De ce să alegeţi dulciuri naturale pentru festivaluri?

Festivalurile sunt sinonime cu indulgenta, iar gustările sunt în centrul fiecărei sărbători. De la dulciuri Diwali la prăjituri de Crăciun, bolul de zahăr devine un antrenament. Din păcate, multe gustări tradiționale festival se bazează foarte mult pe zahăr alb rafinat, care oferă calorii goale și poate Spike glucoză din sânge. Înlocuirea zahărului rafinat cu îndulcitori naturali oferă o modalitate de a menține dulceața festivalului în timp ce adăugarea valorii nutriționale, complexitatea aromei, și impactul glicemic mai scăzut. Îndulcitorii naturali provin de la plante și adesea păstrează urme de minerale, antioxidanți, și enzime care sunt deposedate în timpul rafinării de zahăr alb. Această schimbare nu este despre depriare este despre opțiuni mai inteligente care păstrează bucuria festivalurilor intacte.

Înțelegerea îndulcitorilor naturali

Îndulcitorii naturali sunt substanțe derivate direct din surse vegetale care oferă dulceață. Spre deosebire de îndulcitori artificiali sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, acestea sunt prelucrate minim și pot fi utilizate într-o gamă largă de aplicații de copt și gătit. Acestea includ forme lichide precum miere și sirop de arțar, forme granulare precum zahărul de cocos și zahărul cu dată și fructe uscate, cum ar fi datele. Fiecare are un profil unic de aromă, nivelul de dulceață și compoziția chimică care afectează modul în care se comportă în rețete. Înțelegerea acestor diferențe este esențială pentru încorporarea lor cu succes în gusturi festival fără a compromite textura sau gustul.

Beneficii nutriţionale şi glicemice

Zahărul brut este, în esență, zahăr fara vitamine, minerale sau fibre. Îndulcitorii naturali, pe de altă parte, adesea ambalate cu nutrienţi suplimentari. De exemplu, negru-snapse de melasă este bogat în fier și calciu, în timp ce mierea conține urme de vitamine B și antioxidanți. Mulți îndulcitori naturali au, de asemenea, un indice glicemic mai mic (GI) decât zahărul alb, ceea ce înseamnă că acestea provoacă o creștere mai lentă, mai stabilă a zahărului din sânge. Acest lucru este deosebit de benefic pentru cei care gestionează diabetul zaharat sau caută energie susținută în timpul zilelor de festival lungi. Cu toate acestea, este important de remarcat că

Îndulcitori naturali populari pentru gustări festival

Alegerea îndulcitor dreapta depinde de gustare sunteți face, aroma dorită, și textura pe care doriți să o atingeți. Mai jos sunt cele mai versatil și îndulcitori naturale disponibile pe scară largă pentru gătit festiv.

Dragă

Mierea este unul dintre cei mai vechi îndulcitori cunoscuți și rămâne un favorit pentru notele sale florale și proprietățile sale naturale antibacteriene. Este mai dulce decât zahărul, astfel încât să puteți utiliza mai puțin. În copt, mierea adaugă umiditate și o culoare aurie. Acesta funcționează frumos în mușcături de energie, granela baruri, și glazură pentru nuci prăjite. Deoarece mierea este acidă, poate ajuta la activarea sucului de copt în rețete. Atunci când se substituie miere pentru zahăr, reduce alte lichide cu aproximativ 1⁄4 ceașcă de miere utilizată, și mai mici temperatura cuptorului cu 25°F pentru a preveni supra-brunning.

Sirop de maple

Siropul de arțar pur, exploatat din arțari, conține antioxidanți precum polifenolii care au efecte antiinflamatorii. Perechile sale bogate, cu aromă de pădure, în special cu gustări festival de toamnă, cum ar fi bare de semințe de dovleac, gogoși de cidru de mere și legumele prajite. Siropul de maple este mai puțin dulce decât mierea, dar mai vâscoasă. Atunci când se utilizează sirop de arțar ca un înlocuitor de zahăr, reduceți un pic alte lichide și adăugați un vârf de cuțit de suc de copt în cazul în care rețeta solicită un lapte bătut pentru a echilibra aciditatea. Întotdeauna alege 100% sirop de arțar pur peste imitații care conțin sirop de porumb cu conținut ridicat de fructe.

Agave Nectar

Nectar agave provine de la planta agave și este de aproximativ o dată și jumătate mai dulce decât zahărul. Gustul său ușor, neutru îl face ideal pentru gustări mai ușoare, cum ar fi sosuri de fructe, pansament pe bază de citrice, sau cookie-uri delicate în cazul în care o miere puternică sau arțar ar fi copt. Cu toate acestea, agave este mare în fructoză, astfel încât cei cu malabsorbție de fructoză ar trebui să-l folosească cu economie. În copt, agave poate înlocui cupa de zahăr pentru cupa, dar reduce celelalte lichide cu aproximativ 1⁄4 ceașcă și mai mică temperatura de coacere.

Date și date Syrup

Datele sunt fructe întregi care oferă dulceață, împreună cu fibre, potasiu, și magneziu. Datele Medjool sunt deosebit de moale și caramel-ca, perfect pentru amestecarea în bile energetice, negrese, sau cruste plăcintă fără prăjituri. sirop de dată, făcut din date fierte și tensionate, pot fi picurate peste clătite sau amestecate în cookie-uri fulgi de ovăz. Folosind date adaugă mestecător natural, care este binevenit în bare festival gustare. Pentru a înlocui zahăr cu date, groapă și înmuiați datele în apă caldă, apoi amestecați într-o pastă. Utilizați 1 ceașcă de pastă de dată pentru fiecare ceașcă de zahăr, și reduceți lichidul în rețetă cu 1⁄4 ceașcă.

Zahăr din nucă de cocos

Zahărul de cocos este făcut din seva de flori de palmier de nucă de cocos. Are o aromă de caramel cu un indiciu de caramel și este unul dintre cei mai prăjiți îndulcitori naturali, care îl face un substitut apropiat pentru zahăr brun. Păstrează unele inhalat, un tip de fibre care pot ajuta la creșterea nivelului de zahăr din sânge. Utilizați măsura de zahăr de nucă de cocos pentru a măsura în locul zahărului brun sau alb în cookie-uri, fărâmituri și prăjituri condimente.

Alte opțiuni notabile

Molasses[ (în special curea neagră) este un produs secundar al rafinării zahărului, dar este bogat în fier și calciu. Aroma sa robustă funcționează în turtă dulce de ghimbir, sosuri de grătar și prăjituri de fructe negre. Stevia (Extract de frunze) nu este un zahăr, ci este un îndulcitor natural de zero calorii. Utilizați numai o cantitate mică, deoarece este extrem de puternică; cel mai bun în băuturile sau gustările reci. Îndulcitorul de fructe de Monk este o altă opțiune zero-calore cu gust curat, amestecat adesea cu erythritol pentru coacere. Siropul de orez brun are un conținut de maltoză ușor dulce și înalt, bun pentru batoane de gume de mestecat, dar are un indice glicemic mai mare decât alte opțiuni.

Sfaturi pentru Substituirea Zahărului rafinat cu Îndulcitori naturali

Substituția de succes necesită înțelegerea diferențelor în ceea ce privește dulceața, umiditatea și proprietățile chimice. Aici sunt orientări generale pentru rețete festival comune.

Ajustări de dulceață

Îndulcitorii naturali variază în intensitate de dulceaţă. Mierea este cu aproximativ 25% mai dulce decât zahărul, agave aproximativ 50% mai dulce, în timp ce zahărul de nucă de cocos şi zahărul cu dată sunt aproximativ egale în dulceaţă cu zahărul alb. Pentru siropul de arţar, utilizaţi 3⁄4 ceaşcă pentru fiecare 1 ceaşcă de zahăr. Testaţi întotdeauna aluatul sau aluatul înainte de a vă angaja în întregul lot.

Conţinutul de umiditate

Îndulcitorii lichizi adaugă umiditate. Atunci când înlocuiți un îndulcitor uscat cu miere, sirop de arțar sau agavă, reduceți celelalte lichide din rețetă cu aproximativ 20%. De exemplu, dacă o rețetă de cookie necesită 1⁄2 ceașcă de lapte, reduceți-l la 6 linguri atunci când se utilizează 1⁄2 ceașcă de miere. Alternativ, adăugați câteva linguri de făină sau ovăz pentru a absorbi excesul de umiditate.

Aciditatea și părăsirea

Miere și sirop de arțar sunt acide, care pot interfera cu bicarbonat de sodiu, cu excepția cazului în echilibru. Se adaugă 1⁄4 linguriță de bicarbonat de sodiu pe ceașcă de îndulcitor lichid utilizat (în plus față de orice bicarbonat de sodiu deja în rețetă). Acest lucru ajută la neutralizarea acidului și îmbunătățește creșterea și maroarea.

Aroma Perechi complementare

Alege un îndulcitor care îmbunătățește profilul gustare . Miere cu scorțișoară și lămâie, arțar cu nuci de cocos și vanilie, zahăr de cocos cu ciocolată și chili, date cu cacao și unt de nucă. Atunci când în îndoială, utilizați un îndulcitor neutru ca agave sau sirop de dată pentru a lăsa alte arome straluceasca.

Consideraţii privind sănătatea pentru gustarea festivalului

Chiar şi îndulcitorii naturali afectează glicemia şi trebuie să fie utilizaţi cu atenţie. Cei cu diabet zaharat ar trebui să monitorizeze dimensiunile porţiilor şi preferă îndulcitorii cu IG mai mici, cum ar fi agave, nucă de cocos sau cu date întregi. Unii îndulcitori, cum ar fi miere şi sirop de arţar, conţin fructoză în cantităţi diferite, care pot fi problematice pentru persoanele cu boală hepatică grasă non-alcoolică sau sindrom de intestin iritabil. În plus, mierea nu ar trebui să fie administrată la sugari sub un an din cauza riscului de botulism. Dacă sunteţi de catering pentru oaspeţii cu alergii, stevia şi fructe de călugăr sunt opţiuni sigure pentru majoritatea.

Retete Festival folosind îndulcitori naturali

Mai jos sunt trei rețete detaliate care arată modul în care îndulcitorii naturali pot transforma gustări clasice festival în opțiuni mai sănătoase, încă delicioase. Fiecare rețetă include substituții și sfaturi.

Muşcături de miere de nuci

Ingredienți:[
1 pahar de ovăz presat (certificat fără gluten, dacă este necesar)
1⁄2 cană de migdale sau nuci tocate fin
1⁄4 semințe de floarea-soarelui [
1⁄4 cană de miere crudă (adaptată la gust)
2 linguri unt de migdale nesărat
1⁄4 linguriță de sare de mare
1 extract de vanilie de linguriță
2 linguri de chipsuri de ciocolată neagră (opțional)

Instrucţiuni:

  1. Într - un vas mare, se combină ovăzul, nucile, seminţele şi sarea.
  2. Într-o cratiţă mică, se încălzeşte uşor mierea şi untul de migdale peste căldură scăzută până când se luminează.
  3. Se scoate din caldura, se amesteca in vanilie, apoi se toarna peste ingredientele uscate. Se amesteca bine.
  4. Dacă se utilizează chips-uri de ciocolată, le pliați după ce amestecul s-a răcit ușor.
  5. Rotiți porții de lingură în bile și plasați pe o tavă cu pergament.
  6. A se păstra într-un recipient etanş în frigider timp de cel puţin 30 de minute înainte de servire.

De ce funcționează: mierea oferă dulceață și acționează ca liant, în timp ce untul de migdale adaugă grăsimi sănătoase. Aceste mușcături sunt perfecte pentru ambalare într-o pungă festival, iar zaharurile naturale oferă energie susținută fără accident.

Skewers de fructe Spiced Maple

Ingrăşăminte:[
2 cupe de fructe proaspete amestecate (pineapple, mango, căpşuni, mere, banane]
] 1⁄4 cupa sirop de arțar pur[
1 linguriţă suc de lămâie
1⁄2 linguriţă de scorţişoară măcinată
1⁄4 linguriţă ghimbir sol[
scobii de lemn, înmuiaţi în apă timp de 30 de minute

Instrucţiuni:

  1. Se taie fructe în bucăți uniforme de dimensiuni mușcături. Fir pe skewers, culori alternative.
  2. Într - un bol mic, uniţi - vă cu sirop de arţar, cu suc de lămâie, cu scorţişoară şi cu ghimbir.
  3. Perie amestecul generos peste skewers fructe.
  4. Încălziţi un grătar sau o tigaie cu grătar peste căldură medie. Scălzitoare cu grilă timp de 2 ? 3 minute pe parte, până când uşor carbonizate şi fructe este încălzit prin intermediul.
  5. Alternativ, se servesc crude pentru o opţiune mai proaspătă, nepregătită. Se scurge orice glazură suplimentară peste partea de sus.
  6. Garniseste cu o menta sprig, daca doriti.

De ce funcționează:[ Siropul de arțar caramelizează ușor pe grătar, intensifică dulceața naturală a fructului. Mirodeniile adaugă căldură, făcând din aceasta o gustare versatila atât pentru festivalurile de vară cât și pentru cele de iarnă.

Bare de energie pentru cacao cu dată îndulcită

Ingredienți:[
11⁄2 cupe Medjool date, îndesate și îmbibate în apă caldă timp de 10 minute
1 cupă de migdale crude[
1⁄2 cupă de nucă de cocos neîndulcită
1⁄4 cupă pulbere de cacao neîndulcită
2 linguri de semințe de chia
1⁄4 linguriță de sare de mare
2 linguri de apă (dacă este necesar pentru consistență)

Instrucţiuni:

  1. Se scurge datele ude şi se rezervă apa înmuiată.
  2. Într-un procesor alimentar, pulsul migdalelor până la tăiere grosolană.
  3. Se adauga date, nuca de cocos, pudra de cacao, seminte chia si sare. Se proceseaza pana cand amestecul formeaza un aluat lipicios. Daca este prea uscat, se adauga apa sau se rezerva o data cu apa o lingurita la un moment dat.
  4. Apăsaţi cu fermitate amestecul într-o tigaie căptuşită de 8x8 inch. Utilizaţi o spatulă sau mâini umede pentru a netezi suprafaţa.
  5. Frigider timp de cel puţin 1 oră, apoi tăiaţi în bare. Păstraţi în frigider timp de până la trei săptămâni sau congelaţi pentru o depozitare mai lungă.

De ce funcționează: Datele oferă toată dulceața necesară în timp ce oferă fibre și potasiu.Cacaoa și migdale fac aceste satisfacții bogate.Nu este necesară panza de copt pentru pregătirea festivalului ocupat.

Sfaturi avansate pentru Festival Gătit cu îndulcitori naturale

Pentru tratează mai complexe ca prăjituri, cookie-uri, și plăcinte, fin-Touting este esențială. Aici sunt tehnici suplimentare:

  • Utilizați termometre: Îndulcitorii lichizi, cum ar fi mierea și siropul de arțar, pot arde rapid. Fiți cu ochii pe temperatura cuptorului și folosiți un termometru cu citire instantanee pentru siropurile de aragaz.
  • Îndulcitorii de combine: Amestecarea a doi sau mai mulți îndulcitori naturali (de exemplu, miere și zahăr de cocos) poate echilibra aroma și textura în timp ce imita comportamentul zahărului rafinat.
  • Îndulcitorii naturali se întunecă mai repede datorită conținutului lor mineral și a compoziției lor de zahăr. Bunuri coapte de cort cu folie la jumătatea drumului dacă se înroșesc prea repede.
  • Considerații privind furtuna: Snacks-urile fabricate cu îndulcitori lichizi pot rămâne mai umede. A se păstra în recipiente închise ermetic la temperatura camerei dacă mănâncă în câteva zile sau se păstrează la frigider pentru o perioadă mai lungă de valabilitate.
  • Adjust pentru altitudine mare: La creșteri mari, îndulcitorii lichizi pot provoca răspândirea excesivă.Reduceți-le ușor sau adăugați făină sau ovăz suplimentar pentru a stabiliza structura.

Încurajarea și durabilitatea

Când este posibil, îndulcitori naturale sursă de la furnizori locale sau reputate. mierea locală poate ajuta, de asemenea, cu alergii sezoniere, și sirop de arțar pur de la mici producători are adesea un impact mai mic de mediu. Verificați etichetele pentru

Concluzie

Îndulcitorii naturali deschid o lume de arome și nutriție pentru gustări festival. Prin înțelegerea proprietăților lor și cum să le înlocuiască pentru zahăr rafinat, puteți crea tratează care celebrează atât tradiția și sănătatea. Fie că sunteți gazduieste o petrecere Diwali, coace cookie-uri de Crăciun, sau pregătirea de tratează pentru Eid, rețetele și sfaturi în acest ghid vă va ajuta să ambarcaționa gustări care încântă cerul gurii și hrăni corpul. Experiment cu miere, sirop de arțar, date, zahăr de cocos, și altele pentru a găsi combinațiile preferate. Festivaluri sunt despre bucurie și cu nuci naturale, puteți face această bucurie un pic mai dulce, în cel mai sănătos mod posibil.

Pentru a citi mai multe despre diferențele nutriționale dintre îndulcitorii naturali și cei rafinati, vizitați Harvard T.H. Chan School of Public Health. Pentru a afla mai multe despre indicele glicemic al diferiților îndulcitori, explorați Universitatea bazei de date GI a lui Sydney.Pentru orientările de adaptare a rețetelor, verificați ] Ghidul de înlocuire al regelui Arthur Baking