot folosi chipsuri de mere congelate cu aluloză îndulcită?

Umiditatea din congelator va degrada textura crepoasă, iar când se va dezgheţa, chips-urile vor fi moi şi şchiopătate. Este mai bine să se facă loturi mai mici şi să le stocheze la temperatura camerei.

Sfaturi finale pentru succes

A face chipsuri de mere îndulcite cu aluloza este mai mult artă decât știință, dar câteva practici coerente vor ridica rezultatele de la bine la excelent de fiecare dată.

  • Cântăriţi merele înainte de feliere. Trei mere mari de obicei produc între 90 şi 110 felii în funcţie de grosime, care este un lot perfect pentru două foi de copt.
  • Răbdarea aici separă chips-uri crocante de cele triste, mestecate.
  • Experimentaţi cu grosimea. Pentru un cip mai crocant, felie mai aproape de 1/16 inch. Pentru o textură mai masticantă, mai mult de fructe-pietre, felie mai aproape de 1/4 inch şi reduce timpul de coace uşor.
  • Utilizați mere organice, dacă este posibil, mai ales dacă păstrați coaja pe. Coaja conține o mare parte din mere ’s fibre și conținut antioxidant, astfel încât doriți să evitați acoperirile de ceară și reziduurile de pesticide.
  • Păstrați un notebook sau o notă digitală cu varietatea de mere și timp coaceți ați folosit astfel încât să puteți replica lot preferat perfect data viitoare.

Chipsurile de mere îndulcite cu aluloză sunt o gustare flexibilă, plină de satisfacţii, care se potriveşte aproape oricărui stil de viaţă alimentar. Odată ce gustaţi cât de clare, dulci şi satisfăcătoare sunt direct din cuptor, veţi găsi că vă ajungeţi la mere de fiecare dată când pofteşte ceva crocant. Fie că le împachetaţi pentru o excursie, le serviţi la o petrecere, sau păstraţi un borcan pe birou pentru masa de prânz, aceste chipsuri livrează pe aroma fără compromis.