Cum se păstrează Rutabaga pentru prospeţime maximă şi valoare nutriţională

Înțelegerea Rutabaga: o putere nutrițională

Rutabaga ([Brassica napus subsp. rapifera[) este un hibrid de varză și napi, premiat pentru carnea sa densă și dulce subtil, aroma piperoasă. Adesea numita napi sau napii suedezi, această legumă rădăcină este o capsă în bucătăriile din nordul Europei și câștigă popularitate în întreaga lume pentru densitatea sa impresionantă de nutrienți. O singură cupă de rutabaga gătită oferă o parte semnificativă din vitamina C zilnică, potasiu, fibre și o gamă de antioxidanți, cum ar fi glucozinolații, care sunt legate de riscul de cancer redus. Înțelegerea valorii nutriționale Rutabags de ce materie adecvată de depozitare: pentru a păstra aceste compuși sensibili la căldură și sensibili la lumină până când ajung la placa dumneavoastră.

Nutrienți cheie în 1 cană (170g) rutabaga gătită (date USADA): Vitamina C: 53% DV, Potasiu: 18% DV, Fibră: 5g, Mangan: 15% DV, Calciu: 6% DV. Glucosinolații sunt rețineți cel mai bine atunci când sunt păstrați rece și întuneric.

Bulk cumpararea rutabaga de la recolta toamna poate economisi bani și să ofere o capsa de pivnita de rădăcină, dar numai dacă îl stocați corect. În următoarele secțiuni, vom acoperi totul de la selecție la congelare pe termen lung, inclusiv tehnici utilizate de bucătării profesionale și grădinari acasă deopotrivă.

Selectarea celui mai bun Rutabaga pentru depozitare

Înainte de a stoca un singur rutabaga, trebuie să înceapă cu specimene de calitate. Chiar și cea mai bună metodă de stocare nu poate renaște o legumă care este deja vânătăi, bolnav, sau supra-mature.

Ce să caute la piaţă sau la recoltă

Firma: Strângeți ușor rutabaga. Ar trebui să fie solidă cu rocă fără a da. Petele moi indică putregai intern sau deshidratare.
Starea pielii:[ Pielea netedă, nepătată este ideală. Evitați rădăcinile cu fisuri adânci, tăieturi sau leziuni care invită bacteriile. Un strat subțire de murdărie este normal și chiar protector.
Color:[ Partea superioară a unui rutabaga are adesea o roşeaţă violet sau bronz, în timp ce partea inferioară este crem galben sau alb. Culoarea decolorată poate indica vârsta sau manipularea slabă.
Size:[ Rutabagas de dimensiuni medii (aproximativ dimensiunea unei mingi de tenis la un grapefruit mic) tind să fie mai dulce și mai puțin lemnos. Rădăcinile supradimensionate pot deveni fibros și amare, deși acestea sunt încă comestibile.
Atasat verde:[ Dacă cumpărați rutabagas cu topuri încă atașate, verdele ar trebui să fie verde crocant și strălucitor, nu ofilit sau galben. Îndepărtaţi verdețurile imediat după achiziție (vezi mai jos).

Evitarea capcanelor comune de selecţie

Chiar și un singur rutabaga deteriorate poate elibera etilenă sau răspândit mucegai la alții în depozitare. Verificați fiecare piesă cu atenție, și se separă orice care prezintă semne de încolțire sau moliciune. Sprouting indică rădăcina începe să epuizeze energia stocată, ducând la arome off și nutrienți reduse.

Pregătirea Rutabaga pentru depozitare: primii paşi cruzi

Pregătirea adecvată înainte de depozitare extinde dramatic durata de valabilitate. Mulți oameni neglijează acest pas și apoi se întreabă de ce legumele lor rădăcină strica în săptămâni.

Scoateţi imediat verdeaţele

Topurile de rutabaga (verzi) sunt comestibile și nutritive, dar dacă sunt atașate la stânga, ele continuă să tragă umiditate și zahăr din rădăcină. Taie verdele aproximativ un inch deasupra coroanei. Nu se spală rădăcina în acest stadiu; umiditatea promovează putregai. Păstrați verdeața separat într-o pungă de plastic în frigider și de a utiliza în termen de 2-3 zile.

Să speli sau nu?

Pentru depozitarea pe termen scurt (o săptămână sau mai puțin), puteți spăla și freca bine rutabaga. Cu toate acestea, pentru depozitarea pe termen lung, nu spăla. Perierea ușoară pentru a elimina excesul de sol este bine. Murdăria subțire, uscată acționează ca o barieră împotriva pierderii de umiditate și invazie microbiană. Spălați numai înainte de gătit.

Sortare și culling

Inspectaţi fiecare rădăcină. Dacă găsiţi orice cu nick-uri sau pete moi, setaţi-le deoparte pentru utilizare imediată. Chiar şi tăieturi mici pot adăposti organisme de răsfăţare care se va răspândi într-un container închis. Este mai bine să mănânce un rutabaga uşor deteriorate astăzi decât să piardă un întreg lot mâine.

Depozitare pe termen scurt: Păstrarea rutabaga proaspătă pentru o săptămână

Dacă intenţionaţi să utilizaţi rutabaga în termen de cinci până la şapte zile, nu aveţi nevoie de echipamente elaborate. O cămară rece, întuneric sau dulap funcţionează bine.

Condiţii de cămară sau de pivniţă

Temperatura: Ideal 50
Humiditatea: Umiditatea moderată este benefică. Dacă cămara dumneavoastră este foarte uscată, plasați rutabagas într-o pungă de hârtie sau într-o cutie de carton cu capac pentru a menține umiditatea fără a bloca condensul.
Containerele respirabile sunt esentiale. O lada de lemn, o punga de plasa sau un sac de hartie cu gauri in ea functioneaza bine. Evitati etansarea in plastic, care incurajeaza mucegaiul si putregaiul.
Separație: Nu se adună rutabagi mai mult de două straturi adâncime. Dacă este necesar stivuirea, se așează un strat de paie, ziare sau de râs de lemn între straturi pentru a promova circulația aerului.

Ce zici de frigider pentru scurt-term?

Frigiderul este de fapt prea rece[ pentru depozitarea pe termen scurt dacă intenţionaţi să utilizaţi rutabaga în câteva zile.Certurile frigorifice (aproximativ 37°F) pot provoca stres de răcire în rutabagas depozitate mai puţin de o săptămână, ducând la o textură uşor mai dulce, dar uneori moale.Pentru utilizare imediată, depozitarea temperaturii camerei este acceptabilă şi chiar preferabilă pentru dezvoltarea aromelor.Cu toate acestea, dacă casa dumneavoastră este caldă (peste 70°F), frigider pentru a preveni o răsfăţare rapidă.

Frigider pe termen lung: până la 3 luni de prospeţime

Pentru depozitarea pe termen lung acasă fără congelare, frigiderul ?s legume sertar mai crocant este cel mai bun prieten. În mod corespunzător stocate, rutabagi poate dura două până la trei luni în timp ce păstrarea cea mai mare parte a conținutului lor de vitamina C (vitamine C se degradează încet la temperaturi reci).

Metoda de refrigerare pas cu pas

Pregatiti: Elimina verdeata, perie de pe murdaria in exces, nu spala.
Wrap sau Bag:[ Înfăşuraţi fiecare rutabaga individual într-un prosop de hârtie umedă, apoi puneţi-le într-o pungă de plastic perforată (îndesaţi 5-6 găuri într-o pungă de fermoar obişnuită). Prosopul umed menţine umiditatea ridicată fără a umezi pielea direct. Alternativ, folosiţi o pungă de produse dedicată cu ventilaţie încorporat.
Locație:[ Puneți punga în sertarul mai crocant, care este cea mai umedă secțiune a frigiderului. Păstrați departe de peretele din spate unde temperaturile se pot scufunda sub congelare.
[ Monitor:[ Verificați la fiecare două până la trei săptămâni. Dacă condensul se acumulează în interiorul sacului, deschideți-l pentru a lăsa umiditatea să scape pentru câteva ore, apoi reseal. Replaceți prosopul de hârtie dacă devine umed sau urât mirositor.

De ce funcţionează acest lucru

Rutabagas necesită umiditate ridicată (90-95%) și temperaturi de doar-peste-înghețare (32-40°F). Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (SUA) recomandă aceste condiții pentru legumele rădăcini pentru a minimiza pierderea apei și respirație. Punga perforată permite schimbul de gaze în, etilenă și dioxid de carbon afară . În timp ce prosopul umed oferă umiditate constantă. Fără acești pași, rutabagii se va zbârci, deveni cauciucat, și pierde aroma în doar două săptămâni.

Pentru o metodă alternativă, încercați să stocați rutabaga într-un recipient de nisip ușor umed în frigider (vezi simularea pivniței rădăcină de mai jos). Acest lucru funcționează bine pentru cei cu recolte mari și spațiu frigider amplu.

Simularea root crama: Nu este nevoie de frigider

O pivnita traditionala este ideala pentru rutabaga, dar nu toata lumea are una. Puteti simula conditiile de pivnita intr-un subsol rece, garaj, sau chiar un dulap pe un perete exterior.

Crearea unei cutii de celule de casă

Container: Utilizați o cutie de lemn, un coș de plastic cu capac (poștă de aer de foraj) sau o cutie de carton mare.
Mediu: Umpleți cu nisip ușor umed, mușchi de turbă sau bărbierit de lemn.Media trebuie să fie suficient de umedă pentru a se încolți atunci când apa stoarsă, dar nu picură.
Layering: Rutabagas îngropat complet în mediu, le spațiere astfel încât acestea să nu atingeți. Acoperiți cu cel puțin 2 inch de mediu.
Locul:[ Păstrați cutia în cea mai rece parte a casei dvs. 40-50°F (4-10°C). Evitați temperaturile de congelare (sub 32°F), deoarece va rupe pereții celulei și va ruina textura.
Verificați: În fiecare lună, eliminați orice rutabagii care prezintă semne de putregai. Mediul poate fi reutilizat pentru sezonul următor, dacă rămâne curat.

Folosind această metodă, rutabagas poate păstra timp de ** până la șase luni** în condiții optime, menținându-se o aromă excelentă și nutriție.

Înghețare Rutabaga: Cea mai lungă perioadă de valabilitate cu pierdere minimă de nutrient

Congelarea este cea mai lungă opţiune pe termen, păstrând rutabaga timp de până la 12 luni. Cu toate acestea, deoarece Rutabaga conţine o cantitate echitabilă de apă, congelarea inadecvată poate duce la rezultate moi, apos. Cheia este decolorarea țipătoare până la gătit legume pentru a dezactiva enzimele care provoacă off-flavore şi degradare nutrient în timpul depozitării congelate.

Procedura de congelare adecvată

Scoate, coaja, și tăiat:[Scoate rutabaga, apoi decojește pielea groasă cu un decopertor de legume sau cuțit ascuțit. Taie în cuburi de 1⁄2-inch sau felii de 1⁄4 inch. Piese mai mici îngheță și se dezgheață mai uniform.
Blanch:[ Adu o oală mare de apă la un fiarbă de rulare. Adăugați piesele rutabaga într-un singur lot (nu supraaglomerați). Se fierbe exact **2 minute la 4 minute** în funcție de dimensiunea: 2 minute pentru felii, 3-4 minute pentru cuburi. Un lot de familie-dimensionare (2 lire sterline) poate necesita 3 minute.
Baie de gheaţă:[ Transferaţi imediat rutabaga fierbinte într-un bol cu apă rece (multe gheaţă). Să se răcească complet egal cu timpul de pălăvrăgeală. Aceasta se opreşte din gătit şi ajută la păstrarea crocant şi culoare.
Dren și uscat: Se scurge bine într-o fuzelaj, apoi se împrăștie pe un prosop de bucătărie curat sau prosoape de hârtie pentru a elimina cât mai multă umiditate de suprafață posibil.Arsura de înghețat este cauzată de cristale de gheață .
Pachet:[ Plasați piesele uscate în pungi frigorifice, etanșe la aer sau în recipiente rigide. Îndepărtaţi cât mai mult aer posibil.Pentru pungi, utilizați metoda "deplasare a apei": sigilați punga aproape până la capăt, apoi scufundați-o în apă (partea de fermoar deasupra apei) pentru a împinge aerul, apoi sigiliu final. Etichetați cu data și utilizați-o în termen de 12 luni.

Îngheţul afectează nutriţia?

Albirea provoacă o pierdere mică de vitamina C solubila in apa și unele vitamine B. Cu toate acestea, fibre de rutabaga, minerale, și glucosinolates antioxidante sunt în mare măsură conservate. De fapt, legumele congelate în mod corespunzător pot reține mai multe substanțe nutritive decât cele proaspete stocate la temperatura camerei pentru o săptămână. Un studiu de Universitatea din Georgia a constatat că legumele congelate au adesea niveluri mai mari de vitamine decât cele proaspete lor

Notă: Nu dezgheţaţi rutabaga congelată înainte de gătit. Adăugaţi-l direct la supe, tocană, sau preparate prăjite; puteţi chiar să-l gătiţi de la congelate prin prelungirea timp de gătit cu câteva minute. Taierea va elibera excesul de apă şi de a produce un rezultat ud.

Semne de împrăștiere: Când să arunce Rutabaga

Chiar şi cu cele mai bune depozite, unele rutabagi poate strica. Recunoaşterea semnele vă va ajuta să evitaţi consumul de alimente care a mers prost.

Mold:[ Spotting verde, negru, sau alb mucegai neclar pe piele sau suprafețe tăiate indică stricaciune. Dacă mucegaiul este doar pe suprafață și interiorul este încă ferm, puteți tăia o marjă generoasă (1 inch) și găti restul. Dar dacă mucegaiul a pătruns în carne, aruncați.
Softness și zornăit: O rutabaga care se simte cauciucată sau are riduri adânci a pierdut prea multă umiditate. Deși nu nesigur, va fi greu și bland mai bine folosit în supe piure unde textura este mai puțin notabilă.
Rutabaga are un miros caracteristic, blând, pamantesc. Dacă miroase acru, mucegai, sau amoniacate, bacteriale sau fungice dezintegrare este în curs de desfășurare. Aruncați imediat pentru a preveni contaminarea produselor din apropiere.
Decolorare internă:[ Taie un suspect de rutabaga. Dacă carnea are zone maro, negru, sau înmuiat în apă, nu mănâncă. Acest lucru este probabil din cauza degerarii sau putregai avansat.

Amintiți-vă: atunci când în îndoială, aruncați-l afară. Composting vechi Rutabaga este mai bine decât riscul de boli alimentare.

Folosind Rutabaga: Sfaturi de gătit pentru a reţine Nutrients

Odată ce ați investit efort în stocarea în mod corespunzător rutabaga, doriți să-l gătească într-un mod care păstrează beneficiile sale de sănătate. Iată ghidurile:

Metode de gătit blânde

Cubulețe de rutabaga la 400°F cu puțin ulei și condimente. Caramelizarea caramelizează zaharurile naturale și păstrează mai mult vitamina C decât fierberea.
Steaming: Cubulete decojite cu aburi timp de 10-15 minute până la licitație. Aceasta este cea mai bună metodă pentru conservarea nutrienților solubili în apă, deoarece nu există submersiune în apă.
Satelit şi sutat într-o tigaie fierbinte cu ulei. Acest timp minim de gătit păstrează nutrienţii intacte.
Boling: Dacă trebuie să fierbi, utilizați apa minimă necesară și economisiți lichidul de gătit pentru supe sau sosuri pentru a recaptura vitaminele și mineralele pierdute.

Idei de a reduce la minimum deșeurile

Rutabaga și morcov mash:[ Se fierb părți egale rutabaga și morcov, apoi se pișează cu unt, sare, și un vârf de cuțit de nucșoară. Morcovul adaugă dulceață și culoare.
]Focană de legume: Combine rutabaga, cartofi, păstârnac și rădăcină de țelină într-o legumă sau supă de vită.
Rutabaga fritters: Grate rutabaga crudă, amestec cu ou și pesmet, și pan-fry pentru un vas de masă crocant lateral.

Pentru mai multe surse de inspirație rețetă, a verifica afară ToateRețetele

Greşeli de depozitare frecvente care distrug Rutabaga

Chiar și bucătarii cu experiență acasă pot face erori. Evitați aceste capcane pentru a maximiza prospețimea Rutaba.

Greșeală # 1: Păstrarea cu mere, banane, sau ceapă

Aceste fructe si legume produc gaz de etilenă, un agent de coacere natural. Rutabaga este moderat sensibil la etilenă, care accelerează răsfăț, îngroșează pielea, și promovează aromele amare. Magazinul de rutabaga away]de la mere, banane, pepeni galbeni, ceapă și roșii. În schimb, rutaba poate fi stocată în apropierea altor legume rădăcini, cum ar fi morcovi, sfecla și cartofi (deși nota că cartofii ar trebui să fie păstrate în întuneric pentru a preveni ecologizarea, și Rutabaga poate suferi dacă cartofii încep să putrezească).

Greșeală # 2: spălare înainte de depozitare lungă

După cum s-a menţionat mai devreme, spălarea introduce umezeală care invită mucegaiul şi bacteriile. Spălaţi-vă numai înainte de gătit. Dacă aţi spălat deja un lot, uscaţi-le bine cu un prosop curat şi apoi încercaţi să le utilizaţi într-o săptămână.

Greșeală # 3: Sigilarea în plastic etanș fără ventilație

O pungă de plastic complet sigilată captează etilena şi vaporii de umiditate, ducând la condens şi putregai. Utilizaţi întotdeauna pungi perforate sau deschideţi punga periodic. Alternativ, utilizaţi o pungă de hârtie care permite schimbul natural de umiditate.

Greșeală # 4: Înghețare fără Blanching

Sarind peste etapa de blansing rezultă într-o rutabaga care se transformă maro, dezvoltă off-flavore, și pierde vitamina C semnificativă în câteva luni. Enzimele care cauzează aceste modificări rămân active chiar și la 0°F. Blanching le dezactivează, păstrând calitatea.

Greșeala # 5: Păstrarea lângă o sursă de căldură

Pantrimile din apropierea cuptoarelor, a mașinilor de spălat vase sau a radiatoarelor pot deveni prea calde pentru rutabaga. Chiar și câteva ore peste 60°F accelerează respirația și declanșează încolțirea. Verificați temperatura locului ales de stocare cu un termometru înainte de a comite o cantitate mare.

Întrebări frecvente despre depozitarea Rutabaga

Pot păstra rutabaga la temperatura camerei dacă o folosesc repede?

Da, pentru o săptămână într-o cămară rece (50-60°F). Dincolo de asta, se recomandă refrigerare sau pivniță rădăcină.

Ar trebui să-l curăţ pe Rutabaga înainte de a-l depozita?

Nu. Pielea cerată acționează ca o barieră de protecție. Lasă coaja pe până când sunteți gata pentru a găti rutabaga. Pielea este comestibilă, dar de multe ori prea groasă și dură; majoritatea oamenilor o decojesc în timpul pregătirii.

Pot să-l depozitez pe Rutabaga în frigider?

Da, dar nu mai mult de 3-4 zile. Bucati taiate isi pierd rapid umezeala. Înveliti bine în folie de plastic sau depozitaţi într-un recipient sigilat. Suprafata expusa se poate oxida, transforma uşor gri, dar acest lucru nu este dăunător şi poate fi decupat.

Cum pot să-mi dau seama dacă o rutabaga îngheţată e încă bună?

Rutabaga congelate pot dezvolta arsuri congelator dacă nu este bine ambalate. Zonele arse arata uscat, alb, sau piele. În timp ce în condiţii de siguranţă pentru a mânca, textura şi aroma va fi sărac. Dacă congelator arde este extensiv, arunca. Rutabaga stocate la 0°F rămâne în siguranţă pe termen nelimitat, dar cea mai bună calitate în termen de un an.

Rutabaga continuă să se coace după recoltare?

Spre deosebire de unele fructe, rutabaga nu este climacteric

Concluzie: O strategie de stocare completă pentru Rutabaga

Mastering rutabaga depozitare vă permite să se bucure de această rădăcină de nutrienţi-packed mult timp după sezonul de recoltare. Fie că alegeţi pe termen scurt depozit cămară, refrigerare pe termen mediu, tradiţional cambulă rădăcină, sau pe termen lung de congelare, fiecare metodă are paşi specifici care previne deşeurile şi conserva legumele vitamina C, fibre, şi antioxidanţi. Începe cu rutabagas cea mai înaltă calitate, prep le corect prin îndepărtarea vârfurilor şi lăsând pielea intactă, şi apoi se potrivesc tehnica de stocare la cronologie.

Urmând orientările din acest articol, puteți reduce deșeurile alimentare, economisi bani, și întotdeauna să aveți o aprovizionare de această rădăcină versatil pentru supe, friptură și feluri de mâncare laterale. Pentru informații suplimentare despre știința depozitării vegetale, consultați USDA Ghid de stocare a alimentelor și Centrul Național pentru Alimentație Home Grounds .

Cu un pic de planificare și tehnicile potrivite, rutabaga ta poate rămâne la fel de proaspete și hrănitoare ca ziua în care a fost ales . gata să ridice totul de la tocană de iarnă consistente la medleys vegetale colorate.