Introducere în Molasses și rolul său istoric

Molasse, un sirop gros, închis, produs ca un produs secundar de rafinare a trestiei de zahăr sau a sfecla de zahăr, a fost un capsant în bucătării și sisteme de medicină tradiționale de secole. În funcție de stadiul de extracție, melasa este categorizată în lumină (primul fierbe), întuneric (al doilea fierbe), și blackstrap (al treilea fierbe) soiuri. Melasa neagră, în special, păstrează cea mai mare concentrație de minerale și antioxidanți din cauza procesării minime. Istoric, a fost apreciată nu numai ca un îndulcitor, dar și ca un remediu popular pentru anemie, disconfort menstrual, și sănătatea digestivă. În ultimii ani, interesul științific a apelat la înțelegerea modului în care această substanță nutrient-dens-ar putea influența sănătatea hormonală, în special în contextul gestionării diabetului.

Relația dintre melasa și reglarea hormonului diabetic este un subiect nuanțat. În timp ce melasa conține nutrienți benefici, oferă, de asemenea, o cantitate semnificativă de zahăr. Pentru persoanele cu diabet zaharat, orice adaos alimentar trebuie să fie evaluate pentru efectul său net asupra controlului glicemiei și echilibrul hormonal. Acest articol examinează plauzibilitatea biologică a reglementării hormonului de susținere melasa, analizează dovezile disponibile, și oferă îndrumări practice pentru integrarea sa într-o dietă antidiabetic.

Compoziţia nutriţională a melaselor

Molasse este adesea descris ca un îndulcitor nutrient-densent, deoarece păstrează multe dintre mineralele prezente în materialul vegetal original. Compoziţia exactă variază în funcţie de tip, dar melasa negru cu curea este cel mai bogat nutrient. Substanţele nutritive cheie pe lingura (aproximativ 20 grame) includ:

  • Iron[
  • Calcium
  • Magnesium
  • Potasium[
  • Chromiul bază de Trace cantităţi. Cromul este cunoscut pentru a creşte acţiunea insulinei şi pentru a îmbunătăţi metabolismul glucozei.
  • B Vitamine
  • Antioxidanți

În ciuda acestor nutrienţi, melasa este, de asemenea, mare în zahăr: o lingură conţine aproximativ 15 grame de carbohidraţi, în principal zahăr. Indicele glicemic al melasei variază, dar este, în general, moderată (în jur de 55

Diabet zaharat şi dezechilibru hormonal

Diabetul este o tulburare metabolică definită de hiperglicemia cronică, care rezultă din defecte ale secreţiei de insulină, acţiunea insulinei sau ambele. Reglarea hormonală a glicemiei este o interacţiune complexă care implică mai multe organe şi mesageri:

Rolul insulinei

Insulina, secretată de celulele beta pancreatice, este principalul hormon anabolic care stimulează captarea glucozei în muşchi şi ţesutul adipos, suprimă producţia hepatică de glucoză şi stimulează sinteza glicogenului. În diabetul zaharat de tip 2, celulele devin rezistente la insulină, forţând pancreasul să producă prea mult insulină până când celulele beta cedează în cele din urmă. În diabetul zaharat de tip 1, distrugerea autoimună a celulelor beta duce la deficit absolut de insulină. În ambele cazuri, obţinerea controlului strâns al glicemiei este esenţială, iar orice alegere dietetică care influenţează sensibilitatea la insulină sau secreţia necesită atenţie atentă.

Glucagon și hormonii de contra-regulație

Glucagonul, produs de celulele alfa pancreatice, creşte glicemia prin stimularea glicogenolizei şi gluconeogenezei în ficat. În diabetul zaharat, secreţia de glucagon este adesea disregulată, contribuind la hiperglicemia postprandială. Cortizolul şi hormonul de creştere joacă şi roluri de hormoni de contra-reglementare, promovând disponibilitatea glucozei în timpul stresului. Stresul cronic şi creşterea cortizolului pot agrava rezistenţa la insulină, creând un ciclu vicios. Aportul de nutriţie care afectează aceşti hormoni prin efectul de magneziu asupra cortizolului sau antioxidanţilor poate afecta indirect controlul glicemic.

Hormoni cu gută

Hormonii de tip incretin, cum sunt PGL-1 (peptida de tip glucagon-1) şi PIG (polipeptida inhibitorie gastrică) sunt eliberaţi din celule L intestinale ca răspuns la aportul alimentar. Amplifică secreţia de insulină şi suprimă eliberarea de glucagon, îmbunătăţind manipularea glucozei post-meal. În studiile la animale s-a demonstrat că unii compuşi din melase, cum ar fi polifenolii, stimulează secreţia de GLP-1, deşi datele umane rămân limitate.

Cum pot influenţa melasa reglementarea hormonului

Potenţialele beneficii ale melasei pentru reglarea hormonului diabetic sunt legate de conţinutul său mineral şi antioxidant. Mai jos, vom explora mai multe mecanisme care au fost investigate.

Magneziu şi sensibilitate la insulină

Magneziul este unul dintre mineralele cele mai studiate în legătură cu diabetul. Studiile epidemiologice arată în mod constant o asociere inversă între aportul de magneziu și riscul de diabet zaharat de tip 2. Mecanistic, magneziul acționează ca un cofactor pentru tirozin kinază, o enzimă necesară pentru autofosforizarea receptorilor de insulină și semnalizarea în aval. În stările deficitare de magneziu, captarea de glucoză mediată de insulină este afectată. O meta-analiză 2018 a studiilor controlate randomizate a constatat că suplimentarea de magneziu a îmbunătățit semnificativ sensibilitatea la glucoză în condiţii de repaus alimentar și insulină la persoanele cu prediabete și diabet zaharat. În timp ce melasa nu poate înlocui un supliment special, fiecare lingură oferă aproximativ 12% din cerința zilnică, contribuind la starea generală de magneziu.

Crom şi glucoză Metabolism

Cromul este un mineral care îmbunătățește acțiunea insulinei prin facilitarea legării insulinei de receptorul său. De asemenea, este implicat în activarea cromodulinei, o substanță care leagă cromul cu greutate moleculară mică, care potențează semnalul insulinei. Unele studii clinice au demonstrat îmbunătățiri modeste în controlul glicemic cu suplimentarea cu picolinat de crom, în special la persoanele cu control glicemic slab. Melasa Blackstrap conține crom, deși cantitatea exactă variază în funcție de sol și de prelucrare. În timp ce conținutul cromului într-o servire este puțin probabil să producă efecte dramatice, ea adaugă la fondul alimentar și poate fi benefică ca parte a unei diete bogate în crom.

Antioxidanți și stres oxidativ

Stresul oxidativ este un semn distinctiv al diabetului zaharat, condus de producerea de oxigen reactiv de către hiperglicemie. Acest mediu oxidativ afectează celulele beta pancreatice, afectează semnalizarea insulinei şi promovează inflamaţia. Antioxidanţii neutralizează radicalii liberi şi pot proteja funcţia celulelor beta. Polifenolii din melasa, în special acidul ferulic, s-au dovedit a reduce markerii oxidativi în modelele animale de diabet. Un studiu 2020 publicat în Journal of Functional Foods a raportat că extractul de melasă neagră a redus glucoza din sânge şi activitatea enzimatică crescută a şobolanilor diabetici. Studiile umane sunt rare, dar aceste constatări sugerează că capacitatea antioxidantă a melasei ar putea susţine echilibrul hormonal prin păstrarea integrităţii celulelor beta.

Impactul asupra hormonilor gută

Cercetarea emergente scoate în evidenţă rolul microbiomatului intestinal şi al hormonilor incretini în reglarea glicemiei. Unii polifenoli acţionează ca prebiotice, promovând creşterea bacteriilor benefice care stimulează secreţia GLP-1. Molasse conţin oligozaharide şi compuşi fenolici care pot modula microbiota intestinală. Un studiu pilot 2019 la adulţi sănătoşi a constatat că consumul de melasă cu capcană neagră a crescut Bifidobacteria şi markeri îmbunătăţiţi ai sănătăţii metabolice. În timp ce este nevoie de mai multe cercetări la populaţiile diabetice, aceasta reprezintă o modalitate promiţătoare de intervenţie alimentară.

Dovezi și limitări ale cercetării

Până în prezent, majoritatea studiilor care investighează melasa și diabetul zaharat au fost efectuate pe modele animale sau studii la om mici. Un studiu din 2015 publicat în Cercetarea privind nutriția a examinat efectul melasei negre asupra toleranței la glucoză la adulții sănătoși și a constatat că adăugarea melasei la o masă glicemică ridicată a redus semnificativ răspunsul glucozei postprandiale comparativ cu zahărul în monoterapie. Autorii au atribuit acest efect conținutului mineral și antioxidant. Un alt studiu din 2017 a analizat efectele melasei alimentare asupra sensibilităţii la insulină la șobolani cu obezitate indusă de dietă, observând îmbunătățiri ale sensibilităţii la insulină și adipozitate redusă.

Cu toate acestea, aceste constatări trebuie interpretate cu prudenţă. Multe studii utilizează extracte de melasă sau compuşi izolaţi, nu chiar melase întregi, ceea ce face dificilă generalizarea. În plus, conţinutul de zahăr în melasă înseamnă că orice efecte pozitive ale mineralelor şi antioxidanţilor ar putea fi compensate de încărcătura de carbohidraţi. Studiile pe termen lung la om cu tipuri standardizate de melasă lipsesc. O revizuire sistematică 2021 asupra îndulcitorilor şi sănătăţii metabolice a concluzionat că, în timp ce melasa poate oferi unele avantaje faţă de zaharurile rafinate, nu ar trebui să fie considerată un agent terapeutic pentru diabet.

Linkuri externe pentru o citire ulterioară:

Considerații practice pentru persoanele cu diabet zaharat

Având în vedere dovezile mixte, cum ar trebui să se apropie o persoană cu diabet zaharat de consumul de melase? Următoarele puncte prezintă o perspectivă echilibrată, bazată pe dovezi:

Indexul Glicemic și sarcina

Molasse are un indice glicemic (GI) în jurul anului 55, care este mai mic decât zahărul alb (GI ~65), dar încă în gama moderată. Cu toate acestea, sarcina glicemic (GL) depinde de dimensiunea porției. O singură lingură (15g carbohidrați) produce o GL de aproximativ 8, care este scăzută până la moderată. Pentru comparație, o lingură de miere are un GL similar. Aceasta înseamnă că melasa nu poate provoca vârfuri ascuțite în glucoză din sânge, dacă este utilizată în cantități mici, dar nu este un aliment gratuit.

Controlul portiunii si context

Cheia este de a înlocui alte zaharuri adăugate cu melasă, mai degrabă decât să-l adăugați la dieta. De exemplu,, folosind o linguriță de melasă pentru a îndulci fulgi de ovăz sau iaurt în loc de zahăr brun ar putea oferi un upgrade nutrițional fără creșterea aportului total de zahăr. Melasa de păr cu proteine, fibre, sau grăsime sănătoasă poate bont în continuare răspunsul glicemic. Persoanele fizice ar trebui să monitorizeze glucoza din sânge după consum pentru a evalua toleranța personală.

Când să alegi melasa neagră

Melasa Blackstrap este cea mai bogată varietate de minerale și conține cel mai mic conținut de zahăr pe volum, deoarece este mai concentrat. Cu toate acestea, are, de asemenea, un gust foarte puternic, ușor amar care nu poate apela la toată lumea. Melasa ușoară este mai dulce și mai frecvent utilizat în copt, dar are mai puține nutrienți. Pentru persoanele care caută beneficiile hormonale potențiale, melasa cu cu curea neagră este preferabilă, dar ar trebui să fie utilizate cu grijă.

Consultarea cu profesioniştii din domeniul sănătăţii

Înainte de a face schimbări alimentare, în special pentru gestionarea unei boli cronice cum ar fi diabetul zaharat, este esenţial să se discute cu un dietetician sau endocrinolog înregistrat. Ele pot ajuta la integrarea melasa într-un plan de masă personalizat, cont pentru medicamente, şi să se asigure că obiectivele globale macronutrient şi micronutrient sunt îndeplinite.

Molasse în comparaţie cu alţi îndulcitori

Atunci când se ia în considerare orice îndulcitor pentru diabet zaharat, este util să se compare opțiuni în ceea ce privește densitatea nutrienților și impactul glicemic.

  • Zahăr alb (sucroză): Oferă calorii goale fără vitamine sau minerale.
  • Honey: Conține urme de minerale și antioxidanți, dar GI-ul său (58
  • Sos de maple: Conține mangan și zinc, dar densitatea minerală mai mică decât melasa cu cu curea neagră. Încărcătură glicemic similară.
  • nectar de origine animală: Ridicat în fructoză (70
  • Îndulcitorii artificiali (aspartam, sucraloză): Zero-caloric și nu afectează glicemia, dar unele cercetări sugerează că pot perturba microbiota intestinală și secreția de insulină la unii indivizi.
  • Alcooli de zahăr (eritritol, xilitol): impact glicemic scăzut, dar poate provoca disconfort digestiv în cantități mari.

Molasse iese în evidenţă din cauza profilului său mineral şi antioxidant. Nici un alt îndulcitor comun nu oferă o cantitate comparabilă de fier, magneziu, calciu şi potasiu într-o singură porţie. Cu toate acestea, conţinutul de zahăr implică faptul că este încă un zahăr adăugat şi ar trebui să fie limitat în conformitate cu liniile directoare American Heart Association (nu mai mult de 9 linguriţe pe zi pentru bărbaţi, 6 pentru femei).

Concluzie

Relaţia dintre melasa şi reglarea hormonului diabetic este o zonă promiţătoare, dar încă în curs de dezvoltare de cercetare. Minereele găsite în melasă, în special magneziu şi crom, împreună cu compuşii săi antioxidanţi, pot sprijini sensibilitatea la insulină, proteja celulele beta şi hormoni modulaţi legate de intestin. Studiile preliminare la animale şi la om au arătat unele efecte favorabile asupra glicemiei postprandiale şi a răspunsului la insulină. Cu toate acestea, baza de date este limitată, iar melasa nu poate fi considerată un tratament pentru diabet sau un substitut pentru medicamente.

Pentru persoanele cu diabet zaharat, abordarea prudentă este de a vedea melasa ca o alternativă ușor mai hrănitoare la alte zaharuri adăugate nu un aliment pentru sănătate să fie consumate în mod liber. Atunci când este utilizat în cantități mici și ca parte a unei diete echilibrate bogate în alimente întregi, fibre, și proteine macre, melasa poate contribui la aportul mineral global fără a deraiaza controlul glicemic. Ca întotdeauna, monitorizarea personală și îndrumare profesională sunt esențiale. Cercetarea continuă va clarifica dacă compuși specifici în melasă au potențial terapeutic direct în reglarea hormonală, dar pentru moment, modera rămâne cheia.

Resursa externă: Harvard Health: Glycemic Index and Glycemic Load for 100 Foods