Înțelegerea Sauerbraten și varză murată într-o dietă diabetică

Bucătăria germană oferă mâncăruri consistente, gustoase, care adesea ridică întrebări pentru persoanele care administrează diabetul. Două capse iconice

Sauerbraten, o friptură de oţet marinată în oţet şi condimente, poartă o reputaţie ca un fel de mâncare festivă. Sauerkraut, varza fermentată, este adesea servit alături ca un complement taggy, probiotic-bogat. Pentru diabetici, cheia este de a înţelege nu doar ingredientele principale, dar, de asemenea, acompaniamentele obişnuite

Sauerbraten: Compozitie si Carbohidrat Considerations

Marinada: Conţinutul de zahăr şi alternative

Reţete autentice Sauerbraten se bazează pe o marinadă de oţet (de multe ori vin roşu sau oţet de cidru), apă, ceapă, frunze de dafin, căţei, ienupăr şi uneori un îndulcitor, cum ar fi zahăr, miere sau zahăr brun. Zahărul serveşte la echilibrarea acidităţii şi la promovarea caramelizării în timpul seringului. Reţetele tradiţionale pot solicita una până la trei linguri de zahăr pe două până la trei livre de carne. Pentru diabetici, această cantitate de zahăr adăugat este gestionabilă dacă numărul total de carbohidraţi al farfuriei finale este contabilizat şi mărimea porţiei sunt menţinute moderate.

Adaptarea modernă poate reduce sau înlocui zaharurile adăugate. De exemplu, folosind un substitut de zahăr precum eritritol sau îndulcitorul de fructe de călugăr din marinadei, produce o aromă similară fără a afecta glucoza din sânge. Alternativ, se poate omite zahărul în întregime și se poate baza pe dulceața naturală a cepei caramelizate și adâncimea savorie a amestecului de condimente. Asociația Americană de Diabet recomandă limitarea zaharurilor adăugate la mai puțin de 10% din totalul caloriilor zilnice, astfel încât o cantitate mică într-o marinadă răspândit peste mai multe porţii este puțin probabil să producă vârfuri glicemice dacă restul mesei este planificată cu atenție.

Atunci când evaluează amestecuri comerciale Sauerbraten sau versiuni de restaurant, verifica etichetele nutriție sau întrebați despre adaos de zahăr. Multe gravii pre-made și marinade conțin sirop de porumb cu conținut ridicat de fructe sau alți îndulcitori concentrati care pot crește semnificativ sarcina carbohidratilor. Prepararea făcută acasă oferă restaurantului diabetic un control complet asupra conținutului de zahăr.

Selectarea cărnii și impactul Glicemic

Carnea în sine

Este esenţial să reţineţi că sarcina glicemic de Sauerbraten vine aproape în întregime din vasele laterale însoţitoare, nu carnea în sine. Marinada contribuie cu o cantitate mică de carbohidraţi (de obicei 1-2 g per servire de carne), dar preocuparea reală este perechea standard cu găluşte de cartofi (Kartoffelklöße), cartofi fierţi, sau tăiţei de ou. O singură porţie de găluşte de cartofi (aproximativ 3 găluşte mici) poate furniza 30-40 g de carbohidraţi, şi tăiţei de ou în jurul 40g pe pahar. Aceste laturi de amidon-grăunos sunt principalii şoferi ai hiperglicemiei postprandiale.

Pentru a face ca Sauerbraten să fie prietenos cu diabetul, să se ia în considerare următoarele substituţii pentru amidonul tradiţional:

  • Conopida mușează sau conopidă prăjită
  • Fălțuirea boabelor de fasole verde, varza roșie brazată (fără adaos de zahăr), sau o salată simplă de castraveți
  • Rolul de cereale sau o mică parte din cartofii fierți
  • [ ]Spiralized dovleac (zodles) sau shirataki tăiței

Prin înlocuirea laturilor cu carbohidraţi mari cu alternative cu carbohidraţi puţini, sarcina glicemică a mesei de la Sauerbraten poate scădea de la medii înalte (30-60g carbohidraţi) la foarte mici (10-15 g carbohidraţi), ceea ce face potrivită pentru majoritatea planurilor de masă diabetică.

Controlul portiunii si cantitatea de proteine

Asociaţia Americană de Diabet sugerează un model de placă diabetică: jumătate legume nestaretice, o jumătate de proteină macră şi un sfert carbohidraţi (sau mai puţin pentru cei care vizează foarte puţin carbohidraţi). Aplicarea acestuia pe Sauerbraten, o porţie de carne ar trebui să fie de aproximativ 3-4 uncii (dimensiunea unui pachet de cărţi). Restul plăcii ar trebui să fie umplute cu legume nestarchy, cum ar fi varză sautéed, broccoli aburit, sau o porţie generoasă de varză murată (vezi secţiunea următoare).

Dacă alegeţi să includeţi o mică porţie de cartofi sau găluşte, puneţi-le în cvadrantul carbohidraţilor al plăcii şi săriţi peste orice desert sau pâine. Monitorizarea glicemiei la una până la două ore după masă poate ajuta la adaptarea mărimilor viitoare ale părţii la toleranţa dumneavoastră individuală. Unii diabetici pot beneficia, de asemenea, de mers pe jos după masă pentru a îmbunătăţi captarea glucozei.

Varza murată: un Ally Tanger pentru diabetici?

Profilul nutritional si Indexul Glicemic

Varza murată este varza fermentată, iar conținutul său de carbohidrați este remarcabil de scăzut

Mai mult, varza murată este bogată în fibre alimentare (aproximativ 2 g pe jumătate de cupă), care încetineşte digestia şi promovează satiaţia. Fiber ajută la crestele de glucoză postprandiale bont şi susţine controlul glicemic general general. Fermentarea produce şi acizi organici (lactic, acetic, şi propionic) care pot spori sensibilitatea la insulină, deşi studiile umane rămân limitate.

Probiotice și sănătate curaj în diabet

Live, nepasteurized sauerkraut conține bacterii benefice de acid lactic (LAB) cum ar fi Lactucinous. Cercetarea emergente indică faptul că microbiomul intestinal joacă un rol critic în metabolismul glucozei, inflamația și rezistența la insulină. În timp ce savraut nu este un substitut pentru tratamentul medical, consumul regulat de legume fermentate poate sprijini un microbiome intestinal mai sănătos, care poate ajuta la gestionarea diabetului zaharat. Cu toate acestea, rețineți că căldura (conservată sau pasteurizată) saukraut pierde majoritatea beneficiilor sale probiotice .

Pentru un beneficiu optim, incorporati o lingura sau doua de lichid saurelat (saramura) precum si, deoarece contine si culturi vii. Incepeti cu portii mici (1-2 linguri) si cresteti treptat pentru a permite intestinului sa se adapteze, deoarece continutul ridicat de sare si aciditatea pot fi puternice pentru unii indivizi.

Alegerea varzăi murată dreaptă

Multe sauerkrauts comerciale vândute în borcane sau cutii conţin zahăr adăugat, conservanţi (benzoat de sodiu), sau cantităţi mari de sare. Verificaţi lista de ingrediente cu atenţie. Cele mai bune pentru diabetici este varza murată cu numai varza şi sare (şi poate seminţe de cireşe sau juniper bace)

Dacă urmăriți aportul de sodiu (frecvent printre diabeticii cu hipertensiune arterială sau probleme cu rinichii), clătiți saurkraut pe scurt sub apă rece pentru a reduce conținutul de sodiu cu aproximativ 20-30%. Rețineți că clătirea va elimina, de asemenea, unele bacterii benefice și arome, dar poate fi un compromis pentru gestionarea tensiunii arteriale.

Varza murată ca o parte pentru Sauerbraten: Sfaturi practice

Perering varza murată cu Sauerbraten este o combinație clasică. Aciditatea și puțina crustatură de varza murată tăiată prin bogăția de friptură în oală. Pentru diabetici, această asociere este favorabil metabolic, deoarece adaugă vrac și fibre fără carbohidrați suplimentari. O servire generoasă de varza murată (1 ceașcă) conține încă mai puțin de 5 g carbohidrați net, făcându-l unul dintre cele mai bune preparate alimentare laterale diabetic disponibile. Pentru a spori aroma fără zahăr, sauté varza murată cu o cantitate mică de ceapă și un vârf de semințe de chimen într-o lingură de ulei de măsline sau unt. Evitați rețetele care adaugă mere, zahăr, sau suc de mere, cu excepția cazului în care se ajustează pentru conținutul de carbohidrați.

Masa combinată: Sauerbraten și Sauirkraut

Atunci când se combină aceste două feluri de mâncare, un diabetic poate construi o placă echilibrată. De exemplu:

  • 4 oz (aproximativ 115g) de Sauerbraten (fără sos marinat sau sos minim)
  • 1 ceașcă de varză murată (prăjită)
  • 1 ceașcă de fasole verde sau de varză de Bruxelles prăjită
  • Opțional: 1⁄2 ceașcă de conopidă piure sau un cartof mic fiert (dacă este permis carbohidrați)

Această masă oferă aproximativ 350-400 calorii, 30g proteine, 15-20g carbohidrați (în funcție de amidonul opțional) și 15g grăsime (din carne și ulei de gătit). Este scăzut în zaharuri adăugate și ridicat în fibre și probiotice. Sarcina glicemic ar fi scăzut la mediu, potrivit pentru majoritatea diabeticilor, dacă dimensiunile porțiilor sunt respectate.

Dacă utilizaţi o abordare de numărare a carbohidraţilor, carnea (fără pâine) contribuie cu 0g carbohidraţi, saurkraut 3-4g, fasole verde 5-6g, şi amidonul opţional 15g. Utilizatorii de insulină pot să administreze doza corespunzătoare. Utilizatorii de insulină pot asocia masa cu o activitate de mers pe jos sau uşoară pentru a ajuta eliminarea glucozei.

Considerații alimentare suplimentare pentru diabetici

Gestionarea tensiunii arteriale şi sodiu

Atât Sauerbraten (prin marinade și orice sare adăugată) și sauerkraut sunt moderate la mare în sodiu. O ceașcă de varza obişnuită poate conține 500-900 mg de sodiu. Orientările dietetice 2020-2025 pentru americani recomandă limitarea sodiului la 2.300 mg pe zi, iar Asociația Americană de Inimă recomandă 1.500 mg pentru cei cu hipertensiune. Diabeticii au adesea hipertensiune arterială concomitentă, atât de atent de management al sodiului este important. Utilizați supă de vită cu sodiu scăzut pentru sos Sauerbraten, și alegeți sauekraut cu conținut scăzut de sodiu (de exemplu, 300 mg per servire) sau reduce dimensiunea porției.

Conţinut de grăsime şi sănătate cardiacă

Sauerbraten este în mod tradițional gătit cu unele grasimi, fie din carne în sine sau de la adaos de șuncă sau ulei. În timp ce grăsimea moderată nu este dăunătoare pentru diabetici, o dieta mare în grăsimi saturate poate agrava sensibilitatea la insulină. Opt pentru bucăți de macră, tăiați grăsime vizibilă, și de a folosi uleiuri sănătoase la inimă, cum ar fi canola sau ulei de măsline pentru rumenire. Evitați adăugarea de unt sau smântână la sos; în schimb, îngroșați cu o cantitate foarte mică de porumbtarh (1 tsp pe ceașcă de lichid) sau un piure de legume fierte.

Există posibile dezavantaje pentru diabetici?

Pentru majoritatea diabeticilor, Sauerbraten şi Sauerkraut sunt alegeri sigure. Cu toate acestea, există câteva contestaţii:

  • [ ] Alergii sau sensibilităţi:[ ] Sauerkraut este mare în histamina; persoanele cu intoleranţă la histamină pot experimenta reacţii. De asemenea, ambele feluri de mâncare sunt adesea ridicate în glutamat, care poate afecta unele persoane.
  • Efectele gastro-intestinale: Fibrele mari și probioticele din varza murată pot provoca gaze sau balonare dacă sunt introduse brusc. Începeți cu portii mici.
  • Interacţiuni medicamentoase: Dacă luaţi IMAO (rar), tiramina din alimentele fermentate poate provoca crize hipertensive. Nu este ceva obişnuit, dar discutaţi cu medicul dumneavoastră.

Planul de masă german diabetic-prietenos (într-o zi)

Pentru a ilustra cum aceste feluri de mâncare pot încăpea într-o dietă diabetică, aici este o zi eșantion care include un prânz de Sauerbraten și Sauerkraut:

  • Mic dejun: [ Ouã de omletã cu spanac oi ciuperci, o felie de pãine prãjitã fãrã prãjiturã, cafea cu lapte de migdale neîndulcit.
  • Prânzul: Sauerbraten (4 oz macră de vită), varză murată (1 ceaşcă), varză prăjită de Bruxelles (1 ceaşcă) şi o mică latură de cochilie de conopidă. Apă cu lămâie.
  • Snack: O mână de migdale (1 oz) și un măr mic (dacă în cadrul alocația carbohidrat) sau bețe de țelină cu unt de arahide neîndulcit.
  • Cina: File de somon la grătar cu o salată verde amestecată (vinaigrette) și sparanghel aburit.

Acest plan de masă păstrează carbohidrati totale în jurul valorii de 100-120g pe zi (adaptabil pe baza nevoilor individuale) și încorporează proteine macră, grăsimi sănătoase, și o mulțime de legume.

Resurse externe şi lectură în continuare

Pentru recomandări mai detaliate privind numărul de carbohidraţi şi planificarea mesei pentru diabet, consultaţi aceste surse autorizate:

Concluzie: Poate diabeticii savura sauerbraten și varză murată?

Da. Cu atenţie la feluri de mâncare laterale, zahăr în marina, şi dimensiuni porţii, atât Sauerbraten şi Sauerkraut poate fi încorporat într-un plan de alimentare diabetic. Sauerkraut este deosebit de benefic din cauza densitate scăzută de carbohidraţi, fibre mari, şi conţinut probiotic. Sauerbraten în sine este scăzut în carbohidraţi, dar adesea însoţit de laturi de mare-sarch . . Schimba aceste legume non-starchy sau porţiuni mici de cereale integrale păstrează făină de zahăr prietenos. Versiuni Homemade permite cel mai mare control asupra ingredientelor. Ca întotdeauna, răspunsurile individuale variază; monitorizarea glicemiei după ce încercaţi aceste feluri de mâncare va oferi o perspectivă personală. Consultaţi un dietetic înregistrat sau certificat de îngrijire a diabetului şi educaţie specialist pentru planificarea mesei individualizate.