Laptele pe bază de plante au crescut de la nișă sănătate capse alimentare ale culoarului în esența bucătăriei de masă. Nucă de cocos, migdale, și lapte de ovăz linie acum secțiuni frigorifice și raft-sabil de aproape fiecare magazin alimentar, oferind alternative versatil pentru toată lumea de la intoleranță la lactoză la bucătarul flexitarian. Dar schimbul de lactate pentru lapte de plante nu este la fel de simplu ca turnarea un singur-to-one înlocuire. Fiecare tip aduce o personalitate distinctă în conținut de grăsime, dulceață, grosime, și aroma . care poate modifica dramatic textura și gustul rețetelor preferate. Înțelegerea cum să valorificați aceste diferențe este cheia pentru a transforma o înlocuire simplă într-un upgrade culinar.

Acest ghid se scufundă în trăsăturile unice de nucă de cocos, migdale, și lapte de ovăz, explică când și cum să folosească fiecare, și oferă sfaturi practice pentru a menține clatite pufoase, creme, și latte perfect catifelat. Fie că sunteți trecerea la o dieta lactate-free sau doar în căutarea de a extinde repertoriul, stăpânirea acestor lapte va deschide o lume de posibilități de gătit și de copt.

Alegerea laptelui potrivit pentru baza de plante pentru rețeta dumneavoastră

Nu toate laptele de plante sunt create egale. Cele trei opțiuni cele mai populare

Lapte de cocos: bogat, cremos şi distinct

Laptele de cocos este extras din carnea de nucă de cocos matură. Vine în două forme principale: conserve (grasă sau ușoară) și carton (băutor). Laptele de cocos cu conținut de grăsime complet conţine aproximativ 18-20% grăsime, făcându-l cel mai bogat lapte vegetal disponibil

  • Cel mai bun pentru: [ Curries, supe, sosuri cremoase, înghețată fără lactate și deserturi unde vrei o coloană vertebrală tropicală și un sentiment de gură plin de glazură.
  • Evitați în: Produse delicate de patiserie (cake, brioșe) cu excepția cazului în care doriți ca aroma de nucă de cocos să domine; de asemenea, nu ideal pentru cafea din cauza unei eventuale separări.
  • Sfat: [ Scuturați întotdeauna bine conserva înainte de deschidere. Pentru crema chiar mai bogată, păstrați la frigider conserva peste noapte și scoateți stratul de sus solid

Lapte de migdale: Lumina, Nutty, și Low-Calorie

Produs prin amestecarea migdalelor cu apă și filtrarea solide, lapte de migdale are o consistență subțire, apă și numai aproximativ 1-2% grăsime atunci când nu sunt îndulcite. Acesta este opțiunea cea mai mică de calorii printre cele trei (în mare parte 30-40 calorii pe cana). Cele mai multe lapte comercial de migdale conțin adaos de calciu, vitamina D, și, de multe ori, un vârf de sare. Deoarece aceasta este în mod natural scăzut în proteine și grăsime, poate fi dificil de utilizat în rețete care se bazează pe produsele lactate bogatia pentru structura.

  • Best for:[ Cereal, periuțe, cafea (dacă vă place un accent nuc) și produse coapte unde laptele este un ingredient minor (de exemplu, clătite, vafe, pâine rapidă).
  • Evitați în: Custardele, budincile sau sosurile care necesită îngroșare
  • Sfat:[ Utilizați lapte de vanilie neîndulcit cu migdale pentru un impuls subtil de aromă în deserturi și rețete de mic dejun. Versiuni îndulcite pot arunca echilibrul de zahăr.

Lapte de ovăz: neted, dulce, și Barista-Prieten

Laptele de ovăz este produs prin înmuiat ovăz în apă, amestecare și încordare. Fereastră naturală în ovăz creează un lichid cremos, ușor dulce, care spume frumos. Cele mai multe lapte comercial de ovăz sunt fortificate cu calciu și vitamina D, și multe mărci adaugă o cantitate mică de ulei (de multe ori floarea soarelui sau canola) pentru o bogăție suplimentară. Laptele de ovăz are aproximativ 3-55% grăsime și 7-10 grame de carbohidrați pe pahar, ceea ce face mai dulce dintre cele trei.

  • Cafea, latte, cappuccino, supă cremoasă, sos de mac şi brânză şi produse coapte unde vrei o aromă neutră dar bogată.
  • Evitați în: Rețete care necesită căldură mare prelungită
  • Sfat: Pentru cea mai bună spumă, utilizați un lapte de ovăz barista-ediție (de multe ori formulat cu stabilizatori suplimentari). Încălzește-l ușor și spumă chiar înainte de a servi.

Cum să substituiţi lapte de bază în orice rețetă

Substituirea laptelui de plante pentru lapte este rareori un schimb perfect 1:1. Succesul rețetei depinde de conţinutul de grăsime de potrivire, aciditate, şi toleranţă la căldură. Aici este un ghid rapid de substituţie:

  • Pentru crema grea (36% grăsime): Utilizați lapte de cocos cu conservă de grăsime (18-20% grăsime). Pentru o cremă și mai bogată, amestecați cremă de nucă de cocos cu o cantitate mică de lapte de caju neîndulcit.
  • Pentru laptele integral (3,5% grăsime): Laptele de ovăz sau laptele de cocos ușor sunt cele mai apropiate de bogăție. Laptele de migdale este prea subțire
  • Pentru lapte bătut: Adăugați 1 lingură de suc de lămâie sau de oțet alb la 1 ceașcă de lapte de ovăz (sau lapte de migdale) și lăsați să stea timp de 5-10 minute. Nu utilizați lapte de cocos
  • La copt: Utilizați lapte de ovăz pentru prăjituri și cookie-uri cu aromă neutră. Pentru rețete în care laptele este un ingredient secundar (mai puțin de 1 ceașcă), lapte de migdale funcționează bine. Lapte de cocos strălucește în aluat de nucă de cocos înainte sau cu conținut ridicat de grăsime, cum ar fi prăjituri lira și negrese.
  • Laptele de ovăz face sosuri albe cremoase fără arome copt. Laptele de cocos este steaua din curry thailandez și indian. Laptele de migdale poate fi utilizat în sosuri mai ușoare, dar se poate separa dacă se încălzește rapid, prin adăugarea unui sos mic de temperatură cameră mai întâi.

Aroma Perechi: Care lapte îmbunătățește care Dish?

Dincolo de substituţie, puteţi alege intenţionat un lapte de plante pentru a completa sau contrasta aromele în farfurie. Aici este o defalcare sistematică:

  • [ ]Lapte coconut + ghimbir, lămâie, condimente curry, var, ananas, mango. Dulceața tropicală și conținutul ridicat de grăsime îl fac un partener natural pentru bucătăria din Asia de Sud-Est și deserturile din viitor.
  • Lapte de nucă + nucșoară, scorțișoară, arțar, vanilie, fructe de pădure, piersici. Nucile se împerechează bine cu condimente calde și fructe de piatră. Utilizați neîndulcite în preparate savuroase cum ar fi supa de roșii cremoase
  • Lapte de ovăz + ciocolată, cafea, caramel, nucă de cocos, ciuperci, cimbru. [ Dulceața naturală și baza neutră a ovăzului îl fac un cameleon. Îmbunătățește aromele pământești și notele întunecate bogate fără a fi copleşit.

Pro tip:[ Atunci când se coace, ia în considerare nivelul de dulceață. Laptele de migdale (neîndulcit) este abia dulce, laptele de cocos conservat nu are zahăr adăugat, dar laptele de ovăz poate adăuga zahăr semnificativ (chiar și

Depanarea problemelor comune

Laptele vegetal se comportă diferit sub căldură, acid, și forțe de forfecare. Aici sunt stabilite pentru cele mai frecvente probleme:

  • Curling în cafea sau lichide calde: Acest lucru se întâmplă atunci când acidul sau căldura distorsionează proteinele din migdale sau lapte de ovăz. Soluție: Utilizați lapte de ovăz în stil barista (conține regulatoare de aciditate) sau cald laptele înainte de adăugarea la cafea. Evitați adăugarea directă de lapte de plante reci la lichidul fierbinte.
  • Separarea în sosuri:[ Laptele de cocos se poate separa într-un strat apos și un strat de cremă grasă. Se agită bine înainte de gătit, și de a folosi un mixer de spirt sau imersie pentru a re-emulsifia. Pentru sosurile de lapte de ovăz, evitați fierberea . Păstrați la un fierb blând și se amestecă constant.
  • Alimente coapte cu sau fără culoare: Dacă brioşele sau prăjiturile se dovedesc dense sau plate după ce se schimbă laptele de vacă cu laptele de migdale, problema este de obicei lipsa de grăsime şi proteine. Adăugaţi 1-2 linguri de unt de nucă de cocos, ulei de cocos, sau iaurt vegetarian pentru a restabili structura.
  • Aromate de off în preparate preparate:[Unele persoane detectează o placă de carton

Idei de rețetă dincolo de elementele de bază

În timp ce swap-uri simple ca

Lapte de cocos cu conținut de grăsimi integral în înghețată fără lactate

Deoarece laptele de cocos este în mod natural mare în grăsime, se churns într-o îngheţată delicioase, cupe fără a necesita ouă sau stabilizatori. Amestec 2 cutii de lapte de cocos cu grăsime completă cu 3⁄4 ceaşcă sirop de arțar, 1 linguriţă de vanilie, şi un vârf de sare. Chill bine, apoi churn într-un filtru de îngheţată. Rezultatul rivalizează orice versiune premium lactate. Încearcă variaţii de aromă: adăugaţi piure de banane coapte, pulbere de cacao, sau fulgi de nucă de cocos prăjite.

Lapte de ovăz în Mac Vegan și brânză

Lapte de ovăz cremos textura si dulceata neutra fac din ea o baza ideala pentru un sos de branza matasoasa. Sauté un cuier de usturoi in unt vegan, mustar in 2 linguri de faina cu totul de uz general pentru a face un roux, apoi se toarna incet in 2 cani de lapte de ovăz. Gatiti pana se ingroasa, se adauga 11⁄2 cesti de ceasca de vegan ceddar tocat sau drojdie nutritionala, mustar praf, si paprika. Laptele de ovaz pastreaza sosul de la rupere si adauga un finisaj catinos care nu are gust de pamant.

Lapte de migdale în supă de cremoasă

Supe puricate (cum ar fi rosii, dovlecei de nuca, sau piper rosu prajit) adesea apel pentru crema grea. Laptele de migdale oferă crema fără calorii . Dar pentru a evita o textura apoasa, tulpina laptele de migdale printr-o sita fin-mesh mai întâi pentru a elimina orice sedimente cu gust de grunzi. Adăugați-l la foarte sfârșitul de gătit, de pe căldură, pentru a păstra aroma sa nuca. Pentru corpul său suplimentar, se amestecă într-o linguriță de unt de migdale neîndulcit înainte de amestecare.

Lapte de ovăz în custarde și budinci

Lapte de ovăz conţinutul de amidon ajută de fapt îngroşarea budinci şi creme, ceva lapte de migdale nu poate face bine. Încearcă un creme creme brülée lapte de ovăz: whisk 2 cupe lapte de ovăz cu 4 galbenusuri de ou, 1⁄4 cupa de zahăr, şi vanilie. Stren, turna în Ramekins, şi coace într-o baie de apă la 325°F până setat. Rezultatul este mătăsos, dulce, şi în întregime lactate-free.

Să - ţi faci singur lapte de bază (şi de ce contează)

Versiuni de casă ale acestor lapte oferă două avantaje majore: controlați ingredientele (fără gingii, emulsifianți, sau zaharuri adăugate), și puteți croi grosimea la rețeta ta. De exemplu, lapte de migdale de casă, făcut cu un raport mai mare de migdale la apă (1:3 în loc de 1:4) produce un lapte de cocos cremier care funcționează mai bine la copt. Laptele de ovăz de casă poate fi făcut cu ovăz tăiat în oțel pentru o aromă mai profundă, dar se strecoară printr-o pungă de lapte de nucă de cocos sau pânză fină pentru a evita sliminess. Și lapte de cocos de casă din nucă de cocos proaspăt sau neîmblânzit tocat într-un amestecator de mare viteză produce un lapte care separă mai puțin decât versiunile conserve . Perfect pentru sosuri care trebuie să rămână emulsifiate.

Notă de stocare:[ Laptele de casă durează doar 3-5 zile în frigider, astfel încât să se facă loturi mai mici. Laptele comercial este raft-sabil până la deschidere; odată deschis, păstrat la frigider și de utilizare în termen de 7-10 zile.

Considerații nutriționale

Când înlocuiți lapte de plante, este util să știți ce ai

  • Lapte coconut (conservat): Ridicat în grăsimi saturate (aproximativ 45 g per cupă), scăzut în proteine (< 1g). Bun pentru mese dense calorii, dar mai puțin potrivit pentru cerealele zilnice.
  • Lapte de migdale (neîndulcit): Scădere în calorii (~30/cupă), scăzută în proteine (~1g). De obicei fortificată cu calciu (30‐45% DV) și vitamina E. Nu este o sursă bună de proteine naturale.
  • Lapte de ovăz:[ Calorii moderaţi (~120/cupă), mari în carbohidraţi (~16g, inclusiv 7g zahăr). Conține unele fibre (2g) și beta-glucani, care pot sprijini sănătatea inimii. Adesea fortificate cu calciu și vitamina D.

Pentru oricine foloseşte laptele vegetal ca băutură primară, verificaţi eticheta pentru adaosul de vitamina B12, care nu este prezentă în mod natural în laptele vegetal, dar este critică pentru vegetarieni şi vegetarieni.

Întrebări frecvente

Pot folosi toate cele trei lapte la schimb în cafea?

Nu chiar. Froshs lapte de ovăz cele mai bune, în special amestecuri barista. Laptele de migdale se separă sau caș în cafea fierbinte, cu excepția cazului în care se adaugă încet și se amestecă constant. Lapte de cocos (carton) poate lucra, dar wont spuma și poate lăsa un sentiment de gură uleios în cazul în care cafeaua este acid.

Care lapte de plante este cel mai bun pentru gătit savoare (ex. biscuiţi, biscuiţi)?

Lapte de ovăz

Trebuie să reglez temperatura de copt când folosesc lapte de plante?

În general, nu, dar ține un ochi pe maro. Lapte de ovăz conține zaharuri naturale care caramelizează mai repede, astfel încât cookie-urile și brioșele pot rumeni mai repede. Reduce temperatura cuptorului cu 25°F dacă se utilizează lapte de ovăz și verificați dacă s-a făcut mai devreme cu câteva minute.

De ce sosul meu de lapte de migdale are gust de cereale?

Laptele de migdale este adesea fabricat din migdale fine la sol, dar unele mărci lasă un reziduu curajos. Pentru sosuri cremoase, utilizați un lapte de migdale extra-mote de înaltă calitate sau amestecați sosul cu un mixer de imersie după gătit. Alternativ, se strecoară laptele de migdale prin pânză de brânză înainte de a-l adăuga la amestecul fierbinte.

Concluzie: Experiment cu încredere

Laptele de cocos, migdale şi ovăz sunt doar înlocuitori de lapte

Începeți cu schimburi simple, apoi împingeți în aplicații mai aventuroase . . Cum ar fi fabricarea de lapte de cocos pannacota, lapte de ovăz béchamel, sau migdale lapte chia budinca. Cu cât gătești mai mult cu ei, cu atât mai mult veți descoperi ce soiuri se aliniază cu palatul și rețetele tale. Pentru scufundări mai profunde, verificați resursele de încredere cum ar fi [ [ [ ]]] Ghid epicurious privind substituțiile pe bază de lapte pe bază de plante sau Bon Appétit care se descompune atunci când laptele . Și amintiți-vă: cel mai bun lapte vegetal este cel care face gustul alimentar exact așa cum doriți.