Coacerea de Paști este o tradiție prețuită, cu dulciuri cum ar fi chifle fierbinte cruce, tort morcov, cookie-uri de zahăr, și prăjituri de miel pe scena centrală. Dar pentru mulți brutari acasă, vacanță ți-a semnat deserturi vin cu o doză grea de zahăr rafinat care poate lăsa nivelurile de energie crashing și obiectivele de sănătate off track. Îndulcitori naturale, cum ar fi steavia, miere, și fructe călugăr oferă o modalitate de a păstra aroma festivă în timp ce reducerea adaos de zahăr. Cu substituții potrivite, puteți crea dulciuri de Paști, care sunt la fel de de delicioase . Și, de multe ori mai nuanțate în aromă .

Înțelegerea îndulcitoare naturale pentru coacerea

Îndulcitorii naturali sunt obţinuţi din plante şi sunt supuşi unei prelucrări minime în comparaţie cu zahărul alb. Ele vin atât sub formă lichidă, cât şi sub formă de granule, şi fiecare se comportă diferit atunci când este expus la căldură, umiditate şi aciditate. Cunoscând aceste diferenţe este esenţială pentru succesul de copt de Paşti, în cazul în care textura, maroniu, şi conţinutul de umiditate sunt critice.

Mai jos este o defalcare a celor mai populare îndulcitori naturali și modul în care interacționează cu chimia standard de copt.

Stevia

Stevia este extras din frunzele plantei Stevia rebaudiana[.Compuşii săi activi

Comportamentul de cookie:[ Stevia nu contribuie la volum, umiditate sau maroniu. Rețete care se bazează pe zahăr pentru structură (cum ar fi mezinii sau cookie-urile crocante) vor avea nevoie de ingrediente suplimentare

Conversie:[ 1 cană de zahăr alb poate fi înlocuită cu aproximativ 1 linguriță de steavia lichidă sau 11⁄2 lingurițe de extract de stevia pudră. Semiamestecuri de copt Stevia (etichetate

Dragă

Mierea este o solutie supersaturata de fructoză si glucoza, cu urme de enzime, antioxidanti si compusi de arome florale. Este mai dulce decat zaharul (dulceata este cu aproximativ 20% mai dulce) si adauga umiditate semnificativa aluaturilor si aluaturilor. De asemenea, mierea promoveaza maroniul datorita fructozei sale naturale, care caramelizeaza mai repede decat zaharul.

Comportamentul de a face:[ Pentru că mierea este lichidă, trebuie să reduceți celelalte lichide din rețetă

Conversie: Substituie 3⁄4 ceașcă de miere pentru 1 ceașcă de zahăr. Coboară temperatura cuptorului cu 25°F (aproximativ 15°C) pentru a preveni supra-încrunarea și așteaptă o firimitură mai sensibilă.

Sirop de maple

Siropul de arțar pur este produs prin concentrarea sevă de arțari de zahăr. Acesta conține minerale cum ar fi zinc și mangan, și modificările de profil aroma cu grad

Comportamentul de cotitură:[ Ca miere, siropul de arțar este un lichid care adaugă umiditate și încurajează rumenirea. De asemenea, are un pH mai mic decât zahărul, care poate afecta desfacerea. Dacă rețeta utilizează bicarbonat de sodiu (care reacționează cu acid), s-ar putea să fie nevoie să reduceți putin sucul. Perechi de sirop de maple frumos cu condimente precum scorțișoară, ghimbir și nucșoară . Toate tipice în prajituri de Paște condiment și paine scurte.

Conversie: Utilizați 3⁄4 ceașcă de sirop de arțar pentru fiecare 1 ceașcă de zahăr și reduceți rețeta de lichid cu 3

Agave Nectar

Nectar agave provine din seva plantei agave și constă în principal din fructoză

Comportamentul de coacere:[ Agave caramelizeaza la temperaturi mai mici decat zaharul, care poate provoca innegrirea prea rapida a produselor coapte. Adaugati si umezeala, astfel reduceti alte lichide cu aproximativ 1⁄4 ceasca atunci cand inlocuiti. Agave este neutru in aroma (mai ales agava usoara), facand din ea un bun indulcitor de fundal pentru batoane de lamaie sau tarte de Paste pe baza de fructe.

Conversie: Replaceti 1 ceasca de zahar cu 2⁄4 ceasca de nectar agave. Temperatura cuptorului mai mica la 25°F si stati cu ochii pe rumenire.

Îndulcitor de fructe de călugăr

Fructele de călugăr (Luo Han Guo) este un pepene mic originar din Asia de Sud-Est. Dulceața sa vine de la mogrosides, care sunt antioxidanți naturali. Ca și stevia, fructul călugăr este fără calorii și nu Spike zahăr din sânge. Cele mai multe produse din fructe de călugăr sunt amestecate cu eritritol pentru a îmbunătăți textura și solubilitatea.

Comportamentul de coacere: Îndulcitorul de fructe de călugăr se comportă similar cu cel al steviei

Conversie: Utilizați un amestec de 1:1 de copt fructe de cal pentru zahăr. Pentru extractul de fructe de călugăr pur, urmați conversia stevia: aproximativ 1 linguriță de extract per ceașcă de zahăr.

Zahăr din nucă de cocos

Zahărul de nucă de cocos, fabricat din seva de flori de palmier de nucă de cocos, păstrează unele substanţe nutritive, cum ar fi fierul, zincul şi potasiul. Are o aromă de caramel şi o textură cretoasă similară cu zahărul brun. Cu toate acestea, nu este mult mai mică în calorii decât zahărul alb şi are un efect glicemic similar

Comportamentul de coca:[ Zahărul de cocos este higroscopic (atrace umezeala), ajutând la păstrarea cookie-urilor și a prăjiturilor moi. Se maro și adaugă adâncime la rețete de ciocolată și condimente. Utilizați-l ca un substitut direct 1:1 pentru zahăr brun.

Conversie: 1 ceașcă de zahăr de cocos pentru 1 ceașcă de zahăr alb sau brun. Nu este necesară ajustarea lichidului.

Sfaturi pentru coacerea de Paste de succes cu îndulcitori naturale

Zahărul dulce pentru alternative naturale necesită mai mult decât o simplă înlocuire de unu la unu. Aceste sfaturi vă vor ajuta să evitați capcanele comune și să producă rezultate de vacanță.

Ajustează lichidele și ingredientele uscate

Îndulcitorii lichizi (dulceata, sirop de arțar, agave) adăugați apă la rețeta dumneavoastră. Pentru fiecare ceașcă de îndulcitor lichid utilizat, reduceți rețeta de alte lichide cu 3 țigări de arțar. Dacă aluatul pare prea subțire, adăugați o lingură suplimentară de făină sau de migdale. Pentru stevia și amestecurile de fructe călugăr, care sunt uscate, este posibil să fie necesar să adăugați o cantitate mică de lichid

Modificarea temperaturii și a timpului de copt

Zahărul întârzie coagularea proteinelor și gelatinizarea amidonului, motiv pentru care rețetele de zahăr-greu necesită adesea mai mult timp de copt. Când înlocuiți zahărul cu stevia sau fructe călugăr, produsele coapte pot stabili mai repede și maro mai puțin. În schimb, mierea și siropul de arțar încurajează rumenirea mai rapidă. O regulă bună a degetului mare: reduce temperatura cuptorului cu 25°F pentru rețete care utilizează îndulcitori lichizi și verificați dacă s-au făcut cu 5

Echilibru Aciditate

Îndulcitorii naturali variază în pH. Miere și sirop de arțar sunt ușor acide (pH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Să analizăm textura şi structura

Zahărul contribuie la structura de produse coapte prin aerarea untului în timpul cremei și prin capturarea bulelor de aer în timpul coacerii. Stevia și fructe călugăr nu crema cu unt, astfel încât nu va primi același lift. Pentru a compensa, bate untul și ouăle mai mult timp înainte de adăugarea îndulcitor, sau de a folosi un agent natural de încărcare cum ar fi eritritol, pudră de inox, sau o cantitate mică de fibre de ovăz. Pentru cookie-uri, răcire aluatul pentru cel puțin 30 de minute ajută la prevenirea răspândirii.

Coacerea de Paşti Reţete Folosind Îndulcitori naturali

Tort de morcovi Stevia-Sweeted

Tortul de morcovi este un clasic de Paște, iar umezeala de morcovi și sos de mere îl face un candidat ideal pentru stevia. Această rețetă folosește un amestec de stevia-eritritol pentru structură.

  • Ingrediente: 2 cani faina sau faina de patiserie integrala, 11⁄2 cani amestec de copt steavia, 2 lingurite praf de copt, 1 lingurita de bicarbonat de bicarbonat, 1 lingurita de scortisoara, 1⁄2 lingurita nucsoara, 1⁄4 lingurita sare de ceai, 3 oua mari, 1⁄2 cupa ulei de cocos (afumat), 1⁄2 cana de mere neamestecate, 2 lingurite extract de vanilie, 2 cupe de morcovi razui fin, 1⁄2 cupa de ananas zdrobit (drainat), 1⁄2 cupa de nuci tocate (optional).
  • Instrucţiuni:[ Cuptor de preîncălzire la 350°F. Unge două tigaie rotundă de 8 inch. Ingrediente uscate în șoaptă împreună. Într-un bol separat, bat ouă, ulei, sos de mere, vanilie, și morcovi. Combină ingrediente umede și uscate, ori în ananas și nuci. Se coace timp de 25 ? 30 minute până când o scobitoare iese curat. Se răcește complet înainte de germinare cu cremă brânză înghetată îndulcit cu steavia.
  • Frosting:[ Beat 8 oz cremă de brânză înmuiată, 1⁄4 ceașcă unt înmuiat, și 2 lingurițe de vanilie. adăugați încet 1⁄2 ceașcă de zahăr praf de stevia (sau 1⁄4 linguriță de zahăr lichid steavia plus 1⁄2 ceașcă praf de eritritol).Ajustați dulceața la gust.

Honey-Glazed Hot Cross Buns

Chiflele fierbinţi sunt sinonime cu Paştele. Folosind mierea în loc de zahăr adaugă note florale şi păstrează pâinea caldă. Pentru crucea tradiţională, se scot părţi egale miere şi apă caldă.

  • Ingrezienti: 3⁄4 ceașcă de lapte cald (110°F), 2 lingurițe de drojdie uscată activă, 1⁄4 ceașcă de miere, 31⁄2 căni de făină de pâine, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de scorțișoară, 1⁄2 linguriță allspice, 1⁄4 linguriță de cățea de linguriță, 2 ouă, 1⁄4 ceașcă de unt înmuiat, 1⁄2 cupe de stafide sau coacăze, 1 linguriță de portocală de zest. Pentru glazură: 2 lingurițe de miere amestecată cu 1 linguriță de apă.
  • Instrucţiuni:[ Drojdie în lapte cald cu 1 lingură de miere. Aşteaptă 5 minute până se face spumă. Se combină făina, sare şi condimente. Se adaugă amestecul de drojdie, mierea rămasă, ouăle şi untul. Se îngenunchează 8

Aceste cookie-uri unt folosesc sirop de arțar pentru dulceață și adâncime, făcându-le perfect pentru platouri cookie de Paște. Ei dețin forma lor bine pentru forme tăiate-out ca iepurași și ouă.

  • Ingrezienti: 1 cana unt nesarat (îndulcit), 1⁄4 cana sirop de arțar pur, 2 cesti faina de toate sensurile, 1⁄4 lingurita sare, 1 lingurita extract de vanilie.
  • Instrucţiuni:[ Unt de crema şi sirop de arţar până la lumină. Bătaie în vanilie. Treptat amestecaţi în făină şi sare până la forme de aluat. Roll la 1⁄4 inch grosime între două foi de pergament. Chill 30 minute. Taie forme şi coace la 325°F timp de 12

Lămâie de fructe cu coajă

Barurile de lămâie sunt un desert de Paște luminos, și îndulcitor de fructe călugăr funcționează minunat atât în crusta de pâine scurtă cât și în umplutura tangioasă. Utilizați un amestec de fructe-erritrol călugăr pentru cele mai bune rezultate.

  • Crust: 11⁄2 cupe făină de migdale, 1⁄4 cupa de copt fructe de călugăr amestec, 1⁄4 cupa unt topit. Apăsați într-o tigaie 8x8 și coaceți la 350°F timp de 12 minute.
  • Filling:[ 3 ouă mari, 1⁄2 suc de lămâie cu ceașcă, 1 lingură de lămâie cu zeamă, 1⁄2 cupă de copt fructe cu călugăr, 2 linguri de porumb. Whisk până la netezire. Turnați peste crustă și coaceți 18

Considerații privind sănătatea și etichetarea

Îndulcitorii naturali pot ajuta la reducerea aportului de zahăr adăugat, dar nu toate sunt create egale. Miere, sirop de arțar, și zahăr de cocos încă conțin calorii semnificative și va crește glicemia, deși adesea mai lent decât zahărul rafinat din cauza conținutului lor de fibre sau minerale. Stevia și fructe de călugăr sunt zero-calorii și glicemic-friendly, făcându-le potrivite pentru coacere diabetică. Cu toate acestea, unii oameni experimentează disconfort digestiv de la eritritol sau alte alcooli de zahăr găsite în amestecuri.

Pentru familiile care coace cu copii, este important de asemenea să se observe că mierea crudă nu trebuie să fie dată sugarilor sub un an din cauza riscului de botulism. Mierea Pasteurizată este sigură pentru copiii mai mari și adulți.

Dacă sunteţi de copt pentru oaspeţi cu nevoi alimentare specifice

Resurse externe pentru o citire mai bună

Concluzie

Îndulcitori naturale, cum ar fi stevia, miere, sirop de arțar, și fructe călugăr deschide o lume de posibilități pentru prajitura de Paște . De la tort de morcov la chifle cross fierbinte la batoane de lămâie. Fiecare îndulcitor aduce propriul său caracter la masă, și cu conversie dreapta și tehnică, puteți obține rezultate delicioase fără a se baza pe zahăr rafinat. Începe cu loturi mici, ia note pe textura și aroma, și în curând veți putea adapta orice favorit de Paște pentru a se potrivi preferințele alimentare familiei tale. Masa de vacanță poate fi atât festive și conștient de sănătate .