Plăcinta de dovleac este un desert iubit, mai ales în timpul adunărilor de vacanţă. Pentru persoanele care gestionează diabetul zaharat, menţinerea stabil nivelul glucozei din sânge este o prioritate de top, şi acest lucru înseamnă adesea regândirea rețete tradiționale. Plăcinta convenţională de dovleac, încărcate cu zahăr rafinat şi o crusta de grâu standard, poate provoca un vârf glicemic ascuţit. Cu toate acestea, cu substituţii atente, puteţi crea o versiune scăzută de hipoglicemie, care este la fel de satisfăcătoare. Acest ghid oferă strategii de cercetare-a susţinut pentru selectarea ingredientelor, pregătirea, şi de copt o plăcintă care se potriveşte un plan de masă diabetic-friendly fără a sacrifica aroma.

Înțelegerea indicelui Glicemic și a diabetului zaharat

Indicele glicemic (GI) este un clasament de carbohidrati bazat pe cât de repede cresc nivelurile de zahăr din sânge. Alimentele cu un GI ridicat (70 sau mai sus) sunt rapid digerate și absorbite, cauzând o creștere rapidă a glucozei. Alimentele cu GI scăzut (55 sau mai jos) eliberează glucoza mai treptat, ajutând la menținerea nivelului constant de zahăr din sânge. Pentru diabetici, alegerea ingredientelor cu GI scăzut este o modalitate practică de a gestiona piroane post-mâncare. Asociația Americană a Diabetului subliniază importanța numărării carbohidraților și a alegerii alimentelor cu nutrienți densi, cu GI mici ca parte a unui plan sănătos de alimentaţie. Atunci când facem o plăcintă cu pompă cu glicemiei scăzută, ne concentrăm pe schimbarea componentelor mari ale GI .

Selectarea îndulcitorilor potriviţi

Cea mai mare parte a zahărului într-o plăcintă de dovleac tradiţional vine de la zahăr alb degresat şi adesea maro. Acestea sunt ingrediente cu GI mare, care pot fi înlocuite cu îndulcitori naturale, non-nutritive. Scopul este de a atinge dulceaţa dorită cu efect minim asupra glucozei din sânge. Există mai multe opţiuni excelente.

Stevia

Stevia este derivat din frunzele plantei Stevia rebaudiana[.Are un indice glicemic zero și nu conține calorii.Este de 200

Eritritol

Erythritol este un alcool din zahăr care apare în mod natural în unele fructe. Acesta conține aproximativ 70% din dulceața zahărului, dar cu un indice glicemic de 0. Deoarece nu este metabolizat pe deplin de organism, nu crește nivelul de zahăr din sânge sau de insulină. Acesta oferă, de asemenea, unele vrac, care ajută la reproducerea textura zahărului în copt. Atunci când este combinat cu steavia sau fructe călugăr, eritritol produce o dulceață echilibrată fără gust amar uneori asociate cu Stevia singur.

Îndulcitor de fructe de călugăr

Fructele de călugăr (luohan guo) este un mic pepene nativ pentru Asia de Sud-Est. Dulceața sa provine din compuși naturali numiți mogrosides, care nu sunt metabolizați ca glucoză. Îndulcitorul de fructe de cal are un GI de 0. Acesta este adesea vândut amestecat cu eritritol sau ca o pulbere de extract pur. Acesta funcționează bine în plăcintă de dovleac, deoarece completează condimentele calde și nu schimbă profilul aromei.

Aluloză

Aluloza este un zahăr rar găsit în cantități mici în smochine, stafide, și sirop de arțar. Are gust și se comportă ca zahărul în copt (caramelizarea, rumenul) dar are un efect neglijabil asupra glicemiei. GI-ul său este aproape de 0. Aluloza poate fi utilizat ca un substitut 1:1 pentru zahăr în multe rețete, deși poate necesita ajustări ușoare în lichid. Este o opțiune mai nouă, dar câștigă popularitate în procesul de coacere cu conținut scăzut de carbon.

Sfat:[ Evitați utilizarea nectarului sau a mierii agave, deoarece acestea au valori moderate până la mari ale IG și pot să crească glicemia. În schimb, se bazează pe o combinație de steavia și eritritol sau aluloză pentru cel mai bun rezultat. Pentru o imagine de ansamblu de încredere a opțiunilor îndulcitor, consultați Asociația Americană de Diabet [Hub Food pentru o listă de înlocuitori de zahăr autorizați.

Alegerea unui diabet-prietenos Crust

Crusta este adesea sursa ascunsă de carbohidrati în plăcintă de dovleac. O crusta placinta tipic este făcută din făină albă și unt, care are un GI moderat, dar sarcina totală de carbohidrat poate fi semnificativă. Prin schimbarea crustei, puteți crește fibra și reduce carbohidrați net.

Crusta de făină de migdale

Făină de migdale este fabricată din migdale și este în mod natural scăzut în carbohidrați și ridicat în grăsimi și fibre sănătoase. Ea are un GI foarte scăzut. Pentru a face o crusta de faina de migdale, combina făina de migdale cu o cantitate mică de unt sau ulei de cocos, un ou, și un vârf de sare. Apăsați în tigaie plăcintă și pre-coace timp de 10 minute înainte de adăugarea umplutura. Această crustă este fără gluten și oferă o aromă de nucă care se împerechează bine cu dovleac.

Crusta de făină de nucă de cocos

Făină de nucă de cocos este o altă opțiune fără cereale, dar este mai absorbant decât făina de migdale, astfel încât va avea nevoie de umiditate suplimentară. O crustă de făină de nucă de cocos necesită de obicei mai multe ouă sau lichid. Este mai mică în carbohidrați decât făină de grâu și are un GI scăzut, deși unii oameni găsesc aroma de nucă de cocos mai puternic. Un amestec de migdale și făină de nucă de cocos poate produce un gust mai neutru.

Crusta cu granulație întreagă

Dacă preferați o textura tradițională, o crustă de grâu integral, fabricată din făină de grâu integral 100% oferă mai mult fibre decât făină albă. Făină de ovăz sau făină de alac poate fi, de asemenea, utilizat. Spelt este un bob vechi cu un GI mai mic decât grâul modern. Inclusiv făină de in sau pleavă de psyllium în aluat crește în continuare conținutul de fibre. Cheia este de a menține grăsimea adăugată (unt sau ulei de cocos) moderat pentru a evita calorii excesive, dar grăsimea ajută, de asemenea, la scăderea absorbției glucozei.

Opțiune fără crustă

Pentru cel mai mic posibil de carbohidrati conta, face o placinta de dovleac fără cruste. Pur și simplu se toarnă umplutura într-un vas de plăcintă unsă și coace. Suprafața va maro ușor, iar textura va fi mai mult ca un crema de dovleac. Pentru a preveni lipirea, linie antena cu hârtie pergament. Acest lucru elimină în întregime crusta, economisind aproximativ 15 țigle de carbohidrați pe felie.

Rolul dovleacului şi al mirodenilor

Nu toate ingredientele placinta de dovleac sunt problematice. Piureul de dovleac pur este în mod natural scăzut în carbohidrati si bogat în fibre, vitamina A, si antioxidanti. O ceaşcă de piure de dovleac are doar aproximativ 12 grame de carbohidrati, cele mai multe dintre care sunt fibre. Ea are un GI scăzut, estimat în jurul valorii de 45 bază, ceea ce face o bază sigură pentru plăcintă.

Important: Utilizați 100% pur piure de dovleac, nu umplutură de plăcintă de dovleac, care conține adaos de zaharuri și siropuri de înaltă calitate.Cupele pure conservate sunt convenabile și consistente. Dacă utilizați dovleac proaspăt, friptură și piure până la netezire.

Scorțișoară, nucșoară, ghimbir, și cuișoare nu se adaugă zahăr și poate ajuta chiar cu controlul glicemic. Scorțișoară, în special, a fost studiat pentru potențialul său de a îmbunătăți sensibilitatea la insulină și scăderea glicemiei à jeun. Inclusiv o linguriță generoasă de scorțișoară în umplutura poate spori atât beneficiile de aromă, cât și de sănătate.

Oua si lactate alternative

Ouăle sunt esenţiale pentru a seta umplutura şi adăuga proteine cu carbohidraţi zero. Utilizaţi ouă întregi sau o combinaţie de ouă întregi şi albuşuri de ou. Pentru lichid, lapte de migdale neîndulcite sau lapte de cocos (din cutie, nu din conserve) este ideal pentru că au un impact minim asupra zahărului din sânge. Laptele regulat conţine lactoză, care poate creşte zahăr din sânge, aşa că sunt preferate lapte cu puţin carbon. Dacă toleraţi lactate, crema grea neîndulcită este, de asemenea, scăzută în carbohidraţi, dar adaugă grăsimi saturate. Păstraţi umplutura bogată dar evitaţi alternativele bogate în lapte cu lapte cu conţinut ridicat de GI, cum ar fi laptele de ovăz sau laptele îndulcit de soia.

Pas cu pas placinta de dovleac cu luciu mic

Aici este un proces detaliat pentru pregătirea umpluturii care minimizează impactul glicemic în timp ce atinge aroma clasic.

  1. Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Dacă utilizați o crustă, pre-coaceți-l timp de 10 minute pentru a preveni udări.
  2. Combini îndulcitorii uscaţi.[ Utilizaţi 1/2 ceaşcă de eritritol (sau aluloză) plus 1/2 linguriţă de pulbere pură de stevia (sau extract de fructe de călugăr). Se ajustează la preferinţa gusturilor. Ştergeţi împreună pentru a asigura o distribuţie uniformă.
  3. Amestecă condimentele.[ Într-un bol mic, combină 1 1/2 lingurițe de scorțișoară sol, 1/2 linguriță ghimbir sol, 1/4 linguriță nucșoară pământ, 1/4 linguriță de cățelușe pământ, și un vârf de cuțit de sare. Scorțișoară poate fi crescută la 2 lingurițe pentru beneficiu adăugat.
  4. Amestecă ingredientele umede.[ Într-un vas mare de amestecare, se mișcă 2 ouă mari până la frothy. Se adaugă 1 ceașcă (8 uncii) de 100% pure piure de dovleac, 3/4 ceașcă lapte de migdale neîndulcit, și 1 extract de vanilie linguriță.
  5. Incorporarea ingredientelor uscate.[ Adaugati treptat amestecul de indulcitor si amestecul de condimente la ingredientele umede.Scoateti bine pentru a dizolva orice bulgări.Nu supramix, dar asigurati-va ca umplutura este omogena.
  6. [ ]Adjust sweetness and arome. Gust o linguriță mică (este sigur să guste ou crud).Dacă nu este suficient de dulce, adăugați un vârf de cuțit mai mult steavia sau o linguriță de eritritol. Amintiți-vă că dulceața poate plictisitoare ușor după coacere.
  7. Se toarnă cu grijă umplutura în crusta preparată sau în plăcintă unsă. Se înmoaie în partea de sus cu o spatulă.

Această rețetă produce o umplutură mătăsoasă, condimentată cu aproximativ 10

Sfaturi de copt pentru o plăcintă perfectă

Coacerea unei plăcinte cu dovleac cu hipoglicemie scăzută necesită o atenție atentă la temperatură și timp pentru a evita supra-brunting sau cracare.

  • Coaceți la 350°F (175°C) timp de 45
  • Folosiţi o baie de apă pentru o mai bună gătit şi o textură cremoasă.Puneţi plăcinta într-o tigaie mai mare, plină cu 1 inch de apă caldă.Acest lucru împiedică marginile să fie supraîncălzite înainte de a se stabili centrul.
  • Peste marginile crustei cu folie sau un scut placinta silicon dupa primele 20 de minute pentru a le proteja de rumenire excesiva. Deoarece crustele cu glicemiei (mai ales faina de migdale) pot arde mai repede, monitorizarea este esentiala.
  • Verificați dacă sunteți gata prin introducerea unui cuțit în apropierea centrului. Dacă iese curat, plăcinta este făcută. Alternativ, utilizați un termometru cu citire instantanee: centrul trebuie să ajungă la 175°F (79°C).
  • Cool complet pe un suport de sârmă, apoi frigider pentru cel puțin 4 ore (peste noapte este cel mai bun). plăcintă felii de rece mai curat și aromele se undă.

Să servim sugestii şi să ne controlăm portiunile

Chiar și cu ingrediente cu valoare scăzută de hipoglicemie, controlul porțiilor rămâne critic. O felie tipică ar trebui să fie de aproximativ 1/8 dintr-o plăcintă de 9 inch. O servire a umpluturii singur (fără crustă) ar trebui să fie limitată la aproximativ 1/2 ceașcă. Perecția plăcintă cu o sursă de proteine, cum ar fi o mână mică de nuci nesărate sau o păpușă de iaurt grecesc neîndulcit (dacă este tolerat), poate stabiliza în continuare zahăr din sânge.

Pentru topping, evitați frișcă care conține zahăr adăugat. În schimb, faceți o cremă de nucă de cocos simplu de casă prin răcirea unei cutii de lapte de cocos cu grăsime, cuptând crema solidă, și biciuind-o cu un pic de vanilie stevia. Crema de nucă de cocos adaugă o dulceață ușoară și bogăție fără carbohidrați.

Alte idei de servire:[ Aspersorul un pic de scorțișoară în plus pe partea de sus, adăugați câteva pecani prăjite (care adaugă grăsime sănătoasă și fibre), sau servi cu o parte a boabelor. Fibrele din fructe de pădure poate ajuta la tampon orice impact rezidual de glucoză.

Întrebări frecvente

Pot să folosesc sirop de arţar fără zahăr?

Cele mai multe siropuri fără zahăr sunt fabricate cu maltitol sau cu alte alcooli din zahăr care au un GI moderat (în jur de 35 bază 52). Maltitol poate provoca, de asemenea, tulburări digestive. Este mai bine să utilizați îndulcitori pe bază de eritritol pur. Dacă utilizați un sirop, verificați dacă îndulcitorul primar este eritritol sau aluloză.

Câte carbohidraţi pe felie de plăcintă cu dovleac cu hipoglicemie scăzută?

Fără crustă, umplutura conține de obicei 8

Pot îngheţa plăcinta cu dovleac cu hipoglicemie scăzută?

Da. Se lasă plăcinta să se răcească complet și setați în frigider. Se înfășoară strâns în folie de plastic și apoi folie. Se congela timp de până la 3 luni. Taie peste noapte în frigider înainte de a servi. Textura poate fi ușor mai moale, dar aroma rămâne excelent.

Reţeta asta e sigură pentru diabetul de tip 2?

Această rețetă este concepută pentru a fi scăzută-glicemie și poate potrivi într-un plan de masă diabetic. Cu toate acestea, persoanele ar trebui să monitorizeze propriul răspuns la glucoză din sânge, deoarece fiecare persoană reacționează diferit la alcooli și fibre de zahăr. Consultați cu un dietetician sau furnizor de asistență medicală înainte de a face schimbări alimentare semnificative.

Concluzie

Făcând o plăcintă de dovleac prietenos diabetic nu este vorba despre sacrificarea este vorba despre substitutii inteligente. Prin înlocuirea de zahăr high-GI cu stevia, eritritol, sau alulos, alegerea o crustă de mare fibra (sau merge fără cruste), și folosind dovleac pur și condimente anti-inflamatorii, vă puteți bucura de un desert clasic de vacanță fără a compromite controlul zahărului din sânge. Rezultatul este o plăcintă care gustă autentic, satisface poftele, și susține sănătatea metabolică. Serveşte-l cu încredere, știind că ați creat un tratament care se aliniază nevoilor alimentare.

Pentru a citi mai departe despre prelucrarea cu low-GI și managementul diabetului, vizitați Glycemic Index Foundation pentru o bază de date care poate fi căutată de alimente și American Days Associations Rețetă de colectare] pentru mai multe idei.