Molasse, un sirop gros, închis derivat din procesul de rafinare a zahărului, aduce o dulceață profundă, complexă și o bogăție de minerale la masă. Pentru persoanele care administrează diabetul, problema de care îndulcitori se încadrează într-o dietă echilibrată este esențială. În timp ce organismul metabolizează toate zaharurile în mod similar, anumiți îndulcitori, cum ar fi melasa oferă bonusuri nutriționale care nu au zahăr de masă rafinat. Atunci când este utilizat cu atenție și în cantități controlate, melasa poate fi un adaos aromatic la o dietă prietenoasă cu diabetul, fără a provoca ace de zahăr în sânge drastice. Cheia constă în înțelegerea impactului glicemic, asocierea acestuia cu ingrediente bogate în fibre, și tratarea ei ca o componentă strategică mai degrabă decât o indulgență gratuită. Acest articol se extinde pe beneficiile melasei și oferă mai multe rețete delicioase, practice care susțin managementul zahărului din sânge.

De ce merită Molasses un loc într-o dietă diabetică

Molasse iese în evidenţă printre îndulcitori nu pentru că este zahăr-free nu este

La fel de important este indicele glicemic (GI) al melasei. Indexul glicemic măsoară cât de repede creşte glicemia o hrană care conţine carbohidraţi. Zahărul alb rafinat are o IG de aproximativ 65, în timp ce melasa din trestie variază între 55 şi 60 în funcţie de varietate. Melasa din curea neagră are un GI mai scăzut, adesea în jurul 55, deoarece conţine mai multe solide non-zahăr şi minerale care încetinesc absorbţia. Această creştere mai lentă, graduală a zahărului din sânge reduce creşterea tensiunii arteriale care urmează dulciurilor cu înaltă GI. Cu toate acestea, este încă o sursă concentrată de carbohidraţi .

În plus, melasa conține compuși antioxidanți, inclusiv polifenoli și flavonoizi, care combate stresul oxidativ. Stresul oxidativ cronic este un semn distinctiv al complicațiilor diabetului, inclusiv boli cardiovasculare, neuropatie, și leziuni renale. În timp ce conținutul de antioxidanți este modest și nu ar trebui să fie privit ca un tratament primar, fiecare schimb alimentar care reduce zahărul rafinat și adaugă fitoelemente reprezintă un pas pozitiv. Utilizarea melasa în locul zahărului alb sau maro în rețete poate îmbunătăți, prin urmare, profilul nutrient al unui fel de mâncare în timp ce oferă încă dulceață.

Profilul nutritional al melasselor (Per Tablepon)

Pentru a manipula melasa în mod eficient, ajută să știe exact ce adăugați. O lingură (aproximativ 20 grame) de melasă cu cu curea neagră conține aproximativ:

  • Carbohidrați: 15 g (toate din zahăr
  • Fibră: 0 g
  • Calorii: 60
  • Fier: 3,5 mg (20% din valoarea zilnică)
  • Calciu: 172 mg (17% DV)
  • Magneziu: 48 mg (12% DV)
  • Potasiu: 498 mg (14% DV)

Rețineți că aceste valori se aplică melaselor cu curea neagră; melaselor mai ușoare (regulate sau barbados) au mai puține minerale și o concentrație mai mare de zahăr. Pentru gestionarea diabetului, alegerea melasei cu curea neagră maximizează beneficiul nutrițional în timp ce încă mai oferă aromă. Chiar și așa, conținutul de carbohidrați nu este neglijabil, astfel încât numărarea acestuia către doza zilnică de carbohidrați este esențială.

Diabet zaharat-rețete prietenoase Featuring Molasses

Fiecare dintre următoarele rețete este conceput pentru a limita zahăr total, încorporează fibre sau proteine la răspunsul bont de zahăr din sânge, și să păstreze de servire dimensiuni moderate. Testați întotdeauna glicemia după ce a încercat o nouă rețetă pentru a înțelege răspunsul personal, și ajusta porțiuni în consecință.

1. Molasses and Walnut Energy Bites (Updatat Version)

Aceste mușcături nu-coace sunt portabile, satiante, și necesită doar capse cămară. Combinația de ovăz, nuci, și semințe oferă fibre și grăsimi sănătoase care lent absorbție de zahăr. Această versiune reduce melasa la doar suficient pentru aromă în timp ce se bazează pe date pentru dulceață suplimentară și fibre.

  • 1 pahar de ovăz presat (fără gluten, dacă este necesar)
  • 1/2 cană nuci sau nuci pecan tocate fin
  • 1/4 cupă de nucă de cocos neîndulcită, tocată (opțional)
  • 2 linguri melasă cu curea neagră
  • 3 date medjool, ţepi şi înmuiaţi în apă caldă timp de 10 minute, apoi drenaţi
  • 1 lingură de semințe de chia sau făină de in
  • 1/4 linguriță scorțișoară
  • Pinch de sare

Instrucţiuni:[ Combină toate ingredientele uscate într-un procesor alimentar. Adăugaţi datele şi melasa înmuiate, apoi pulsul până când amestecul începe să se lege. Dacă este prea uscat, adăugaţi o linguriţă de apă sau lapte de migdale la un moment dat. Roll în 12 bile (aproximativ 1-inch diametru) şi piure la frigider cel puţin 30 minute. Fiecare minge conţine aproximativ 8 ? 10 grame de carbohidraţi (în funcţie de dimensiune) şi 3 ?4 grame de fibre, ceea ce face o gustare rezonabilă de 1 sau 2 bile.

Variație:[ Pentru o opțiune de mai puțin de carbon, înlocuiți datele cu o lingură de melasă suplimentară și creșteți nucile la 3/4 ceașcă. Textura va fi ușor mai sfărâmătoare, dar încă delicioasă.

Cookie-urile clasice cu melasă pot fi încărcate cu zahăr, dar câteva swap-uri inteligente păstrează aroma în timp ce scade sarcina glicemic. Această versiune utilizează făină de grâu întreg, sos de mere neîndulcite, și o cantitate redusă de melasă echilibrată prin încălzirea condimentelor care sporesc dulceața percepută.

  • 1 1/2 cești făină de grâu integral (sau 1 ceașcă de făină de migdale cu un conținut de grăsimi + 1/2 cupă pentru mai puține carbohidrați)
  • 1/2 linguriţă de bicarbonat de sodiu
  • 1 ghimbir de la sol
  • 1/2 linguriță de scorțișoară
  • 1/4 căţei de linguriţă (opțional)
  • 1/4 sare de linguriță
  • Ulei de cocos 1/4 cupa, înmuiat
  • 1/4 cupa sos de mere neîndulcit
  • 3 linguri melasă cu curea neagră
  • 1 ou mare (sau ou de in: 1 făină de in tbsp + 3 apă tbsp)
  • 1 extract de vanilie linguriță

Instrucţiuni: Preîncălzirea cuptorului la 350°F (175°C). Aliniaţi o foaie de copt cu pergament. Într-un castron mediu, se usucă ingredientele. Într-un vas separat, crema ulei de nucă de cocos şi melasă împreună, apoi bateţi în sos de mere, ou, şi vanilie. Adăugaţi ingrediente uscate la umed şi se amestecă până doar combinate. Aluatul va fi moale, dar nu lipicios. Se lasă linguriţe rotunjite pe foaia de copt aproximativ 2 inch distanţă. Aplatizează uşor cu o furculiţă (dip furcula în apă pentru a preveni lipirea). Se coace timp de 10 ianumă 12 minute până când marginile sunt setate şi centrele par uşor moi. Se răcească pe foaie timp de 5 minute, apoi se transferă la un raft de sârmă.

Sfat:[ Pentru carbohidrați chiar mai mici, înlocuiți 1/2 ceașcă din toată făina de grâu cu făină de migdale. Prăjiturile vor fi mai sensibile, dar încă mai dețin împreună. Calculați întotdeauna carbohidrați nete pe baza făinilor alese.

3. Somon cu frunze de porumb melasse-Balsamic cu legume prăjite

Molassele lucrează frumos în preparate savuroase, unde amărăciunea și mineralitatea sa completează aromele îndrăznețe cum ar fi oțet balsamic, usturoi și sos de soia. Acest one-dish de masă perechi de somon, un pește gras bogat în omega-3s (beneficiar pentru sensibilitatea la insulină), cu legume cu conținut scăzut de carbohidrați și un glazură care utilizează doar 1 lingură de melasă pentru întreaga rețetă.

  • 4 somoni de Atlantic (4: 6 oz fiecare)
  • 1 lingură melasă cu curea neagră
  • 2 linguri otet balsamic
  • 1 lingură sos de soia cu conţinut scăzut de sodiu (sau tamari pentru gluten fără gluten)
  • 1 căţel de usturoi, tocat
  • 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
  • 1 buchet de sparanghel, capete de lemn decupate
  • 1 ardei iute, feliat
  • 1 lingură de ulei de măsline
  • Sare şi piper după gust

Instrucţiuni: Preîncălzirea cuptorului la 400°F (200°C). Într-un bol mic, melasă de muşchi, oţet balsamic, sos de soia, usturoi şi ghimbir. Lăsați deoparte. Aruncaţi legumele cu ulei de măsline şi răspândiţi-vă pe o foaie de copt cu margini. Sezon cu sare şi piper. Legume prăjite timp de 10 minute. Între timp, puneţi fileurile de somon pe foile de legume, pe piele în jos. Linguraţi glazura peste somon, răspândindu-l uniform. Returnaţi la cuptor şi coaceţi încă 12 2016/1315 minute până când somonul se fulge cu uşurinţă. Serveşte imediat. Glazura contribuie doar la 1 linguriţă (sau 3,5 g de zahăr) per servire, făcând acest excelent curs principal de carb.

Ideea felului de mâncare:Se servesc cu o latură mică de quinoa (1/2 cupa gătită) pentru a adăuga fibre fără carbohidrați copleșitoare.Carbule nete de masă totală: aproximativ 15 zii20 g per portie de legume.

4. Clătite pufoase de ovăz-molasses (Glycemic mai jos)

Clătitele sunt adesea în afara limitelor pentru persoanele care monitorizează glicemia, dar folosind o bază de făină de ovăz (sau un amestec de ovăz și făină de migdale) și melasă în loc de sirop de arțar creează o opțiune mult mai blândă. Această rețetă face 4 clătite medii până la un prânz de weekend care nu va trimite creștere de glucoză.

  • 3/4 făină de ovăz cu ceașcă (de la ovăz fără gluten, dacă este necesar)
  • 1/4 ceașcă făină de migdale
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță de scorțișoară
  • 1/4 sare de linguriță
  • 1/2 ceașcă lapte de migdale neîndulcit (sau lapte de alegere)
  • 1 ou mare
  • 1 lingură melasă cu curea neagră
  • 1 extract de vanilie linguriță
  • 1 lingura ulei de cocos, topit (plus extra pentru tigaie)

Instrucţiuni: Într-un castron, se amestecă făină de ovăz, făină de migdale, praf de copt, scorţişoară şi sare. Într-un bol mai mic, se unge laptele, oul, melasa, vanilia şi uleiul de nucă de cocos topit. Se toarnă umed şi se amestecă până se amestecă doar până se termină cu apă. Se lasă aluatul să se odihnească timp de 5 minute (aceasta hidratează făina). Se încălzeşte un taiet nefish pe căldură medie şi se unge uşor cu ulei de nucă de cocos. Se toarnă aproximativ 1/4 cupa de aluat per clătită. Se prepară până când bulele se formează la suprafaţă, aproximativ 2 ici3 minute, apoi se flipează şi se gătesc încă 1 ici 2 minute. Serveşte cu câteva boabe proaspete sau cu un găuncă de iaurtskip siropul de nucă grecesc.

Foloseste un ou de in (1 tbsp in fain + 3 tbsp apa) si sari peste ou.Clatitele vor fi usor dense dar inca delicioase.

5. Melasă Spiced-Chicken Stew (One-Pot Meal)

Pentru un vas de iarnă savuros care utilizează melasa ca un îndulcitor subtil și potențator de culoare, încercați această tocană. Lichidul de la coapse de pui bogate în colagen și legume se amestecă cu melasă și pastă de roșii pentru un aliment profund aromat, cu conținut redus de zahăr confort.

  • 4 coapse de pui fără piele, osoase (sau 1 lb)
  • 1 lingură de ulei de măsline
  • 1 ceapă uscată
  • 2 morcovi feliați
  • 2 tulpini de ţelină feliate
  • 2 catei usturoi tocat
  • 1 lingură pastă de tomate
  • 1 lingură melasă cu curea neagră
  • 4 cupe cu supă de pui cu conţinut scăzut de sodiu
  • 1 linguriţă de ardei iute afumat
  • 1/2 cimbru uscat cu linguriță
  • 1 frunză de dafin
  • Sare şi piper negru după gust
  • Opțional: 1 cupă de varză tocată adăugată în ultimele 5 minute

Instrucţiuni: Uleiul cald într-un cuptor olandez sau oală grea peste căldură medie. Coapse de pui de sezon cu sare şi piper, apoi maro pe ambele părţi (aproximativ 3 ici şi patru minute pe parte). Îndepărtaţi puiul şi puneţi deoparte. Adăugaţi ceapă, morcov şi ţelină; gătiţi până la înmuiat, aproximativ 5 minute. Adăugaţi usturoi, pasta de roşii şi melasă, amestecând timp de 1 minut. Se toarnă în supă, paprika, timbru şi frunze de dafin. Se întoarce la oală, se aduce la fiert, apoi se reduce căldura la scăzut, capac, şi se fierbe pentru 30 de minute. Descoperiţi şi se îngroaşă încă 10 minute pentru a îngroşa uşor. Se îndepărtează frunzele de dafini, se amestecă în kale, se ajustează. Serveşte în boluri. Per care serveşte (1 coapse + legume generoase): ~20 g total zahăr de la morcovi şi melasă, 6 g, 25 g.

Sfaturi practice pentru utilizarea melasselor într-un plan de masă diabetică

Includerea melasa necesită mai mult decât doar schimbul în rețete. Aici sunt strategii de acțiune pentru a menține nivelul de zahăr din sânge constant:

  • [ ]Întotdeauna pereche cu proteine sau grăsime. Fie că este nucile în mușcături de energie, somonul în glazură, sau iaurtul grecesc cu clatite, proteine și grăsime lent gastric golire și bont răspunsul glicemic. Evitați consumul melasa ca un îndulcitor solo (de exemplu, amestecat în ceai fără o masă).
  • Măsură meticulos. Melasa eyeballing este riscantă deoarece natura lipicioasă face ca dimensiunile porțiilor să fie mai mari decât cele prevăzute. Utilizați lingurile de măsurare și nivelați-le cu un cuțit. O singură lingură este un maxim rezonabil pentru majoritatea rețetelor.
  • Citește etichetele de pe melasa cumpărată din magazin.[ Multe produse comerciale adaugă sirop de porumb cu conținut ridicat de fructe sau alte zaharuri. Stick cu melasă cu cu curea neagră pură de la mărci reputabile. Surse precum ]American Diabetes Association's Food Hub oferă îndrumări privind etichetele de citire.
  • Test și pistă. Răspunsul glicemic este unic. După ce a încercat o nouă rețetă melasă, verificați glicemia la 1 și 2 ore după masă pentru a evalua efectul. Păstrați un jurnal simplu pentru a identifica modele.
  • Folosiţi-l ca un accent aroma, nu ca aroma principală.[ În feluri de mâncare savuroase, o lingură de melasă poate adăuga adâncime fără a face farfuria gust dulce.Această abordare vă permite să se bucure de beneficiile minerale în timp ce limitarea aportului de zahăr.

Preocupări potenţiale şi cum să le abordăm

Nu îndulcitor este cu adevărat gratuit pentru persoanele cu diabet zaharat, și melasă nu este o excepție. Unii oameni se îngrijorează cu privire la conținutul ridicat de zahăr per servire. Este important să recunoaștem că, în timp ce melasa are un GI ușor mai mic decât zahărul alb, diferența este modestă. Supraindulgența poate încă ridica glicemia. În plus, cei cu probleme renale comune în diabet avansat trebuie să monitorizeze aportul de potasiu și magneziu, deoarece melasa este mare în ambele. O revizuire 2018 a modelelor alimentare pentru diabetul zaharat publicate în ]Nutrienți a subliniat că calitatea carbohidraților contează, dar aportul total trebuie să se alinieze în continuare cu obiectivele individuale. Prin urmare, consultați un dietetic înregistrat sau endocrinolog înainte de a face schimbări alimentare semnificative.

O altă analiză este efectul asupra sănătății dentare. Ca toate zaharurile, melasa poate contribui la descompunerea dinților dacă igiena orală nu este menținută. Clătiți gura cu apă după consumul de alimente lipicios pe bază de melasă, sau perie dinți după mese.

Compararea melasajului cu alte îndulcitoare

Pentru a pune melasa în perspectivă, iată cum se adună împotriva alternativelor comune pe bază de per-tablespoon:

  • Zahăr alb: ~12 g carbohidrați, 0 nutrienți, GI 65
  • Honey: ~17 g carbohidrați, urme de antioxidanți, GI 58
  • Sirop de maple: ~13 g carbohidrați, unele minerale, GI 54
  • Zahăr din conopidă: ~12 g carbohidrați (varii), conținut mineral mic, GI 54
  • Melasă cu curea neagră: ~15 g carbohidrați, fier semnificativ, calciu, magneziu, potasiu, GI ~55

În timp ce mierea și siropul de arțar au valori GI similare, melasa cu curea neagră oferă cel mai substanțial bonus mineral. Asta nu-l face o trecere liberă, dar pentru utilizarea ocazională de îndulcitor, este printre alegerile mai multe nutrienți-densitate disponibile.

Gânduri finale despre melasă şi diabet

Gestionarea diabetului zaharat nu înseamnă predarea toată dulceață din farfurie. Cu o abordare grijulie, melasa poate fi un instrument pentru adăugarea de aromă și nutriție atât pentru savoare și preparate dulci. Rețetele și ghidurile împărtășite aici demonstrează că o lingură de țigări plasate strategic în alimente bogate în proteine și fibre pot fi incluse într-o dietă echilibrată diabet. Păstrați întotdeauna atent de dimensiuni porționale, pereche cu alte ingrediente prietenoase cu zahăr din sânge, și păstrați comunicarea deschisă cu echipa dumneavoastră de sănătate. Pentru mai multe resurse privind planificarea mesei cu diabet zaharat, vizitați ] site-ul oficial American Diabetic sau [ ]Mayo Clinic's diet page . Bucurați-vă de explorarea aromelor bogate, ingrelate care pot face sănătos atât mananca satisfacție și delicoase.