Ce este exact Rutabaga?

Rutabaga ([Brassica napus subsp. rapifera[) este o legumă hibridă, o cruce naturală între o varză și un napi apărut pentru prima dată în Scandinavia în secolul al XVII-lea. Fermierii în climate reci au apreciat-o pentru remarcabila sa duritate și durată lungă de viață de stocare, care a permis comunităților să se bucure de legume proaspete adânci în iarnă.Rădăcina este rotundă sau ușor alungită, cu un vârf purpuriu care se estompează în carnea albă sau cremată. Aroma sa este mai dulce și mai moale decât cea a napilor, mai ales după ce o îngheață transformă amidonul în zahăr. Această dulceață naturală distinge rutabaga de rudele sale apropiate și o face versatilă în preparate dulci, atât savoare cât și ușor.

Deoarece Rutabaga se aprovizionează bine luni de zile într-un loc rece, întunecat, a devenit un capsant în bucătăriile nord-europene și nord-americane înainte de refrigerarea modernă. Astăzi, rămâne o alegere excelentă pentru adăugarea de varietate la mesele de iarnă rece. Textura sa densă se menține frumos în mâncăruri de gătit de lungă durată, dar poate fi feliată subțire pentru o friptura rapida sau sa bucurat de crud pentru o crunch revigorant. În ciuda rolului său istoric ca un umil îngrijitor de iarnă, bucătarii moderni redescoperi rutabaga pentru flexibilitatea sa culinară și densitatea nutrițională.

Profilul nutriţional şi beneficiile pentru sănătate

Rutabaga este o legumă nutrient-dens care oferă o gamă surprinzătoare de vitamine, minerale, și fibre cu foarte puține calorii. O cupă de rutabaga gătită (aproximativ 170 grame) oferă aproximativ:

  • Vitamina C: Peste 50% din valoarea zilnică, sprijinind funcția imună, producția de colagen și sănătatea pielii.
  • Potasium: Aproximativ 600 mg, care ajută la reglarea tensiunii arteriale, echilibrului lichid și contracția musculară.
  • Fibră:[ Aproximativ 3-4 grame, promovarea regularității digestive, hrănirea bacteriilor intestinale benefice, și creșterea satietăţii.
  • Manganese: O urmă de mineral esenţial pentru formarea oaselor, coagularea sângelui şi metabolismul energetic.
  • Vitamina B6: Implicată în dezvoltarea creierului, sinteza neurotransmițătorului și metabolismul energetic.
  • Calcium și magneziu: Prezent în cantități modeste, dar semnificative, contribuind la sănătatea osoasă și la funcția musculară.

USDA FoodData Central enumeră rutabaga ca o sursă excelentă de vitamina C și o sursă bună de potasiu și fibre. Rădăcina conține, de asemenea, glucosinolați, compuși care conțin sulf care au fost studiați pentru proprietățile lor potențial anticanceroase. Cercetarea sugerează că consumul regulat de legume bogate în glucosinol poate ajuta la reducerea riscului de anumite cancere, în special cele ale tractului digestiv. Inclusiv rutabag vă diversifică în mod regulat aportul vegetal și susține sănătatea generală fără a adăuga multe calorii.

Pentru cei care administrează aportul de carbohidrati, rutabaga oferă un profil favorabil. Un 100-gram de servire conține aproximativ 8-10 grame de carbohidrați net, comparativ cu aproximativ 17 grame pentru cartofi. Această sarcină mai mică de carbohidrați face rutabaga o alternativă utilă pentru moderat low-carb sau planuri de masă diabetică, mai ales atunci când este utilizat în locul cartofilor în supe, măști și friptură.

Selectarea şi stocarea Rutabagas

Alegerea unui bun rutabaga este simplu atunci când știi ce să caute. Legume ar trebui să se simtă grele pentru dimensiunea sa, indicând conținut ridicat de apă și prospețime. Pielea ar trebui să fie ferm, netedă, și fără pete moi, fisuri, sau mucegai. Rutabagas mai mici (aproximativ dimensiunea unei mingi de tenis sau un pic mai mare) tind să aibă o aromă mai ușoară, dulce și textura mai puțin lemnoasă decât specimene supradimensionate. Dacă frunzele sunt încă atașate, acestea ar trebui să arate proaspete, verzi, și nu ofilite. Evitați orice rutabaga care se simte ușor sau a zbate piele, deoarece acestea sunt semne de vârstă și pierdere de umiditate.

Acasă, scoate orice topuri frunze înainte de depozitare, deoarece acestea atrag umiditatea din rădăcină şi acceleraţi răsfoiala. Aşezaţi rutaba într-o pungă de plastic perforată în sertarul frigiderului mai crocante, unde va rămâne proaspătă până la două săptămâni. Pentru o depozitare mai lungă, păstraţi-l într-o zonă rece, întuneric, bine ventilată . O pivniţă rădăcină, garaj neîncălzit, sau un subsol funcţionează bine . şi poate dura mai multe luni. Nu se spală rutabaga până când sunteţi gata să-l utilizaţi, ca umiditate excesivă încurajează mucegai şi putreziciune. Dacă aţi tăiat într-o rutaba, ambalaj porţiunea neutilizată bine în folie de plastic şi nu mai mult; utilizaţi-l în câteva zile.

Pregătirea Rutabaga pentru gătit

Rutabaga are o piele groasă, ceara, care nu este plăcut de a mânca, astfel încât decojirea este esenţială. Utilizaţi un cuţit ascuţit de curăţare a legumelor sau un cuţit de paring pentru a elimina complet pielea. Dacă rutabaga este mare, taie-l în jumătate crosswise pentru a crea o suprafaţă plată, stabilă înainte de feliere. Apoi tăiat în cuburi, beţe, sau pene în funcţie de felie. Piese uniforme asigura chiar şi gătit, astfel scopul pentru dimensiuni consistente într-un lot.

O notă: rutabaga crudă are o textură fermă, crocantă similară cu napi sau jicama. Unii oameni găsesc aroma sa crudă ușor ascuțită sau piperată, dar care se înmoaie rapid atunci când este gătită. Dacă aveți de gând să utilizați rutabaga într-o salată sau slaw, puteți să vă aprindeți feliile subțiri sau benzi de julienne în apă sărată fierbinte timp de 30-60 secunde, apoi plonjează în apă de gheață pentru a opri gătitul. Acest lucru înmoaie ușor textura și îmblânzi orice amărăciune păstrând în același timp o crunch plăcut. Pentru gătit mai rapid, rutabaga în zaruri mai mici . 1/2 inch cuburi de zarva gătesc în aproximativ jumătate din timpul de 1-inch cuburi.

Metode simple de gătit

Rutabaga prăjită

Se pune la cuptorul tau la 200 °C. Se taie si se taie rutaba in cuburi de 1 inch. Se arunca cu ulei de masline, sare si piper, plus ierburi opţionale ca timbru, rozmarin, sau paprika afumata. Se imprastie piesele intr-un singur strat pe o foaie de copt, lasand spatiu intre fiecare bucata pentru a încuraja caramelizarea mai degraba decat aburul. Se prajeste timp de 30-40 minute, se invarte o data la jumatate, pana cand marginile sunt aurite si caramelizate si in interior este tandru atunci cand se strapunge cu o furculita. Rutabaga de prajit functioneaza bine ca o farfurie secundara pentru pui fript, porc, sau peste, si se perechi frumoase cu alte legume radacinate ca morcovii, pastrip, cartofi dulci, si ceapa rosie.

Pentru variaţie, încercaţi adăugarea unei drizzle de sirop de arţar sau oţet balsamic în ultimele 10 minute de friptura. Acest lucru îmbunătăţeşte dulceaţa naturală şi creează un exterior lucios, lipicios, care contrastează frumos cu interior licitaţie.

Pătrunjel

Rutabaga este o alternativa cremos, ușor dulce la piure de cartofi cu mai puține carbohidrați și mai multe fibre. Se decupează și taie rutaba în bucăți de 1-inch. Se pune într-o oală, se acoperă cu apă sărată rece, și aduce la un fierbe. Cook timp de 20-25 minute până foarte licitație atunci când străpuns cu o furculiță. Drain bine, se întoarce la oală, și să se evapore pentru un minut pentru a elimina excesul de umiditate. Mash cu unt, sare, și piper. Pentru o bogăție suplimentară, se amestecă într-un strop de lapte sau smântână și un vârf de nucșoară sau piper alb. Puteți amesteca, de asemenea, rutabaga jumătate și jumătate cu cartofi pentru o textura mai familiar și aromă mai blândă, care apelează la mancatori curi cules.

Pentru a ridica farfuria, ori în usturoi prăjit, ceapă caramelizată, sau brânză parmezan ras. Rostabaga marșată deține bine pentru câteva minute peste căldură scăzută, ceea ce face o alegere de încredere pentru petreceri sau mese de vacanță în cazul în care calendarul contează.

Rutabaga amestecată

Pentru o masă rapidă de o săptămână, felie de rotabaga decojite în beţişoare de chibrit subţiri sau semi-lună, nu mai gros de 1/4 inch. Încălziţi o tigaie sau o tigaie mare peste căldură mare cu o lingură de ulei neutru cu un punct de fum ridicat, cum ar fi avocado sau ulei de seminte de struguri. Adăugaţi aromate precum usturoi, ghimbir, sau fulgi de chili, apoi rutabaga. Stir-fry timp de 3-4 minute până când crocant-tempere piesele ar trebui să se predea la presiune, dar încă mai au o uşoară pocnitură. Adăugaţi un strop de sos de soia, sos de peşte, sau ulei sesame, şi se aruncă cu alte legume (pieli de clopot, mazăre de zăpadă, broccoli) şi o proteină ca pui, tofu, sau creveţi. Rutabada păstrează o crusta plăcută în timp ce absoarbe aromele sos, făcând un excelent transportor pentru sezoare aldine.

Supe și ciorbe

Rutabaga este un agent natural de îngroșare pentru supa și tocană, deoarece amidonul său se descompune atunci când este gătit, adăugând corpul fără a fi nevoie de smântână sau făină. Taie în cuburi de 1/2 inch și adaugă la supă de legume, tocană de vită, sau supă de linte în ultimele 30 de minute de gătit. Rădăcina ține forma bine, dar se înmoaie suficient pentru a se amesteca într-un piure, dacă este dorit. Încercați o supă de rutabaga prăjită: cuburi de friptură cu ceapă și usturoi la 400°F timp de 25 de minute, apoi se fierbe cu supă de legume și piure până la netezire. Finisați cu un swwwwold de iaurt sau lapte de cocos pentru un castron confortabil, cremos. Aroma prăjită adaugă adâncime care fierberea simplu nu poate atinge.

Utilizarea brută

Nu limita rutaba la gătit. Subţire feliată sau julienned crud rutabaga adaugă crunch la salate şi slaws. Toss cu o simplă vinagrigette de suc de lămâie, ulei de măsline, sare, şi piper, plus morcovi tocate şi mere pentru o slaw răcoritoare care perechi bine cu carne de porc tras, cârnaţi gratar, sau tacos de peşte. Puteţi, de asemenea, să murături rutabaga prin înmuiare felii subţiri într-o sare de oţet, zahăr, sare, şi condimentele se păstrează pentru săptămâni în frigider şi face un top taggy pentru sandwich-uri, tacos, sau boluri de cereale. Pentru o gustare rapidă, felie rutabaga în beţe şi serviţi cu hummus sau iaurt dip.

Includerea Rutabaga în mese de zi cu zi

Micul dejun

Se adaugă rutabaga crudă tocată la maro hash sau frittata de dimineață. Se pee și se grăbește rutabaga, stoarce excesul de umiditate cu un prosop curat de bucătărie, și pan-prăjit cu ceapă și ardei iute până maro și crocante auriu. Top cu oua prajite sau braconate pentru un bun dejun cu consistență, nutrient-ambalat care vă menține plin până la prânz. Alternativ, ori resturile de rutabaga prăjită într-o omletă, împreună cu brânză, ierburi proaspete, și un vârf de cuțit de paprika afumat. Pentru un mic dejun bol de cereale, se combină rutaba stânga cu quinoa, un ou prăjit, avocado, și sos fierbinte.

Prânzul

Utilizaţi resturi de rutabaga la boluri de cereale de top (quinoa, orez brun, farro) cu verdeţuri mixte, avocado, seminţe de dovleac, şi un sos tahini-lemon. Dulcerea de rutababa echilibrează verdeturi amar cum ar fi varza sau arrugula. Rutabaga marunt de asemenea, funcţionează bine ca o răspândire pe pâine prăjită cu grain întreg, acoperit cu somon afumat, ouă braconate, sau un strop de mărar proaspăt. Pentru un prânz cald, reîncălziţi supa rutabaga sau tocana din cina anterioară

Cina.

Rutabaga poate înlocui cartofii în aproape orice fel de masă. Încercați cartofi rutabaga: tăiat în bețe de 1/4 inch, se aruncă cu ulei și condimente (pudră de gară, paprika afumată, sare, piper) și friptură la 425°F (220°C) timp de 25-30 minute, flipping o dată, până la auriu și crocant. Se servesc alături de burgeri, friptură la grătar, pește copt, sau pui prăjit. Pentru o singură oală de masă, braise rutabaga cu coapse de pui, morcovi, țelină și timbru într-o supă delicioasă până la licitație. Rutabagul absoarbe lichidul de gătit și devine extrem de aromat, îngroșând în mod natural supa. Alternativ, se adaugă rutabaga la curries, în cazul în care ei echilibrează sorea picant, sosuri aromatice.

Gustări și părți

Cipurile de rutabaga prăjite sunt o alternativă mai sănătoasă la chips-uri de cartofi. Taie rutabaga cu o mandolină (gros de aproximativ 1/8 inch), aruncă cu ulei și sare, și coace la 375°F (1990°C) timp de 15-20 minute, uitam îndeaproape pentru a preveni arderea. Flip jumătatea drumului prin și rotiți tigaia, dacă este necesar. Puteți, de asemenea, mash rutabaga cu usturoi prăjit și servi ca o baie caldă pentru crudités, chips-uri de pita, sau pâine crusty. Pentru o baie rece, amestec de rutabagaga cu iaurt, suc de lămâie, și ierburi pentru o raspandire cremos, low-carb.

Sfaturi pentru succes

  • Palmare de flori: Dulceața pământească a lui Rutababa completează merele, morcovii, păstârnacii, ceapa și squashul de iarnă. Plantele ca cimbrule, salvia, rozmarinul și mărarul îi sporesc gustul natural.Spicioarele precum chimenul, coriandrul, nuca de cocos, paprica afumată și semințele de chimen adaugă căldură și complexitate.
  • Timpuri de gatit:[ Cubed rutababa gatiti mai repede daca este taiat in bucati mai mici. Pentru piure, fierbeti pana la un test foarte moale cu o furculita. Pentru prajit, scopul pentru caramelizare fara ardere: 400°F este ideal, si un singur strat pe tigaie este critic.
  • Combinându-se cu alte legume: Se amestecă rutabaga cu cartofi, cartofi dulci, sau napi pentru varietate în textura și culoare. În supe, se adaugă după legume mai grele cum ar fi morcovii și ţelina au înmuiat parțial, astfel încât totul se termină în același timp.
  • versatilitatea sezonieră: În timp ce rutabaga este o capsantă de iarnă, vă puteți bucura de ea primăvara și vara, folosindu-l crud în slaws, rapid-pickled, sau la gratar în felii subtiri pe un grătar fierbinte sau tava grătar.
  • Sfaturi pentru furtun:[ Păstrați rutabaga nespălat într-un loc rece, întunecat sau frigider. Rutabaga gătite se stochează bine într-un container etanș timp de până la cinci zile; reîncălziți ușor într-o tigaie sau cuptor cu microunde pentru a evita moliciune. Rutabaga îngheață bine timp de până la trei luni.
  • Eficienţa peelingului: Pentru loturi mari, tăiaţi rutabaga în secţiuni gestionabile înainte de a decoji. Un decojitor în formă de Y oferă un control mai bun pe suprafaţa curbată decât un decopertor drept.

Întrebări frecvente despre Rutabaga

Trebuie să-l curăţ pe Rutabaga?

Da, pielea este dură, fibroasă, și amar. Întotdeauna coaja rutabaga bine înainte de gătit sau de a mânca crud. Un cuțit ascuțit decojire legume sau paring funcționează cel mai bine. Taie orice pete sau pete negre după decojire.

Pot să mănânc frunze de rutabaga?

Da, verdeaţa frunzelor este comestibilă şi nutritivă, asemănătoare cu verdeaţa napului sau varza. Sunt bogate în vitamine A, C şi K. Folosiţi-le în saute, supe sau salate. Îndepărtaţi tulpinile dure şi gătiţi sau întinşi înainte de a mânca pentru a reduce amărăciunea. Frunzele tinere, sensibile pot fi consumate crude în cantităţi mici.

Cum evit amărăciunea în Rutabaga?

Alegeţi rutabaga mici, ferme cu piele neteda

Este Rutabaga ketho-friendly?

Rutabaga este mai mică în carbohidrați decât cartofii, dar nu extrem de scăzut. Un 100-gram de servire conține aproximativ 8-10 grame de carbohidrați net, astfel încât poate potrivi în mod moderat scăzut de carbohidrați sau keto diete în porții mici. Pentru ketho strict (sub 20 grame de carbohidrați neti pe zi), utilizați rutabaga cu crustență ca accent mai degrabă decât un ingredient principal. Comparați acest lucru cu cartofii la 17 grame de carbohidrați nete la 100 grame, și rutabaga oferă în mod clar o reducere semnificativă a carbohidraților.

Pot să mănânc rutabaga crudă?

Da, rutabaga poate fi mâncat crud. Textura sa este fermă și crocantă, similară cu jicama sau o napi ușoară. Rutabababa crudă funcționează bine în slaws, salate, și ca o crudité pentru sos. Unii oameni găsesc aroma crudă ușor ascuțit, dar blancking timp de 30-60 secunde mellows în timp ce conservarea crusta. întotdeauna coaja crud rutabaga bine.

De unde ştiu când rutabaga e gătită?

Rutabaga este gătit atunci când o furculiță sau cuțit străpunge carnea cu rezistență mică. Pentru prajire, căutați marginile aurii-maronie și un interior delicat. Pentru fierbere, piesele ar trebui să fie moi în întreaga, dar nu se încadrează în afară. Overcoating poate transforma rutababa mushy, astfel încât verificați frecvent în ultimele minute de gătit.

Extindeţi repertoriul vegetal

Rutabaga este mult mai mult decât o rădăcină uitată din bucătăria bunicii tale. Cu nutriţia sa excelentă, durata de valabilitate lungă şi capacitatea de a se adapta la prajituri, mestecare, se amestecă-friginare, sau preparate brute, ea câştigă un loc în orice bucătărie. Începe cu un lot simplu prăjit în această săptămână, apoi explora versiunea piure sau un pic de agitaţie picant-fry. Fiecare metodă dezvăluie o parte uşor diferită a acestei legume versatile. Pentru mai multe inspiraţie reţetă, verificaţi BBC Reţetele de rutabaga de alimente bune sau citiţi despre aplicaţiile sale de sănătate pe Healthline. Pentru cei interesaţi de istoria agricolă a legumelor de rădăcină, Enciclopedia Britannica oferă o imagine botanică. Experiment cu rutaba şi de a descoperi de ce a fost un favorit de iarnă pentru secole.