De ce plante aromatice și lamaie sunt esențiale în gătitul cu carbohidrați de mare grăsime, scăzut

Diete grase, joase ca carbohidrati, cum ar fi ceto, carnivore, și low-carb paleo . În mod sigur pe grăsime pentru energie și satitate. Dar fără zahăr, amidon, și sosuri complexe, mesele pot gusta rapid plat. Boredom este una dintre cele mai mari amenințări la aderență pe termen lung. Asta . Acolo unde ierburile și lămâia vin inch Ele oferă aroma intensă cu carbohidrati neglijabili, permițându-vă să transforme bucăți de carne grasă, sos de smântână grele, și legumele cu ulei îmbrăcate în mâncăruri delicioase. Învățarea pentru a manca aceste ingrediente este o abilitate care păstrează gătitul interesant, palatul mulțumit, și carbura conta sub control.

Aroma de ştiinţă în spatele ierburilor şi lamaiei în mese bogate în grăsimi

Înțelegerea modului în care grăsimea, acidul, și aromate interacționează vă va face un bucătar carbohidrat mai bun scăzut. grăsimile sunt purtători de arome puternice . Ei dizolva și distribuie compuși solubili în grăsimi din plante aromatice. Lemon , densitatea oferă contrast, tăierea prin bogăție și strălucire palat. Plantele proaspete contribuie uleiuri volatile care eliberează complexe, adesea puncte de fixare care persistă. Împreună, ei creează un fel de mâncare echilibrat în cazul în care nici un element supraputeri.

Cum acţionează grăsimile ca purtători de aromă

Multe dintre compusii aromatici din plante aromatice cum ar fi linaloolul din busuioc, timolul din cimbru, si eugenolul din rozmarin sunt solubile in grasimi. Cand gatiti ierburi in unt, ulei de masline sau grasime animala transformata, acesti compusi se dizolva in grasimi, permitandu-le sa-ti imbrace limba uniform. De aceea o pata de unt de usturoi pe o ribeye ofera un val de aroma care pure plante aromatice fierte nu poate. Infuzarea de grasime cu ierburi inainte de gatit va da un mediu de condimentare construit care se ingroapa fiecare muscatura.

Rolul acidităţii în îmbogăţirea balanţei

Mesele bogate în grăsimi pot simți grele dacă nu sunt opoziționate. Sucul de lămâie oferă acid citric, care acționează ca un curator palat. Stimulează producția de salivă, taie prin grăsime, și face alimentele grase gust mai ușor. O stoarcere de lămâie peste un file de somon gras sau o drizzle de vinigritte de lămâie-herb peste avocado imediat ridică antena. Acidul crește, de asemenea, sarea, permițându-vă să utilizați mai puțin sodiu în timp ce atinge încă aroma aldine.

Plantele aromatice ca complexitate aromatică

Plante proaspete adăuga straturi de aromă care evoluează pe măsură ce mâncaţi. plante aromatice moi, cum ar fi pătrunjel, arpagic, şi mărar oferă note de iarbă, uşor piperat. Ierburi lemnoase cum ar fi rozmarin, cimbru, şi oregano contribuie răşinos, subtoni pământeşti. Combinarea mai multe ierburi creează o adâncime care previne monotonia. Deoarece ierburile contribuie mai puţin de 1 gram de carbohidraţi pe lingura, le puteţi folosi generos fără griji.

Plantele medicinale esentiale pentru gătitul cu carbohidrati de mare grăsime

Nu toate ierburile funcționează la fel de bine cu fiecare metodă de grăsime sau de gătit. Aici sunt cei mai versatili interpreti pentru bucataria ta de carbohidrati mici, împreună cu sfaturi pentru utilizarea lor în mod eficient.

  • Basil (Sweet Basil): Bright, ușor piperat cu un indiciu de anason. Pereții frumos cu ulei de măsline, sosuri pe bază de tomate (zahăr scăzut) și pește gras. Cel mai bun folosit proaspete; adăugați crud sau în ultimul minut de gătit pentru a păstra uleiurile volatile.
  • [ Cilantro (Cicoriandru frunze): Polarizare, dar iubit în multe bucătării. Lucrează cu avocado, var, și carne picant. Mare în marinade pentru miel sau pui. Utilizați generos .
  • Parsley (Flat-Leaf/Italian): Curată, iarbă, ușor amară. Excelent ca o plantă finisată. Se taie fin și se amestecă în unt compus, se presară peste pui fript, sau se amestecă în pansamente cremoase. Bogat în vitamina K și aproape zero carbohidrați.
  • Thyme:[ Pământesc, lămâios, ușor mentolat. Se ține până la gătitul lung, făcându-l ideal pentru carne înăbușită, tocană și legume prăjite. Dezbracă frunzele sau utilizează sprig-uri întregi și scoate înainte de a servi.
  • Rosemar: Pine-like, rășinos, și puternic. Perfect cu miel, carne de vită, pui prăjit în unt, și ulei de măsline. Chop fin sau de a folosi sprigs întregi pentru a infuza ulei. Nu suprautilizați pot suprasolicita.
  • Oregano: Inteligent, ușor amar, cu note de cimbru și marjoram. Excelent în preparate mediteraneene: umăr de porc prăjit, chiftele cu clocot de roșii (utilizați roșii cu conținut scăzut de zahăr) și ulei de măsline perfuzat cu plante.
  • Dill:[ Delicat, dulce, și anason-like. Perechi cu somon, castraveți și sosuri cremoase de iaurt (folosiți iaurt grecesc plin de grăsime). Adăugați la sfârșitul gătit pentru a evita aplatizarea aroma.
  • Mint:[ Cool, dulce, și răcoritoare. Funcționează surprinzător de bine cu miel, mazăre (utilizați cu grijă), și în sos cremos. De asemenea, luminează deserturi de afine făcute cu un îndulcitor de carbohidrați scăzut.
  • Aroma de ceapă ușoară. Excelent ca o garnitură pentru omletă (fierte în unt), sparanghel prăjit cu hollandaise sau smântână.
  • Salvie: [ Pământean, ușor amar, cu o textură neclară. Clasic cu carne de porc, păsări de curte și unt maro. Salvie de cartofi prăjiți frunze în unt până la crocante pentru o spectaculoasă topping pe coca conopida cremos.

Maximizarea Lemon în bucătăria ta Keto

Lămâile oferă mai mult decât doar suc. Fiecare parte poate fi folosit pentru a adăuga o aromă luminoasă, curată, fără carbohidrați.

Zest de lămâie: uleiuri concentrate fără lichid

Coaja exterioară colorată conține uleiuri esențiale aromatice care sunt intens de lămâie. Zest de lămâie înainte de spume, și de a folosi zestia în freca uscat, unturi combinate, sau ca o topping pentru pește la grătar. O linguriță de zeamă conține aproximativ 0,3 grame de carbohidrați, astfel încât acesta este aproape gratuit. Utilizați un microplan pentru cea mai fină zestre care se topește în grăsime.

Suc de lămâie: Aciditate la cerere

Sucul de lămâie proaspătă este cel mai direct mod de a adăuga aciditate. Utilizați-l în pansamente, marinade, și ca o stoarcere de finisare peste carne fierte. Sucul de lămâie îmbuteliate are adesea conservanți care se plictisesc aroma; proaspat este întotdeauna mai bine. O lingură de suc de lămâie are aproximativ 0,6 grame de carbe de carbați .

Lămâi conservate: Adâncime și Umami

Fermentat în sare și sucul lor propriu, lămâi conservate dezvolta o aromă moale, sărat, aproape cheesy. Ele adaugă complexitate la tocană și braizes în cazul în care lămâie proaspătă ar putea fi prea ascuțite. Utilizați numai crusta, clătit de sare în exces. Se taie bine și se amestecă într-un sos de unt pentru pui sau pește. Puteți găsi lămâi conservate la magazine de specialitate sau le face cu ușurință te.

Tehnici de infuzie cu plante aromatice si lamaie

Dincolo de simpla tăiere și stropire, există mai multe tehnici puternice pentru a extrage aroma maximă folosind grăsime ca un mediu.

Butters compus (Unt de plante de grădină)

Acesta este singurul condiment cel mai util într-o bucătărie cu carbohidrați mici. Sooben unt nesărat (sau untul hrănit cu iarbă de alegerea ta), apoi se amestecă în ierburi tocate fin, zest de lămâie, usturoi tocat, și sare. Roll într-un jurnal folosind hârtie pergament și chill. Pastile off runde la fripturi de top, piept de pui, cotlet de porc, sau aburit legume cu carbohidrați mici (broccoli, conopidă, sparanghel). Untul se topește într-un sos aromat, care se agață la fiecare mușcătură. Puteți, de asemenea, unt pentru ghee dacă sunteți lactoză-sensibil.

Uleiuri perfuzate cu plante aromatice

Infuzarea de ulei cu plante aromatice creează o grăsime de gătit multifuncţional. Încălziţi un ulei neutru sau aroma (ulei de măsline, avocado ulei, sau chiar seu) cu ierburi proaspete peste căldură foarte scăzută timp de 15 ? 20 minute, sau de a folosi o metodă lentă într-un cuptor cald pentru o extracţie mai profundă. Stren şi depozit într-o sticlă de sticlă. Utilizaţi acest ulei pentru saturare, drizzling peste salate, sau finisarea carne la grătar. Rosemary, timbru, şi usturoi (nu un plante medicinale, dar un partener natural) sunt clasice. Lemon zestia poate fi, de asemenea, infuzat în ulei pentru o aromă însorită.

Marinade cu Lămâie şi Herb

O marinada simpla de ulei de masline, suc de lamaie, plante aromatice, sare, si piper poate sa tandruze carnea si infuza cu aroma. Acidul din sucul de lamaie ajuta la descompunerea proteinelor la suprafata, face carnea mai delicata, in timp ce uleiul poarta aromele de plante adanc in suprafata. Evita marinarea prea mult timp (peste 2 ore) cu lamaie, deoarece poate face exterior de carne mushy. Pentru pui si peste, 30

Rubine uscate cu plante aromatice uscate și zestre de lămâie

Combina ierburi uscate (oregano, cimbru, rozmarin) cu sare, piper, și zestia de lămâie deshidratate (coaceți la căldură scăzută până la rece, apoi macinați). Se ruf acest lucru pe carne grasă înainte de a fi prăjit. Căldura va rehidrata ierburile și elibera uleiurile lor, în timp ce zestia de lămâie adaugă o pop de citrice fără umiditate care ar putea interfera cu rumenirea.

Finisaj cu plante aromatice proaspete și lamaie

Nu subestima niciodată puterea de un garnizoana de ultim moment. Ierburi proaspete și un stors de suc de lămâie adăugat chiar înainte de a servi păstra cele mai strălucitoare arome lor. Acest lucru este deosebit de eficient pentru preparate care au fost fiartă pentru o lungă perioadă de timp, care pierde adesea aromatice volatile. Un strop de pătrunjel și o stoarce de lămâie peste o tocană de vită poate face gust proaspăt vibrant.

Rețete de eșantioane care utilizează plante aromatice și lamaie

Somon cu unt de lămâie

Acest fel de mâncare combină crusta de plante crocante, grăsime bogată de somon, și un finisaj de lămâie tanchios. Se adună în 20 de minute.

Ingredients:

  • 2 (6-uncie) fileuri de somon, piele pe sau în afara
  • 2 linguri unt nesărat, înmuiate
  • 1 lingura de lamaie proaspat
  • 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tăiat fin
  • 1 lingură mărar proaspăt, tăiat fin
  • 1 căţel de usturoi, tocat
  • Sare şi piper negru după gust
  • 1 lingură de suc de lămâie (pentru finisare)

Instrucţiuni:

  1. Preîncălzirea cuptorului la 400°F (200°C). Aliniaţi o foaie de copt cu hârtie pergament.
  2. Amestecaţi untul înmuiat cu zeamă de lămâie, pătrunjel, mărar, usturoi, sare şi piper într - o pastă.
  3. Somonul Pat se usucă uşor şi sezon cu sare. Răspândeşte untul de plante uniform peste vârful fiecărui file.
  4. Se pune somon pe foaia de copt preparat. Se prăjeşte timp de 10 ?12 minute, până când peştele se flocează uşor şi untul formează o crustă de aur.
  5. Strângeţi sucul de lămâie proaspăt deasupra chiar înainte de a servi. Se servesc cu sparanghel aburit sau o salată laterală îmbrăcată cu ulei de măsline.

Unt de usturoi pentru friptură

Acest unt compus transformă orice friptură grasă într-o masă de calitate restaurant în câteva secunde. Face un lot și păstrați-l în congelator.

Ingredients:

  • 1/2 cană (1 băț) unt nesărat, înmuiat
  • 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
  • 1 lingură frunze proaspete de cimbru
  • 1 lingură rozmarin proaspăt, tocat
  • 1 linguriţă de lămâie
  • 2 catei usturoi tocat
  • 1/4 lingurita sare de mare
  • 1/8 linguriță piper negru

Instrucţiuni:

  1. Combină toate ingredientele într-un castron și piure cu o furculiță până când se amestecă uniform.
  2. Rotiți pe o foaie de hârtie pergament și rola într-un jurnal aproximativ 1,5 inch grosime. Răsuciți capetele pentru a sigila.
  3. Se răcește cel puțin 2 ore sau se îngheță timp de până la 3 luni.
  4. Pentru a servi: Grill sau pan-sear o ribeye gros sau New York benzi. Top cu o felie de unt compus și lăsați-l să se topească peste carnea fierbinte.

Lămâi-Herb Vinaigrette (Carb scăzut)

Un sos emulsionat luminos care funcţionează pe orice salată sau ca marinată. Se păstrează bine în frigider pentru până la o săptămână.

Ingredients:

  • 1/4 ceașcă suc de lămâie proaspăt
  • 1 linguriță de oțet de vin alb (opțional, pentru tang suplimentar)
  • 1 căţeluş mic, zdrobit
  • 1 linguriță de muștar Dijon
  • 1/2 cupa ulei de masline extra virgin sau ulei de avocado
  • 2 linguri de plante aromatice proaspete (parze, busuioc, arpagic, oregano), tocate fin
  • Sare şi piper negru după gust

Instrucţiuni:

  1. Într - un bol, uneşte sucul de lămâie, oţetul (dacă este folosit), usturoiul şi muştarul Dijon.
  2. Încetul cu încetul curge în ulei în timp ce se zbârnâie constant până se emulsează.
  3. Amestecă ierburile proaspete tocate, sezon cu sare şi piper.
  4. A se utiliza imediat sau depozita într-un borcan. Agitaţi bine înainte de a utiliza de fiecare dată.

Ulei de avocado pentru legume prăjite, cu infuzie de plante

Grătarul cu legume cu carbohidraţi mici într-un ulei aromat adaugă un strat de gust fără paşi suplimentari. Acest ulei este excelent şi pentru gustarea sau gratarul.

Ingredients:

  • 1 cupa de ulei de avocado sau ulei de masline usor
  • 3 rozmarin proaspăt
  • 3 sprigs cimbru proaspăt
  • 1 curea de lămâie cu bandă largă (fără pieliță albă)
  • 2 catei usturoi, usor zdrobit

Instrucţiuni:

  1. Combină uleiul, ierburile, coaja de lămâie şi usturoiul într-o cratiţă mică, la căldură foarte mică.
  2. Încălziţi timp de 10 ?15 minute, fiind atenţi să nu lăsaţi uleiul să se încălzească suficient pentru a prăji ierburile (bulele ar trebui să fie mici sau absente).
  3. Scoateţi din căldură şi lăsaţi abrupt timp de 30 de minute. Stringeţi printr-o sită de carne într-un borcan de sticlă.
  4. A se utiliza: Toss conopida florite, broccoli, sau dovlecei bucăți în ulei infuzat, sezon cu sare, și friptura la 425°F (220°C) până la aur și licitație, aproximativ 20 minute.

Perechi de plante aromatice și lamaie cu diferite grăsimi

Tipul de grăsime pe care le utilizați probleme. Diferite grăsimi au profiluri diferite de arome și puncte de fum, care afectează modul în care se comportă ierburi și lămâie.

  • Unt (și Ghee): Nutty, cremos și bogat. Pereții cu toate ierburile, în special salvie, cimbru și pătrunjel. Tăieturi de lămâie prin unt se îmbogățesc frumos. Utilizați unt pentru finisarea sosurilor și a gătitului cu căldură scăzută. Ghee are un punct de fum mai mare și lucrează pentru ierburile gustoase.
  • Olive Oil: Fructe, piperoase, și îndrăznețe. Un meci natural pentru busuioc, oregano, rozmarin, și lămâie. Utilizați extra virgin pentru pansamente și drizzling; utilizați ulei de măsline regulat sau ușor pentru gătitul cu căldură mai mare.
  • Ulei de avocado: Neutru, unt, cu un punct de fum ridicat (520°F). Arome de plante aromatice bine, fără a adăuga propriul gust puternic. Excelent pentru uleiuri perfuzate cu plante utilizate la prajit si se amesteca-frying. Ulei de lămâie si avocado fac un ulei de gatit citrice usor.
  • Ulei de cocos (sau ulei MCT): [ Notițe tropicale, ușor dulci. Cel mai bun cu coriandru, lămâie (un ingredient de plante-adjacent), și var (care perechi cu lămâie). Lucrează în curry și se amestecă-fries. Suc de lămâie poate ajuta la echilibrarea dulceață nucă de cocos.
  • Grăsimi de animale (Tallow, Lard, Duck Fat): Bogat, savuros, carne. Ierburi ca rozmarin, salvie, și timbru se ridice bine. Fat de rață este fantastic cu zeamă de lămâie și pătrunjel pentru păsări de curte prăjite. Seu este suficient de neutru pentru a transporta ierburi fine ca mărar.

Greşeli comune de evitat când se folosesc plante aromatice şi lamaie

Obtinerea cel mai mult din ierburi si lamaie necesita cateva precautii simple. Aici sunt capcanele care pot ruina un fel de mancare.

  • Mai mult nu este întotdeauna mai bine. Ierburi puternice cum ar fi rozmarin, salvie, și oregano pot domina rapid. Începe cu cantități mici și gust pe măsură ce merge.
  • Plante uscate arde mai ușor decât proaspete. Adăugați ierburi uscate timpuriu în gătit atunci când există o mulțime de lichid sau grăsime pentru a tempera căldura. Plantele proaspete ar trebui să meargă mai târziu.
  • Adăugați lămâie prea devreme: Sucul de lămâie poate deveni amar atunci când este gătit la căldură mare pentru perioade lungi. Utilizați-l în marinade unde acționează rapid, sau adăugați-l la sfârșitul gătitului. Zestul de lămâie poate rezista la prajire scurta, dar, de asemenea, se estompează cu căldură prelungită.
  • Folosind ierburi uscate, unde sunt necesare plante proaspete: Plantele uscate lucrează în vase de lungă durată, dar nu pot înlocui textura și strălucirea garnizoanelor proaspete.
  • Nu se echilibrează aciditatea:[ Prea mult lămâie poate face un vas acru și neplăcut. Un pic merge un drum lung. Gust întotdeauna înainte de a adăuga mai mult. Dacă depășiți, echilibru cu mai mult grăsime sau un vârf de cuțit de îndulcitor (eritritol funcționează bine).
  • Storting ierburi greșit:[ Plantele proaspete se ofilesc rapid dacă nu sunt depozitate corespunzător.Puneți ierburi delicate (cilantro, pătrunjel, busuioc) într-un pahar cu apă ca un buchet, acoperit vag cu o pungă în frigider. Ierburi lemnoase (timbru, rozmarin) pot fi înfășurate în prosoape de hârtie umedă și depozitate într-un recipient sigilat. Schimbați apa la fiecare două zile.

Concluzie: Îmbrățișarea Herbs și Lemon pentru Satisfacing Low Carb Meals

Herbs si lamaie ofera un univers de aroma fara adaos de carbohidrati, si ei lucreaza sinergic cu grasime pentru a crea feluri de mâncare cu adevărat te astepti cu nerăbdare să. Fie că faci un somon rapid de o săptămână cu unt de plante sau pregătirea unui lot de plante-infuzat ulei pentru săptămâna următoare, aceste ingrediente sunt poarta ta de acces la gătit vibrant, durabil. Începe cu ierburile pe care le iubesc, experiment cu zesta de lamaie si suc, si lasa palatul sa te ghideze. De-a lungul timpului, veti dezvolta instinctiv perechi care fac fiecare masa o placere si va ajuta sa ramaneti la obiectivele de sanatate pentru termen lung.

Pentru mai multe rețete, verificați Diet Doctor