Cum se face aluloza-dulce conserve de fructe și gemuri

Făcând conserve de fructe și gemuri cu aluloza este un mod recompensator de a se bucura de aromele luminoase de fructe coapte fără sarcina grea de zahăr de rețete tradiționale. Alulos, un zahăr rar găsit în mod natural în smochine, stafide, și sirop de arțar, oferă dulceață și corp cu calorii minime și nici un impact glicemic. Acest ghid acoperă știința, selectarea ingredientelor, proces pas cu pas, tulburări, și variații creative, astfel încât să puteți produce conserve care setat frumos, gust fantastic, și să rămână proaspete în frigider sau cămară.

Înţelegerea alulozului şi rolul său în conservarea

Aluloza este un monozaharid care are un gust de aproximativ 70% la fel de dulce ca zahărul. Acesta participă la reacția Maillard în timpul gătitului, oferind conserve o culoare mai adâncă, chihlimbar. Spre deosebire de zahăr, aluloza nu este complet metabolizat de organism . . Cele mai multe trece prin sistemul digestiv neabsorbit, rezultând în aproximativ 0,4 calorii pe gram comparativ cu zahăr 4 calorii pe gram. FDA a afirmat aluloza ca general recunoscut ca fiind sigur (GRAS) pentru utilizarea în produsele alimentare. Pentru lectură suplimentară pe profilul său de siguranță, a se vedea FDA de orientare pe aluloză.

În procesul tradiţional de fabricare a gemului, zahărul are trei funcţii critice: dulceaţă, conservare (prin legarea apei şi reducerea activităţii apei) şi gelificare (prin interacţiunea cu pectină pentru a forma o reţea de gel). Aluloza poate imita unele dintre aceste roluri, dar cu diferenţe importante. Nu leagă apa la fel de eficient, astfel încât conservele îndulcite cu aluloză au o activitate de apă uşor mai mare, ceea ce înseamnă că sunt mai puţin raft-stabile la temperatura camerei. În plus, aluloza tinde să se cristalizeze diferit decât zahărul, care poate afecta textura finală. Înţelegerea acestor diferenţe vă permite să vă ajustaţi abordarea

Ingrediente cheie pentru conservele dulci de aluloză

Selecţie şi preparare a fructelor

Alege fructe coapte, dar încă ferme. Fructele supramaturate este mai mic în pectină naturală şi poate duce la un set apos, liber. Beri (fructe, afine, zmeură, mure), fructe de piatră (paiete, nuci, prune, caise), şi fructe moi, cum ar fi smochine sau nuci de malac de lucru frumos. Tu ai nevoie de aproximativ 4 cupe de fructe preparate

Aluloză

Utilizaţi aluloza degresată, nu lichide sau pulberi (deşi puteţi ajusta dacă este necesar). Mărcile variază uşor în dulceaţă, dar un raport bun de pornire este 1 ceaşcă de aluloză la 4 cupe de fructe preparate. Puteţi gusta amestecul înainte de gătit şi adăuga până la 1⁄4 ceaşcă mai mult aluloză dacă preferaţi o conservare mai dulce. Păstraţi în minte că aluloza poate avea un gust uşor de răcire, care este mai puţin vizibil atunci când asociat cu fructe tartă şi suc de lămâie. Unele mărci oferă, de asemenea, amestecuri aluloza cu stévia sau fructe călugăr; acestea pot lucra, dar vor afecta profilul de dulce.

Suc de lămâie sau acid citric

Aciditatea este esenţială pentru ca pectina să se stabilească în mod corespunzător. Utilizaţi 2 linguri de suc de lămâie proaspăt sau îmbuteliat pe lot (aproximativ 4 cupe fructe). Sucul de lămâie îmbuteliat are un nivel de aciditate consistent, în timp ce sucul de lămâie proaspătă adaugă o aromă mai strălucitoare. Alternativ, puteţi utiliza 1⁄2 linguriţă de acid citric pulbere dizolvată într-o lingură de apă. Acidul ajută, de asemenea, la conservarea culoarea fructului şi echilibra aroma de aluloză.

Alegerea pectină dreapta

Deoarece aluloza nu contribuie cu aceeași capacitate de legare a apei și a zahărului, utilizarea pectină este foarte recomandată pentru un set adecvat de gem. Pectina Low-metoxil (LM) este concepută pentru rețete cu conținut redus de zahăr sau fără zahăr și funcționează bine cu aluloză. Urmați instrucțiunile de pachet pentru marca specifică

Ingrediente opționale pentru aroma și textură

  • Extract de vanilie sau pastă de vanilie
  • Spices
  • Unt nesărat
  • Salt
  • Apa de calciu[

Instrucţiuni pas cu pas pentru conservele de aluloză

1. Sterilizarea borcanelor și echipamentelor

Se spala borcane, capace, si se surubeaza benzi in apa fierbinte, sapunoasa. Se clătesc bine. Se pun borcane intr-o baie de apa fiarta pentru 10 minute pentru sterilizare. Se pastreaza calda pana se umple (se pot lasa in apa calda cu caldura oprita). Se fierb capacele intr-o mica cratita la 180°F (nu se fierbe) timp de 5 minute pentru a se inmuia compusul de etansare.

2. Pregatiti-va ingredientele

Se măsoară și se prepară toate ingredientele. Se combină fructul, aluloza și sucul de lămâie într-o oală mare, nereactivă (oțel inoxidabil sau fontă emailată). Se lasă amestecul să stea timp de 10-15 minute pentru a permite alulozei să se dizolve și fructului să-și elibereze sucurile. Acest lucru împiedică arsurile și asigură chiar dulceața.

3. Gătiţi conservele

Se pune oala peste caldura medie. Se amesteca frecvent cu o lingura din lemn sau silicon. Se aduce amestecul la un fiert delicat, apoi se reduce caldura la un fiarb. Timpul de gatit variaza in functie de continutul de apa din fructe si grosimea dorita:

  • Pentru o conservare subtire, de tipul siropului: fierbe 15-20 minute.
  • Pentru un gem raspandit: se fierbe 25 până la 35 de minute, se agită adesea pentru a preveni arderea în apropierea fundului.

Dacă utilizați pectină, confiscați-l în amestecul fierbinte în timpul ultimelor 5 minute de gătit. Pentru LM pectină, este posibil să fie necesar să adăugați apă de calciu conform instrucțiunilor din pachet. Asigurați-vă că pectina se dizolvă complet pentru a evita formarea de bulgări.

4. Test pentru set

Pune o farfurie mică în congelator pentru cel puțin 5 minute. Aruncați o lingură din rezervația fierbinte pe placa rece și reveniți la congelator timp de 30 de secunde. Împingeți marginea de conservare cu degetul. Dacă se riduri și nu se inundă din nou împreună, gemul este setat. Amintiți-vă că gemurile alulose pot apărea ușor mai moi în timp ce cald . . Ei se agață semnificativ ca acestea se răcească. Dacă conservarea este prea runny, continuați de gătit pentru încă 2-3 minute și de testare din nou.

5. Umpleți și sigilați borcanele

Scoateţi potul de la căldură. Lăsaţi-l să se odihnească timp de 1-2 minute pentru a permite spuma să crească. Decapitaţi spuma cu o lingură. Ladul conserva fierbinte în borcane calde, lăsând 1⁄4 inch cap spaţiu. Ştergeţi jantele curate cu un prosop de hârtie umed. Aşezaţi capacele pe şi şurub benzi până la vârful degetelor-închise (doar încordat, nu cu cuplu).

6. Procesul de stabilitate în perioada de valabilitate (opţional dar recomandat)

Pentru depozitarea frigiderului puteți sări peste procesare, dar pentru a prelungi durata de valabilitate peste câteva luni, utilizați un canner baie de apă fiartă. Proces borcane halbă timp de 10 minute (adjust for altity: adăugați 1 minut pentru fiecare 1000 de metri deasupra nivelului mării). Începeți calendarul de îndată ce apa revine la un fior. După prelucrare, opriți căldura și lăsați borcanele să stea în canner timp de 5 minute înainte de a scoate. Rece netulburat timp de 12-24 ore. Verificați sigiliile

Sfaturi expert pentru conserve perfecte de aluloză

  • Problema de rigiditate: Utilizați un amestec de fructe coapte și ușor subcoapte pentru a stimula peectina naturală. Acest lucru este deosebit de util pentru fructele cu pectină scăzută, cum ar fi căpșunile și piersicile.
  • Acid nu este negociabil: Aluloza este mai puțin acidă decât zahărul. Fără suficient suc de lămâie sau acid citric, pectina nu poate forma un gel adecvat, iar conservarea poate strica mai repede.
  • Urmăriți căldura: Aluloza caramelizează la o temperatură mai mică decât zahărul. Se amestecă frecvent, în special la sfârșitul gătitului, pentru a preveni arsurile și aroma arsă.
  • Managementul de fond: Spuma este inevitabilă, dar poate fi redusă prin adăugarea unui mic pat de unt sau prin skimming-l înainte de jarnring. Spuma rămasă în borcan creează buzunare de aer care pot afecta calitatea focii.
  • Label totul: Observați tipul de fructe, data, și dacă a fost utilizată pectină.Acest lucru vă ajută să urmăriți care rețete funcționează cel mai bine și cât timp durează.
  • Mărimea băii:[ Nu dublați sau tripleți rețeta. Loturile mari gătesc inegal și îngreunați realizarea unui set consistent. Stick to 4-6 cupe de fructe pe lot.

Probleme comune şi soluţii dovedite

Păstrarea este prea înfiorătoare

Aceasta este cea mai frecventă problemă. Cauze posibile: nu suficient de pectină, prea multă apă în fruct, sau timp insuficient de gătit. Pentru a stabili un lot runny, reîncălziți conservele ușor, se amestecă într-o linguriță suplimentară 1⁄2 de pectină amestecat cu o lingură de apă, și fierbe timp de 2-3 minute. Testați setul din nou. Dacă acesta rămâne subțire, puteți utiliza ca un sirop de desert sau compot de fructe peste clătite, iaurt, sau înghețată.

Conservul este prea gros sau Gummy

Overcoaking sau adăugarea prea mult peectină creează o textură rigidă, aproape ca jeleu. Data viitoare reduce peectina cu un sfert de linguriță sau gătesc pentru o perioadă mai scurtă. Pentru lotul curent, se amestecă într-un strop de apă sau suc de lămâie și căldură ușor să se relaxeze . deși textura poate rămâne ușor gummy. Utilizați-l ca o răspândire pe pâine groasă sau ca o umplere pentru produse coapte în cazul în care structura suplimentară este binevenită.

Cristalizare

Aluloza poate recristaliza dacă raportul de îndulcitor la fructe este prea mare sau dacă conservele sunt fierte prea agresiv. Stick la un maxim de 1 ceașcă aluloză per 4 cupe fructe. Dacă vedeți cristalele formarea, reîncălziți rezerva cu o lingură de apă, amestecând până la dizolvat, apoi continuați cu jaring. Pentru a preveni cristalizarea viitoare, nu depășiți raportul de aluloză recomandat și evitați fierberea prelungită după ce punctul de set este atins.

Muls sau pulpă

Conservatoarele de aluloză au o durată de valabilitate mai scurtă decât cele de zahăr, deoarece aluloza nu scade activitatea apei la fel de eficient. Păstrați întotdeauna borcane deschise în frigider și utilizați ustensile curate de fiecare dată. Dacă vedeți orice mucegai, aruncați imediat întregul borcan . Nu pur și simplu răzuiți-l, ca mucegai poate avea rădăcini invizibile în întreaga. Pentru borcane nedeschise, prelucrate, verificați sigiliile înainte de deschidere și depozit într-un loc rece, întunecat. Utilizați-l în termen de un an pentru cea mai bună calitate.

Profilul nutritional: Aluloza vs. Conserve de zahar

Un lingura standard de gem îndulcit cu zahăr conține aproximativ 12-14 grame de zahăr și 50 de calorii. Acelaşi volum de gem îndulcit cu aluloză, în funcție de conținutul de fructe și pectină, conține aproximativ 1 gram de carbohidrați nete și aproximativ 5-10 calorii. Această reducere dramatică face aluloza să păstreze o opțiune excelentă pentru persoanele care gestionează diabetul zaharat, în urma unui stil de viață cetogenic sau cu un nivel scăzut de carbon, sau pur și simplu cu scopul de a reduce aportul de zahăr adăugat. Pentru mai multe informații privind încorporarea alulozei în dieta ta, Asociația Americană de Diabet oferă o resursă utilă.

Variații de arome creative

Peach și Vanilla conserve

Se prepară 4 cești de piersici decojite, tocate. Se adaugă 1 ceașcă aluloză, 2 lingurițe suc de lămâie, 1⁄4 linguriță de scorțișoară măcinată, un vârf de nucșoară, și 1 linguriță pastă de fasole de vanilie. Se gătesc conform regizat. Vanilia înmoaie gustarea aluloză frumos.

Conserve mixte de Berry şi Basil

Se combină 2 căpșuni (înălțată), 1 ceașcă de afine, și 1 ceașcă de zmeură. Se adaugă aluloză, suc de lămâie, și 1⁄4 cupă frunze de busuioc proaspete tăiate în panglici subțiri (sifonadă). Se amestecă busuiocul în gem fierbinte în ultimele 5 minute. Se îndepărtează frunzele de busuioc înainte de a se încreți dacă preferați o textură mai netedă

Fig şi portocale conserve

Figurile sunt bogate în aluloză. Utilizați 3 cupe smochine proaspete tăiate, 1 ceașcă aluloză, 2 linguri suc de lămâie, 1 linguriță pectină, și o bandă de 2 inch de zest portocaliu. Îndepărtaţi zesta înainte de jaring. Portocaliul adaugă luminozitate care completează aroma de miere-ca smochina.

Conserve picante de ghimbir-piersică

Se curata si se rade o bucata de 1-inch de ghimbir proaspete. Se adaugă cu fructe, aluloza, și suc de lămâie. perechi de ghimbir, în special bine cu piersici, pere, și chiar mere. Pentru căldură suplimentară, adăugați un pic mic de ardei iute.

Aluloză-gratuit? Nu

Căpșuni rubarbă este o combinație clasică care beneficiază de capacitatea de aluloză de a menține culoarea luminos. Utilizați 2 cupe felii căpșuni, 2 cupe tocat rubarbă (1⁄4 bucăți de inch), 1 aluloză ceașcă, 2 linguri suc de lămâie, și 2 linguri LM pectină. Cook ușor bază de zahăr se rupe în jos rapid, așa că urmăriți textura.

Modalitati de utilizare a conservelor dulci aluloza

Dincolo de răspândirea evidentă pe pâine prăjită, biscuiţi, sau brioşe englezeşti, aceste conserve sunt minunat de versatil. Le rotesc în iaurt grecesc simplu sau fulgi de ovăz pentru un mic dejun cu zahăr scăzut. Utilizaţi-le ca o umplere pentru prajituri de imprimare, crepe, sau tarte linzer. Ei fac, de asemenea, un excelent glazură pentru carne prăjită

Întrebări frecvente

Pot folosi fructe congelate?

Da. Taie mai întâi fructul și se scurge de pe orice exces de lichid, sau crește timpul de gătit cu 5-10 minute pentru a evapora umiditatea suplimentară. Fructe congelate conține adesea mai multă apă, care poate afecta setul.

Trebuie să adaug pectină?

Pentru o textura adevarata gem, da. Fara pectină, conservele de aluloza va fi mai mult ca un sirop de fructe sau compot. Dacă preferați această consistență, puteți omite pectină în întregime

Pot să păstrez astea pentru depozitare?

Da, baia de apă conserve este sigur pentru conserve aluloza. Proces în conformitate cu instrucțiunile de mai sus. Deoarece aluloza nu păstrează la fel de puternic ca zahărul, durata de valabilitate poate fi mai scurtă decât gemul tradițional. Utilizați în termen de un an și verificați întotdeauna sigiliile înainte de deschidere. După deschidere, frigider.

Aluloza va cauza probleme digestive?

Unii oameni experimentează gaze ușoare sau balonare în cazul în care consumă cantități mari de aluloză (mai mult de 15-20 grame la o dată). În dimensiuni tipice de servire a conservelor

Pot înlocui aluloza cu alţi îndulcitori cu conţinut scăzut de carbohidraţi?

Alţi îndulcitori, cum ar fi eritritol, fructe călugăr, sau stevia pot fi utilizate, dar fiecare se comportă diferit în procesul de formare a gemului. Erythritol tinde să recristallizeze agresiv şi are un efect puternic de răcire. Amestecurile de fructe de cal conţin adesea eritritol ca agent de încărcare. Stevia singur nu oferă vrac sau maroniu. Aluloza este unic potrivit pentru că caramelizează, dizolvă, şi se comportă cel mai mult ca zahărul. Pentru cele mai bune rezultate, stick cu aluloza sau un amestec pe bază de aluloză.

Închiderea gândurilor

Conservele de fructe îndulcite cu aluloza ofera un mod delicios de a capta cele mai bune arome de sezon fara sarcina glicemica a gemurilor conventionale. Cu atentie la peectina, aciditatea si tehnica de gatit, puteti obtine un set satisfacator si un gust curat, vibrant. Experimentati liber cu diferite combinatii de fructe si condimente pentru a crea borcane de semnatura care se potrivesc palatului si stilului de viata. Fie ca sunteti managerul diabetului, urmand o dieta cu carb redus, sau pur si simplu cautati sa reduceti zaharul adaugat, aceste conserve dovedesc ca alegerile sanatoase nu trebuie sa sacrifice aroma sau textura. Pentru informatii complete de siguranta cantina, Centrul National pentru Home Food Pastoration este o resursa esentiala. Pentru mai multe rete si sfaturi de aluloza, vizitati Alllose.org.